WikiDer > Amuse-bouche

Amuse-bouche
Amuse-bouche
Панакотта с пармезаном - Amuse Bouche - Ресторан Lake House, Daylesford.jpg
Альтернативные названияAmuse-gueule
КурсЗакуска
Место происхожденияФранция

An забавный (/əˌмjuːzˈбuʃ/; Французский:[a.myz.buʃ])[1] или же веселый гёль (Великобритания: /əˌмjuːzˈɡɜːл/, нас: /-ˈɡʌл/; Французский:[a.myz.ɡœl]) - одиночный, небольшой закуска.[2] Аттракционы отличаются от закуски в том, что они не заказываются посетителями из меню, а подаются бесплатно и только по выбору шеф-повара. Они служат как для подготовки гостя к еде, так и для ознакомления с стилем шеф-повара.

Срок Французский и буквально означает «веселый рот». Форма множественного числа может быть забавный или же забавы.[3]Во Франции, веселый гёль традиционно используется в разговоре и литературном письме, а забавный не указан даже в большинстве словарей,[4] быть эвфемистический гиперкоррекция который появился в 1980-х[5] в меню ресторанов и используется почти только там. (На французском, буш относится к человеческому рту, а Gueule может означать рот или морду животного, хотя обычно используется для рот и уничижительный только в определенных выражениях.[6][7])

В ресторанах

Аттракцион появился как узнаваемый курс во время новая кухня движение, которое подчеркивало более мелкие блюда с более сильным вкусом.[8] Он отличается от других закуски в том смысле, что он небольшой, обычно всего один или два укуса, предварительно выбираемый шеф-поваром и предлагающий бесплатно всем присутствующим за столом.

Функцию аттракциона могли исполнять довольно простые подношения, такие как тарелка оливки или горшок тапенада. Однако это часто становится демонстрацией артистизма и мастерства шеф-повара, усиленных конкуренцией среди ресторанов. В соответствии с Жан-Жорж Вонгерихтен, популярный нью-йоркский шеф-повар с ресторанами по всему миру, «amuse-bouche - лучший способ для великого шеф-повара выразить свои большие идеи небольшими порциями».[9]

В какой-то момент аттракцион превратился из неожиданного бонуса в требуемый этикетом предложение на Гид Мишлен-звездочные рестораны и те, кто стремится к этой категории (совсем недавно, в 1999 г., Нью-Йорк Таймс предоставил объяснение курса в скобках).[10] Это, в свою очередь, создало ряд логистических проблем для ресторанов: закуски-аттракционы должны быть приготовлены в достаточном количестве, чтобы обслуживать всех гостей, обычно сразу после принятия заказа или между основными блюдами. Для этого часто требуется отдельная кухонная станция, предназначенная исключительно для быстрого приготовления блюд, а также большая и разнообразная коллекция специализированной посуды для сервировки развлечений. Интересные тарелки, Demitasse чашки и большие Суповые ложки в азиатском стиле являются популярным выбором. Кроме того, кухня должна стараться вместить гостей, которые испытывают отвращение или аллергия к ингредиентам в развлечь.[11]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ (во множественном числе произносится во французском языке, даже когда (иногда) пишется с s: забавы)
  2. ^ Мюррей, Кеннет (редактор) (2006). Bon Appétit: Словарь французских терминов в ресторанах. Публикации на французском языке Concorde. п. 3. ISBN 0-9545991-2-8.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)
  3. ^ Бургель, Патрик (2005). Le petit dictionnaire des pluriels: 5000 mots. Шату: Издательство Карно. п. 35. ISBN 2-84855-114-3.
  4. ^ "Национальный центр текстовых ресурсов и лексики (CNRTL)". Получено 2012-06-19.
  5. ^ Словник Le Petit Robert. Éditions Le Robert. 2011 г. ISBN 978-2849028988.
  6. ^ "Национальный центр текстовых ресурсов и лексики (CNRTL)". Получено 2012-06-19.
  7. ^ Граймс, Уильям (1998-07-22). "Сначала кое-что от шеф-повара ... Очень-очень немного". Нью-Йорк Таймс. Получено 2009-11-01. Угощение перед ужином, известное как amuse-bouche, или amuse-gueule, раньше было одноразовым подарком. вкусный угодник, переводить термин, который ставили перед закусочной, чтобы произвести хорошее впечатление. Однако в последнее время, как маленький игрок с большими идеями, он начал захватывать сцену.
  8. ^ Кларк, Мелисса (30 августа 2006 г.). "Маленькие попки, простые и причудливые". Нью-Йорк Таймс. В долгой истории кухни amuse-bouches (также называемые amuse-gueules) - относительные новички, входящие в моду во время салатных дней новой кухни и с тех пор приобретающие все большее значение и сложность. До этого сказал шеф-повар Жан-Жорж Вонгерихтен из Жан Жорж (который предлагает потрясающее, постоянно меняющееся множество развлечений), модные французские рестораны предлагали простые канапе и закуски, такие как бутерброды с копченым лососем и гужеры с напитками.
  9. ^ Трамонто, Рик; Добрый день, Мэри (2002). Amuse-Bouche: маленькие укусы, которые доставят удовольствие перед началом еды. Нью-Йорк: Random House. ISBN 0-375-50760-4. OCLC 49225896.
  10. ^ Фридрих, Жаклин (24 января 1999). "Таблицы выбора; Hard by the Chateau, Royal Eating". Нью-Йорк Таймс.
  11. ^ Биттман, Марк (11 февраля 2001). «Таблицы выбора; в Лондоне нет бесплатных обедов, но Prix Fixe облегчает боль». Нью-Йорк Таймс.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Amuse-bouche в Wikimedia Commons