WikiDer > Goetta

Goetta
Для скаковой лошади см. Гетта (лошадь).
Goetta
Goetta at Price Hill Chili - Цинциннати, Огайо.jpg
Бутерброд Goetta
ТипКолбаса или Mush
КурсЗавтрак
Место происхожденияЦинциннати столичный округ
Связанный национальная кухняАмериканец
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыОвсяные хлопья; свинина и / или говядина
Обычно используемые ингредиентыЛук, специи, зелень
Пищевая энергия
(на порцию 56 г)
180 ккал (754 кДж)
Пищевая ценность
(на порцию 56 г)
Протеин8 гграмм
Толстый12 гграмм
Углеводы10 гграмм
Похожие блюдаКнипп, ломать

Goetta (/ˈɡɛтə/)[1] мясо-зерновой колбаса или пюре[2] немецкого вдохновения, популярного в Большой район Цинциннати. Он в основном состоит из фарш (свинина, или свинина и говядина), крупный овес и специи.[3] Изначально это было блюдо, предназначенное для растягивания порций мяса на несколько приемов пищи, чтобы сэкономить деньги.[4] и это блюдо похоже на ломать и ливермуш, оба они также разработаны немецкими иммигрантами.[5]

Происхождение

Блюдо, вероятно, возникло у немецких поселенцев из северо-западных регионов Ольденбург, Ганновер, и Вестфалия который эмигрировал в район Цинциннати в 19 веке.[1][6]

Первым коммерческим производителем была Sander Packing.[7]

Сочинение

Обычное бревно гётты
Goetta обычно продается в бревнах или ломтиками от буханки, но также доступны ссылки.

Хотя гоэтта бывает разных форм, вся гётта основана на мясном фарше в сочетании с булавочной головкой. овес, традиционный Нижненемецкий способ повара растянуть минимальное количество мяса, чтобы накормить максимальное количество людей ».[8]:244 Обычно гоэтта готовится из свинины, но иногда она содержит равные части свинины и говядины. Goetta обычно приправляют лавровый лист, Розмари, поваренная соль, перец, и тимьян. Он содержит лук, а иногда и другие овощи.[1] Стандарты USDA для goetta требуют, чтобы он содержал не менее 50% мяса.[9]

Хотя похож на Pennsylvanian ломать и Северная Каролина ливермуш в том смысле, что это блюдо создано немецкими иммигрантами и использует зерновой продукт с целью вытягивания свинины, чтобы накормить больше людей, лом делается с кукурузная мука и ливерной пюре с кукурузной мукой или рис а не овсяные хлопья используется в goetta.[10][11]

Приготовление и подача

Goetta готовится из мяса, овса, бульона, специй, часто лука, а иногда и других овощей, которые тушат на медленном огне до загустения, выливают в формы для выпечки и охлаждают или дают полностью остыть, чтобы хлеб стал достаточно твердым, чтобы его можно было разрезать. Затем его нарезают ломтиками и жарят, часто на сливочном масле.[8]:244

Традиционно гоэтта подается на завтрак, но ее также кладут в бутерброды и добавляют в бургеры и пиццу.[12]

Коммерческое распространение

Ряд коммерческих дистрибьюторов производят и продают goetta в частях Огайо, Кентукки, и Индиана недалеко от Цинциннати. Glier's Goetta, основанная в 1946 году, производит более 1 000 000 фунт (450 метрических тонн) ежегодно, около 99 процентов из которых потребляется на местном уровне в Большом Цинциннати.[6] Следующим по величине производителем является Queen City Sausage, в то время как несколько мелких и кустарных производителей также производят гётту в Цинциннати и его окрестностях.[1]

Goettafest

«Геттафест Глиэра» - это ежегодный кулинарный фестиваль, который проводится в августе на набережной реки Огайо недалеко от Ньюпорт, Кентуккис Ньюпорт на дамбе. Фестиваль отмечает как блюдо, так и Большой Цинциннати. Американец немецкого происхождения наследство. Хотя основное внимание на фестивале уделяется гётте, которую подают по-разному, он также обычно включает музыку, танцы и другие общественные развлечения.[13] В 2019 году он расширился до двух выходных подряд.[14]

Заблуждение

Тарелка жареного Книпп с яблочным соусом

Гетта Глиэра называет "немецкой колбасой для завтрака".[15] что может создать впечатление, что это то, что обычно едят на завтрак в Германии. Эксперт по кулинарии из Цинциннати Дэн Вуллерт говорит: «Вы найдете что-нибудь в меню под названием goetta в вестфальском гастхаусе? Ответ - нет», но это Grützwurst и Knipp похожи на «мясные кашицы».[16]

дальнейшее чтение

  • Цинциннати Гетта: восхитительная история (2019)[7][17]

Смотрите также

Похожие блюда

Рекомендации

  1. ^ а б c d "Гетта: главный продукт немецко-американского завтрака в Цинциннати". seriouseats.com. Получено 18 апреля 2015.
  2. ^ «Семь инновационных подходов к Цинциннати Гетта, чтобы изменить ваше мнение о мясе». Город Бит. 7 августа 2018. Получено 27 октября 2018.
  3. ^ Смит, Стив; и другие. (2007). "Готовы ли вы к Цинциннати?". Цинциннати Путеводитель по США. Журнал Цинциннати. п. 144. Получено 2013-05-06.
  4. ^ Ларсон, Сара (28 августа 2015 г.). «КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧИНЦИННАТИ ЗА СТРАННОЕ, ВКУСНОЕ МЯСО ДЛЯ ЗАВТРАКА, ГОЕТТА». Escoffier Online. Получено 27 октября 2018.
  5. ^ Коэн, Джейсон (сентябрь 2015 г.). «Все, что вам нужно знать о Scrapple». Едок. Получено 27 октября 2018.
  6. ^ а б "История Глиэра - Гетта Глиэра". goetta.com. Архивировано из оригинал 2 апреля 2015 г.. Получено 18 апреля 2015.
  7. ^ а б Фурби, Билл (29 июля 2019 г.). "'Цинциннати Гетта: восхитительная история »- новая книга об этом классическом блюде из Цинциннати». CityBeat Цинциннати. Получено 31 июля, 2019.
  8. ^ а б Стерн, Джейн и Майкл (2009). 500 блюд, которые можно съесть, пока не поздно: и самые лучшие места, чтобы их поесть. Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-547-05907-5.
  9. ^ «Пищевые стандарты и книга маркировки» (PDF). Департамент сельского хозяйства США. Получено 27 октября 2018.
  10. ^ Деван, Джеймс (4 сентября 2018 г.). «Подвинься, ливермуш: Гетта может быть даже лучше». Шарлотта Обсервер. Получено 27 октября 2018.
  11. ^ Вуллерт, Данн (16 апреля 2013 г.). Подлинная история Цинциннати Чили. История Press. п. 10. ISBN 9781609499921. Получено 2013-05-18.
  12. ^ Райф, Кэти. «ПРИОБРЕТЕННЫЕ ВКУСЫ Гетта, вторая по популярности еда в Цинциннати, - это колбаса для рабочего». Еда на вынос. Получено 27 октября 2018.
  13. ^ "ГеттаФест Глиэра". Goettafest.com. Получено 2015-04-23.
  14. ^ Брукбанк, Сарань. «Хотите еще Goettafest? Фестиваль расширяется до 8 дней за 2 выходных». Цинциннати Enquirer. Получено 20 апреля 2019.
  15. ^ "Гетта Глиэра". goetta.com. Получено 18 апреля 2015.
  16. ^ Веллерт, Дэн (2014-08-05). "Неправильно произносимое немецкое лакомство". Получено 27 октября 2018.
  17. ^ Данн Вуллерт (22 июля 2019 г.). Цинциннати Гетта: восхитительная история. Аркадия Паблишинг Инкорпорейтед. ISBN 978-1-4396-6745-3.