WikiDer > Суп из рубцов

Tripe soup
Суп из рубцов
Суп из рубцов из Турции.jpg
Суп из рубцов (işkembe çorbası) из Турции
КурсСуп
Основные ингредиентыСубпродукты (Рубец)

Суп из рубцов или же тушеный рубец это суп или же тушить сделано с рубец (желудок коровы или баранины / баранины).

Варианты

Ближний Восток и Юго-Восточная Европа

Рубец чорба это обычное блюдо в Балкан, Восточноевропейский и Ближневосточный кухни. Это широко (не повсеместно) считается Похмелье средство.[1][2][3][4]

В болгарский и Сербские кухни, суп из рубцов известен как шкембе чорба (шкембе чорба).

В Греческая кухня, суп из рубцов известен как пацас ([πατσάς] Ошибка: {{Lang}}: неизвестный код языка: gr (помощь)).

В Румынская кухня, рубец чорба известен как ciorbă de burtă. Если кислая основа из ферментированных пшеничных отрубей называется Borş используется в супе из кислых рубцов, кислый суп называется борш, а не чорба.[5]

В Турецкая кухня, рубец чорба известен как işkembe çorbası.

В Иранская кухня, сираби также известный как сираб шир-дан Это название супа из рубцов, и его можно приготовить из рубца теленка или коровы или рубца ягненка.[6]

  • İşkembe çorbası

  • Škembe čorba

  • Сираби

Центральная Европа

В Хорватская кухня, он известен как Fileki, Tripice или Vampi.

В Чешская кухня, суп из рубцов сильно приправлен перцем, луком и чесноком, что дает очень отчетливый пряный вкус, напоминающий гуляш. Чешское имя Drštková Polévka, часто сокращается до Drštkovka.

В Немецкая кухня, есть несколько различных вариантов супа из кислых рубцов из южных частей страны, в том числе Бавария, Саксония и Швабия. Приправы включают сало, лук, чеснок, мясной бульон, винный уксус, лавровый лист, соль и перец. В девятнадцатом веке в частях Германской империи, которые сейчас являются Польшей (например, Силезия), «Флаки» была уличной едой. Рубец готовили из длинных костей, корня сельдерея, корня петрушки, лука и лаврового листа. Затем рубец нарезали, панировали и обжаривали и возвращали в бульон с небольшим количеством уксуса, майорана, горчицы, соли и перца.

В Венгерская кухня, суп из рубцов называется pacalleves или просто пакаль. Pacalpörkölt это суп из рубцов, сильно приправленный перцем.

В Польская кухня, суп из рубцов известен как Flaki или же Flaczki.

В Словацкая кухня, он известен как Držková Polievka.

Западная и Южная Европа

В французская кухня, трипеса в стиле Кан традиционное блюдо кухни Нормандия.

В итальянская кухня, Trippa Alla Fiorentina это традиционное блюдо Флоренция и Trippa Alla Milanese или же Busecca это традиционное блюдо Милан. Caldume (Итальянский) или кваруми (Сицилийский) Сицилийский блюдо из телячьих рубцов, тушеных с овощами, подается как уличная забегаловка в Палермо и Катания.[7]

  • трипеса в стиле Кан

  • Trippa alla fiorentina

  • Trippa alla milanese

Северная и Южная Америка

В Карибский бассейн и Латиноамериканские кухни, суп из рубцов, известный как Sopa de Mondongo съеден.

В Мексиканская кухня, менюедят суп из рубцов с бульоном на основе красного перца чили.

  • Sopa de mondongo

  • Menudo

Восточная и Юго-Восточная Азия

В китайская кухня, Ланьчжоу-стиль ламийский суп-лапша готовится из рубцы.

В Индонезийская кухня, секба или же Bektim сделано с использованием свинина рубцы и прочее субпродукты.[8] Это один из Китайско-индонезийские блюда.

В Филиппинская кухня, Sopa de Mondongo съеден.

  • Ланьчжоу ламийский с участием рубцов

  • Секба

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Дана Факарос, Линда Теодору, Греция, Гиды Кадогана, стр. 110
  2. ^ Хайди Йохансен, Мексика Фодора 2010, п. 443
  3. ^ Энни Кей, Болгария, Путеводители Брэдта, 2015, стр. 57
  4. ^ Путеводитель DK Eyewitness: Стамбул, 2014, с. 199
  5. ^ "Традиционный вегетарианский суп из русской капусты (Щи)". about.com. Получено 23 марта 2018.
  6. ^ «8 необычных блюд, которые стоит попробовать в Иране». Traveldudes.org. SurfIran. 2017-03-02. Получено 2018-10-22.
  7. ^ Кристиан Панкаро, La "Quarume", antico piatto dello street food palermitano ", La Gazzetta Palermitana, 26 ноября 2014 г. полный текст
  8. ^ Whitmarsh, A .; Вуд, М. (2013). Джакарта: 25 экскурсий по столице Индонезии и ее окрестностях. Издательство Tuttle. п. 119. ISBN 978-1-4629-0893-6. Получено 1 октября, 2016.

дальнейшее чтение

  • Хальбанский, Мацей (1987). Лексикон штуки кулинарней. Варшава: Ватра. ISBN 978-83-225-0106-1.