WikiDer > Стейк круглый
 Американская говядина | |
| Тип | Стейк из говядины |
|---|---|
А круглый стейк это говядина стейк из «круглой» - задняя лапа коровы. Раунд разделен на разрезы, включая глаз круглый, нижний раунд, и верхний раунд, с "круглой" костью или без (бедренная кость), и может включать сустав (кончик филе), в зависимости от того, как раунд отделен от поясницы. Это постный покрой и умеренно жесткий. Отсутствие жира и мраморность сушит круглую форму при приготовлении с использованием таких методов приготовления, как жарка или же гриль. Круглый стейк обычно готовят медленными методами влажного тепла, включая тушение, чтобы смягчить мясо и сохранить влажность. Нарез часто нарезают тонкими ломтиками, затем сушат или коптят при низкой температуре, чтобы получить отрывистый.
Крышка крупас толстым слоем сопутствующего жира, считается одним из лучших (и самых ароматных) говяжьих отрубов во многих странах Южной Америки, особенно в Бразилии и Аргентине. Однако этот конкретный разрез, как правило, не встречается в других местах.
Верхняя и серебряная стороны
Британские сокращения верхняя часть и серебристая сторона вместе примерно эквивалентны американской круглой огранке. В огранках Новой Зеландии также используются эти термины (или иногда «Outside Round» для серебра).[1]
Блюда
- Брезаола: Вяленая соленая говядина с круглым стейком.
- Лондонский бройл: Жареный стейк косой нарезки, обычно готовящийся с круглым стейком.
- Итальянская говядина: Тонко нарезанный стейк, приготовленный в бульоне.
- Rinderbraten: Круглый стейк, фаршированный шпиком и специями.
- Стейк и пирог Гиннеса: Круглый стейк с Guinness стаут, бекон и лук, в тесте для пирога
Общие препараты
- Круглый фарш или говяжий фарш: вид Говяжий фарш из круглого стейка и обрезков первого раунда; это также название сети ресторанов в США, Наземный раунд
- Аккордеонная резка: разрезание попеременно и растягивание для получения более тонкого стейка
- Бабочка: разрезать центр, оставить небольшой кусок мяса и развернуть, чтобы получился более тонкий стейк
- Швейцарский стейк: подготовка путем выполнения серии небольших надрезов с помощью лопаточного валика или измельчения, также называемого швейцарским, кубическим или мягким
Смотрите также
Рекомендации
- ^ «Советы по приготовлению - говядина и баранина Новой Зеландии». Получено 23 января 2016.
