WikiDer > Линкольнширская колбаса

Lincolnshire sausage
Линкольнширская колбаса
Три линкольнширские сосиски с нарезанным луком на сковороде с лопаткой на конфорке
КурсГлавный
Место происхожденияАнглия
Регион или штатЛинкольншир
Температура сервировкиГорячие или холодные в колбасных рулетах
Основные ингредиентыСвинина, шалфей
ВариацииЧиполата

Линкольнширские колбаски являются отличительной разновидностью свинина колбаса разработан и связан с английский графство Линкольншир.

Широко доступный сорт в большинстве Великобритании мясники и супермаркетах, в колбасе обычно преобладают травы мудрец, а не более острый баланс вкусовых качеств других региональных английских колбас, таких как Колбаса камберленд. Другие травы, такие как петрушка и тимьян часто используются, хотя они не считаются подлинными сосисками Линкольншира. Колбасы Линкольншира также характеризуются своей открытой, крупной текстурой, в результате чего свинина, входящая в состав, является крупно измельченной, а не измельченной.

Ингредиенты и производство

Линкольнширские колбаски изготавливаются из крупно нарезанной или измельченной свинины, смешанной со связующими веществами, приправами и консервантами. Традиционно доминирующим ароматом приправы всегда был аромат травы. мудрец,[1] но некоторые рецепты включают другие травы, такие как петрушка или тимьян, и ароматизаторы, такие как лук. Усилия по стандартизации и контролю производства колбас из Линкольншира привели к предложенному списку ингредиентов, которого будущим производителям колбас из Линкольншира, возможно, придется придерживаться:[2]

Ингредиенты

  • Свинина по-британски, грубое разделение, минимум мяса 70%
  • Максимальное содержание жира 25%
  • Панировочные сухари / хлеб сухарик
  • Шалфей, соль и перец
  • Свинина натуральная оболочки (или баранины для колбас типа чиполата)
  • Сульфит консервант (до 450 промилле максимум)

Вариации

Линкольнширская колбаса, изготовленная в несвязанном стиле, обычно ассоциируемом с Колбаса камберленд

В отличие от колбасы Камберленд, для колбасы Линкольншир нет стандартной ширины или длины. Обычно это разнообразие ассоциируется с более широким стилем, но Линкольншир чиполата колбасы также широко доступны.

Некоторые производители производят колбасы без мяса, в которых в качестве основного ароматизатора используется шалфей, и они обычно продаются как вегетарианские сосиски Линкольншира.

Европейский защищенный статус

В 2004 году группа из 13 мясников Линкольншира, возглавляемая крупной фирмой по производству колбас George Adams & Sons, предприняла шаги по защите имени Линкольнширской колбасы, подав заявку на Защищенное географическое указание (PGI) статус под Евросоюз закон.[3] В поддержку приложения PGI Линкольнширская ассоциация колбасных изделий была сформирована в начале 2006 года. В соответствии с этими предложениями, чтобы квалифицироваться как «Линкольнширская колбаса», колбаса не только должна быть произведена в округе, но также должна соответствовать стандартному списку ингредиентов, приведенному выше.[2]

В 2010 году группа мясников Линкольншира ввела добровольную 5 пенсы «налог» в поддержку заявки на ЗГУ, а также для финансирования борьбы с колбасами из Линкольншира, производимыми в других местах или с чрезмерным использованием приправ, отличных от шалфея.[4]

Соревнования

Каждый год в Линкольне проводится конкурс на лучшую линкольнширскую колбасу.[нужна цитата]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Факты и статистика о колбасе" (PDF). Британская неделя колбасы. Получено 2009-10-27.[постоянная мертвая ссылка]
  2. ^ а б «КРАТКОЕ ПОЛОЖЕНИЕ СОВЕТА (ЕС) № 510/2006 об охраняемых географических указаниях и охраняемых обозначениях происхождения:« Линкольнширская колбаса »"" (PDF). www.DEFRA.gov.uk. Архивировано из оригинал (PDF) на 2009-11-18. Получено 2009-12-22.
  3. ^ «Линкольнширские сосиски претендуют на звание нового шампанского». sausagefans.com. Архивировано из оригинал на 2007-09-27. Получено 2007-05-11.
  4. ^ Введен налог на колбасу в Линкольншире

внешняя ссылка