WikiDer > Манеры за столом

Table manners
Часть серии по
Питание
Натюрморт с фруктами, орехами и большими колесами сыра.
Питание
Компоненты и курсы
Связанные понятия

Манеры за столом правила, используемые во время еды, которые могут также включать употребление посуда. В разных культурах соблюдаются разные правила поведения за столом. Каждая семья или группа устанавливает свои собственные стандарты того, насколько строго следует соблюдать эти правила.

Западная Европа (включая Соединенное Королевство)

Традиционно в Западной Европе хозяин или хозяйка берет первый кусок[нужна цитата] если он или она не укажет иное. Хозяин начинает после того, как вся еда для этого блюда подана и все рассаживаются. В религиозных семьях семейная трапеза может начинаться со слов: Грейс, или на званых обедах гости могут начать трапезу с положительных отзывов о еде и благодарности хозяину. В случае группового обеда считается невежливым начинать есть до того, как вся группа получит свою еду и не будет готова начать.

Салфетки следует класть на колени, а не заправлять в одежду. Их не следует использовать ни для чего, кроме вытирания рта, и их следует положить в разложенном виде на сиденье стула, если вам нужно встать из-за стола во время еды, или положить в разложенном виде на стол, когда еда закончена.[1]

Вилку держите левой рукой, а нож - правой. Вилка обычно держится зубцами вниз[нужна цитата], используя нож, чтобы разрезать продукты или помочь направить пищу на вилку. Когда нож не используется, вилку можно держать зубцами вверх. Когда зубцы подняты, вилка балансирует на стороне указательного пальца, удерживаясь на месте большим и указательным пальцами. Ни при каких условиях вилку нельзя держать как лопату, обхватив все пальцы вокруг основания. Отдельный кусок еды следует поднимать вилкой, и вы не должны жевать или откусывать пищу вилкой. Нож следует держать основанием в ладони, а не как ручку, основание которой лежит между большим и указательным пальцами. Нож нельзя попадать в рот или лизать.[1][Надежный источник??] Во время еды супложку держат в правой руке, а миску опрокидывают от закусочной, зачерпывая суп движениями наружу. Суповую ложку нельзя класть в рот, и суп следует глотать сбоку ложки, а не концом.[2] Пищу всегда следует жевать с закрытым ртом.[3] Разговор с едой во рту считается очень грубым.[1] Облизывание пальцев и медленное питание тоже можно считать невежливым.

Еду всегда нужно пробовать перед соль и перец добавлены. Применение приправ или приправ до того, как еда будет продегустирована, рассматривается как оскорбление повара, так как это показывает отсутствие веры в способность повара приготовить еду.[4]

Сливочное масло следует срезать, а не соскабливать, с масленки ножом для масла или боковым ножом и положить на боковую тарелку, а не намазывать прямо на хлеб. Это не позволит маслу в блюде собирать панировочные сухари при его перемещении. Хлебные булочки следует разорвать руками на кусочки размером с рот и с помощью ножа по отдельности намазать маслом из масла, помещенного на боковую тарелку. Хлеб нельзя добавлять в суп или соусы. Как и масло, сыр следует нарезать и выложить на тарелку перед едой.

Только белое вино или розовое вино удерживается за ножку бокала; красный у миски.[нужна цитата] Разливание собственного напитка во время еды с другими людьми приемлемо, но более вежливо предлагать налить напитки людям, сидящим по обе стороны.[1] Пустые винные бутылки нельзя переворачивать в ведерко для льда.

Невежливо тянуться к кому-то, чтобы забрать еду или другие предметы. Посетителям всегда следует просить передать им какие-либо предметы.[1] Точно так же посетители должны передать эти предметы непосредственно тому, кто их попросил.[4] Также грубо глотать пищу, шумно есть или шуметь столовыми приборами.

Локти не должны касаться стола.

Когда кто-то закончил есть, следует сообщить об этом другим посетителям и обслуживающему персоналу, положив вместе нож и вилку на тарелку примерно в 6-часовом положении зубцами вилки вверх.

Ожидается, что за семейными обедами дети часто просят разрешения покинуть стол в конце трапезы.

Если зазвонит мобильный телефон (или любое другое современное устройство) или получено текстовое сообщение, посетитель должен игнорировать звонок. В исключительных случаях, когда посетитель считает, что звонок может быть срочным, ему следует попросить прощения, выйти из комнаты и принять звонок (или прочитать текстовое сообщение) вне пределов слышимости других посетителей. Размещение телефона, ключей, сумочки или бумажника на обеденном столе считается грубым.[нужна цитата]

Северная Америка

Основная статья: Правила поведения за столом в Северной Америке

Современный этикет предусматривает минимальное количество и виды посуды, необходимой для обеда. Следует устанавливать только ту посуду, которая будет использоваться для запланированного приема пищи. Даже при необходимости у хозяев не должно быть более трех предметов посуды с каждой стороны тарелки перед едой. Если потребуется дополнительная посуда, ее можно принести к столу вместе с более поздними блюдами.[5]

Правила поведения за столом в детской, из статьи журнала 1916 года из США.

Скатерть, выступающая за край стола на 10–15 дюймов, должна использоваться для официальных обедов, а салфетки можно использовать для завтрака, обеда и неформального ужина.[6] Подсвечники, даже если они не зажжены, не должны находиться на столе во время обеда в светлое время суток.[7] В некоторых ресторанах женщин могут просить сделать заказы раньше мужчин.

Мужские и унисекс шляпы ни в коем случае нельзя носить за столом. Женские шляпы можно носить днем ​​в гостях.[8]

Не используйте телефоны и другие отвлекающие предметы за обеденным столом. Чтение за столом разрешено только во время завтрака, если посетитель не остается один.[9] Срочные дела следует решать, после извинений, отойдя от стола.

Если по какой-то причине пища должна быть удалена изо рта - косточка, кость или хрящ - практическое правило, согласно Эмили Пост, заключается в том, что она выходит так же, как и вошла. Например, если оливки едят вручную , ямку можно удалить вручную. Если оливки в салате съедены вилкой, косточку нужно снова положить на вилку во рту, а затем выложить на тарелку. То же самое относится к любой маленькой косточке или хрящу в пище. Посетителю никогда не следует плюнуть в салфетку, тем более в тканевую салфетку. Поскольку салфетка всегда кладется на колени и поднимается только для того, чтобы вытереть рот, спрятанная еда может случайно упасть на колени или на пол хозяина. Пищу, которую просто не любят, следует проглатывать.[10]

Когда вы едите суп или другую еду, подаваемую миской и ложками, ложка всегда отодвигается от себя, а не притягивается к себе. Еда никогда не прихлебывалась. Это проистекает из аристократических взглядов, согласно которым притягивание ложки к самому себе изображало негативные образы голода и обжорства. [11]


Вилку можно использовать в американском стиле (в левой руке при нарезке и в правой для сбора еды) или в европейском континентальном стиле (вилка всегда в левой руке). (Видеть Вилочный этикет) Салфетку следует оставлять на сиденье стула только при временном отъезде.[12] Покидая стол по окончании трапезы, салфетка свободно кладется на стол слева от тарелки.[13]

Индия

Основная статья: Этикет индийской кухни

В формальной обстановке хозяин просит гостей начать трапезу. Как правило, нельзя вставать из-за стола до того, как хозяин или старший человек закончат свою еду. Также считается невежливым уходить из-за стола, не спросив разрешения хозяина или старейшины. Обычно тот, кто завершает первым, будет ждать других, и после того, как все закончат, все покинут стол.[14]

При традиционном индийском обеде наблюдается следующее. Обычно тарелку подают с небольшим количеством всех блюд.

Основное правило обеда - пользоваться правой рукой во время еды или приема пищи.[15] Очень важно мыть руки как перед тем, как сесть за стол, так и после еды.[16]

За один раз принимают небольшое количество пищи, чтобы еда не тратилась впустую. Считается важным закончить каждый предмет на тарелке из уважения к поданной еде.[16] Традиционно пищу следует есть так, как ее подают, не прося соли или перца. Однако сейчас приемлемо выразить личное предпочтение соли или перца и попросить об этом.

Искажать пищу или играть с ней недопустимо. Прием пищи в умеренном темпе очень важен, так как слишком медленное есть может означать неприязнь к пище, а слишком быстрое принятие пищи считается грубым. Как правило, за столом можно отрыгивать и чавкать. Смотреть на тарелку другого посетителя также считается грубым. Во время жевания нельзя издавать звуки. Некоторые индийские продукты питания могут издавать звуки, поэтому важно закрыть рот и жевать в умеренном темпе.

За обеденным столом следует обращать внимание на определенные особенности поведения, которые могут указывать на отвлечение внимания или грубость. Ответ на телефонные звонки, отправка сообщений и использование ненормативной лексики считаются неприемлемыми во время обеда и в присутствии пожилых людей.

Китай

Основная статья: Обычаи и этикет в китайской столовой

Обычаи рассадки и обслуживания играют важную роль в китайском обеденном этикете. Например, посетители не должны садиться или начинать есть до того, как это сделает хозяин (или почетный гость). Когда все рассаживаются, хозяин предлагает налить чай, начиная с чашки старшего. Самый молодой человек обслуживается последним в знак уважения к старшим.

Как и в западных культурах, общая посуда (палочки для еды и ложки) используется для того, чтобы приносить еду из общих блюд в собственную миску (или тарелку) человека. Считается грубым и негигиеничным, когда посетитель забирает еду собственными палочками. коммунальные чаши и тарелки, когда такая посуда присутствует. Другие потенциально грубые виды поведения с палочками для еды включают в себя игру с палочками, разделение их любым способом (например, удерживание по одной в каждой руке), протыкание ими пищи или размещение их вертикально в тарелке с едой. (Последнее особенно грубо, вызывая образы благовоний или палочек «джосса», церемонно используемых на похоронах).[17] Миску для риса можно поднять одной рукой, чтобы набрать рис в рот палочками для еды. Также считается грубым искать кусок, который вы бы предпочли на тарелке, вместо того, чтобы брать кусок, который ближе всего к закусочной, как символ справедливости и обмена с другими.

Последний кусок еды на общем блюде никогда не подают самому себе без разрешения. Когда вам предлагают последнюю порцию еды, считается грубым отказаться от предложения. Считается добродетельным для посетителей не оставлять ни кусочка еды на тарелках или мисках. Приправы, такие как соевый или утиный соус, обычно не могут быть предоставлены в высококачественных ресторанах. Предполагается, что для идеально приготовленной пищи не нужны приправы, и ее качество можно оценить лучше всего.

Корея

В формальной обстановке трапеза начинается, когда старший или самый старший из посетителей за столом принимает любую из продуктов на столе. Перед приемом пищи следует выразить намерение насладиться едой. Точно так же удовлетворение или удовольствие от еды должно выражаться после ее завершения. Иногда есть блюда, которые требуют дополнительного приготовления или сервировки к столу. В этом случае эту задачу должен выполнить самый молодой или самый младший взрослый посетитель. При подаче обедов еду и напитки подают в порядке убывания, начиная от самого старшего или самого высокого посетителя до самого молодого или самого низкого.

Рис всегда едят ложкой, а не палочками для еды в формальной обстановке. Поднимать тарелку или миску и подносить ко рту считается грубостью.

Обычно у посетителей будет миска с супом справа и миска с рисом слева. В качестве альтернативы суп можно подавать в одной большой общей кастрюле для употребления напрямую или разливать по отдельным мискам. Обеденная посуда будет включать пару палочек для еды и ложку. Следует соблюдать общепринятый этикет, связанный с палочками для еды (см. Этикет палочки для еды), но рис обычно едят ложкой, а не палочками для еды. Часто какой-то белок (мясо, птица, рыба) подают в качестве основного блюда и кладут в центр стола в пределах досягаемости посетителей. Banchan также будут распределены по всей таблице. Если есть ложкой, Banchan кладется на ложку риса перед попаданием в рот. А вот палочками его подают прямо в рот. Последний кусок еды на общем блюде нельзя подавать самому себе без предварительного разрешения, но, если предлагается последний кусок еды в общем блюде, отказ от предложения считается грубым. Миски с рисом или супом нельзя снимать со стола во время обеда, за исключением больших тарелок Корейский суп с лапшой. Прихлебывая лапшу или суп, как правило, допустимо. Нередко жевать с открытым ртом.

При подаче алкоголя в Корее бутылку следует держать правой рукой, слегка поддерживая левой рукой.

Если алкоголь подается с едой, это обычная практика, когда алкоголь впервые подается для самого старшего / имеющего самый высокий рейтинг посетителя, чтобы сделать тост, а для посетителей - чокнуться бокалами перед тем, как выпить. Звон бокалов часто происходит во время еды. Хозяин никогда не должен подавать себе алкоголь. Точно так же считается грубым пить в одиночестве. Вместо этого, идите в ногу с другими посетителями и подайте и вам алкоголь. Алкоголь всегда следует подавать к посетителям старшего и более высокого ранга обеими руками, а посетители младшего или более низкого ранга могут отворачиваться от других посетителей во время употребления алкоголя.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е «Питание - манеры и этикет». Projectbritain.com. Получено 11 февраля, 2019.
  2. ^ Барбара Картленд, Справочник по этикету. Пол Хэмлин, Лондон, 1962 г.
  3. ^ "Британские манеры за столом". Архивировано из оригинал 5 декабря 2011 г.. Получено 26 июля, 2011.
  4. ^ а б "Повышайте свою педагогическую карьеру!" (PDF).
  5. ^ Официальная установка места В архиве 25 января 1998 г. Wayback Machine
  6. ^ Синдицированная колонка "Мисс Манеры", Джудит Мартин, Universal Press Syndicate, 18 июня 2009 г.
  7. ^ «Скромный читатель видит свет». Новости Буффало. 8 июля 2010 г.. Получено 29 июля, 2010.
  8. ^ Мартин, Джудит. "Мисс Маннерс: о внесении изменений в законопроект о свиданиях - отношения с MSN - статья". Lifestyle.msn.com. Архивировано из оригинал 22 июля 2010 г.. Получено 29 июля, 2010.
  9. ^ «Мисс Манеры: Чтение за столом для завтрака - Отношения MSN - статья». Lifestyle.msn.com. Архивировано из оригинал 26 июля 2009 г.. Получено 29 июля, 2010.
  10. ^ Дэниел Пост Сеннинг. «Хитрые манеры за столом: как мне ...»
  11. ^ «Эмили Пост: ест суп ...»
  12. ^ [1] В архиве 20 марта 2009 г. Wayback Machine
  13. ^ Этикет Эмили Пост: полное руководство по манерам, Полностью переработано и обновлено Пегги Пост (Харпер Коллинз, 2004).
  14. ^ «Индийские манеры за столом».
  15. ^ [2] В архиве 26 апреля 2012 г. Wayback Machine
  16. ^ а б [3] В архиве 19 октября 2011 г. Wayback Machine
  17. ^ «Китайский этикет с палочками для еды». Culture-4-Travel.com.

внешняя ссылка