WikiDer > Корневое пиво

Root beer

Корневое пиво
Пиво в стакане mug.jpg
Кружка корневого пива
ТипБезалкогольный напиток
Регион происхожденияСеверная Америка

Корневое пиво сладкий североамериканский напиток традиционно изготавливается из корневой коры дерева сассафрас Сассафрас альбидум или виноградная лоза Смилакс орната (сарсапарилла) в качестве основного ароматизатора. Коренное пиво обычно, но не исключительно безалкогольный, кофеин-бесплатно, сладко и газированный. Обычно имеет густой и пенистый голова когда залил. С сафрол был запрещен Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в 1960 году из-за канцерогенность, большинство коммерческих корневых сортов пива были ароматизированы с использованием искусственных ароматизаторов сассафраса,[1][2] но некоторые используют экстракт сассафраса без сафрола.[3] Основные производители включают A&W, Барка, Папина, Нанимает, и Кружка.

История

Напитки из корня сассафраса были изготовлены коренные народы Америки по кулинарным и лечебным причинам до прибытие европейцев в Северную Америку. Европейские кулинарные техники применялись для приготовления традиционных напитков на основе сассафраса, похожих на корневое пиво, с 16 века.

Корневое пиво продается в кондитерских магазинах с 1840-х годов, а письменные рецепты корневого пива документируются с 1860-х годов. Возможно, еще в 1850-х годах его сочетали с содовой, а корневое пиво, продаваемое в магазинах, чаще всего продавалось в виде сиропа, а не в виде готового напитка.[4]

Считается, что традиция пивоварения корневого пива возникла из других мелкое пиво традиции, которые производили ферментированные напитки с очень низким содержанием алкоголя, которые считались более полезными для питья, чем, возможно, испорченные местные источники питьевой воды, а также улучшались лечебными и питательными качествами используемых ингредиентов.

Помимо его ароматических качеств, лечебные свойства сассафраса были хорошо известны как коренным американцам, так и европейцам, и аптекари начали продавать корневое пиво из-за его лечебных качеств.[5]

Рисунок мальчика, держащего пустой стакан и просящего еще корневого пива, о чем свидетельствует плохой контраст наложенного текста
Реклама пива Hires 'Root 1894 года.

Фармацевт Чарльз Элмер Hires была первой, кто успешно продал коммерческий бренд корневого пива. Хайрес разработал свой корневой чай из сассафраса в 1875 году, представил коммерческую версию корневого пива в Филадельфии. Столетняя экспозиция в 1876 г. и начал продавать его экстракт. Наем был трезвенник кто хотел назвать напиток «корневым чаем». Однако из-за его желания продавать этот продукт шахтерам Пенсильвании он вместо этого назвал свой продукт «корневым пивом».[6][7]

В 1886 году Хайрес начал разливать в бутылки напиток, приготовленный из его знаменитого экстракта. К 1893 году корневое пиво было широко распространено в Соединенных Штатах. Безалкогольные версии корневого пива стали коммерчески успешными, особенно в период Запрет.[8][9]

Не все традиционные или коммерческие сорта корневого пива основаны на сассафрасе. Одним из первых конкурентов Hires была Barq's, которая начала продавать корневое пиво на основе сарсапарили в 1898 году и называлось просто «Barq's».[10]

В 1919 году Рой Аллен открыл свой пивной бар в Лоди, Калифорния, что привело к разработке A&W Root Beer. Одним из нововведений Аллена было то, что он подавал домашнее корневое пиво в холодных морозных кружках. IBC Root Beer - еще одна марка коммерческого корневого пива, появившаяся в этот период и известная до сих пор.[8]

Сафрол, ароматическое масло, содержащееся в корни сассафраса и кора который придавал традиционному корневому пиву его характерный вкус, был запрещен для коммерческих продуктов массового производства и лекарств FDA в 1960 г.[1] У лабораторных животных, которым вводили пероральные дозы чая сассафраса или масла сассафраса, содержащего большие дозы сафрола, развивались постоянные печень повреждения или различные виды рак.[1] Хотя сассафрас больше не используется в коммерческом корневом пиве и иногда заменяется искусственными ароматизаторами, доступны натуральные экстракты с дистиллированным и удаленным сафролом.[11][12]

Традиционный метод

Один из традиционных рецептов приготовления корневого пива включает приготовление сиропа из патоки и воды, дать сиропу остыть в течение трех часов и смешать его с корневыми ингредиентами (включая корень сассафраса, кору сассафраса и грушанка). Дрожжи был добавлен, а напиток оставлен на брожение в течение 12 часов, после чего его процеживали и повторно разливали в бутылки для вторичного брожения. Этот рецепт обычно приводил к получению напитка с содержанием алкоголя 2% или меньше, хотя рецепт можно было изменить, чтобы получить более алкогольный напиток.[13]

Мыло

Корневое пиво можно отличить по классической пене, которая проявляется в виде белых пузырьков на поверхности напитка. Изначально корневое пиво готовилось частично из коры корня сассафраса (и сарсапариллы и т. Д.), Которая вспенивалась естественным образом, придавая ему характерный вид. Производители корневого пива сначала газировали напиток, чтобы добавить пузырьки, а затем добавляли поверхностно-активное вещество, чтобы снизить поверхностное натяжение и позволить пузырькам держаться дольше. У разных марок корневого пива пена немного различается, что придает каждой из них индивидуальность.[14]

Ингредиенты

Коммерческое корневое пиво теперь производится в Канаде и во всех штатах США.[15] Хотя этот напиток наиболее популярен в Северной Америке, бренды производятся в других странах, включая Австралию, Великобританию, Малайзию, Аргентину, Германию, Филиппины, Сингапур, Тайвань, Южную Корею, Индонезию, Швецию, Вьетнам,[16] и Таиланд. Вкус этих напитков может отличаться от типичных для Северной Америки версий.[17] Хотя стандартного рецепта не существует, основными ингредиентами современного корневого пива являются фильтрованная вода, сахар и искусственный ароматизатор сассафраса, который дополняет другие ароматы. Общие ароматизаторы ваниль, карамель, грушанка, черная вишня лаять, корень лакрицы, корень сарсапариллы, мускатный орех, акация, анис, патока, корица, сладкая береза, и медовый. Соевый белок иногда используется для получения пены, а карамельный краситель используется для придания напитку коричневого цвета.[13]

В состав ранних и традиционных корневых сортов пива входят душистый перец, береста, кориандр, можжевельник, имбирь, грушанка, хмель, корень лопуха, корень одуванчика, колючий нард, pipsissewa, чипсы из гваяка, сарсапариль, пряное дерево, кора дикой вишни, желтый док, кора колючего ясеня, корень сассафраса, ванильные бобы, собачья трава, патока и лакрица.[18] Многие из этих ингредиентов до сих пор используются в традиционном и коммерчески производимом корневом пиве, которое часто бывает загущенным, вспененным или газированным. кофеин-бесплатно, Barq's действительно содержит кофеин.[19]

Корневое пиво можно приготовить дома из переработанного экстракта, полученного на заводе,[20] или это также может быть сделано из трав и корней, которые еще не были обработаны. Алкогольные и безалкогольные традиционные корневые сорта пива образуют густую пену при заливке, что часто усиливается добавлением экстракта юкки, соевого белка или других загустителей.

Алкогольные корневые сорта пива, произведенные в 2000-х годах, включали Пивоварня Маленького городаэто не коренное пиво вашего отца; Кони-Айленд Пивоваренная Компаниякрепкое пиво; и Best Damn Brewing Co.'s Best Damn Root Beer.[21]

Список основных ингредиентов

Корни и травы

Мыло

Специи

Другие ингредиенты

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Дитц, Б; Болтон, младший (апрель 2007 г.). "Растительные пищевые добавки испортились". Химические исследования в токсикологии. 20 (4): 586–90. Дои:10.1021 / тx7000527. ISSN 0893-228X. ЧВК 2504026. PMID 17362034.
  2. ^ «Использование, преимущества и дозировка сассафраса - база данных трав». Drugs.com.
  3. ^ "Ваш Сассафрас стерилизован". chowhound.com.
  4. ^ Смит, Эндрю (30 августа 2006 г.). Энциклопедия нездоровой пищи и фастфуда. Гринвуд. С. 231–232. ISBN 978-0313335273.
  5. ^ Крессуэлл, Стивен (6 января 1998 г.). Домашнее корневое пиво, газировка и поп. Storey Publishing. п. 4. ISBN 978-1580170529.
  6. ^ Фундербург, Энн Купер (2002). Мороженое с фруктами: история фонтанов с содовой. Популярная пресса. С. 93–95. ISBN 978-0879728540.
  7. ^ "Сайт пива для гурманов Эрика - История". Получено 8 февраля 2015.
  8. ^ а б Смит, Эндрю (30 ноября 2012 г.). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. С. 1, 188. ISBN 978-0199734962.
  9. ^ Беннетт, Эйлин (28 июня 1998 г.). «Местные историки спорят о причинах найма». Пресса Атлантик-Сити. Получено 5 апреля, 2015.
  10. ^ Будро, Эдмон (5 февраля 2013 г.). Легенды и предания Золотого побережья залива Миссисипи. История Press. п. 145. КАК В B00BBXFJOC.
  11. ^ "CFR - Свод федеральных правил, раздел 21". Получено 21 марта 2017.
  12. ^ Хиггинс, Надя (1 августа 2013 г.). Изобретения в сфере питания (потрясающие изобретения, которые вы используете каждый день). 21-го века. п.30. ISBN 978-1467710916.
  13. ^ а б Соколов, Раймонд (5 апреля 1993 г.). Почему мы едим то, что едим: как Колумб изменил способ питания в мире. Пробирный камень. п. 174. ISBN 978-0671797911.
  14. ^ https://www.foodreference.com/html/frootbeer.html
  15. ^ «Бренды - Мир ресурсов корневого пива - Мир корневого пива». Получено 8 февраля 2015.
  16. ^ Мир, корневое пиво. «Бренды - Мир ресурсов корневого пива - Мир корневого пива».
  17. ^ "пивная бочка Энтони". Получено 8 февраля 2015.
  18. ^ Беллис, Мэри. «История корневого пива». О деньгах. Интернет. 5 марта 2015 г.
  19. ^ "F.A.Qs". пивная бочка Anthony’s. Получено 8 февраля 2015.
  20. ^ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРНЕВОГО ПИВА ДОМА, Дэвид Б. Фанкхаузер В архиве 2007-10-19 на Wayback Machine
  21. ^ https://adage.com/article/cmo-strategy/millercoors-seeks-sales-pop-gen-xers-hard-soda/302258

внешняя ссылка