WikiDer > Totopo

Totopo
Totopo
Totopodemaiz.jpg
Место происхожденияМексика
Регион или штатОахака
СделаноСапотекские народы
Основные ингредиентыкукуруза Маса, соль
Чипсы Totopo на жареной фасоли

Totopo, в Мексиканская кухня, является плоским, круглым или треугольный кукуруза продукт, похожий на тортилья, который был поджарен, жарен или запечен, но его можно приготовить с никстамализованный кукуруза маса. Totopos наиболее известны как происходящие из Сапотек народы перешеек из Теуантепек регион Мексиканский штат из Оахака. Там женщины сапотеков пекут тотопос в глина печь известный как смешной. Тотопос похожи на круглый, запеченный чипсы из тортильи или определенные типы Скандинавский плоский хлебоднако, в отличие от лепешек, соль добавлен в маса и перед запеканием в диске проделываются отверстия.[1]

Totopo может также относиться к жареным лепешкам треугольной формы (Totopos de Maíz), которые по сути представляют собой чипсы из тортильи. Когда вся круглая лепешка запекается или жарится, ее обычно называют Tostada.

Важная особенность выпечка и процесс засолки сохранение. Чтобы предотвратить разложение кукурузы и рост плесень, обычные лепешки, как правило, нужно есть одинаково день поскольку они производятся (или хранятся в холодном состоянии) из-за влага содержание, тогда как totopos может храниться для будущего потребления таким же образом, как и сухой сухарики.

В некоторых случаях, жареный чипсы из тортильи, производимые как в Мексика и Соединенные Штаты помечены как или упоминаются как Totopos, хотя они не сделаны в манере тотопо Оахака и больше похожи на чипсы "Тортилла.

Этимология

Название, тотопо, происходит из Ацтеков (или же Науатль) tlaxcaltotopochtl. Это название является составным от слова «тортилья», Tlaxcalli, плюс слово, обозначающее гром. Комбинированное слово означает примерно «лепешки, которые слишком шумно жевать».[2]

Рекомендации

  1. ^ Нэнси Залавски (1997). Поварское турне по Мексике: аутентичные рецепты с лучших открытых рынков страны, городских фондов и домашних кухонь. Макмиллан. С. 12–13. ISBN 9780312166083. Получено 8 января 2013.
  2. ^ "Тортилья имеет много истоков". Indiana Post-Tribune / Sun-Times Media, LLC через Исследование HighBeam. Май 1999 г. Архивировано с оригинал на 2013-05-18. Получено 3 мая 2012.(требуется подписка)

внешняя ссылка