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Kokosöl wird in der Regel bei Raumtemperatur erstarrt und heißt daher Kokosfett erwähnt

Kokosnussöl, ebenfalls Kokosfett oder Kokosnussöl genannt, ist ein tropisches Pflanzenöl die durch Pressen oder Extraktion von Kopra, das getrocknete weiße Fruchtfleisch der Kokospalme (Cocos nucifera), das Kokosnuss. Ungehärtetes und unraffiniertes (natives) Kokosöl hat eine Schmelzbereich aus der Umgebung 24–26 °C und ist daher in einem gemäßigten Klima meist erstarrt und somit ein Fett. In tropischen Gebieten hat es meist eine flüssige Konsistenz, ein Öl. Raffiniertes und gehärtetes Kokosöl hat einen Schmelzbereich von 30 bis 37 °C.

Kokosöl enthält mit Abstand die meisten Pflanzenöle gesättigte Fettsäuren. Diese Fettsäuren haben eine mittlere Kette, wie z Laurische Säure, Myristinsäure und Palmitinsäure. Laurinsäure erhöht den Cholesterinspiegel am meisten von allen gesättigten Fetten. Die damit verbundenen vermuteten Risiken im Zusammenhang mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben unter anderem dazu geführt, dass die WHO (Weltgesundheitsorganisation), die FDA (Food and Drug Administration) und Niederländisch Ernährungszentrum entmutigen Sie den Verzehr von Kokosöl.^[1] In den letzten Jahrzehnten sind jedoch Zweifel aufgekommen, dass gesättigte Fettsäuren aufgrund von Cholesterinerhöhungen ein Gesundheitsrisiko darstellen. Wahrscheinlich spielen in diesem Prozess noch viel mehr Faktoren eine Rolle und die Aussage „gesättigte Fettsäuren sind schlecht“ ist eine ungerechtfertigte Vereinfachung.^[2]

Darüber hinaus behaupten einige Ernährungswissenschaftler und Benutzer von Kokosöl, dass Laurinsäure antibakterielle und fetttreibende Eigenschaften hat. Bis heute gibt es jedoch keine wissenschaftliche Forschung, die diese Behauptungen stützt, und es gibt nur persönliche, individuelle Zeugnisse, um die Behauptungen zu untermauern.^[3]

Komposition

Flüssiges Kokosöl

Aus ernährungsphysiologischer Sicht fällt Kokosöl in die Gruppe gesättigte fettprodukte; es besteht zu 86% aus gesättigten Fettsäuren. Etwa 68 % der gesättigten Fettsäuren in Kokosöl bestehen aus mittelkettigen Fettsäuren (MCFA; auch bekannt unter den englischen Abkürzungen MCT (Medium Chain Triglycerides) oder MCFA (Medium Chain Fatty Acids)). Der überwiegende Teil davon (ca. 45-50%) ist Laurische Säure; Diese Fettsäure wird im Darm umgewandelt in Monolaurin. Außerdem enthält es relativ große Mengen an Myristinsäure und Palmitinsäure und 7% Caprinsäure. Die meisten anderen pflanzlichen Öle und Fette bestehen aus langkettigen Fettsäuren. Von allen Pflanzenöle hat nur Palmkernöl ein ähnliches Fettsäureprofil.

Verarbeitung durch den Körper

Mittelkettige Fettsäuren werden leicht über den Darm aufgenommen. Im Blut gelangen sie direkt in die Leber, wo sie genauso schnell in Energie umgewandelt werden wie Zucker. Wie alle überschüssige Energie werden überschüssige MCTs in Fett umgewandelt. Diese mittelkettigen Fettsäuren werden etwas leichter in sofort verwertbare Energie umgewandelt als andere Fette, daher der etwas stärkere Einfluss auf den Cholesterinspiegel.

Anwendungen

Trotz vieler Behauptungen von einzelnen Ernährungswissenschaftlern und Erfahrungsberichten von denen, die es regelmäßig verwenden, gibt es keine offiziellen Forschungsbeweise, dass Kokosöl gesund ist. Die Europäische Organisation für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat keine der gesundheitsbezogenen Angaben zu Kokosöl genehmigt. Das Produkt wird hauptsächlich in der Küche verwendet, um Backen, braten oder braten. Das Öl hat einen hohen Raucherpunkt. Dieser höhere Rauchpunkt hat in der Praxis keine Auswirkung, da Öl und Fett in der Küche nie über den Rauchpunkt hinaus erhitzt werden. Aufgrund der Anwesenheit von vielen gesättigtFettsäuren ist die Oxidationsanfälligkeit (ranzig werden) weniger als bei ungesättigten Fetten. Infolgedessen hält Kokosöl länger als die empfindlicheren mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die in den meisten vorkommen Speiseöle sitzen.

Einige wichtige Anwendungen sind:

• Als Ersatz für Butter oder Margarine Kokosöl/Kokosfett wird unter der Bezeichnung Kokosbutter verwendet. Es liefert durchschnittlich 8,3 bis 8,6 kcal pro Gramm, während Fette normalerweise 9 kcal pro Gramm liefern.

• MCT-Öle (mittelkettige Triglyceridöle) werden häufig medizinischen Präparaten für Menschen mit Schwierigkeiten bei der Verdauung der längeren Ketten zugesetzt und sind Bestandteil von Babynahrung.

• Außerdem wird Kokosöl in der Süßwarenindustrie verwendet, da Kokosfett beim Schmelzen Schmelzwärme holt ab. Dies verleiht ihm einen kühlenden Effekt im Mund.

• Kokosöl wird auch in der Kosmetikindustrie verwendet; auch in konventioneller Kosmetik, Seife, Zahnpasta und Shampoo. Zu diesem Zweck werden auch andere an Laurinsäure reiche Öle verwendet.

• Kokosfett wird auch als Rohstoff für die Oleochemie benutzt. Aufgrund des hohen Gehalts an Laurinsäure ist Kokosöl ein wichtiger Ausgangsstoff für die Herstellung von Tenside. Auch die Herstellung von Biotreibstoff aus Kokosöl ist möglich.

Mehr Wissenswertes über Kokosöl

• Reines Kokosöl ist in fester Form farblos oder weiß. Eine bräunliche Farbe kann entstehen, wenn ein Teil der braunen Rinde in das Öl gelangt oder durch den Trocknungsprozess Rauch entsteht.
• Kokosöl hat einen Lichtschutzfaktor von 5-10 und kann daher als Sonnenschutz verwendet werden. Aufgrund des geringen Schutzfaktors müssen Sie es regelmäßig erneut auftragen.

Weltproduktion

Top-Kokosöl-Produzenten 2018[4]
Land	Produktion (Tonnen)
Philippinen	1.341.000
Indonesien	880.000
Indien	320.400
Vietnam	167.101
Mexiko	131.000
Bangladesch	62.699
Sri Lanka	55.200
Malaysia	39.700
Mosambik	30.200
Thailand	28.700
Papua Neu-Guinea	26.700
Elfenbeinküste	18.000
Salomon-Inseln	14.719
Nigeria	13.256
Tansania	13.200
Brasilien	11.886

Siehe auch

• Kokosmilch. Die milchig-weiße Flüssigkeit, hergestellt aus dem geriebenen Fruchtfleisch der Kokosnuss.
• Kokosnusswasser. Die trübe Feuchtigkeit im Inneren der Nuss.