WikiDer > Usuba bōch

Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. Пожалуйста помоги улучшить эту статью к добавление цитат в надежные источники. Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найдите источники: "Usuba bchō" – Новости · газеты · книги · ученый · JSTOR (Август 2009 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

An Усуба нож

Usuba bōch (薄刃 包 丁, лит. тонкий нож) - традиционный овощной нож для профессионального японского повара. Как и другие профессиональные японские ножи, усуба имеет стамежевую шлифовку, имеет скос на лицевой стороне и полую поверхность. урасуки с обратной стороны. Usuba обычно имеют плоский край, с небольшим изгибом или без него, и высокий, чтобы обеспечить зазор между суставами при измельчении на разделочная доска. Usuba буквально означает «тонкое лезвие», что указывает на его относительную тонкость по сравнению с другими ножами, необходимыми для разрезания твердых овощей без их растрескивания. Благодаря своей высоте и прямому краю, усуба также используется для специальной резки, такой как кацурамуки, когда овощной цилиндр превращается в тонкий лист.^[1]

В Usuba bōch используется профессионалами и отличается от родственных Накири бочо, что предпочтительнее для домашнего использования. В то время как Накири Бочо режущее лезвие заточено с двух сторон, Усуба Бочо лезвие заточено только с одной стороны, стиль, известный как катаба на японском языке. Этот катаба край стиля дает лучшие разрезы и позволяет разрезать более тонкие ломтики, чем Рьёба используется для накири бочо, но для использования требуется больше навыков. Высочайшее качество катаба лезвия имеют небольшое углубление на плоской стороне. Заостренная сторона обычно является правой стороной для использования ножа правой рукой, но ножи, заточенные с левой стороны, доступны для использования левой рукой. В usuba bchō тяжелее, чем накири бочо, хотя все еще намного легче, чем deba bchō.^[2]

Есть несколько вариантов usuba bchō. Вариант Канто имеет тупой квадратный наконечник, из-за чего он выглядит как маленький мясорубка. Вариант стиля Кансай, камагата, имеет позвоночник, который спускается к краю на конце, позволяя усубе выполнять тонкую тонкую работу. Однако этот наконечник также хрупкий, и его легко сломать. Усуба особенно популярна среди Киото повара, которые используют усубу Камагата для большей части своей работы. Поскольку Киото не имеет выхода к морю, они больше полагаются на овощи, чем на Токио, благодаря чему усуба стал настоящим ножом профессиональных поваров. В кухне Киото универсальный наконечник позволяет выполнять сложные нарезки и приготовления.^[3]

Рекомендации