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Orval (bier)
Orval
Orval
Gebraut seit1932
Alkoholanteil6,2%
Gehalt an Stammwürze13,4° Platon
FertigGärung in der Flasche
FarbeBernstein, /- 22 EBC
Liste der belgischen Biere
Portal  Portalsymbol  Bier
Essen und Trinken
Brasserie d'Orval s.a.
Orval
Allgemeine Information
OrtOrval (Gemeinde Florenville)
InhaberAbtei Notre-Dame d'Orvalasbl
CEOBruder Xavier Frisque OCSO
Einrichtung1931
Produktion73.000 hl/Jahr
BraumeisterAnne-Françoise Pypaert
Biere
Aktive BiereOrval
Portal  Portalsymbol  Bier
Orval älter als sechs Monate, Sediment separat serviert
Werbung für Orval, mit der Forelle und dem Ring aus der Legende

Orval ist ein Trappistenbier das in der Abtei Notre-Dame d'Orval in dem Belgier Provinz Luxemburg wird gebraut. Das Bier ist ein Ausreißer in der Familie der Trappistenbiere und bei belgischen Bieren im Allgemeinen: Es gibt nur eine allgemein verfügbare Sorte, und dies ist ein relativ helles Bier, das an ein englisches erinnert. Ale.

Die Brauerei

Das Zisterzienserabtei van Orval ("Goldenes Tal") wurde 1132 gegründet, nach der Französischen Revolution zerstört und von 1926 bis 1948 von den Trappisten. Die Gründung der Brauerei war Teil der Initiativen zur Finanzierung des Baus der neuen Abtei. Dies steht im Gegensatz zu anderen Trappistenbieren, bei denen das ursprüngliche Ziel darin bestand, den eigenen Bedarf durch die Arbeit der Mönche zu decken. Die Brauerei bildet eine eigene juristische Person: die anonyme Gesellschaft Brasserie d'Orval. Die Anteile davon befanden sich im Besitz von Nichtmönchen, die jedoch der Abtei günstig waren. Im Laufe der Zeit verkauften oder spendeten sie die Anteile an den gemeinnützigen Verein der Abtei.

Es dauerte bis 1932 bevor das erste Bier gebraut wurde. Laien beteiligte sich nicht nur am Kapital, sondern war auch am Produktionsprozess beteiligt. Aufeinanderfolgende Braumeister haben dem sich entwickelnden Bier ihren eigenen Stempel aufgedrückt. Der "englische" Charakter wird beispielsweise Jan Van Huele zugeschrieben, der an der Küste britische Biere herstellte. Der Stil des Orval-Biers wurde von dem deutschen Braumeister Hans Pappenheimer weiterentwickelt, der das Bierkrug aus den Tanks zu entfernen.

In den 1950er Jahren erlernten zwei Mönche, Bruder Dominique und Bruder Raphael, das Brauhandwerk von den Mitbrüdern von Scourmont und kam in Kontakt mit Bierprofessor Jean De Clerk. Auf seinen Rat hin wurde die Brauerei neu gestaltet und die Gärtanks gründlich gereinigt. Danach verlor das Bier jedoch seinen typischen Charakter, den es durch die Brettanomyces-Gärung in der Attacke in den Panzern. Bruder Dominique musste mit mönchischer Geduld die Brauerei durchsuchen, um diese wilden Hefen zu finden.

1994 ergab ein Audit, dass die Produktion erhöht werden musste, um die Abtei lebenswert zu halten. Die einfachste Lösung war, die Produktion an einen anderen Standort zu verlegen, aber die Mönche waren der Meinung, dass die Brauerei innerhalb der Mauern der Abtei bleiben sollte. Die Investitionen erhöhten die Produktionskapazität von 34.000 Hektoliter im Jahr 1994 über 45.000 Hektoliter im Jahr 2002 auf heute 68.000 Hektoliter.

Im Oktober 2013 übergab Braumeister Jean-Marie Rock den Rührstab an eine Frau, Anne-Françoise Pypaert.[1]

Produktionsmethode

sehen Bierbrauen für den Hauptartikel zu diesem Thema.

Das Brauwasser stammt aus Mathildes eigener Quelle. Das wird sein demineralisiert durch Umkehrosmose, danach werden die aus dem Wasser extrahierten Mineralien wieder zugegeben. Die Säure (pH) wird hiermit auf 5,3 bis 5,5 reduziert. Malz, hauptsächlich Bleichmalz und etwas Karamellmalz, wird nass verschrottet mit Wasser bei 65° Celsius. Diese Methode ähnelt der englischen Infusionsmethode. Die Maische muss nicht in einen Maischbottich, sondern wird sofort einem Läuterbottich zugeführt, wo die Temperatur auf 72 °C angehoben wird Maische.

Nach der Hauptgärung von vier bis fünf Tagen wird das Jungbier zwei bis drei Wochen nachgärt Lagertanks bei einer Temperatur von 15° Celsius. In diesen Tanks sind Tüten mit aromatischem Hüpfen abgesenkt: das ist es Trockenhüpfen, ein weiterer englischer Einfluss. Außerdem wird neue Hefe hinzugefügt, der Gattung Brettanomyces. Diese Hefe ist nicht mehr „wild“, sondern wird schonend im Labor gezüchtet. Beim Abfüllen wird diese Hefe zusammen mit Flüssigkeit Süßigkeiten hinzugefügt, zur Nachgärung in der Flasche. Nach weiteren drei bis fünf Wochen ist das Bier verkaufsfertig.

Das Bier

Verkauft wird nur eine Variante, abgefüllt in den 33 cl Flaschen noch designt von designed Henri Vaes, der Architekt der Abtei. Die angegebenen 6,2 % Alkohol sind ein Durchschnitt: Früher wurde die Stärke unterschätzt, während die Nachgärung in der Flasche manchmal zu höheren Alkoholanteilen führt. Es wird empfohlen, das Bier bei einer Temperatur von etwa 15° Celsius zu lagern und zu servieren, wenn das Bier klar gezapft werden soll. Ist das Bier zu kalt, sieht es trüb aus.

Young Orval, frisch aus der Brauerei, hat neben fruchtigen Noten ein hopfiges und erfrischendes Aroma und Geschmack. Im Alter von vier bis fünf Monaten entwickelt es einen riesigen Schaumkopf. Die Fruchtigkeit weicht einer Säure; fast alle Restzucker sind verschwunden. Ab einem halben Jahr verleiht ihm das Zusammenspiel der Hefen „wilde“ (Brettanomyces) Eigenschaften und Anklänge an Milchsäure und Zitronenschale. Wenn das Bier ein Jahr alt ist, hat es eine trockene Bitterkeit. Das Bier ist danach noch lange haltbar, verliert aber seine hopfige Frische. Es wird empfohlen, das Hefesediment separat zu servieren.

Grüne Orval

Orval Vert, ebenfalls Petit Orval ist eine weniger starke, wasserverdünnte Version von Orval. Bis 2013 hatte es einen Alkoholgehalt von 3,5 %, seitdem 4,2 %.[2] Dieses Bier wird den Mönchen und Gästen in der Abtei in Flaschen ausgeschenkt und kann im Klostercafé vom Fass getrunken werden.

Die Farbcodierung hätte mit den grünen Flaschen und der geringeren Stärke zu tun, auf die man während des Zweiten Weltkriegs umsteigen musste. Der Name Grünes Orval blieb nach dem Krieg erhalten, um auf das weniger starke Mensabier hinzuweisen.

Verfügbarkeit

Bis Ende der 1990er Jahre wurden jährlich rund 38.000 Hektoliter Bier gebraut. Seit 2008 wurde die Produktionskapazität der Brauerei durch Investitionen auf 65.000 Hektoliter erhöht. Mit dieser Produktionssteigerung stieg jedoch die Nachfrage, was manchmal zu Engpässen führte.[3] Die Brauerei versucht, die 85 % der auf dem belgischen Markt verkauften Produktion so gleichmäßig wie möglich über das Territorium und die verschiedenen Vertriebskanäle zu verteilen. In diesem Zusammenhang hat sie beschlossen, die orangefarbenen Bierkisten nicht mehr über die Supermärkte zu verteilen, um einen Massenaufkauf zu verhindern.[4]

Etikette

Auf dem Etikett steht a Forelle mit einem goldenen Ring im Mund. Das Etikett illustriert die Legende der Gründung der Abtei Orval. Gräfin Mathilde von Toskana, Witwe des Herzogs von Niederlothringen, hatte versehentlich ihren Ehering in der Quelle des Tals fallen lassen. Sie flehte Gott um Hilfe an und bald tauchte eine Forelle mit dem kostbaren Ring im Maul auf. Mathilde rief dann aus: "Das ist wirklich ein goldenes Tal!" (Orval, "val d'or" bedeutet "goldenes Tal") und aus Dankbarkeit beschloss sie, an diesem gesegneten Ort ein Kloster zu gründen.

Siehe auch: Legende von Orval

Preise

Im Jahr 2011 war Orval Testkauf unter den 18 besten Bieren nach einem Test von 210 Bierspezialitäten (Biere, die von den 30 Verkostern einstimmig gelobt wurden) gewählt.[5]

Externe Links

Siehe die Kategorie Orval-Bär von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema.