WikiDer > Яйык айрани

Yayık ayranı
Яйык айрани в металлической чашке

Яйык айрани, также известен как Турецкая пахта, это традиционный турецкий напиток из ферментированных побочные продукты маслоделия, вода и соль. Его традиционно готовили в маслобойки или кожные мешки. Несмотря на похожее название, он отличается от айран.[1] Козел,[2] овец, или коровье молоко может использоваться для производства турецкой пахты. Определенный кислый творог сыры, такие как çökelek также можно было получить из яйык айрани при нагревании.[1]

Яйык айрани не продается на валовых рынках, так как не производится в промышленных масштабах, хотя доступен на местных рынках.[1]

Производство

Яйык айрани состоит из сбитый закисший йогурт, вода и соль. Его в основном производят в сельской местности для домашнего потребления во время производства масла из йогурта. В целом йогурт для производства масла ферментированный дольше обычного для получения дополнительной кислоты. Таким образом, yayık ayranı имеет ярко выраженный кисловатый вкус.[1] Молочнокислые бактерии изолированные из йогурта, сброженного масла и яйык айрани, охватывают Lactobaccillus delbrueckii subsp. болгарик, Термофильный стрептококк и Lactococcus diacetylactis.[3]

Сбивание и соление

Традиционные турецкие маслобойни для производства масла и пахты изготавливаются из различных материалов, таких как кожа животных (сушеная и вареная). козел или овчина), деревянные бочки, глиняная посуда или из металла, хотя в наше время стали популярны маслобойки с электрическим приводом.[1] Механическое усилие, необходимое для процесса сбивания, также может быть обеспечено верховыми животными, такими как лошади и мулы. Этот способ производства особенно популярен среди кочевой скотовод общины во время сезонных яйлак миграции.[4] Есть также более старые отчеты, в которых говорится, что местные общины в Турции использовали стиральные машины как маслобойки.[5]

Перед взбиванием йогурт в маслобойке разбавляется на 50% холодной водой, а частично застывшее масло, скопившееся наверху, извлекается после сбивания.[6][1] Кроме того, количество воды, используемой для разбавления, варьируется, в результате чего получается yayık ayranı с разной вязкостью. Расширение воды сопровождается засолка процесс, включающий 0,5-1,0% добавления соли.[1]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c d е ж г Йылдыз, Фатих (19 апреля 2016 г.). Разработка и производство йогурта и других функциональных молочных продуктов. CRC Press. ISBN 978-1-4200-8208-1.
  2. ^ Park, Young W .; Haenlein, George F. W .; Вендорф, Уильям Л. (2017-05-08). Справочник по молоку не крупного рогатого скота. Джон Вили и сыновья. ISBN 978-1-119-11028-6.
  3. ^ Ченгюн, Илькин Юджель (2011). «Молочнокислые бактерии, используемые в производстве ферментированных пищевых продуктов» (PDF). Биологическое разнообразие и сохранение. 4/1: 45 - через BioDiCon.
  4. ^ Türk Halk kültüründen derlemeler (в Турции). Kültür Bakanlığı. 1992. стр. 121.
  5. ^ Эркал, Мустафа Э. (1984). Sosyal meselelerimiz ve sosyal değişme (в Турции). Mayas Yayınları.
  6. ^ Тосун, Бекир (2001). Тарихте Бозкыр ве Чевреси, Елбеги (в Турции). Б. Тосун. п. 326. ISBN 978-975-93372-0-9.

внешняя ссылка