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Salsa Verde ist ein Soße das seine grüne Farbe den dafür verwendeten grünen Kräutern (Schnittlauch, Petersilie usw.) verdankt.
Grüne Soße ist der Name mehrerer Saucen, die hauptsächlich Gewürze enthalten, nämlich die italienische Salsa Verde, die Franzosen Soße verte, und der Deutsche Grüne Soße oder Frankfurter Grie soss (im Dialekt von Frankfurt am Main).
Geschichte
Das Grundrezept stammt wahrscheinlich aus der Naher Osten und ist wahrscheinlich mindestens 2000 Jahre alt. römisch Legionäre brachte es zu Italien, von wo es exportiert wurde Frankreich und Deutschland. Es gibt Hinweise darauf, dass es von den italienischen Kaufmannsfamilien Bolongaro und Crevenna in Frankfurt am Main eingeführt wurde 1700. Eine mögliche Herkunft der deutschen Variante muss in der gesucht werden Hugenotten wer ist ausgewandert Kurhessen in dem 18. Jahrhundert. Die deutsche Variante verwendet eine andere Gewürzmischung, denn Mittelmeer-Kräuter waren damals in Deutschland nicht erhältlich.
Italienische Salsa Verde
Der Italiener Salsa Verde ist eine kalte Soße und enthält Petersilie, Essig, Kapernsauce, Knoblauch, Zwiebel, Sardellen, Olivenöl und optional Senf. Traditionell wurden die Zutaten grob von Hand gehackt, aber jetzt wird es oft mit einem Mixer. In einigen Regionen werden Brotwürfel in Essig eingeweicht und mit den anderen Zutaten vermischt, wodurch eine Emulsion entsteht, die ähnlich ist wie Vinaigrette schafft. In anderen Regionen ist kein Brot drin. Salsa Verde wird als Gewürz oder Soße zu Fleisch, Fisch, Geflügel oder Gemüse verwendet.
Ein bekannter Salsa Verde ist Gremolata, die übliche Begleitung von Ossobuco alla Milanese.
Argentinischer Chimichurric
Argentinier Chimichurri ist eine grüne Soße, die in verwendet wird Argentinien für gebratenes Fleisch und Würste. Dieses Rezept für Chimichurri wurde in bestimmten Teilen von . weit verbreitet und angepasst Lateinamerika.
Französische Soße verte
Die Franzosen Soße verte war schon während der bekannt Renaissance, und war ursprünglich eine Brotsauce, die der italienischen sehr ähnlich war. Heute bezieht sich der Begriff oft auf eine Art von Mayonnaise gewürzt mit Drachen, und manchmal Petersilie und Salbei. Zitronensaft wird oft anstelle von Essig verwendet.
Deutsche Grüne Soße
Es gibt zwei traditionelle Formen von Hessisch Grüne Soße, die in Frankfurt am Main beliebt sind. Der Frankfurter Stil besteht aus hartgekochten Eiern, Öl, Essig, Salz und sieben frischen Kräutern, nämlich Borretsch, Sauerampfer, Kresse, Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, und kleiner Pimpernel. Varianten, oft aufgrund saisonaler Verfügbarkeit, beinhalten Dill, Liebstöckel, Zitronenmelisse sogar Spinat oder Basilikum. Einige Varianten verwenden Buttermilch oder Hüttenkäse oder Joghurt. Die Grüne Soße der Stadt Kassel basiert auf einer Kombination von Sauerrahm und schmand.
Die Sauce wird mit Salzkartoffeln serviert, die entweder zu hartgekochten Eiern oder Roastbeef passen. Auch gekochter Fisch oder Roastbeef werden mit der kalten und erfrischenden Sauce als Hauptgang serviert. Grüne Soße war vermutlich Goethe's Lieblingsessen.
Die lokale Bedeutung des Gerichts zeigt sich in der Fülle an Grüner Soße auf den lokalen Märkten und am 2007 in Frankfurt-Oberrad errichteten Denkmal für Grüne Soße. Letzteres besteht aus sieben kleinen Gewächshäusern mit den wichtigsten Zutaten und Gewürzen und war Teil von der Luminale, einer lokalen Kunst- und Lichtveranstaltung.
Mexikanische und mexikanisch-amerikanische Salsa Verde
Grüne Soßen sind in der Mexikaner und mexikanisch-amerikanische Küche. Die Basis der grünen Soße ist typischerweisepüriert gekocht oder roh Tomatillos, mit Pfeffer (wie Jalapeno), Weiße Zwiebel, Koriander, und manchmal Limette nach Geschmack hinzugefügt. Salsa Verde kann in der Schärfe von mild bis sehr scharf reichen. Es kann heiß sein, wie in einem Chili (Chili) Verde, oder kalt als Gewürz. In der mexikanisch-amerikanischen Küche wird eine grüne Sauce oft als Dip für Tortilla-Chips verwendet und mit . serviert Tacos, Schweinebraten, gegrilltes Fleisch und sogar Fisch.