WikiDer > Сашими бочо
 | Эта статья перевод в процессе статьи 刺身 包 丁 с японского на английский. Вы можете помочь Википедии, помогая в переводе. |
 | Эта статья не цитировать любой источники. (Октябрь 2017 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Сашими бочо, буквально «нож сашими» - это разновидность длинного, тонкого нож используется в Японская кухня подготовить сашими (нарезанный сырой рыбы или другой морепродукты). Виды сашими bch включают тако хики (蛸 引, лит. "осьминог-пуллер "), Янаги Ба (柳 刃, лит. "ивовая лопатка"), и фугу хики (ふ ぐ 引 き, лит. "рыба фугу-пуллер ").
Подобно накири бочо, стиль немного отличается между Токио и Осака. В Осаке Янаги Ба имеет заостренный конец, тогда как в Токио тако хики имеет прямоугольный конец. В тако хики обычно используется для приготовления осьминог. А фугу хики похож на Янаги Ба, разве что лезвие более тонкое и гибкое. Как видно из названия, фугу хики традиционно используется для очень тонких нарезок фугу сашими и хранится отдельно от других ножей.
Длина ножа подходит для филе некрупная рыба. Существуют специализированные ножи для обработки более длинной рыбы, например тунец. К таким ножам можно отнести почти двухметровую длину. ороши хочо, или немного короче Ханчо Хочо.
