WikiDer > Накири бочо
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Октябрь 2011 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Накири бочо (菜 切 り 包 丁, перевод: нож для резки зелень) и usuba bchō (薄刃 包 丁, тонкий нож) в японском стиле овощ ножи. Они отличаются от deba bchō по своей форме, так как они имеют прямую кромку лезвия, подходящую для резки до разделочной доски без необходимости горизонтального вытягивания или толкания.[1] Эти ножи также намного тоньше. В то время deba bchō это тяжелое лезвие для легкого разрезания тонких костей, лезвие не подходит для измельчения овощей, так как более толстое лезвие может сломать овощной ломтик. В накири бочо и usuba bchō иметь гораздо более тонкое лезвие. Это не помогает нарезать мелкие кости в рыбе или мясе, но полезно для нарезки овощей.
Накири бочо это ножи для домашнего использования, а иногда и лезвие с черной отделкой или куручи. Режущая кромка расположена под углом с обеих сторон, называемая Рьёба на японском языке. Это упрощает нарезку прямых ломтиков.
Usuba bōch овощные ножи, которыми пользуются профессионалы. Они отличаются от Накири бочо в форме режущей кромки. В то время накири бочо заточен с двух сторон, usuba bchō заточен только с одной стороны, стиль, известный как катаба на японском языке. Высочайшее качество катаба лезвия имеют небольшое углубление на плоской стороне. Этот катаба край стиля дает лучшие разрезы и позволяет разрезать более тонкие ломтики, чем Рьёба используется для накири бочо, но для использования требуется больше навыков. Заостренная сторона обычно является правой стороной для использования ножа правой рукой, но ножи, заточенные с левой стороны, доступны для использования левой рукой. В usuba bchō тяжелее, чем накири бочо, хотя все еще намного легче, чем deba bchō.[2]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ http://www.knife-making-supplies.net/japanese-kitchen-knives.html Японские кухонные ножи
- ^ «Вид и история Хочо». Архивировано из оригинал на 2009-05-13. Получено 2008-04-26.
