WikiDer > Один горшок для виски

Single pot still whiskey
Один горшок еще виски
Ирландский виски Green Spot и Yellow Spot.jpg
ТипВиски
Страна происхожденияИрландия
Алкоголь по объемуМинимум 40%
ЦветОт бледно-золотого до темно-янтарного

Один горшок для виски это стиль Ирландский виски сделано одним винокурня из смешанного пюре из солодовый и несоложеный ячмень дистиллированный в горшок еще.[1] Немного похоже на односолодовый Стиль виски определялся включением несоложеного сырого ячменя в затор в дополнение к солоду. Однако иногда можно было использовать небольшое количество сырого овса или пшеницы.[2] Говорят, что этот несоложеный компонент придает виски из односолодового виски «более пряную щетину» и «более густую текстуру», чем аналогичные односолодовые виски.[2] Если виски не подвергается полной дистилляции на территории одной винокурни, то его можно назвать виски, но не виски.[3]

Когда-то самый популярный сорт виски в мире,[2] этот стиль виски исторически назывался чистым негазированным виски, ирландским негазированным виски или - особенно в Ирландия - просто как горшок еще виски.[4] Термин «одинарный перегонный куб» был введен только в последние годы для преодоления Соединенные Штаты Налоговое и торговое бюроВозражения против использования термина «чистый» при маркировке продуктов питания и напитков.[5]

Этот термин не следует путать с теоретической концепцией виски, производимого исключительно в кастрюле (что также применимо к односолодовый виски, а также несколько примеров марихуаны бурбон и ржаной виски).

Наука перегонки перегонного куба

Чтобы отделить компоненты от смеси жидкостей, жидкость можно нагреть, чтобы заставить компоненты, которые имеют разные точки кипения, перейти в газовую фазу.[6] Белье выливается в перегонный куб, обычно из меди, и нагревается паром. Промывка состоит из многих химикатов, ячменного солода, спирта, воды и сахара. Спирт вместе с некоторыми другими химическими веществами необходимо отделить.[7] При использовании пара для нагрева перегонного куба в первую очередь испаряются спирт и некоторые летучие химические вещества. По мере того, как газ движется вверх, он направляется в другую трубу, по которой постоянно течет холодная вода. После прохождения газа через холодную трубку газ снова конденсируется в жидкость и собирается в отдельном сосуде. В зависимости от того, как стирается белье в перегонном кубе, испаряются различные химические вещества (альдегиды, сложные эфиры, высшие спирты и ряд других веществ в очень небольших количествах).[7] Роллер используется для постоянного перемешивания белья, чтобы предотвратить пригорание твердых частиц. После первой промывки в промывке остается 6-7% твердых частиц ячменя.[8] В процессе нагрева кинетическая энергия увеличивается (молекулы движутся быстрее), пока они не начнут менять фазы. Затем энтропия увеличивается от фазового перехода. В охлаждающей трубе кинетическая энергия и энтропия уменьшаются, что приводит к другому фазовому переходу от газа к жидкости. В этом процессе не все твердые частицы удаляются, и некоторые из них проходят первую дистилляцию.[7]

История

Бутылка Redbreast 12-летней выдержки со старым описанием "Чистый горшок". Более новые бутылки имеют маркировку «Однокастонный дистиллятор».

Виски производят в Ирландии как минимум с 1400-х годов.[9] и, скорее всего, еще в 6 веке.[3] Виски из одинарной банки появился как средство избежать налога, введенного в 1785 году на использование солодового ячменя. Хотя этот налог был отменен в 1855 г.[10]популярность этого стиля сохранялась до появления купажей в конце 19 - начале 20 веков.[9]

В 19-м веке виски из негабаритного виски был самым популярным стилем виски в мире и составлял основную часть экспорта виски Ирландии.[2] Однако с появлением более дешевых и мягких купажированные виски В 20-м веке популярность виски с одинарным горшком все еще снижалась, и многие бренды, которые раньше производили безалкогольные напитки, изменили свое производство на смеси. К 1980 году оставалось только два специализированных розлива: Зеленое пятно и Redbreast, а производство одного из них может быть прекращено.[2] Однако в последние годы возрождение дистилляции виски в Ирландии привело к запуску нескольких новых сортов виски с монолитными кубиками.[2]


Юридическое определение

В дополнение к общим правилам, регулирующим производство ирландского виски (например, географическое происхождение, выдержка в деревянных бочках не менее трех лет), постановления правительства Ирландии предусматривают, что ирландский виски должен быть:[3]

  • Дистиллированный из смеси солодового ячменя, несоложеного ячменя и других несоложеных злаков.
  • Перегоняется в кастрюле, чтобы дистиллят имел аромат и вкус используемых материалов.
  • Сделано из минимум 30% соложеного ячменя и 30% несоложеного ячменя.

Кроме того, в нормативных документах указано, что:[3]

  • Можно использовать до 5% злаков, кроме соложеного и несоложеного ячменя, таких как овес и рожь.
  • Может использоваться либо двойная, либо тройная дистилляция, хотя традиционно большая часть ирландского виски все еще подвергается тройной дистилляции.
  • Термин «сингл» может быть добавлен, если ирландский горшок еще виски перегоняется на месте одного винокурни.

Виски

По состоянию на 2018 год на рынке все еще есть несколько сортов виски. Однако из-за строительства в последние годы нескольких новых винокурен в Ирландии в ближайшие годы ожидается выпуск еще нескольких сортов виски. Доступные по состоянию на середину 2018 года:

использованная литература

Заметки

  1. ^ "Интервью ирландского общества виски". Виски Cast.
  2. ^ а б c d е ж О'Коннор, Фионнан (2015). A Glass Apart: ирландский негазированный виски. Публикация изображений. ISBN 9781864705492.
  3. ^ а б c d Технический файл, устанавливающий спецификации, которым должен соответствовать ирландский виски / Uisce Beatha Eireannach (PDF). Подразделение по развитию пищевой промышленности: Министерство сельского хозяйства, продовольствия и морского транспорта. Октябрь 2014 г.. Получено 11 августа 2020.
  4. ^ "Виски Old Comber 30-летней выдержки (разлит в 80-е годы)". Обмен виски.
  5. ^ Ханселл, Джон (26 января 2011 г.). "Чистый горшок все еще ирландский виски теперь еще один горшок". Адвокат по виски. Архивировано из оригинал 8 февраля 2012 г.
  6. ^ Хельменстин, Энн Мари (2 января 2019 г.). «Что такое дистилляция? Определение химии». ThoughtCo. Получено 25 января 2020.
  7. ^ а б c Хасти, С. Х. (1925). «Применение химии к дистилляции в горшочках» (PDF). Журнал Института пивоварения. 31: 198–215. Получено 25 января 2020.
  8. ^ "Шотландский горшок". Whisky.com. Получено 25 января 2020.
  9. ^ а б Малриан, Питер (2002). Виски Ирландии. Дублин, Ирландия: O'Brien Press. ISBN 0-86278-751-3.
  10. ^ "Ирландский одинарный виски снова делает ставку". Адвокат по виски. 2020-10-28. Получено 2020-11-01.
  11. ^ Мерфи, Марк (27 октября 2017 г.). "Новые выпуски малых партий винокурни" Дингл ". FFT.ie. Получено 13 февраля 2018.
  12. ^ Беллвуд, Оуэн. "Обращение к аукциону первых 100 бутылок одинарного стакана". Духи Бизнес. Получено 31 августа 2018.

Список используемой литературы

  • О'Коннор, Фионнан (2015). A Glass Apart: ирландский негазированный виски. Публикация изображений. ISBN 9781864705492.

внешние ссылки