WikiDer > Замерзший йогурт

Frozen yogurt
Замерзший йогурт
Картофель фри замороженный йогурт.jpg
Замороженный йогурт со вкусом торта
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыСухие вещества молока, подсластитель, молочный жир, йогуртовая культура

Замерзший йогурт замороженный Десерт сделано с йогурт а иногда и другие молочный и немолочные продукты.[1] Замороженный йогурт - это замороженный продукт, содержащий те же основные ингредиенты, что и мороженое, но содержит живой бактериальные культуры.[2]

Обычно более терпкий, чем мороженое, а также с меньшим содержанием жира (из-за использования молока вместо крем), он отличается от ледяное молоко и обычные мягкая подача.[3] В отличие от йогурта, замороженный йогурт не регулируется законодательством США. Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA),[4] но регулируется некоторыми штатами США, такими как Калифорния.[5]

Производство

Замороженный йогурт с черникой

Замороженный йогурт состоит из сухие вещества молокакакой-то подсластитель, молочный жир, йогуртовая культура (обычно Lactobacillus bulgaricus и Термофильный стрептококк), плюс ароматизаторы и иногда красители (натуральные или искусственные).[1][3]

Молочный жир составляет около 0,55–6% йогурта; добавленный в количествах, обратно пропорциональных количеству сухих веществ молока, он придает йогурту насыщенность.[1] Сухие вещества молока составляют 8–14% от объема йогурта, обеспечивая лактоза для сладости и протеинов для гладкости и повышенной устойчивости к таянию. Сахар (свекла или тростник) обеспечивает 15–17% ингредиентов йогурта; Помимо добавления сладости, он увеличивает объем твердых ингредиентов, улучшая тело и текстуру. Желатин и / или растительные добавки (гуаровая камедь, каррагинан) стабилизируют йогурт, уменьшая кристаллизацию и увеличивая температуру, при которой он плавится. Эта стабилизация гарантирует, что замороженный йогурт сохраняет гладкую консистенцию независимо от обращения или изменения температуры.

Крупные компании часто используют сборочные линии, специально предназначенные для производства замороженного йогурта. Молочные продукты и стабилизаторы объединяются и гомогенизируются. При 32 ° C добавляют йогуртовую культуру. Смесь остается при этой температуре, пока не застынет и не будет готова к охлаждению. После этого смесь охлаждают до температуры от 0 до 4 ° С. Когда йогурт достигнет желаемой температуры и вязкости, его оставляют в резервуарах для выдержки до четырех часов. Затем примешивают подсластители, ароматизаторы и красители, и смесь йогурта охлаждают до температуры от -6 до -2 ° C. Для создания дополнительного объема и гладкой консистенции в йогурт добавляют воздух по мере перемешивания смеси. При достаточном количестве воздуха йогурт быстро замораживается, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда, а затем хранится в холодном месте для отправки.

Замороженный йогурт можно приготовить в мягкая подача морозильник почти такой же, как и мягкое мороженое. Смесь замороженного йогурта продается либо в виде порошка, который необходимо смешать с водой, либо в жидкой форме, готовой для заливки в машину для мягкой подачи. Можно выбрать смесь с высоким или низким содержанием жира, а количество воздуха, вводимого в замороженный йогурт для мягкой подачи, может быть различным. Чем выше уровень жира, тем больше воздуха может поглотить йогурт; и чем больше воздуха попадает в смесь при замораживании, тем более сливочным будет вкус продукта.

Использует

Замороженный йогурт с фруктами и орехами

Замороженный йогурт подаётся с большим разнообразием вкусов и стилей. Также есть альтернативы без сахара и без жира. Магазины замороженного йогурта обычно предлагают множество начинок, от фруктов до орехов, популярных марок печенья и конфет. Некоторые компании предлагают более терпкий вариант, который считается более близким к оригинальному рецепту, в то время как другие сосредоточены на том, чтобы сделать свой вкус более похожим на мороженое.[6]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c "Йогурт; CFR 131.200" (PDF). Кодекс федеральных правил правительства США. Получено 19 июля 2018.
  2. ^ «Молочный продукт - Мороженое и другие замороженные десерты». Британская энциклопедия. 2020 г.. Получено 2020-05-07.
  3. ^ а б Натали Цевдос (2018). "Йогурт". Информация об источниках питания, Государственный университет Колорадо. Получено 2020-05-07.
  4. ^ "Федеральный регистр / Том 74, № 10/15 января 2009 г. / Предлагаемые правила" (PDF). Gpo.gov. Получено 19 июля 2018.
  5. ^ «Статья 7. Замороженный йогурт - разделы 36991-36994 :: Продовольственный и сельскохозяйственный кодекс Калифорнии :: Кодекс Калифорнии 2005 года :: Кодекс Калифорнии :: Кодексы и законы США :: Законодательство США :: Справедливость». Law.justia.com. Получено 2015-03-22.
  6. ^ Штайнхауэр, Дженнифер (21 февраля 2007 г.). «Горячие соревнования. Дымящиеся соседи. Это замороженный йогурт?». Газета "Нью-Йорк Таймс. Получено 2007-02-21.