WikiDer > Список макаронных изделий

List of pasta
Список блюд, приготовленных с использованием пасты, см. Список блюд из пасты.
Паста разных цветов и форм в специализированном магазине в Венеции.

Есть много разных разновидностей макароны.[1] Обычно их сортируют по размеру, они длинные (паста лунга), короткая (паста корта), фаршированные (рипиена), приготовленные на бульоне (пастина), растянутый (Strascinati) или в форме пельменей (ньокки / ньоккетти). Тем не менее, из-за разнообразия форм и региональных вариантов "один мужской ньоккетто может быть чужим Strascinato".[2]

Некоторые разновидности пасты являются исключительно региональными и малоизвестными; многие типы имеют разные названия в зависимости от региона или языка. Например, разрез ротель также называется руотить в Италии и колеса вагона В Соединенных Штатах. Производители и повара часто изобретают новые формы макаронных изделий или могут переименовывать уже существующие формы по маркетинговым причинам.

Итальянский названия пасты часто заканчиваются мужской множественное число суффиксы -ini, -элли, -илли, -etti или женское множественное число -ine, -elle и т. д., все передают смысл «маленького»; или с -они, -один, что означает «большой». Другие суффиксы, например -отти («большой») и -acci («грубый», «плохо сделанный») также может встречаться. В итальянском языке все названия типов пасты имеют множественное число.

У каждой пасты свое уникальное предназначение. Например, пенне и фузилли могут содержать больше соусов, чем спагетти, из-за их полой формы. Кроме того, выбор макаронных изделий можно использовать для дополнения консистенции соусов, используемых в процессе приготовления. Однако этот выбор в основном обусловлен традициями и привычками.[1]

Макаронные изделия длинной и средней длины

Длинную пасту можно приготовить экструзия или прокатка и резка.

ИзображениеТипОписаниеПереводСинонимыПроисхождение или основная область потребления
БарбинаТонкие пряди, часто свернутые в гнездаБородки[3]Барбина
Bavette side.pngBavetteБолее узкая версия тальятеллеНагрудники[4]Баверин, баветтин, лазаньедди (на Сицилии)[5]Лигурия[5]
Bigoli2.jpgБиголиГустая, более мягкая паста, похожая на спагетти. Сделано из цельной пшеницы, а не из твердых сортов. Иногда готовят из утиного яйца.[6]Из биголаропресс для макарон, используемый для изготовления биголи[7]Fusarioi[6]Венето[6]
Bucatini.jpgБукатиниГустые макароны, похожие на спагетти, с отверстием в центреПолые соломинки[4] Переведено с Итальянский: Буко, что означает «дыра», и Итальянский: букато, что означает «проколотый».Boccolotti, perciatellini, foratini, fidelini bucati, fide bucate, agoni bucati, spilloni bucati.[8][9]Лацио[6]
Busiate2.jpgBusiate (или busiati)Тип длинных макарон. Часто обвивается вокруг веточки местной травы.[10]Из Буса что означает "тростник".[11]Subioti, fusarioi, maccheroni bobbesi, busa, ciuffolitti (Абруццо), ньокки дель ферро[11]Сицилия (особенно Трапани)[11] Сардиния[6]
Капелли angelo.jpgКапеллиниОчень тонкие спагетти, часто свернутые в гнезда. Капелли д'Анджело немного тоньше.Тонкие волосы, маленькие волосы[3]Ангельские волосы,[12] Capelli d'angelo, cabellos de angel, capelvenere, fidelini, fedelini, cappellini, sopracappellini, capellini fini, bassetti, tagliolini a nido, barbine a nido, ramicia, vrimiciddi[9][13]Лигурия[6]
Fedelini.jpgФеделиниОчень тонкие спагетти[14]Маленькие верные
Ferrazzuoli.jpgФерраццуолиПодобно скрученному буккато с расщелиной на бокуВозможно, из тонкого железного квадрата, использованного для создания расщелины.[15][нужна цитата]Cannucce[16]Калабрия[16]
Fettuccine.jpgФеттуччинеЛента макаронных изделий шириной примерно 6,5 миллиметров. Больше и толще тальятелле[17]Маленькие ленты:[18] из Affettare, "нарезать".[17]Лазанет, феттучче, рамичче, сань[9][17]Рим[17]
Fileja.jpgFilejaУдлиненный винт.[19][20]Диалекталь для пряжи, филато[21]заполненный[20] filateddhi, filatelli, fusilli avellinesi, маккаруни ару ферру, риччи ди донна[22]Вибо Валентия (Калабрия),[23] Авеллино (Кампания)[24]
Linguine2.jpgЛингвиниСплющенный спагеттиМаленькие языки[4]Баветтин, баветт фини, радичини, лингеттин[9]
Lagane[25]Широкая пастаЛасаньони, Барделе[9]
Лазанья.pngЛазаньяКвадратные или прямоугольные листы макарон с рифлеными краями (лазанья с рисом). Площадь макарон составляет лазанья пока блюдо лазанья[26]Возможно с латыни лазан или греческий ласонон "Кастрюля",[18][26] или греко-римский лаганум, плоский кусок хлеба.[26]барделе, лазаньони (Венето); капелласки (Лигурия); sagne (Саленто); лагана (Апулия);[26] рифленая версия также может быть doppio festone, sciabo, sciablo[27]
Lasagnette side.jpgЛазаньетБолее узкая версия Лазанья[28]Маленький лазанья
LasagnotteБолее длинная версия ЛазаньяБольше лазанья
Томатный соус Mac Molinara.JPGМаккерони алла молинараОчень толстые длинные макароны, приготовленные вручную.Паста жены мельникаАбруццо
Maccheroncini campofilone.jpgМаккерончини ди КампофилонеТонкие пряди макарон на яичной основе. Похож на Капелли д'Анджело.Марке[29]
Reginette.jpgMafaldeДлинные ленты прямоугольной формы с рюшами по бокам.Названа в честь Принцесса Мафальда Савойская[25][30]Реджинетт, фрезе, тальятелле нервате,[9] синьорина, тринетта, риччарелле, сфрезатин, настри, настрини[30]Неаполь[30]
MatricianiПохож на perciatelli, но не выдалбливается, а складывается
Pappardelle3.jpgПаппарделлеТолстые плоские ленты[28] теста на яичной основеИз Тосканский паппарси, "выкидывать".[31]Паппарелле,[9] папареле (Венето); Паспарделль (Марке)[31]Тоскана и север Италии[31]
Perciatelli.jpgPerciatelli«Практически идентичен букатини»[32]Из Perciare, "долбить"Маккерончелли, Маккероничини, Меццанелли, Длинные макароны[9]Кампания[6]
Pici3.jpgPiciОчень толстые, длинные и неправильные макароны, скрученные вручную.[33]Из Appiciare, «наклеить».[33]Лунгетти (Монтальчино); пинчи (Монтепульчано); umbrici / ciriole (Умбрия)[33][34]Тоскана[33]
ПиллусОчень тонкие ленты, приготовленные на говяжьем бульонеЛисанседас, вариация; большие диски в слоях, похожих на лазаньюСардиния
Рустиш top.jpgRusticheЗубчатые лентыбуквально женский род множественного числа от рустико, что означает "деревенский"[35]Апулия
Sagne ncannulate pomodoro.jpgКанюля SagneДлинная трубка из скрученной лентыЛазанья с тростником
Scialatielli.jpgСциалателли или scialatielliКороткие плоские лентыСорренто[36]
Spaghetti2.jpgСпагеттиДлинная, тонкая, цилиндрическая паста из Итальянский происхождение, сделанный из манная крупа или же мука и воды.[37] Спагеттини и спагеттон немного тоньше или толще соответственно.[38]«Струочки».[4] Спагетти это форма множественного числа от Итальянский слово спагетто, что является уменьшительным от спаго, что означает «тонкая нить» или «шпагат».[37]Фиде / фиди, фиделини, ристоранти, вермицеллони, филателли, вермицеллони гигантские[9][38]
Спагетти chitarra.pngСпагетти alla chitarraКвадратные спагетти,[39] из яйца и мукиНазванный в честь похожего на гитару устройства, используемого для нарезки макарон,[39] который имеет деревянную раму, нанизанную металлическими проволоками, листы макарон прижимаются к устройству, а затем проволока «барабанит», так что кусочки макаронных изделий проваливаются.Тоннарелли, маккерони алла читарраАбруццо
СпагеттиниНемного более тонкий вариант спагетти[40]Тонкие спагетти[40]Тонкие спагетти
СпагеттониНемного более толстый вариант спагетти[38]Спагетти спесси
Stringozzi.jpgStringozziПохожие на шнуркиКак шнурки, шнурки[41]
Су ФилиндеуЧрезвычайно редкая паста, сделанная из 256 равных ниток тонко сложенного и сложенного теста, выложенных на солнце для просушки.[42]Нити (или шерсть) Бога[42]Сардиния[42]
Tagliatelles2.jpgТальятеллеЛенты из макарон на яичной основе.[43] Обычно уже, чем феттучини.С итальянского Тальяре, что означает «резать».[43]Tagliarelli, reginelle, fresine, nastri, fettuccelle, fettucce romane, fiadi, tagliolini; тальятелле смальзаде (Трентино); lesagnetes (Венето); бардель (Ломбардия); феттучини (Лацио); пинцинель (Колонна); таггиарини (Сицилия); таддарини (Сардиния)[9][43]Эмилия-Романья (часть. Болонья)[43]
Taglioni side.pngТальериниБолее тонкая версия тальятеллеС итальянского Тальяре, что означает «резать».Тальолини; тальятини (Тоскана); таджарин (Пьемонт)[44]Лигурия, Пьемонт[44]
Trenette side.jpgТренеттТонкая лента, ребристая с одной стороны. Немного толще лингвини.
ТриполинТолстая лента с ребрами с одной стороны[45]Синьорин[9]
ВермишельТрадиционная круглая паста, более тонкая, чем спагетти.[46][47]Маленькие черви[4][48]Очень тонкие спагеттиКампания[6]
Ziti.jpgЗитиДлинные и узкие шланговые трубки[28] больше, чем мезонины (также называемые Mezzi Ziti) или же букатини которые традиционно ломаются перед приготовлением.[49] Добавление слова Ригати (например, ziti rigati) обозначает линии или выступы на поверхности макаронных изделий. Зити канделати длиннее, Цитони немного больше.Жених и невеста (Ziti во множественном числе) в сицилийском диалекте.[49]Бокколотти, цитони, цитуан, кандела, цити канделати[9][49]Сицилия[50], Южная Италия[49]

Короткая паста

Короткорезанные макаронные изделия («паста корта») в основном производятся методом экструзии.

ИзображениеТипОписаниеПереводСинонимыПроисхождение или основная область потребления
Анеллони 2.jpgАнеллиКороткие трубчатые или кольцевидные макароны, иногда с гребнями внутри или снаружи.[51]Маленькие кольца[52]Анеллони, анеллини, анеллетти, анеллони д'Африка (большие кольца)[53]Сицилия[54]
Boccoli.jpgБокколиКороткая, толстая закрученная форма.ЛоконыСардиния
Calamari2.jpgКаламаратаШирокая кольцевая пастаКак кальмарCalamariНеаполь[55]
Gigli.jpgCampanelle или торчиоСплюснутые макароны в форме колокольчика с рюшами на одном конце. Торкио идентичны, с гладкой кромкой.[56]Колокольчик,[18][57] Джильи лилии,[18] Torchio пресс (обычно для оливок или винограда, но также и для макарон).[56]Джильи,[57] корнетти, корни ди буэ[9]
Cappelli da chef.jpgCappelli da ChefЭкструдированная паста, похожая на шляпу шеф-повараШляпы повараШляпы от шеф-повара
Casarecce крупным планом.jpgCasarecceКороткие отрезки выдавлены в S-образную форму.[58]Из казереччио "самодельный".Касаречи, Чезаричча[9]Сицилия, Кампания[59]
Castellane2.jpgCastellaneПаста из скорлупы свернута в коническую формуПаста переводится как «обитатель замка», так как по форме напоминает длинную струящуюся мантию.
КаватаппиМакароны в форме штопора.ШтопорыЦеллентани,[60] амори, спирали, тортильони или фузилли ригати.
Capunti.vassoio.jpgКавателлиКороткие, солидные длины. Существуют три размера, обычно измеряемые в пальцах (один, два или три).[61]От глагола кавер, "пустой".Кортекче,[62] ньоккетти, манателли, орекчи ди прет, страсцинати, труокколи; capunti, cingule, minuich, rascatelli, zinnezinne (Базиликата); cantaroggini, cavatieddi, cecatelli / cicatelli, cecatidde, mignuicchi, strascenate, tagghjunghele (Апулия и Кампания); пинцинель (Марке); каватиэль, катенат, цазариль, чифеле (Молизе); кавасунедди, каватунедди, клецки, клецки (Сицилия),[61] пиццикариедди (Апулия)[63]. На фото - сухие капунти, разновидность кавателли из Апулии.Южная континентальная Италия (т.е. Кампания, Апулия, Молизе, Базиликата, Калабрия) и Сицилия[61]
Chifferi rigati.jpgЧиффериКороткие и широкие макароны. Может быть гладким (Lisce) или бороздчатый (Ригати).[64]Из австрийского печенья Кипферл.[65]Гомити[6]
Cicioneddos.jpgCicioneddosСвернутые вручную макаронные изделия в форме раковины, которые меньше, чем malloreddus.Сардиния
Conchiglie rigate.pngConchiglieВ форме ракушки, обычно бороздчатой ​​(оснастить)Снаряды[4]Арсель, абиссини, кокциолин, конкильетт, тофеттин,[66] синезини, маргаритин, синези ригати, мецци кокки, маргарит ригате, каппеттин[9]
Creste di GalliКороткие, изогнутые и взъерошенныеПетушиный гребешок[4]Груи[6]
ФаджиолониКороткая узкая трубкаКрупные бобы
Farfalle simple.pngФарфаллеГалстук-бабочка в форме бабочкиБабочки[4]фиочетти, фиоккони, фарфаллони, галла дженовезе,[9] строгетти (Модена), nocchette (Апулия и Абруццо)[67]Северная Италия[68]
FazzolettiТонкие прямоугольники или квадраты макаронНосовой платок[69]Fazzoletti di seta, mandilli di sea (лигурийский диалект)[69]Лигурия[69]
Festoni.jpgFestoniТолстые гофрированные спиралиГирлянда
Fiorentine.jpgFiorentineТрубы с канавкамиФлорентийский
ФиориВ форме цветкаЦветы
Fusilli.pngФузиллиДлинные, толстые макароны в форме штопора, которые могут быть сплошными или полыми.Слово фузилли предположительно происходит от итальянского: фузо, что означает «шпиндель».[70]Элише, жирандоль, ротини, тортильони, спирали[9][70]
Фузилли bucati.jpgФузилли букатиПолый вариант фузилли.[71] Примечание: к этому имени могут быть прикреплены разные формы. Может быть длинным, коротким или переплетенным (лунги, корти или гемеллати).[72]Шпиндели с отверстиямиБусиата, маккаруна ди каса, пирчати, филати ку лу пиртузо, фузилли кол буко.[73][72]Сицилия[6]
Maccheronialpettine.jpgГарганеллиЯичная паста квадратной формы, свернутая в трубочкуИз Гарганель, «пищевод»[74][18]Maccheroni al petine (Марке), фишиони[74]Эмилия-Романья[74]
Gemelli.jpgДжемеллиЕдинственная S-образная нить пасты, скрученная по рыхлой спирали.[75]Название происходит от Итальянский за двойняшки.[18]
Barilla gnocchi 03.jpgНьоккиРаковины лопастные. Не путать с Ньокки пельмени.Возможно "узлы"[18]
Gomiti.jpgГомитиЛокоть макерони, бороздчатый.Из гомито, "локоть".[76]Чиффери
Кусксу - Миниатюрная паста.jpgКусксуМакароны в форме перца,[77] который «немного больше кориандра»,[78] используется в традиционных Мальтийский суп, который носит его имя. В куссу макароны "не следует путать с кус-кус".[79]Мальта
Lanterne.jpgLanterneИзогнутые гребниФонари
ЛоригиттасНити макарон дважды перекручивались вокруг трех пальцев, образуя кольцо, а затем перекручивались, чтобы выглядеть как веревка.[80]Маленькие кольца[81]Моргонгиори, Сардиния[80]
Macaroni2.jpgМакароныТрубки изогнутые или прямые[82]Из Греческий за еда из ячменя[83]Макароны[9] (за пределами Италии), маккерончини[84]Неаполь[84]
MaccheroncelliМакароны в форме полых трубок, толщина которых немного меньше карандаша;[85]Маленький маккероны
Mafalde corte.jpgMafaldineКороткие ленты с рюшами по бокам[86]Маленький MafaldeMafalda corta, Бириччи[20]
Maltagliati.jpgМальтаглиатиПлоские макароны неправильной формы, образованные из обрезков макаронного производства.[87]Плохо порезанный[25]Стренгоззе,[9] malmaritati, blecs; пиццочерини (Вальтеллина); straciamus / spruzzamusi (Мантуя); gasse, martaliai (Лигурия); бегнамуси / сгуаззабарбуз (Эмилия-Романья); Стренгоззе (Марке); sagne 'mpezze (Лацио); пицель (Апулия); Foglie di Salice (Пьемонт)[88]
Malloredus2.jpgМаллореддусСвернутые вручную макароны в форме раковины с шафран.[89] Также существует машинная версия, в которой обычно не используется шафран.[89]В Кампиданский диалект а Malloreddu мужчина корова (плюр. Маллореддус)[90]Ньоккетти сарди,[9] caidos, macarones cravaos, maccaronis de orgiu[90]Сардиния[90]
Мандала pasta.jpgМандалаРазработан Филиппом Старком в 1987 году для французского производителя макарон Panzani, предназначен для компенсации пережарки.[91]Ссылка на мандалы.
МариллаРазработано Джорджетто Джуджаро в 1983 году - как катящаяся океанская волна в поперечном сечении с внутренними шероховатостями, но неудачно и больше не выпускается.[91]Из кобыла, "море"
МеццаниКороткая изогнутая трубка[92][93]ПоловинныеPerciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani[9]
Mezze maniche2.jpgMezze ManicheПримерно половину длины ригатониПолурукав
Меззе пеннеКраткая версия пеннеПолу-ручки
Мецци бомбардониШирокие короткие трубкиПолубомбард
Nuvol3.jpgNuvoleКороткие спиральные макароныОблака
Paccheri3.jpgPaccheriПаста из больших трубок часто залита соусом или начинкой.[94] При готовке может разрушиться под собственным весом.[95]из Наполитана пакхария, «Пощечины» с обесценивающим словом -ero для обозначения чего-то общего.[95][96] Название было приписано звуку хлопка, который они могут издавать во время еды.[94]Maniche di frate, maniche rigate, rigatoni, rigatoncini, bombaroni, tufoli rigati. Мокколотти в Марке и Умбрия.[96]Неаполь[95]
Passatelli.jpgПассателлиСделан из панировочные сухари, яйца, тертый сыр пармезан, лимон, и мускатный орехи приготовленные с курицей бульон.[97]Пезаро-э-Урбино (северный Марке) и других регионах Северная Италия Такие как Эмилия-Романья[97]
Паста аль чеппоЛистовая паста по форме похожа на палочку корицы[98]Макаронные изделия из бревен
Pennelisce крупным планом.pngPenneТрубки средней длины с выступами, срезанные по диагонали с обоих концов. Они могут быть либо Lisce (гладкий) или оснастить (рифленый). Мостаччоли также иногда используется для Барилла товары, Pennette иметь более короткую длину и пеннони шире и толще.[99]Ручки (после перьевая ручка) или перья.[4]Pennine, mezze pennette lisce, mezze penne, mezzani, pennettine, pennuzze, пенне регина,[9] mostaccioli, penne a candela, penne di natale / natalini, penne di ziti / zitoni.[100]Лигурия[101][102]
Penne ricce.pngПенне РиччеЗагнутый вариант пенне, обычно рифленый.Кудрявый пенне.
PicchiarelliНемного длиннее кавателли.Апулия
Pipe rigate.jpgМонтаж трубыОчень похож на Lumaconi, но меньшего размера имеет линии, идущие по всей длине.Желобчатые трубы.
Pizzochiero.jpgПиццоккериТип короткого тальятелле, паста с плоской лентой, гречневая крупа мука: недостаток глютен делает их трудными для манипулирования.[103]Из Pinzochero, "фанатик".[103]Fugascion, пиццочер ди Тей[103]Вальтеллина (Ломбардия)[103]
Quadrefiore.jpgQuadrefioreКвадрат с рифлеными краямиИз квадро "квадрат" и фиоре "цветок"
Radiatori2.jpgРадиаторыПо форме напоминающие радиаторы, они были созданы между Первый и Вторая мировая война.[104] Их часто используют в такой же посуде, как ротель или же фузилли потому что их форма хорошо сочетается с более густыми соусами.[105]Радиатор[18]Марциани[9]
Riccioli.jpgРиччолиПолый срез с цилиндрическими выступами.Кудри.
Ricciolini.jpgРиччолиниКороткая широкая паста с поворотом на 90 градусовМаленькие локоны
Ricciutelli.jpgRicciutelleКороткие спиральные макароныМаленькие локоны
РигатончиниМеньшая версия ригатониМаленькие на подкладке
Ригатони крупным планом.pngРигатониТрубка среднего размера с квадратными концами, иногда слегка изогнутая. Всегда рифленый, прямой или изогнутый в зависимости от метода экструзии.[106]Из ригаре, «в линию, бороздку, бороздку».[106]Бомбардони, каннарони ригати, каннероцци ригати, ригатони романи, тривелли, туффолини ригати[106]Лацио[106]
Ромби паста.jpgРомбиРомб-образные ленты
Rotelle2.jpgРотельПаста в форме колеса вагонаКолеса маленькие.Бициклет, руотин, руот, ротеллин, руотеллин, ротин, ротини[9][107]
Sagnette pasta.jpgSagnetteКороткие толстые ленты из Абруццо и Молизе. Также называемый sagne или же тальолини.
СаньяреллиПрямоугольные ленты с рифлеными краями
Седани zoom.pngСеданиНемного крупнее маккерони с таким же небольшим изгибом. Может быть гладким (Lisce) или бороздчатый (Ригати).Из седано, "сельдерей"Седанини, корнетти, диаволетти, диаволини, фоллетти; или zanne d'elefante, если он гладкий.[108]Неаполь[109]
СпиралиСпиральные трубыСпирали
Спиралини (Шарфалини)Плотно свернутые спиралиМаленькие спирали
StrapponiПолоски макарон, оторванные от листа.Из ремень, "сдирать"[110]Тоскана[110]
Strozzapretti2.jpgСтроццапретиПрокатывается по их ширине. Похож на сицилийское казаречче.Жрецы-чокеры или жрецы-душители[111]Strangolarpreti, gnocchi di prete (Фриули); frigulelli, piccicasanti, строццафрати (Марке), чекамарити (Лацио); маккерони алла молинара (Абруццо); Strangulaprievete (Неаполь); странгулаприевити (Калабрия); аффогапарини (Сицилия)[111]Тоскана, Эмилия-Романья[111]
Тестароли-Песто-Понтремоли-2800.jpgTestaroliТоскана
Тортильони крупным планом.pngТортильониТрубки больше, чем у ригатони, канавки также более глубокие и закручены по спирали вокруг пасты.[112]Из латинский Torquere, "крутить"[112]Elicoidali[9]Кампания, Лацио[112]
Treccioni.jpgTreccioniСпиральные макароны.Из Treccia, "коса".
Тренне Карбонара (3113690414) .jpgТреннеПенне в форме треугольника[75]Трианголи, пенне трианголо
Trofie2.jpgТрофиТонкие скрученные макароны из твердых сортов пшеницы и воды.[113] Трофи ублюдок сделаны из каштановой муки.[114]возможно из Греческий трофа "еда"[18] или местный генуэзский диалект строфиссия или же струфуггия, "тереть".[114]Rechelline, trofiette.[114]Лигурия[114]
ТроттолеПаста в виде волчков[115]
ТуффолиРигатони ребристые
Везувио паста.jpgВезувийПаста в форме штопора.Из Гора ВезувийКампания

Растянутая паста

Strascinati это в основном самодельные диски макарон тащили (Strascinato) по деревянной доске. Орекьетте - типичный пример.

ИзображениеТипОписаниеПереводСинонимыПроисхождение или основная область потребления
Cencioni.jpgЧенчониЛепестковая форма, слегка изогнутая с шероховатой выпуклой стороной[116]Маленькие тряпкиМишильо (Базиликата)[116]Южная Италия[116]
Croxetti.pngCorzettiПлоская восьмерка штампованная из Лигурия[117]Название происходит от монеты Дженовезе 14 века, Corzetto.[117]Курцетти (Генуя); Crosets (Пьемонт); Crosetti (Эмилия-Романья); кроксетти, торселлини[117]Val Polcevera[6]
FainelleПлоское strascinato, отдаленно напоминающее рожковое дерево.[118]Файнелла означает рожковое дерево в Пульский диалект.[118]Foggia (Апулия)[118]
Фолье ulivo.jpgFoglie d'ulivoВ форме оливкового листаОливковые листьяЮжный Апулия[119]
Orecchiette2.jpgОрекьеттеДиск неправильной формы с центральным куполом и немного более толстой короной. Strascinate идентичны, но плоские.[120]Маленькие ушки[4]стрейцинат; реккини (Рим); recchietele (Кампания, Молизе и Базиликата); orecchie di prete (Абруццо и Базиликата); чикателли (Апулия); recchie di prevete (Foggia); cagghiubbi / fenescecchie (Бари); chancierelle / pochiacche (маленькие / большие версии; Таранто); стахиодд (Лечче)[120]Апулия[120]

Суп макароны

Это небольшие виды макарон, которые в основном используются в супах, многие из которых относятся к пастина («маленькая паста») семья.[121][25]

ИзображениеТипОписаниеПереводСинонимыПроисхождение или основная область потребления
AciniDiPepe3.jpgAcini di pepeПаста в виде бусинок[122]Зерна перца
Buchstabensuppe.jpgМакароны с алфавитомПаста, механически разрезанная или вдавленная в буквы алфавита.Альфабето[123]
АнчеллиниМаленькие бусины[122]
Сырые макароны анеллини.jpgАнеллиМаленькие колечки пасты (не путать с каламаретти)Маленькие кольцаАнелетти, аниддуцци, черчионетти, тарадуцци[53]Сицилия[53]
Anellini2.jpgАнеллиниМеньшая версия АнеллиМаленькие кольца[18]Анеллина[124]
ArmonieМаленькие «загогулины»[122]
Conchigliette.jpgКонкильеттНебольшая паста в форме раковиныМаленькие ракушкиCocciolette[122]
КокеткиПолукруглый[122]
КораллиРебристые трубы[122]
Corallini.jpgКораллиниМаленькие короткие трубочки пастыМаленькие кораллы
КускуссуМельчайшие точки[122] напоминание о кус-кус
Дитали zoom.pngДиталиКороткие трубочки, диаметр которых примерно равен их длине. Возможно Lisci или же Ригати[125]Наперстки[18]Диталини, тубетти, тубеттини, ньоккетти ди зити, диталетти, коралли; денти ди веккья, денти ди кавалло, ганги ди веккья, маджетти (Апулия и Сицилия)[125]Кампания, Апулия[126]
Тархоня-3.JPGЯичный ячмень
Farfalloni.jpgФарфаллинМаленькая паста в форме галстука-бабочки[122]Маленькие бабочки («галстук-бабочка» по-итальянски Cravatta A Farfalla, "галстук-бабочка")
Фидео (спиральная вермишель) .JPGВидео[127]Паста приготовлена ​​из яиц, муки и воды.[127]
Filini.jpgФилиниМеньшая версия видео, примерно 12–15 мм перед приготовлениемМаленькие темы.
Fregule крупным планом.jpgFregulaБусинчатая паста из Сардиния. Слегка поджаренный из-за процесса сушки.[128]Маленькие фрагменты[129]Фрегола, freula, fregua
FunghiniМакароны в форме грибовМаленькие грибы
ДжандуйеттаДомашний скот[122]
GranoВ форме зерна[122]
Gramigne.jpgGramigneКороткие скрученные куски пасты. Spaccatelle больше.[130]Из граминья "сорняк"[4] или же Spaccatura, "слот"[130]Крестин, маргерит лиссе, фаджиолетти, зителлини, тубеттини лунги,[9] граминьони, спаккатель[131]Сицилия,[130] Эмилия-Романья, Марке, Фриули-Венеция-Джулия[132]
Grattini2.jpgГраттиниМелкие гранулированные макаронные изделия неправильной формы (меньшая версия, чем Grattoni)[122]Маленькие зерна
Grattoni.jpgГраттониКрупнозернистые макаронные изделия неправильной формы[122]Зерна
MargerthineРомашка-образный[122]
МерлеттиКружевной[122]
Midolline.jpgMidollineПаста в форме плоской капли[122] (похож на Орзо, но шире)
Очки ди пасероТолстые кольца[122]
Occhip.jpgОчки ди ПерницеОчень маленькие кольца макаронКуропаткаглаза
Ризи крупным планом.pngОрзоПаста в форме риса.[28] Ризони немного больше.[133]Ячмень,[18] рис[133]Puntine, punte d'ago, armelline, semi d'orzo, semi d'avena, semi di riso, occhi di giudeo, armellette, puntalette, semi di cicoria, cicorietta, risetto, chicchi di riso, семени, авена, авена гранде, цикори, полуди-мелоне, полудимела, мидоллайн, семони, ризоне, ризони[9] рисо[133]
Pastina.jpgПастинаНесмотря на то что пастина - это название целого семейства миниатюрных макаронных изделий, оно также используется для описания самого основного в этом семействе - маленьких сфер размером меньше ачини ди пепеМаленькая паста
Жемчужная паста.jpgПиомбиСферы немного больше, чем ачини ди пепеЖемчужная паста
Израильский кускус (140491483) .jpegПтитимРисовые зерна, шарики или другие формыХлопьяИзраильский кускус, иерусалимский кускус, гигантский кускус, жемчужный кускус[134]Израиль
Puntine.jpgПунтинМеньшая версия Risi[122]
Quadrettini.jpgКвадреттиниМаленькие плоские квадраты пастыМаленькие квадраты[18]Квадруччи, квадратини, квадретти, луччиоле,[9] квадреллини, квадротти; quaternei (Эмилия-Романья); squadrucchetti (Умбрия); цициарчиола / цицерхиола (в зависимости от размера; Лацио).[135]
Sorprese2.jpgSorpreseМаленькие макароны в форме колокольчика с взъерошенным краем и складкой на одной стороне. Может быть ребристым или гладким (Lisce)Сюрприз
Stelline2.jpgStelleМаленькая паста в форме звезды.Звезды, маленькие или большие (соответственно звездчатые или стеллетные)[136]анеллини, авермари, астри, фьори ди самбуко, лентин, пунтин, семени, стеллеттин, стеллет[9][136]
Stortini pasta.jpgСтортиниУменьшенная версия макарон с локтямиМаленькие кривые
Tripolini2.jpgТриполиниВ более крупных сортах их иногда называют Farfalle Tonde.[137] Маленькая паста в форме галстука-бабочки[122] с закругленными краями.Канестрини маленькие корзиночки из ивы.Синьорин,[9] канестри, канестрини, фарфалини, галани, настрини, нодини, стриккетти[137]

Паста с начинкой

Название равиоло (плюр. равиоли) можно использовать как общее описание практически для любого типа пасты с начинкой.[138]

ИзображениеТипОписаниеПереводСинонимыПроисхождение или основная область потребления
Agnolotti2.jpgАньолоттиПолукруглые или квадратные карманы; можно фаршировать рикоттой, смесью сыра и мяса (Аньолотти ди Грассо) или овощное пюре (Аньолотти ди Магро).[139]Уменьшительное от старого слова «ангел»; Аньолотти было прозвищем Джотто ди Бондоне.[18]агнеллотти, аньолот, ангелотти, лангароли, лангероли, пьят д'ангелот[140]Пьемонт[139]
Caccavelle.jpgCaccavelleМакароны в форме большой миски, предназначенные для начинкиС латыни какабус, "горшок"[141]Пентоль (Неаполь)[141]Неаполь[141]
Cannelloni2.pngКаннеллониРулетики из макарон с различными начинками, обычно приготовленные в духовке[142]Происходит от Кана, "тростник".Канначиотти, каннерончини, каннарон / каннерон (Неаполь), каннаруна (Апулия), каннерони, канноли / крусетти (Сицилия), манфригули / манфриголи (Вальтеллина),[143] маникотти (в США),[144] gnocchettoni zitoni, tagliati di zitoni, cannelloni zitoni, споле, сигарета, шиафони[9]Центральная Италия[6]
Cappelletti1.JPGCappelletti [Это]Квадраты теста заполняются сыром (или, реже, мясом) и закрываются, образуя небольшую шляпку (cappello = шляпа). В большинстве регионов Романьи начинка состоит из смеси пармезана и мягкого сыра.Маленькие кепки или шапки[145][146]cappelli, cappelli del prete или nicci в Тоскане.[145]Эмилия-Романья[6]
Карамель сфолья с рикоттой, базилико и кабачок (14072207807) .jpgКарамельФаршированная паста, напоминающая конфеты двойной скрутки.КонфетыПарма и Пьяченца[147]
Касончелли in una grande padella.jpgCasoncelliФаршированная паста с различными начинками.Возможно из casa, "жилой дом"Casonsei, Casonziei, Ciaroncie[6]Ломбардия[6]
Casunziei all rape rosse al rifugio Venezia cropped.jpgCasunzieiФаршированная паста с различными начинкамиИз casa, "жилой дом"Венето
КонкильониБольшой набивной в форме ракушкиБольшие снарядыКампания
Culurgione.jpgCulurgionesТипичная паста с начинкой из картофеля и мятыКулингионис, Кулурзонес, Кулурджонес, ангиолоттус, спигиттиСардиния (особенно регион Юго-Восточная Ольястра)
Fagottini al tartufo.JPGФаготтини`` Кошелек '' или связка макарон, сделанная из круглого теста, собранного в шарообразную связку, часто начиненную рикоттой и свежей грушей.Маленькие связки ткани
Lumachoni.jpgLumacheКусочки в форме улиток. Больше гомити или трубы.Улитки[4]Люмашель, люмашетта, сириллини,[9] chifferini, ciocchiolette, cirillini, gomitini, gozziti, lumachelle, lumachoni, pipe, pipette, tofarelle[148]
Mezzelune di mare al pesto (2498933582) .jpgMezzeluneПолукруглые карманы диаметром около 2,5 дюйма.Полумесяцы[149]
Occhi di lupoБольшие макаронные изделия в форме пенне с начинкой. Около 1,5 дюймов в длину.[150]Ребристые глаза волка[4]
Pansoti alla salsa di noci.jpgPansottiТреугольной формы с выпуклым центром, не содержит мяса.[151]Большие животы[151]Равиоли ди магро.[151]Лигурия[151]
Равиоли-касалинги-кон-ла-рикотта-2.jpgРавиолиДва куска пасты друг над другом, начиненные сыром, мясным фаршем, овощным пюре или их смесями. Хотя обычно квадратная, используются и другие формы, в том числе круглая и полукруглая (Mezzelune)Многие утверждали происхождение: возможно, из рапа, "овощной корень" или Rabibole, "дешевые вещи" в Лигурийский диалект; или просто из равольгер, "обернуть".[138][152]
Ротоло рипиеноРаскатанная паста с начинкой; приготовленный рулет обычно нарезается ломтиками, покрывается соусом и жарится в духовке[153]«Фаршированный рулет»[153]Rotoli imbotito; штрудель (Трентино-Альто-Адидже); паста аль сакко (Марке)[153]
СаккеттониКруглый, похож на фаготтини, но также можно использовать начинку для равиоли. Небольшой квадрат макарон обернули начинкой и скрутили.МешочкиСаккетти, саккетини в зависимости от размера[9]
Tortelli.jpgТортеллиКвадратный лист пасты, сложенный в треугольник, или диск, сложенный полукругом, с последующим соединением обоих конечностей в форме кольца. Размером около 30х35 мм. Можно найти сладкие вариации (тортелли креммаски).[154]Маленькие пирожки[154]Cappellacci, turtello (Эмилия-Романья), торделли (Тоскана), casonsei (Bergame и Брешия)[154]
Tortellini Bolognesi.jpgТортеллиниВ форме кольца, обычно фаршированный смесью мяса и сыра. Размер около 25x20 мм.[155]Маленькие тортелли[155]Аньоли, пресунер или пригионери (Капри)[155]
Пастасортен Тортеллони.JPGТортеллониКруглые или прямоугольные, похожие на тортелли, но большего размера (38x45 мм). В начинку обычно не входит мясо.[156]
ТуфолиОболочка макарон, достаточно большая для начинки[157] (как с мясом или сыром). От южно-итальянского диалекта, множественного числа от tufolo (трубка), модификация латинского tubulus (трубочка)Большая трубкаManiche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove[9]

Ньокки и ньоккетти

ИзображениеТипОписаниеПереводСинонимыПроисхождение или основная область потребления
КанедерлиМаленькие шарики из теста. Обычно делается из панировочные сухари, но сладкие варианты будут иметь картофель основание.[158]С немецкого Knödel[158]Gnocchi di pane, canedeli, knödel[158]Трентино-Альто-Адидже[158]
ДондеретУдлиненные узкие клецки[159]Дандоларини, strangolapreti piemontesi[159]Пьемонт, в частности Провинция Кунео и Валле Колла.[159]
Ньокки с трюфелем.jpgНьоккиразличные густые, мелкие и мягкие пельмени из тестаВозможно из Nocca, что означает "сустав"Ньоккетти, ньокки алла романа, гнуди, мальфатти, странгулапривете, кавателли, маллореддусразные

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Занини де Вита 2009, п. xiv.
  2. ^ Занини де Вита 2009, п. xviii.
  3. ^ а б Космо, С. (2017). Лучшая поваренная книга по пасте и лапше. Cider Mill Press. п. 85. ISBN 978-1-60433-733-4. Получено 30 декабря 2019.
  4. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м Почему итальянцы любят говорить о еде - Елена Костюкович - Google Книги
  5. ^ а б Занини де Вита 2009С. 117-118.
  6. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 28. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  7. ^ Hildebrand, Caz. (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис, 1962- ... [Париж]: Marabout. ISBN 978-2-501-07244-1. OCLC 762599005.
  8. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 34. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  9. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v ш Икс у z аа ab ac объявление ае аф аг ах «Макаронные изделия». www.food-info.net. Получено 12 ноября 2017.
  10. ^ "Бусиате". www.pastificiocampo.it. Получено 30 ноября 2017.
  11. ^ а б c Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 40. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  12. ^ Макаронные изделия, обогащенные и цельнозерновые, стр.2
  13. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 54. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  14. ^ Маркетти, Доменика (2011). Славная паста Италии. Книги хроники. п. 122. ISBN 1452106908
  15. ^ «Амендолара», Википедия, 19 декабря 2019, получено 3 января 2020
  16. ^ а б Занини де Вита 2009, п. 102.
  17. ^ а б c d Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 100. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  18. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п "Министерство - Идеальные формы макаронных изделий - Геометрия макаронных изделий". Геометрия пасты. Получено 7 ноября 2017.
  19. ^ Райли, Джиллиан (2007). Оксфордский компаньон итальянской кухни. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п.88. ISBN 978-0-19-860617-8. OCLC 87771396.
  20. ^ а б c "Паста Fileja из Калабрии". Макаронные изделия. 28 декабря 2016 г.. Получено 24 января 2018.
  21. ^ Козенца, Джулия (2017-04-02). "Maccheroni calabresi, la pasta della domenica". Il Calice di Ebe (на итальянском). Получено 2020-10-25.
  22. ^ Занини Де Вита, Оретта (2004). Ла паста. Atlante dei prodotti tipici. АГРА. п. 195.
  23. ^ Мачадо, Ампаро; Прет, Кьяра (2015). 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita. Ньютон Комптон. п. 87. ISBN 978-8854182868.
  24. ^ "Fusilli Avellinesi, la ricetta non si impara, si eredita. - Agendaonline.it". www.agendaonline.it (на итальянском). Получено 23 августа 2018.
  25. ^ а б c d 2009С. 145–147.
  26. ^ а б c d Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 136. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  27. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 142. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  28. ^ а б c d Rosso, J .; Лукинс, С. (1989). Поваренная книга New Basics. Издательская компания "Уоркман". п.130. ISBN 978-0-89480-392-5. Получено 30 декабря 2019.
  29. ^ "Maccheroncini di Campofilone: ​​паста Марке, которой 600 лет". Великие итальянские повара. 22 мая 2018. Получено 29 июля 2018.
  30. ^ а б c Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 214. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  31. ^ а б c Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 184. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  32. ^ Andrews, C .; Hirsheimer, C .; Батали, М. (2012). Деревенская кухня Италии. Книги хроники. п. pt91. ISBN 978-1-4521-2392-9. Получено 30 декабря 2019.
  33. ^ а б c d Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 198. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  34. ^ "Le ricette della tradizione". Умбрия туризм (на итальянском). Получено 19 января 2018.
  35. ^ "рустич - Викисловарь". en.wiktionary.org. Получено 3 января 2020.
  36. ^ Лука Серианни; Маурицио Трифоне, ред. (2011). Il Devoto-Oli 2012. Vocabolario della lingua Italiana (на итальянском). Ле Монье.
  37. ^ а б Определение слова спагетти. Dictionary.com. Dictionary.com Unabridged (версия 1.1). Random House, Inc. (дата обращения: 3 июня 2008 г.).
  38. ^ а б c Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 230. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  39. ^ а б Luongo, P .; Штраусман, М .; Хиршеймер, К. (2007). Две фрикадельки на итальянской кухне. Ремесленник. п.112. ISBN 978-1-57965-345-3. Получено 3 января 2020.
  40. ^ а б Вос, Х. (2010). Страсть гурмана - международного кухонного компаньона. Стратегическое книжное издательство и агентство по правам. п. 406. ISBN 978-1-934925-63-8. Получено 30 декабря 2019.
  41. ^ Зибарт, Э. (2010). Спутник любителя этнической кухни: Справочник для понимания кухонь мира. Menasha Ridge Press. п. pt68. ISBN 978-0-89732-775-6. Получено 30 декабря 2019.
  42. ^ а б c «Секрет самой редкой итальянской пасты».
  43. ^ а б c d Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 248. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  44. ^ а б Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 254. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  45. ^ Стивс, Р. (2017). Итальянский разговорник и словарь Рика Стивса. Издательство Авалон. п. 136. ISBN 978-1-63121-749-4. Получено 30 декабря 2019.
  46. ^ «Определение вермишели». Мерриам-Вебстер. 11 декабря 2019 г.. Получено 3 января 2020.
  47. ^ Макаронные изделия, обогащенные и цельнозерновые
  48. ^ Уиллер, Джен (5 марта 2019 г.). "Что такое вермишель?". Chowhound. Получено 3 января 2020.
  49. ^ а б c d Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 282. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  50. ^ Дрезга, Стивен (29 июля 2019 г.). «АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОН - ЗИТИ». Мандала шеф-повара. Получено 28 августа 2020.
  51. ^ Занини де Вита 2009, п.34.
  52. ^ Herbst, R .; Хербст, С. (2015). Компаньон любителя еды Deluxe, 2-е издание. Образовательная серия Бэррона. п. 735. ISBN 978-1-4380-7621-8. Получено 30 декабря 2019.
  53. ^ а б c Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 26. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  54. ^ Дрезга, Стивен (25 февраля 2020 г.). «АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОНОВ - Анеллини / Анеллони / Анелли». Мандала шеф-повара. Получено 28 августа 2020.
  55. ^ Бонетто, Кристиан (20 июня 2016 г.). Неаполь, Помпеи и Костьера Амальфитана. Одинокая планета. ISBN 9788859232438.
  56. ^ а б Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 258. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  57. ^ а б Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 42. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  58. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 66. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  59. ^ Дрезга, Стивен (7 октября 2019 г.). "АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОНОВ - Casarecce". Мандала шеф-повара. Получено 28 августа 2020.
  60. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 68. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  61. ^ а б c Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 70. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  62. ^ Оливер, Джейми (2018). Джейми Кузин л'Итали. Париж: Hachette Pratique. п. 132. ISBN 978-2017042839.
  63. ^ Занини де Вита 2009С. 73, 195.
  64. ^ Занини де Вита 2009, п. 78.
  65. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 74. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  66. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 76. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  67. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 92. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  68. ^ Дрезга, Стивен (31 мая 2018 г.). «АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОН - Фарфалле». Мандала шеф-повара. Получено 28 августа 2020.
  69. ^ а б c Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 96. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  70. ^ а б Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 104. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  71. ^ The Digital Pasta Book 1 / Итальянская паста - H.W. Гейд - Google Книги
  72. ^ а б Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 108. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  73. ^ "Тезаурус повара: формы пасты". Foodsubs.com. Получено 30 декабря 2019.
  74. ^ а б c Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 110. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  75. ^ а б Марк, Биттман (1998). Как все приготовить. Простые рецепты отличной еды. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Макмиллан. ISBN 0-02-861010-5. OCLC 64396558.
  76. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 130. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  77. ^ Вассалли, М.А. (1796). Ktb yl klŷm Mâlti 'mfysser byl-Latǐn u byt-Taljân sive Liber dictionum melitensium. Рим: Антонио Фульгони. п. 387.
  78. ^ "Кусксу с бобами - Кусксу бил-фул". Tisjir.com. Получено 29 апреля 2019.
  79. ^ "Готовим идеальное Кусксу!". Посетите Гозо. Получено 29 апреля 2019.
  80. ^ а б "Ле" Лоригиттас"". www.morgongiori.eu (на итальянском). Получено 7 августа 2018.
  81. ^ Грамматика и словарь диалеты сарди. Archivio fotografico sardo. 2002. с. 295.
  82. ^ "Вайтроуз Макароны". waitrose.com. Waitrose. Получено 3 сентября 2014.
  83. ^ "макароны". Оксфордские словари. Oxford University Press. Получено 3 сентября 2014.
  84. ^ а б Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 152. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  85. ^ Cucina Napoletana - Артуро Иенго - Google Книги
  86. ^ Fletcher, J .; Пирсон, В. (2012). Паста Four Seasons: год вдохновляющих рецептов в итальянской традиции. Книги хроники. п. 60. ISBN 978-1-4521-2377-6. Получено 3 января 2020.
  87. ^ Приготовление пасты Artisan: как сделать мир макарон ручной работы, фаршированных макаронных изделий ... - Ализа Грин - Google Книги
  88. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 166. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  89. ^ а б De Vita, O.Z. (2009). Энциклопедия макаронных изделий. Калифорнийские исследования в области пищевых продуктов и культуры. Калифорнийский университет Press. п.170. ISBN 978-0-520-94471-8. Получено 3 января 2020.
  90. ^ а б c Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 164. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  91. ^ а б Джозеф Фрончони. «ДИЗАЙНЕРСКИЕ ПАСТА - Макаронные изделия необычной формы, из которых никогда не получалось». Архивировано из оригинал 10 марта 2016 г.
  92. ^ Стройная и здоровая итальянская кулинария - Polvay - Google Книги
  93. ^ 365 способов приготовить макароны: на любое время года и по любой причине, для любителя макаронных изделий ... - Мари Симмонс - Google Книги
  94. ^ а б Неаполь за столом: кулинария в Кампании - Артур Шварц - Google Книги
  95. ^ а б c Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 176. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  96. ^ а б Занини де Вита 2009, п. 190.
  97. ^ а б «Рецепт Марии Пиа Хеллригль». Архивировано из оригинал 28 ноября 2004 г.. Получено 18 мая 2013.
  98. ^ Еда Campanile: рецепты знаменитого ресторана Лос-Анджелеса - Марк Пил, Нэнси Сильвертон - Google Книги
  99. ^ Поваренная книга Флорида-Кис, 2-е место: райские рецепты и еда - Виктория Ширер - Google Книги
  100. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 194. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  101. ^ «Пенне? In origine erano con lo zafferano - WeLovePasta». Welovepasta.it. 20 июня 2014 г.. Получено 30 декабря 2019.
  102. ^ [1][мертвая ссылка]
  103. ^ а б c d Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 202. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  104. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 206. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  105. ^ "Тезаурус повара, формы для макарон".
  106. ^ а б c d Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 218. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  107. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 222. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  108. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 224. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  109. ^ Дрезга, Стивен (3 марта 2020 г.). «АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОН - Седанини». Мандала шеф-повара. Получено 28 августа 2020.
  110. ^ а б «Страпони». www.terraditoscana.com. Получено 21 июн 2019.
  111. ^ а б c Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 244. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  112. ^ а б c Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 270. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  113. ^ Кайл Филлипс. "Трофи". About.com.
  114. ^ а б c d Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 274. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  115. ^ https://en.wiktionary.org/wiki/trottole. Отсутствует или пусто | название = (помощь)
  116. ^ а б c Космо, Серена (24 октября 2017 г.). Лучшая поваренная книга по пасте и лапше (1-е изд.). Кеннебанкпорт, штат Мэн. п. 67. ISBN 978-1-60433-733-4. OCLC 975365483.
  117. ^ а б c Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 80. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  118. ^ а б c Занини де Вита 2009, п. 99.
  119. ^ Дрезга, Стивен (31 марта 2020 г.). "АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОНОВ - Foglie d'Ulivo". Мандала шеф-повара. Получено 28 августа 2020.
  120. ^ а б c Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 170. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  121. ^ Занини Де Вита, Оретта; Фант, Морин Б. (2013). "Макароны". Соусы и формы: паста по-итальянски. W. W. Norton & Company. п. 357. ISBN 978-0-393-08243-2.
  122. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р «180 видов макаронных изделий и способы их использования». Любители изысканного ужина. 2016-03-30. Получено 2020-11-27.
  123. ^ Дрезга, Стивен. «АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОНОВ - Альфабето (он же Алфавит)». Мандала шеф-повара.
  124. ^ Занини Де Вита, Оретта, 1936-. Энциклопедия макаронных изделий ([Расширенное издание кредо] ред.). Бостон, Массачусетс. ISBN 978-1-78402-601-1. OCLC 880833126.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  125. ^ а б Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 88. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  126. ^ Дрезга, Стивен (4 марта 2019 г.). "АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОНОВ - Ditali & Ditalini". Мандала шеф-повара. Получено 28 августа 2020.
  127. ^ а б Ешьте, пейте, думайте по-испански: английский-испанский / испанский-английский для любителя еды ... - Лурдес Кастро - Google Книги
  128. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 102. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  129. ^ Паоло Росси. «Различные виды макарон».
  130. ^ а б c Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 228. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  131. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 134. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  132. ^ Занини де Вита 2009С. 139-140.
  133. ^ а б c Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 174. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  134. ^ Мидор, Дэвид (14 октября 2015 г.). «Сквош дает фантастический осенний вкус». Жизнь, еда и напитки: готовка с местными поварами. The Bradenton Herald.
  135. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 204. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  136. ^ а б Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 240. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  137. ^ а б Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 48. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  138. ^ а б Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис (перевод). Париж: Марабут. п. 208. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  139. ^ а б Ампаро Мачадо, Кьяра Прете (2015). 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita. Newton Compton Editions. ISBN 9788854186484.
  140. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 16. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  141. ^ а б c "каккавелла в" Sinonimi e Contrari"". www.treccani.it (на итальянском). Получено 23 января 2018.
  142. ^ Организация рецептов каннеллони. «Рецепты каннеллони». Архивировано из оригинал 1 сентября 2012 г.. Получено 26 августа 2012.
  143. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 50. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  144. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 168. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  145. ^ а б Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 58. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  146. ^ Мерриам-Вебстер (ред.). "Мерриам Вебстер". Получено 10 июн 2013.
  147. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 62. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  148. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 150. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  149. ^ Lindo, G .; Д'Амато, Ф.У. (1990). Путеводитель по Италии. Le guide de L'espresso. GMG Publishing. п. 312. ISBN 978-88-85824-27-0. Получено 3 января 2020.
  150. ^ Колпас, Н. (2005). Практически бесполезная информация о еде и напитках. Томас Нельсон. п. 65. ISBN 978-1-4185-5389-0. Получено 3 января 2020.
  151. ^ а б c d Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 180. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  152. ^ Олвер, Линн (Сентябрь 2018 г.). «Часто задаваемые вопросы: сыр моцарелла к йогурту - равиоли». Хронология еды.
  153. ^ а б c Занини де Вита 2009, п. 238.
  154. ^ а б c Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 260. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  155. ^ а б c Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 262. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  156. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 266. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  157. ^ Скотт, JD (1984). Полная книга пасты. Издательская группа Random House. п. 21. ISBN 978-0-553-23599-9. Получено 3 января 2020.
  158. ^ а б c d Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 44. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  159. ^ а б c Занини де Вита 2009, п. 98.

Источники

внешняя ссылка