WikiDer > Открытый сэндвич

Open sandwich
"Открытое лицо" перенаправляется сюда. Для карточной игры см. Открытый китайский покер.
Открытый сэндвич
Norwegian.open.sandwich-01.jpg
Smørbrød, Smørrebrød или же Smörgås, скандинавский открытый бутерброд в кафетерии в Норвегии
Альтернативные названияОткрытый сэндвич, открытый сэндвич, тартин, хлебная основа, хлебное ассорти
ТипБутерброд
Основные ингредиентыХлеб, топпинг
ВариацииСуществует множество вариаций

An открытый сэндвич, также известный как открытый / открытый сэндвич, хлебная основа, блюдо для хлеба[1] или же тартин,[2] состоит из одного или нескольких кусочков хлеб с одним или несколькими еда предметы сверху.[нужна цитата]

История

В начале средний возраст, тонкие плиты грубого хлеба, называемые «траншеи» (английский язык конца 15 века) или, в его французском производном, »траншеекопатели", использовались как пластины.[3] В конце еды пропитанный пищей траншеекопатель был съеден закусочной (отсюда мы получили выражение «траншеекопатель»), или, возможно, скормил собаке или оставил для попрошаек. Траншеекопатели были предвестниками открытых бутербродов.[4] поскольку они были одноразовой посудой.

Прямой предшественник английского бутерброд можно найти в Нидерландах 17 века, где натуралист Джон Рэй заметил, что в тавернах говядина свисала со стропил, «которую нарезали тонкими ломтиками и ели с хлебом с маслом, кладя ломтики на масло».[5] Эти пояснительные спецификации раскрывают голландскую Belegd Broodjeсэндвич с открытой крышкой был еще не знаком в Англии.

В разных странах

Смёрребрёд с яйцом, креветками и ростбифом
Открытый сэндвич с ветчиной и яйцом с нарезанными грибами
Смёрребрёд с лососем и икрой
Smørrebrød с зеленым и красным салат, куриная печень и Соус тартар
Горячий рыбный бутерброд от Bolton's Spicy Chicken & Fish на фестивале Franklin Food & Spirits Festival во Франклине, штат Теннесси.

Открытый сэндвич - это кусок свежего хлеба с разными спредами,[6] масло, печень паштет, сырные пасты, мясное ассорти, например жареная говядина, индюк, ветчина, бекон, салями, говяжий язык, Мортаделла, зельц или сосиски вроде пивоварня или же кабаноси овощи, такие как сладкий перец, помидоры, редис, зеленый лук и огурцы.

Такие открытые бутерброды едят в Франция, Бельгия, Дания,[7] Норвегия,[8] Швеция,[9] Финляндия, Эстония, Австрия и Германия,[10][11] в Чехия,[12] Венгрия,[13] в Нидерланды,[14] Польша а также другие части Европа, и Северная Америка как обычный завтрак и ужин элемент питания. Американец тост с языком предлагается как основное блюдо на завтрак, обед и ужин, а также как закуска для официальных вечеринок.

В бывшем Чехословакия популярный вид открытых бутербродов называется obložené chlebíčky (пл., сг. obložený chlebíček) - косыми путями нарезать кусок века (длинный узкий белый хлеб) намазать масло сливочное и / или с различными комбинациями майонез салаты и яйцо вкрутую, сыр, ветчина, салями, копченая рыба (лосось или же шпроты или маринованный сельдь), помидор, маринованный огурец, латук, сырой лук или другой овощ и т. д.[12]

Открытый сэндвич - это обычный традиционный сэндвич в Скандинавские страны,[15][16] Эстония, Латвия, Литва, то Нидерланды, Россия, Польша, Украина, где его обычно едят на завтрак, обед, ужин, или в качестве закуски. В Финляндия бутерброд называется вуалипа, и в Эстонии аналогично võileib, что также означает «масляный хлеб».

Скандинавский открытый сэндвич (Датский: Smørrebrød, норвежский язык: Smørbrød, Шведский: Smörgås или же Macka) состоит из одного куска хлеба с маслом, часто цельнозернового рожь хлеб (Датский: rugbrød, Шведский: Rågbröd, Финский: Ruisleipä) с начинкой, например, сыром, холодным стейк, ветчина, индейка, креветки, копченый лосось, икра, яйца вкрутую, бекон, сельдь, рыбное филе, паштет из печени (Датский: Leerpostej, норвежский язык: рычаг Шведский: Leerpastej) и / или небольшие фрикадельки. Обычно это дополняется некоторыми травы и овощи, такие как петрушка, холодный салат, тонко нарезанный огурец, дольки помидоров и / или маринованная свекла и т. д. на одном ломтике хлеба.[15][17]

Приправы, такие как майонез или на основе майонеза. одевание также часто включается в той или иной форме.[12]Старая традиционная замена сливочному маслу на куске хлеба с селедкой - свиной жир. Есть много вариантов, связанных с smørrebrød / smørbrød / smörgås, и есть даже специальные магазины, кафе и рестораны (особенно в Дании), которые специализируются на них.[16][18][19]

Голландцы и фламандцы Uitsmijter состоит из одного или нескольких ломтиков хлеба, покрытых жареными яйцами (по одному на ломтик хлеба), и может сопровождаться ломтиками сыра и / или мяса (ростбиф или ветчина). Блюдо часто подают в качестве обильного завтрака. Сладкие начинки обычно используют на завтрак в Нидерландах и Бельгия: например окропляет, vlokken, или же muisjes, рядом с более распространенными арахисовое масло, медовый, варенье, и шоколадная паста.[14]

В Великобритании открытые сэндвичи - редкость, за исключением скандинавских деликатесов. Вместо этого есть «на тосте» (например, сыр на тосте). Однако это считается бутербродом.[кем?]. Открытые бутерброды в Великобритании - это Валлийский раребит[20] и Шотландский вальдшнеп, открытый бутерброд исторически служил в колледжах Кембриджский университет и Оксфордский университет и в буфетах Палата общин Соединенного Королевства еще в 1949 году.[21][22][23]

В Северная Америка ан открытый бутерброд может также относиться к ломтику хлеба, покрытому теплыми ломтиками жареный мясо и соус. Примеры включают говядина манхэттен, а горячий сэндвич с курицей в Канаде или Валлийский раребит.[20] Так же поступают и в скандинавских странах, где также едят бутерброды с открытой глазурью с жареным мясом и жареной рыбой.

Примеры и разновидности

  • Open Face Sandwich (внизу: индейка и маринованные овощи; вверху: сыр и остатки маринованных овощей)

  • Открытый ветчина и сыр тапасбутерброды в стиле

  • Smørbrød, Норвежский открытый сэндвич

  • Открытый бутерброд с тунцом с гуакамоле и помидоры черри

  • русский бутерброд с помидорами и латышским килька

  • Чешский Едногубки

  • Скандинавский Räksmörgås (бутерброд с креветками) в Стокгольме.

  • Шотландский вальдшнеп, омлет на тостах, украшенный анчоусы филе и петрушка

  • Открытые бутерброды в Вене, с Pfiffразмер пива

  • Маленькие открытые бутерброды. Хлеб, сливочное масло и паштет из печени трески.

  • Parata di gola

  • Салат из яиц и копченый лосось на кусочке поджаренного багет

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Vloggery (2017-04-09), Открытые бутерброды с Кэрри Хоуп Флетчер, получено 2017-04-12
  2. ^ «tar · tine, французский бутерброд с открытой крышкой, особенно с богатым или необычным намазом». Бесплатный онлайн-словарь. Получено 2014-05-14.
  3. ^ Адамсон, Мелитта Вайс, Региональные кухни средневековой Европы: книга очерков. Нью-Йорк. 2002 г. ISBN 0-415-92994-6
  4. ^ Что готовит Америку, Бутерброды, История бутербродов. 2 февраля 2007 г.
  5. ^ Рэй, Наблюдения топографические, моральные и физиологические; совершенный в путешествии по странам Нидерландов, Германии, Италии и Франции ... (т. I, 1673 г.), цитируется в Саймон Шама, Смущение богатством (1987:152).
  6. ^ "Открытая сэндвич-панель". вкусно. Получено 2014-05-14.
  7. ^ «Датские рецепты: Smørrebrød - бутерброды с открытой крышкой». Датские рецепты, Середина весны. Получено 2014-05-14.
  8. ^ "Приготовьте норвежские бутерброды с открытым лицом". Wikihow. Получено 2014-05-14.
  9. ^ "Smörgåsar pa sundra brod" (PDF). coop.se. Получено 2014-05-14.
  10. ^ "Tag des Deutschen Butterbrotes". Berliner Zeitung vom 28. Сентябрь 2007 г. Архивировано из оригинал на 2011-10-01. Получено 2014-05-14.
  11. ^ "Баттерброт". Butterbrot.de. Получено 2014-05-14.
  12. ^ а б c "Чешские Обложенные Хлебички". Поваренная книга семьи Коларских. Получено 2014-05-14.
  13. ^ «Сендвицкремек». otletkonyha.hu. Получено 2014-05-14.
  14. ^ а б "Бутерброд с шоколадной крошкой и другие сокровища голландской кухни". Ким Плофкер. Получено 2014-05-14.
  15. ^ а б [Ида Давидсен и Миа Давидсен, Открой свое сердце датскому открытию: династия Давидсен и их лучшие рецепты, Линдхардт и Рингхоф, 2006. ISBN 978-87-614-0400-8.]
  16. ^ а б «Открытые бутерброды с 17 века (датские)». Ида Давидсен. Архивировано из оригинал на 2014-05-24. Получено 2014-05-14.
  17. ^ «10 года маккор». Allt om Mat, шведский. Получено 2014-05-14.
  18. ^ "10 лучших smørrebrød". Посетитеcopenhagen.dk. Архивировано из оригинал на 2014-05-14.
  19. ^ "Højt belagt og snaps Anmeldte smørrebrødsrestauranter i KBH". Politiken.dk. Получено 2014-05-14.
  20. ^ а б Фермер, Фанни М., Поваренная книга Бостонской кулинарной школы Бостон, 1896 г., ISBN 0-451-12892-3
  21. ^ Уилкокс, Дж. (1949). «Кухня и комнаты отдыха в общежитии». Журнал по вопросам парламентаризма. III (2): 316–320.
  22. ^ Эйлмер, Урсула; Кэролайн МакКрам (2005). Oxford Food: Антология. Ашмоловский музей. п. 26. ISBN 1-85444-058-6.
  23. ^ Битон, Изабелла (2000). Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства. Издательство Оксфордского университета. ISBN 0-19-283345-6.

внешняя ссылка