WikiDer > Cacciatore
Курс | Главный |
---|---|
Место происхождения | Италия |
Регион или штат | разные |
Температура сервировки | Горячей |
Основные ингредиенты | куриные бедра, мука, оливковое масло, лук, нарезанный красный перец, сливовые помидоры, зеленые оливки, свежий измельченный чеснок, красное вино, куриный бульон, тимьян, свежий базилик, орегано |
Вариации | разные |
Cacciatore (/ˌkɑːtʃəˈтɔːrя/, /ˌkætʃ-/;[1] Итальянское произношение:[kattʃaˈtoːre]) означает «охотник» по-итальянски. В кухне, alla cacciatora относится к еда подготовили "по-охотничьи" с лук, травы, обычно помидоры, довольно часто болгарский перец, и иногда вино.
Cacciatore обычно делают из тушеный курица[2] (pollo alla cacciatora) или же кролик[3] (Coniglio Alla Cacciatora). В Salamino Cacciatore это маленький салями который заправлен только чесноком и перцем.[4]
Подготовка
Базовый рецепт какциатора обычно начинается с пары столовых ложек оливковое масло нагревается на большой сковороде. Куриные части, приправленные солью и перцем, обжаривают в масле по три-четыре минуты с каждой стороны. Курица снимается со сковороды, а большая часть жира сливается. Оставшийся жир используется для обжаривания лука, перца или других овощей в течение нескольких минут. Небольшую банку очищенных помидоров (слить жидкость и крупно нарезать) обычно добавляют в кастрюлю вместе с розмарином и половиной стакана сухого красного вина. Можно использовать лавровый лист вместе с нарезанной морковью для придания дополнительной сладости. Обжаренные части курицы возвращаются в кастрюлю, которую затем накрывают. Блюдо готово примерно через час при очень слабом кипении. Cacciatore часто подают с деревенским хлебом или пастой.
Каччиатор из курицы
Куриный cacciatore обычно, но не всегда, включает базовые ингредиенты из лука, чеснока и помидоров.[5]
Салями cacciatore
Салями Cacciatore обычно происходит из южных итальянских провинций Калабрия, конкретно Сквиллаче. Ингредиенты варьируются от региона к региону, но недавно[когда?] межрегиональные чемпионы из Сан-Джованни-ди-Джераче, которые по совпадению также носят фамилию Сквиллаче, включали семена фенхеля, консервированный перец и молотый перец чили.[нужна цитата]
Вариации
Множество различных вариантов этого блюда основаны на ингредиентах, доступных в определенных регионах. Например, в южная италия, cacciatore часто включает красное вино, а северный итальянский повара могут использовать белое вино. В некоторых вариантах блюда могут использоваться грибы.[5]
В другие страны
в Соединенные Штаты, блюда cacciatore можно приготовить с соус маринараХотя в Италии блюдо не всегда включает помидоры.[6]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Словарь английского языка Коллинза - полный и несокращенный, 12-е издание, 2014 г.. S.v. "Каччиатор". Получено 13 ноября 2018 г. с https://www.thefreedictionary.com/cacciatore
- ^ Халворсен, Франсин (2007). Приятный для толпы праздник. Родэйл. п.90. ISBN 1594864748.
- ^ Буонопане, Маргарита ДиМино (2012). Итальянская кулинарная книга North End, 6 место. Globe Pequot. п. 367. ISBN 0762781904.
- ^ DK Publishing (участник) (2012). Колбаса. Пингвин. п. 60. ISBN 1465400923.
- ^ а б Шредер, Лиза (2009). Лучшее для матери: комфортная еда, которая снова вернет вас домой. Тонтон Пресс. С. 119–121. ISBN 1600850170.
- ^ Филлипс, Дайан (2005). Идеальная еда для вечеринок. Гарвардская общественная пресса. п.321. ISBN 1558322604.
внешняя ссылка
- Куриный Каччиатор в Wikibook Cookbooks
- СМИ, связанные с Cacciatore в Wikimedia Commons