WikiDer > Longaniza

Longaniza
Ллонганисса из Каталония, Испания
Лонганиза из Кастилия и Леон, Испания

Longaniza (Испанское произношение:[loŋɡaˈniθa], или же Американский испанский:[loŋɡaˈnisa]) это испанский колбаса (Embutido) аналогично чоризо а также тесно связан с португальский linguiça. Его определяющие характеристики интерпретируются по-разному от региона к региону. Он популярен в кухнях нескольких регионов России. Испания, Аргентина, Уругвай, Пуэрто-Рико, Доминиканская Республика, Эль Сальвадор, Мексика и Чили. в Филиппины, это называется Longganisa и сильно различается сотнями вариантов с разными народными вкусами и формами из-за 144 этнолингвистических групп на архипелаге.

Сорта по странам

Испания

В Испании лонганиза длинные тонкие Salchichón которые отличаются от чоризо в том, что они заменяют черный перец перец и могут иметь разные специи, например, мускатный орех.[1]

Аргентина и Уругвай

В Аргентина и Уругвай, лонганиза - очень долгая, выдержанная и сушеная свинина колбаса, которая получает свой особый аромат от земли анис семена. Это приводит к очень специфическому аромату и умеренно сладкому вкусу, который контрастирует с сильным соленым вкусом начинки. Используется в основном как закуска или в бутербродах, и очень редко готовят.

Чили

В Чили лонганизу можно есть во время барбекю с хлебом как Choripán. Город Chillán известен своими лонганизами. Футбольная команда Чильана Ublense прозвали Заводной Лонганиза (Испанский: La longaniza mecánica). В течение торжества 18 сентября, лонганиза готовится в большом количестве.

Мексика

Мексиканский лонганиза обычно длиннее мексиканского чоризо и более острый. Обычно его измельчают и смешивают с яйцами с помидорами и Чили и это называется Longanisa Con Huevo и его едят с лепешками утром.[2]

Пуэрто-Рико

Лонганиза в пуэрториканском стиле изготавливается из свинина, но также сделано с курица или индюк. Красно-оранжевый цвет - от добавления Аннато семена. Рис с лонганизой - популярное блюдо.

Доминиканская Республика

С колониальных времен лонганиза в доминиканском стиле готовилась из сока горьких апельсинов (или лайма), чеснока, орегано и соли. Для оболочки используют свиные кишки. Затем лонганизу оставляют на несколько дней для сушки на солнце. Его едят жареным в собственном жире или на растительном масле. Качество значительно варьируется, потому что это, как правило, домашнее приготовление. Лонганиза высшего качества обычно содержит 70% постного жира.

Филиппины

Филиппинский Longganisa традиционно едят во время завтрака вместе с Sinangag (жареный рис с чесноком) и Tocino
Различные виды филиппинского языка Longganisas в Куиапо, Манила

Longaniza или Longganisa (также называемый чоризо, хорисо, цорисо, или же Soriso в Висайские регионы) относится к колбасам, приправленным местными специями. Обычно их окрашивают в красный, желтый или оранжевый цвет. ахуэте семена.[3][4]

Лонгганиса обычно свежий или копченые колбасы, обычно приготовленные из нежирного мяса и жира в разном соотношении, а также чеснока, черного перца, соли (обычно крупной морская соль), селитра, Московадо или коричневый сахар, и уксус. Варианты могут добавлять перец, чили, анисовый ликер, и другие специи. Наиболее Longganisa классифицируются в первую очередь как сладкие (хамонадо или хамонадо; Филиппинский испанский: лонганиза хамонада) или чесночный (де Рекадо или Derecado; Филиппинский испанский: Longaniza de Recado, «смешанная со специями лонганиса» или буквально «лонганисса, приправленная набором специй»).[3][5] Наиболее Longganisa сделаны из свинины. В отличие от испанского чоризо и Longaniza, Филиппинский Longganisa также можно приготовить из курицы, говядины или даже тунца. Товарные разновидности превращаются в звенья, а домашние колбаски могут быть простыми котлетами (сыпучие колбасы) без корпуса, известный как Longganisang Hubad или в Филиппинский английский или «колбасы без кожицы».[3][4]

На Филиппинах существует множество видов колбас, обычно уникальных для конкретного региона, например Виган лонгганиса, Аламинос лонгганиса, и Чоризо де Себу. Также есть несколько колбасы сухие подобно Чоризо-де-Бильбао и Чоризо-де-Макао.[3] Наиболее широко известные Longganisa вариант в филиппинской кухне - Пампанга лонгганиса, потому что он производится серийно.[6]

Ниже приведены некоторые из наиболее известных вариантов лонгганисы на Филиппинах (вместе с регионами их происхождения, если применимо):[3][6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Путеводитель по Марбелье. Чоризо, квинтэссенция испанской колбасы В архиве 2006-03-10 на Wayback Machine.
  2. ^ Григус, Андрей. Колбасы и тому подобное. Проверено 25 декабря 2010 года.
  3. ^ а б c d е Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
  4. ^ а б Зельдес, Лия А. (2010-05-19). «Ешь! Лонгганиса, сладкая филиппинская колбаса». Ужин Чикаго. Руководство по ресторанам и развлечениям Чикаго, Inc. Получено 2010-05-21.
  5. ^ «Различные вкусы Лонгганисы на Филиппинах». Go Филиппины. Получено 25 марта 2019.
  6. ^ а б Балидо, Марк Джим. "Лонгганиса на Филиппинах: лучший продукт для завтрака". Филихэппи. Получено 5 января, 2017.