WikiDer > Чаусколо

Чаусколо

Salame ciauscolo
Альтернативные названия	Чавусколо
Тип	Саламе
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Марке
Основные ингредиенты	Свинина
Обычно используемые ингредиенты	Черный перец, чеснок и белое вино

Чаусколо (Итальянское произношение:[tʃaˈuskolo]; иногда также пишется Ciavuscolo или Чабусколо) является разновидностью Итальянский саляме, типичный для Марке область, край^[1] (особенно в Провинция Мачерата), хотя он также широко используется в соседних Умбрия (особенно на территории Foligno и часть северной Валнерины).^[2]

Подготовка

Чаусколо - это копченая и сыровяленая колбаса, приготовленная из свинины и жира, нарезанного плечо и живот. Он приправлен черный перец и чесноки белое вино. Мясо мелко измельчают, смешивают со специями и посолой, набивают свиные коридорыи оставил на период сушки от 12 до 24 часов. Как только поверхность станет липкой, колбаса станет холодного копчения над можжевельник ветки на двое суток, потом повесили лечить. Хотя его можно выдерживать в течение месяца или больше, его обычно едят всего через две короткие недели. В результате получается очень мягкая и влажная колбаса, которую можно намазывать на хлеб, как некоторые паштеты.

Чаусколо получил Защищенное географическое указание статус в 2009 году.

Вариант в некоторых частях Марке называется Ciauscolo Di Fegato, mazzafegato или Fegatino, в котором свинина печень заменяет определенную часть жира. Это естественным образом приводит к потемнению цвета колбасы и усилению вкуса. В таком случае, оранжевый изюминка и фенхель листья или цветы включены в специи.

Этимология

Слово Чаусколо относится к местным диалектный слово Ciausculu, хотя одно из них происходит от другого, остается неясным. Возможное происхождение Чаусколо это Средневековая латынь слово цибускул, что означает «небольшая еда».

Смотрите также

• Список копченостей

Домашнее Чаусколо

• Рецепт Чаусколо (на итальянском языке)
• Рецепт чаусколо в Sonoma Mountain Sausages

использованная литература