WikiDer > Picadillo

Picadillo
Пикадильо служил с рис

Picadillo (Испанское произношение:[pikaˈðijo], «фарш») - традиционное блюдо многих Латиноамериканская страны и Филиппины. Это сделано с фарш (Наиболее часто говядина), помидоры (томатный соус может использоваться в качестве заменителя), изюма, оливок и других ингредиентов, которые зависят от региона.[1] Его часто подают с рис (поэтому на Филиппинах он широко известен как арроз а ла кубана, "Рис по-кубински") или используется в качестве начинки в таких блюдах, как тако, пикантный выпечка или же крокеты. Название происходит от испанский слово Пикар, что означает «измельчать».[1]

История

Калифорнийский рецепт пастели 19 века а-ля аргентина дается для теста с начинкой из слоев говяжьего пикадилло и курицы, приготовленных в зеленом чили и луковом соусе с оливковым маслом и изюмом. «Пикадильо» не всегда готовили из говядины; "picadillo de ave" было рубленым курица с белый соус. Pasteles de pollos y pichones (тесто с курицей и кусочками) делали как несладкий пирог с чередующимися слоями курицы и тарелки с пикадилло из телячьего фарша, бекон, ветчина обжаренный на сале с луком, грибами, яблоками, артишоками, помидорами и слоем приправ.[2]

По регионам

Коста-Рика

Коста-риканец версии всегда включают название овоща, который представляет собой основной ингредиент блюда (картофельный пикадилло, айоте пикадильо и т. д.), который нарезается и готовится с болгарский перец, лук, акции, травы и специи. Он может включать какой-то белок, но это не обязательно. Его часто подают с лепешки или же рис.

Куба

Кубинец версии включают перец, лук, чеснок, орегано, тмин, томатный соус, акции, оливки, изюм, а иногда картофель, и каперсы,[1] и обычно обжаривается в оливковое масло и белое вино, в зависимости от региона. Кубинский пикадильо подается с черная черепаха и рис.[3]

Доминиканская Республика

в Доминиканская Республика в его состав входят перец, красный лук, чеснок, томатная паста, бульонный кубик, оливки, каперсы, изюм, яйцо вкрутую, яблочный уксус, и душистый перец, подается с белым или коричневый рис.

Пуэрто-Рико

В Пуэрто-Рико используется как начинка для эмпанадас, Алькапуррия, пиононос и другие оладьи. Его также можно подавать с рисом и фасолью. Мясной фарш обжаривается масло аннато, ветчина, тимьян, тмин, орегано, лавровый лист, Recaito, томатный соус и иногда изюм (пропитанный ром), оливки, каперсы и картофель.

Филиппины

в Филиппины, пикадильо - суповое блюдо, которое традиционно готовят из Говяжий фарш и либо картофель, либо чайот. Есть и более сухие варианты блюда. Его еще называют гинилинг, Тагальский фарш. То, что кубинцы называют пикадильо, известно филиппинцам как arroz a la cubana. На Кубе arroz a la cubana и picadillo понимаются как отдельные блюда, а не как одно и то же, причем первое - это рис, приготовленный в томатном соусе и подаваемый с яйцом и подорожником. Филиппинский вариант похож на обычный латиноамериканский пикадильо, который обычно готовят с изюмом, томатным соусом и добавлением нарезанного кубиками картофеля, но без зеленых оливок и каперсов, и часто подают с белым рисом, жареными бананами (Мадуро на испанском, мудрец на саба по-филиппински) сбоку, а сверху - жареное яйцо. К блюду также едят вареные яйца.

Мексика

В некоторых частях Мексики[куда?] блюдо обычно требует лука и Лайм добавить в мясо, пока оно готовится. Иногда соус подслащивают, добавляя сахар в сковороду, на которой жарят мясо и соус, или, в последнее время, используя медовый, придавая готовому блюду немного терияки или же пулькоги нравится вкус.[нужна цитата] Также можно добавить изюм по вкусу. В некоторых прибрежных районах или районах проживания коренных народов морепродукты, начиная с моллюски к тунец, заменяет говядину.[нужна цитата]

В других частях Мексики пикадильо готовят из смеси чили гуахильо, обжаренного лука и помидоров.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Сифтон, Сэм (17 сентября 2014 г.). «Абсолютно комфортная кубинская еда: Пикадильо». Нью-Йорк Таймс. Получено 7 декабря 2018.
  2. ^ El cocinero español Энкарнасьон Пинедо, 1898 г.
  3. ^ "Кубинский Пикадильо".