WikiDer > Трипас
 | Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста помоги Улучши это или обсудите эти вопросы на страница обсуждения. (Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)
|
 Мачитос с фасолью | |
| Тип | Соус |
|---|---|
| Место происхождения | Мексика |
| Основные ингредиенты | кишечник |
Трипас, в Мексиканская кухня (известный как детеныши в англоязычных странах) являются тонкий кишечник очищенных, сваренных и приготовленных на гриле сельскохозяйственных животных.[1] Трипас используются в качестве начинки для тако, а затем заправили приправами, такими как кинза, нарезанный лук, и соус чили. Их также подают с Пико де Галло и гуакамоле.
Подготовка
 | Эта секция не цитировать любой источники. (Март 2020 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Трипас, приготовленный по-мексикански, требует осторожности со стороны повара, чтобы он не стал эластичным. Их традиционно готовят в "Дискотека"который состоит из двух почвообрабатывающие диски (обычно используется в сельском хозяйстве), приваренный к железному столбу в центре дисков, чтобы сформировать вок как чаша на вершине столба с другим диском на расстоянии от 20 до 25 см ниже нее. В поездка помещаются в верхний диск и заполняются водой, в то время как нижний диск заполняется деревом или древесным углем, создавая таким образом тепло для приготовления. В поездка кипятят несколько часов до мягкости, при необходимости доливая воду. Когда они станут мягкими, повар позволит воде выкипеть, а затем завершит приготовление, продолжая готовить их на собственном жире.
Трипы готовятся на трех уровнях:
- «Мягкое» приготовление достигается вскоре после того, как вода выкипит, пока трипас все еще нежный с бархатистой текстурой. При правильном приготовлении они не должны быть эластичными, но должны иметь некоторую твердость.
- «Средняя хрустящая» достигается за счет поездка продолжать готовить в собственном жире достаточно долго, чтобы внешний вид стал хрустящим и затвердевшим. В центре трипаса обычно все еще мягкие и бархатистые.
- Приготовление «Экстра хрустящей корочки» достигается путем поездка готовить достаточно долго, чтобы все было хрустящим. Иногда в дискотеку добавляют сало, чтобы достичь такого уровня четкости, но настоящий "Cocineros«(Мексиканские повара) утверждают, что лучше всего это делать, используя собственный жир.
Португальские поездки
| Эта секция не цитировать любой источники. (Март 2020 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Трипас в Португальская кухня говяжий желудок, а в виде Tripas à moda do Porto (рубец с белой фасолью) считается традиционным блюдом города Порту, жители которого неофициально известны как Tripeiros.
