WikiDer > Утка как еда
эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Февраль 2013) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
В кулинарии и гастрономии, утка или утенок мясо нескольких видов птиц в семье Anatidae, встречается в обоих свежий и поваренная соль воды. Утка едят во многих кухни во всем мире. Это высокий-жир, высоко-белок мясо богато утюг. Утенок номинально происходит от молодого животного, но может быть просто название меню.
Один вид пресноводных утка, то кряква, был одомашненный и является обычной домашней птицей во многих культурах. В Утка по-пекински еще один важный вид домашнего скота, особенно в Северная Америка. Магрет относится конкретно к груди мулард или Московская (или берберийская) утка который был принудительно скармлен для производства фуа-гра.[1]
Мясо утки
Эта секция содержит контент, который написан как Реклама. (Август 2019 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Утиное мясо получают в основном из грудок и ног уток. Как и все мясо птицы, мясо категорически относится к белому мясу, несмотря на то, что цвет немного темнее, чем у нормальной птицы. Мясо ног темнее и несколько жирнее, чем мясо грудок, хотя мясо грудки темнее, чем мясо грудки. курица или индюк. Быть водоплавающая птица, утки имеют слой теплоизоляционной подкожной жир между кожей и мясом.
Утиную грудку без костей можно жареный любить стейк, обычно оставляя кожу и жир на. Внутренние органы, такие как сердце и почки также можно есть; то печень в частности, часто используется вместо гусиной печени в фуа-гра.
В китайской кухне особенно преобладает утка - популярным блюдом является утка по-пекински, который сделан из Утка по-пекински. Утиное мясо обычно едят с луком, огурцами и соусом хойсин, завернутые в небольшой весенний блин сделанная из муки и воды или мягкая поднятая булочка, известная как Гуа Бао.
Утка по-пекински также является самым распространенным утиным мясом, потребляемым в Соединенные Штаты, и согласно USDA, в 2004 году в США было съедено почти 26 миллионов уток.[нужна цитата] Поскольку большинство коммерчески выращиваемых Пекинов происходят из Лонг-Айленд, Нью-ЙоркПекинских уток иногда называют утками "Лонг-Айленда", несмотря на то, что они имеют китайское происхождение. Некоторые специализированные породы стали более популярными в последние годы, особенно мускусная утка, а утка муларда (а стерильный гибрид Пекина и Москвы).[2] В отличие от большинства других домашние утки, Московские утки не произошли от кряквы.
Питание
Утиное мясо очень богато холестерин и жирособенно насыщенный жир. Также очень много белок и утюг[3]. Медленное приготовление с использованием методов приготовления, позволяющих дренировать смазывать может частично снизить содержание жира, хотя мясо утки всегда будет жирным.
Блюда из утки
Утка используется в различных блюдах по всему миру, большинство из которых включает жарение, по крайней мере, часть процесса приготовления, чтобы кожа стала хрустящей. В некоторых блюдах вместе с другими ингредиентами используются части утки. Известные блюда из утки включают:
- Баллотина
- Балут это развивающийся птица эмбрион варят и едят из скорлупы. Он продается как уличная еда на Филиппинах и в окрестностях. Юго-Восточная Азия.[4]
- Бебек Бетуту - известное традиционное блюдо из Бали, Индонезия. Сначала утку приправляют острыми корнями и различными травами, заворачивают в банановые листья и жарят. Курица также используется для приготовления Бетуту.
- Суп из курино-утиной крови
- Суп из утиной крови и вермишели
- Утка конфи - утиные ножки, которые были вылечил (частично или полностью) в поваренная соль, тогда маринованный и пашот в утином жире, обычно с чеснок и другие травы. В Французский слово конфи означает «консервированный», а французское название утиного конфи - «конфи де утка».
- Чернина - кисло-сладкий Польский суп из утиной крови и прозрачного куриного бульона. Когда-то до XIX века он считался символом польской культуры, обычно служил молодым людям и даже использовался в качестве сюжета в знаменитом эпическом стихотворении под названием Пан Тадеуш.
- Утка в апельсине - классическое французское блюдо, в котором утка обжаривается и подается с апельсиновым соусом.
- Утиный рис - Традиционное сингапурское блюдо из жареной утки и белого риса
- Утиное бамбуковое карри - традиционное блюдо Силхетский район
- фуа-гра - специально откормленный и богатый печень, или паштет сделано из печени, иногда берется из Гусь но обычно от утки.
- Жареный утенок с Лонг-Айленда - это целая жареная птица, иногда предварительно засоленная. При правильном приготовлении большая часть жира тает в процессе приготовления, оставляя хрустящую корочку и хорошо прожаренное мясо. Некоторые рестораны на Лонг-Айленд подавать это блюдо с вишневым соусом.
- Карри из гайанской утки[5]
- Камо набэ - жаркое с уткой
- Камо Нанбан - соба или удон с утиным мясом и луком-пореем
- Лимонная утка
- Нанкинская соленая утка
- Оританг - разнообразие гук, Корейский суп из утка и различные овощи.[6]
- утка по-пекински - знаменитый Китайское блюдо происходящих от Пекин, подготовленный с Династия Мин эпоха. Он ценится за тонкую хрустящую кожицу, а в аутентичных версиях блюда подают в основном кожу и немного мяса, и его едят с блины, зеленый лук, и хойсин или сладкий бобовый соус.
- Прессованная утка - сложное блюдо родом из Руан, Франция.
- Руанский соус - приготовлено с использованием пюре из утиной печени в качестве ингредиента
- Tiết Canh
- Turducken: an Американское блюдо который включает индюк, фаршированную уткой, которая, в свою очередь, начинена курица.
- Уханьская утка
- Yuhwang ori
- Утка Чжанча - типичное блюдо Сычуаньская кухня. Сначала его готовят путем копчения маринованной утки на чай листья и веточки камфора растение, затем готовят на пару и, наконец, обжаривают во фритюре для получения хрустящей корочки. Также называется утка, копченая в чае.
Загрязнение дикой утки
Утки, пойманные в дикой природе, могут быть заражены в результате загрязнения рек и других водоемов, поскольку они едят рыбу и другие водные животные. Особенно, Печатные платы может представлять опасность для здоровья тех, кто часто ест дикую утку.[7]
использованная литература
- ^ "Определение Магре". Cdkitchen.com. Получено 6 февраля 2012.
- ^ «Домашние утки». Duckhealth.com. Архивировано из оригинал 15 октября 2013 г.. Получено 6 февраля 2012.
- ^ «Nutritionix - Утка, домашняя, только мясо, вареная, жареная - 0,5 утки».
- ^ Региональные названия.
- ^ Биби Сазиеда Джабар (2011). Кулинария по-гайански. iUniverse. п. 84. ISBN 978-1-4620-6336-9.
- ^ 오리탕 (на корейском). Энциклопедия Doosan. Архивировано из оригинал 9 декабря 2012 г.
- ^ Фабер, Гарольд (8 октября 1981 г.). «ОХОТНИКИ, ЕДАЮЩИЕ УТКИ, ПРЕДУПРЕЖДЕНЫ ОБ ОПАСНОСТИ ПХД». Нью-Йорк Таймс.
дальнейшее чтение
- Ромбауэр, Ирма С. и др. Радость кулинарии, Скрибнер, 1997. ISBN 0-684-81870-1.
внешние ссылки
Викискладе есть медиафайлы по теме мясо утки. |
Викискладе есть медиафайлы по теме блюда из утки. |
Викискладе есть медиафайлы по теме утиные яйца. |
Викиучебники Кулинарная книга есть рецепт / модуль на |