WikiDer > Линкольнширская колбаса
Курс | Главный |
---|---|
Место происхождения | Англия |
Регион или штат | Линкольншир |
Температура сервировки | Горячие или холодные в колбасных рулетах |
Основные ингредиенты | Свинина, шалфей |
Вариации | Чиполата |
Линкольнширские колбаски являются отличительной разновидностью свинина колбаса разработан и связан с английский графство Линкольншир.
Широко доступный сорт в большинстве Великобритании мясники и супермаркетах, в колбасе обычно преобладают травы мудрец, а не более острый баланс вкусовых качеств других региональных английских колбас, таких как Колбаса камберленд. Другие травы, такие как петрушка и тимьян часто используются, хотя они не считаются подлинными сосисками Линкольншира. Колбасы Линкольншира также характеризуются своей открытой, крупной текстурой, в результате чего свинина, входящая в состав, является крупно измельченной, а не измельченной.
Ингредиенты и производство
Линкольнширские колбаски изготавливаются из крупно нарезанной или измельченной свинины, смешанной со связующими веществами, приправами и консервантами. Традиционно доминирующим ароматом приправы всегда был аромат травы. мудрец,[1] но некоторые рецепты включают другие травы, такие как петрушка или тимьян, и ароматизаторы, такие как лук. Усилия по стандартизации и контролю производства колбас из Линкольншира привели к предложенному списку ингредиентов, которого будущим производителям колбас из Линкольншира, возможно, придется придерживаться:[2]
Ингредиенты
- Свинина по-британски, грубое разделение, минимум мяса 70%
- Максимальное содержание жира 25%
- Панировочные сухари / хлеб сухарик
- Шалфей, соль и перец
- Свинина натуральная оболочки (или баранины для колбас типа чиполата)
- Сульфит консервант (до 450 промилле максимум)
Вариации
В отличие от колбасы Камберленд, для колбасы Линкольншир нет стандартной ширины или длины. Обычно это разнообразие ассоциируется с более широким стилем, но Линкольншир чиполата колбасы также широко доступны.
Некоторые производители производят колбасы без мяса, в которых в качестве основного ароматизатора используется шалфей, и они обычно продаются как вегетарианские сосиски Линкольншира.
Европейский защищенный статус
В 2004 году группа из 13 мясников Линкольншира, возглавляемая крупной фирмой по производству колбас George Adams & Sons, предприняла шаги по защите имени Линкольнширской колбасы, подав заявку на Защищенное географическое указание (PGI) статус под Евросоюз закон.[3] В поддержку приложения PGI Линкольнширская ассоциация колбасных изделий была сформирована в начале 2006 года. В соответствии с этими предложениями, чтобы квалифицироваться как «Линкольнширская колбаса», колбаса не только должна быть произведена в округе, но также должна соответствовать стандартному списку ингредиентов, приведенному выше.[2]
В 2010 году группа мясников Линкольншира ввела добровольную 5 пенсы «налог» в поддержку заявки на ЗГУ, а также для финансирования борьбы с колбасами из Линкольншира, производимыми в других местах или с чрезмерным использованием приправ, отличных от шалфея.[4]
Соревнования
Каждый год в Линкольне проводится конкурс на лучшую линкольнширскую колбасу.[нужна цитата]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Факты и статистика о колбасе" (PDF). Британская неделя колбасы. Получено 2009-10-27.[постоянная мертвая ссылка]
- ^ а б «КРАТКОЕ ПОЛОЖЕНИЕ СОВЕТА (ЕС) № 510/2006 об охраняемых географических указаниях и охраняемых обозначениях происхождения:« Линкольнширская колбаса »"" (PDF). www.DEFRA.gov.uk. Архивировано из оригинал (PDF) на 2009-11-18. Получено 2009-12-22.
- ^ «Линкольнширские сосиски претендуют на звание нового шампанского». sausagefans.com. Архивировано из оригинал на 2007-09-27. Получено 2007-05-11.
- ^ Введен налог на колбасу в Линкольншире