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Innereien ist Fleisch der inneren Organe und Eingeweide eines geschlachteten Tieres. Dabei kann es sich um die meisten Organe handeln, außer Muskeln und Bein. In manchen Kulturen wird dieses Fleisch gemieden, in anderen steht es auf dem täglichen Speiseplan oder ist sogar eine Delikatesse. Beispiele aus der internationalen Gastronomie sind Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber, Pastete und Kalbsbries.
Innereien werden oft als Nebenprodukt der Schlachtung angesehen. Wenn es nicht für den menschlichen Verzehr verwendet wird, wird es häufig als Dünger und manchmal als Hunde- oder Katzenfutter verwendet.
Europa
In einigen Teilen Europas Hodensack, Gehirn, Herz, Kopf und Füße (vom Schwein, Kalb, Schaf oder Lamm), Nieren, Leber, Milz, Lunge, Kalbsbries (Thymusdrüse), Hoden, Zunge, Maulkorb, Gekröse und Bauch verschiedener Tiere auf dem regulären Speiseplan.
Belgien und die Niederlande
Belgien kennt verschiedene Gerichte mit Innereien. Rinder- oder Kalbszunge in Madeira Sauce mit Champignons und Nieren in Senfsauce sind die bekanntesten. Der Klassiker Rinderragout oder Kohlensäure-Flamme, Rindergulasch mit Zwiebeln und dunklem Bier, enthält meist auch Leber oder Niere, um es günstig zu halten.
Blutwurst ist sowohl in . bekannt Die Niederlande wie in Belgien. Ebenfalls Sülze steht in beiden Ländern auf der Speisekarte. Hierbei handelt es sich um Fleisch und Gewebe von Tierschädeln (meist Schwein), die gekocht, gekühlt und damit gebunden wurden Gelatine. Darüber hinaus in den Niederlanden Leberwurst aß.
Der berühmte Fernsehkoch Piet Huysentruyt stellen in seinen Restaurants oft Innereien auf die Speisekarte.
Im Brüssel haben manche Restaurants noch? Schuhe auf der Speisekarte, a Ragout von Kutteln, Bauchspeicheldrüse und Hoden mit dunklem Bier, Zwiebeln und Pilzen.
Im Norwegen ist der schmalahove ein traditionelles Gericht, das normalerweise in der Nähe oder davor gegessen wird Weihnachten, und aus einem Schafskopf. Eine weitere Spezialität ist schmalaføtter, ein weiteres traditionelles Gericht aus Lammkeulen. Syltelabb ist gekochte und gesalzene Schweinekeule.
Das Dänen Erwägen Leberpastete unter dem Decknamen Lieferung postej als Nationalgericht. Der Aufstrich wird auf Sandwiches oder Roggenbrot verwendet. Der Verbrauch liegt bei ca. 14.000 Tonnen pro Jahr, die bekannteste Marke ist Stryhns.[1] Arten von Sülze und Blutwurst werden im Winter viel gegessen.
Island hat eine eigene Version von Haggis und Sülze. Der isländische Haggis heißt „slátur“ (Schlachten) und der Kopfkäse „Svic".
Schweden hat eine Art Blutwurst "Blutpudding" genannt. Polsa wird gemacht mit Leber oder Herz, Zwiebeln und Kräutern und wird mit Salzkartoffeln, Ei und Rote Beete. Andere Gerichte sind "livergryta" (Lebereintopf) und "liverpastej" (Leberpastete).
Finnland hat auch eine eigene Art von Blutwurst: Mustamakkara. Leber wird in einer Vielzahl von Formen gegessen, wie gebraten und in Scheiben geschnitten oder gehackt. Einige Wildgerichte verwenden auch Leber.
Westeuropa
Ein typisches Exportprodukt aus Frankreich ist neben Wein und Käse der Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber oder der Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber.Weiter ist die Stadt Lyon bekannt für sein Inneres Fleisch, wie z andouillette, tablier de sapeur, Kalbsleber, Rognons à la Crème und Kutteln.In Marseille traditionell werden Lammkeule und Lammmagen als Gerichte unter dem Namen "pieds et pakete".
der Klassiker schottischHaggis besteht aus einem Schafmagen gefüllt mit gekochter Leber, Herz, Lunge, Haferflocken und anderen Zutaten. In dem Englisches Mittelland Leute machen maakt Schwuchtel aus püriertem oder gehacktem Schweinefleisch (besonders Leber und Backen), Brot, Kräutern und Zwiebeln, eingewickelt in Schweinefett. Steak und Bohnenkuchen ist bekannt und beliebt in Großbritannien und Irland. „Brawn“ ist der englische Begriff für Brawn und „Black Pudding“ ist Blutwurst. Gepresste und geschnittene Ochsenzunge ist auf Sandwiches beliebt.
Innereien kommen rein Deutschland vor allem in regionalen Gerichten im Süden. Das Bayerisch Ausdruck Kronfleischküche enthält Steak, aber auch Innereien wie Milzwurst, eine Wurst mit kleinen Stücken Milz, und Gerichte basierend auf Euterfleisch. Schwaben ist bekannt für die Saure Kutteln — saure Kutteln, dampfend heiß serviert mit Bratkartoffeln. Herzgulasch ist eine Art Gulasch mit Herzfleisch. Leber wird häufig verwendet, zum Beispiel bei einigen Arten Knödel und Spätzle, und in Leberwurst. Leber Berliner Kunst ist ein bekanntes Gericht aus Berlin, und besteht aus Leber mit Bratäpfel und Zwiebelringe. Markklösschen basiert auf Knochenmark und diente als Teil einer Hochzeitssuppe (Hochzeitssuppe).
In dem österreichisch und vor allem die Wiener Küche ist beuschel ein traditionelles Orgelgericht. Es ist eine Art Ragout mit Wadenlunge und Herz.
Südeuropa
Im Italien Innereien und Eingeweide sind weit verbreitet. Am beliebtesten sind gebratene oder gedünstete Gehirne, gekochter Magen, oft serviert in Tomatensauce, Lampenredotto (der vierte Kuhmagen), gekocht in Brühe und mit Petersiliensauce und Paprika, Leber (mit Zwiebeln gebraten oder gebraten), Nieren, Herz und Blutgefäßen (coratella oder animelle), Schweinekopf, Augen und Hoden sowie alle Arten von Zubereitungen aus Hühnereiern.
Pajata, ein traditionelles Gericht aus Rom, bezieht sich auf die Eingeweide eines nicht abgesetzten Kalbes. Auf Sizilien viele mögen ein Sandwich namens "pani ca meusa", Brot mit Milz und Caciocavallo-Käse.
Im Spanien Innereien wurden in vielen traditionellen Gerichten verwendet, aber dies hat in den jüngeren Generationen abgenommen. Einige traditionelle Gerichte sind callos (Koops, sehr traditionell in Madrid und Asturien), Leber, Nieren (oft zubereitet mit Sherry oder gegrillt), Schafgehirne, Criadillas (Stierhoden), geschmorte Kuhzunge, Schweineköpfe und -beine, Schweinehirn (Teil der klassischen 'Tortilla sacromonte' in Granada) und Schweineohren (besonders in Galicien). Es gibt auch viele Arten von Blutwurst (morcilla).
Im Portugal kennst du Schweinefüße als Chips. Kutteln und Schweineohren werden in Bohnenbrühe gekocht. Kuhhirn (mioleira) sind ebenfalls eine Delikatesse, obwohl der Konsum seit Ausbruch der Creutzfeld-Jakob. Schweineblut wird auch für eine besondere Form der Blutwurst verwendet, farinhato, das Mehl und Kräuter enthält. Hähnchenschenkel werden auch in Suppen verwendet.
Im Griechenland (und Truthahn, Albanien und Mazedonien) man isst spinantero, bestehend aus Leber, Milz und kleineren Organen, über dem Feuer gebraten. Eine Partyvariante ist kokoretsi (aus dem Türkischen kokoreç, oder mazedonisch kukurek), für das Osterfest; Lammfleischstücke (Leber, Herz, Lunge, Milz, Nieren und Fett) werden aufgespießt und über einem Kohlefeuer gebraten. Ein weiteres Ostergericht ist magiritsa, eine Suppe aus Lamminnereien und Salat in weißer Soße und wird am Ostersonntag um Mitternacht als Abschluss des fasten.
Osteuropa
Im Polen Innereien und Brot werden verwendet, um kaszanka ein traditioneller Blutwurst aus Schweineblut und Eingeweide.
Im Rumänien Gibt es ein Gericht namens drob das sieht aus wie Haggis und das mit Ostern serviert wird. Rumänische Bauern machen eine Art traditionelle Wurst mit Schweineorganen namens caltaboş. Eine beliebte Eingeweidesuppe heißt ciorb de burt und sieht aus wie shkembe chorba. Auch beim Kopfkäse gibt es zwei Varianten: piftie mit Gelatine wird kalt serviert und besteht in der Regel aus Schweine- oder Rindfleisch, und Schritt, das ausschließlich aus Fleisch und Kopfgewebe besteht und mit viel aussehen oder Knoblauchsaft. In Rumänien gibt es auch viele Gerichte, die auf einer ganzen Orgel basieren, wie gegrilltes Schweinefleisch oder Kuhniere (serviert mit gekochtem oder gedünstetem Gemüse, meist Erbsen oder Karotten), Hirn (meist vom Lamm, zu Teig gerollt und frittiert), Seezungeneintopf und Oliven und andere.
Das Armenisch Küche hat ein traditionelles Gericht khasha aus der Shirak-Region. Es enthält normalerweise Schweine- oder Kuhfüße, aber auch Ohren oder Därme können verwendet werden. Früher war dies ein Gericht für die Armen, heute ist es eine Delikatesse, vor allem auf Winterpartys.
Im Bulgarien, Mazedonien und Truthahn ist shkembe chorba eine weit verbreitete Suppensorte mit Kutteln.
Im Ungarn Es gibt alle Arten von traditionellen Gerichten, die auf Innereien basieren. Gemahlene oder gehackte Schweineinnereien werden zu einer herzhaften Wurst namens "disznósajt" (wörtlich "Schweinekäse") verarbeitet. Auch Eintöpfe und Pudding mit Blut (Geflügel, Schweine- oder Rindfleisch) sind üblich. Hahnenhodeneintopf gilt als ländliche Delikatesse.
Im Russland Rinderleber und -zunge werden so geliebt, gekocht und serviert. Nieren und Gehirn werden manchmal beim Kochen verwendet. Das Herz wird normalerweise allein oder als Ergänzung zu Hackfleisch gegessen, ähnlich wie die Lunge. Schweine- oder Schafmagen wird manchmal für . verwendet nyanya, ein Gericht, das ähnelt Haggis. Kopf und kollagenreiche Teile werden verwendet, um cholodez machen, eine Art Sülze, wo diese Teile langsam mit Fleisch und Gewürzen gekocht, dann entfernt und weggeworfen werden. Der Rückstand wird abgekühlt, bis er fest wird.
Lateinamerika
In einigen lateinamerikanischen Ländern wie z Mexiko fast alle Eingeweide und Organe werden regelmäßig gegessen. Hühnerherzen, Muskelmagen und Lebern werden gewöhnlich gebraten oder gekocht, allein oder in einer Brühe. Hirnstamm wird als Suppe serviert, Sopa de Medula. Die Zunge ist gekocht Tacovorbereiten. Augen werden gegessen wie Tacos de Ojo. tripas (Eingeweide) werden auch gegessen, aber mehr in Tacos als in Eintöpfen. Ein beliebtes Gericht ist das "pancita" oder "Menüdo", ein Rindermageneintopf. Der Kuhkopf wird "Tacos de Cabeza" genannt, wo alles enthalten ist, Lippen, Wangen, Augen usw. Schaf- oder Ziegenkopf wird auch als Teil des Barbacoa gegessen. Der "montalayo" ist ein Gericht aus gehackten Organen, gewürzt mit adobo, und im Schafsmagen gekocht. Dies ist in den Pazifikstaaten als "Menudo de Birria" bekannt und wird mit Ziege anstelle von Schafen hergestellt. Schweinehirn sind eine Delikatesse und werden in den frittierten Quezadillas de Sesos verwendet. Schweine- und Rinderleber werden regelmäßig gegessen, nachdem sie mit Zwiebeln gebraten oder in einem Teig frittiert wurden. Schweineohren, -beine und -schnauze werden eingelegt und in Tostadas gegessen. Im Peru wird Rinderherz verwendet für anticuchos - eine Spezies Spieß.
Im Brasilien gehören zu a churrasco (Grill) oft Hühnerherzen am Spieß. Das typische feijoada enthält manchmal Schweineohren, -beine und -schwanz. Buchada ist ein beliebtes Gericht aus dem Norden, bei dem die Organe einer Ziege verwendet, gewürfelt, gewürzt und dann im Ziegenmagen gekocht wird.
Im Argentinien, Chili und Uruguay Gibt es Organfleisch-Varianten (genannt "achuras") auf den traditionellen asado, wie chinchulines und tripa gorda, mollejas und riñón (Kuhniere). Sesos (Gehirn) dienen als Füllung für Ravioli. Seezunge wird normalerweise gekocht, in Scheiben geschnitten und mit Öl, Essig, Salz, Paprika und Knoblauch mariniert. Criadillas (Hoden) werden normalerweise in Bereichen gegessen, in denen Vieh gehalten wird.
Afrika
In Afrika werden Würste aus dem Dünndarm von Ziegen, Kühen oder Schafen hergestellt, gefüllt mit Paprika und Fleischstücken, Fett und Blut (auch wenn manche es ohne Blut bevorzugen). Im Kenia das heißt 'mutura', der Name in Kikuyu. Auch Schaf- oder Ziegenmägen werden so gestopft.
In der Kikuyu-Tradition sind gegrillte Ziegen- oder Schafnieren eine Delikatesse, normalerweise ein Privileg für junge Frauen, obwohl sie heutzutage jeder isst. Die Zunge war den Männern vorbehalten und die Ohren den kleinen Mädchen. Die Hoden waren für die jungen Männer, auch Leber wird gegessen. Die Köpfe, Lungen und Hufe werden zu Suppe gekocht und manchmal zu medizinischen Zwecken mit Kräutern vermischt.
Im Südafrika Innereien werden von Südafrikanern unterschiedlicher Herkunft gegessen. Aufgrund der Popularität dieses Gerichts ist es einer der wenigen Bräuche, die weiße (insbesondere Afrikaner) und schwarze Südafrikaner teilen.
Organfleischgerichte in Südafrika bestehen meist nicht aus allen Organen und beschränken sich eher auf Magenschleimhaut, Schafskopf und sehr selten Gehirn. Dem Schafskopf wurden im Laufe der Jahre viele Spitznamen gegeben, wie „Skobo“ (bedeutet Kopf in den Townships) und „Smiley“ (bezieht sich auf den Ausdruck des Kopfes beim Kochen).
Im Zimbabwe Organfleisch ist ein gemeinsames Gericht, das von Menschen aller Kulturen genossen wird. Gefressen werden der Magen, die Hufe, der Darm, die Leber, der Kopf, die Zunge und sehr selten in bestimmten Lebensgemeinschaften die Hoden. Zu den Hühnchengerichten gehören Beine, Leber, Därme und Muskelmagen.
Asien
Ostasien
Im China viele Organe werden für Lebensmittel oder die traditionelle chinesische Medizin verwendet. Da am häufigsten Schweinefleisch gegessen wird, sind einige beliebte Organfleischgerichte Schweinenieren mit Austernsauce, Ingwer und Frühlingszwiebeln, "Wu Geng Chang Wang", ein würziger Eintopf mit kandiertem Senf, Tofu, Schweinedarmscheiben und geronnenem Schweineblut. "Zha Fei Chang", gebratene Darmscheiben in einer süßen Bohnensauce, wird oft von Straßenhändlern angeboten. Auch Schweinezunge mit Salz und Sesamöl ist vor allem in der Provinz ein beliebtes Gericht Sichuan. Geschmorte Schweineohren in Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver und Zucker sind eine gängige Vorspeise, die bei Straßenhändlern oder den großen örtlichen Supermärkten erhältlich ist. Die Schweineblutsuppe ist mindestens 1.000 Jahre alt seit der Nördlichen Song-Dynastie, als die typischen chinesischen Restaurants und Lokale populär wurden. Schweineblutsuppe und Knödel, jiaozi, wurden als Nahrung für Nachtarbeiter in Kaifeng verwendet. In der Shanghaier Küche hat sich die Suppe zum bekannten „Suan La Tang“ mit diversen Zusatzzutaten entwickelt. Neben dem Schweinefleisch wird in der traditionellen chinesischen Küche auch das Innereien anderer Tiere verwendet, am häufigsten von Rindern, Enten und Hühnchen.
Die vielleicht besten Beispiele dafür, wo Innereien zu kulinarischen Höhen gebracht werden, finden Sie in Hongkong, wo alle chinesischen regionalen Küchen zusammenkommen. Neben dem beliebten cha siu gegrilltes Schweinefleisch, "siu yuk" knusprige Schweinehaut und verschiedene Geflügelarten, es gibt auch gebratene Hühnerleber mit Honig und das sehr traditionelle und heutzutage sehr teure "Gum Chin Gai", ein weiteres in Honig geröstetes Dim Sum bestehend aus ein Sandwich aus einem Teil Schweinefett, Schweine-/Hühnerleber, Ingwer und Cha Siu.
In Dim Sum Restaurants werden Hähnchen-, Enten- und Schweinekeulen in verschiedenen Kochstilen angeboten. In süßem Essig geschmorte Schweinshaxe zum Beispiel sind heutzutage ein beliebtes Gericht. Junge Ingwerstiele, gekochte Eier und blanchierte Schweinefüße werden in süßem schwarzem Reisessig für einige Stunden zu "Jui Kerk Gieng" geköchelt. "Ap Kerk Jat" ist ein Teil Schinken, Shiitake und gebratener Fischmagen mit Entenkeulen in einem getrockneten Bohnenquarkblatt umwickelt und gedämpft. Die Verwendung von Fischabfällen in der kantonesischen Küche beschränkt sich nicht auf den Pansen. Es gibt ein Volksgericht "Tung Gong Yu Wan Bo", ein Gericht mit den Lippen von Süßwasserfischen, und Haifischflossensuppe.
Die Chaozhou-Küche ist auch in Hongkong von ihrer besten Seite. Gänsefleisch, Leber (Foie Gras), Blut, Darm, Beine, Hals und Zunge sind wichtige Zutaten in verschiedenen Gerichten. Es gibt auch eine Schweinemagensuppe mit ganzen Pfefferkörnern und Senf.
Im Japan Hühnerabfälle werden oft aufgespießt und über Holzkohle gegrillt Japanisches Hähnchenspieß, serviert mit einem Getränk in a izakaya, eine japanische Taverne. Innereien von Nutztieren sind auch eine Zutat in bestimmten Gerichten (siehe Yakiniku). Die traditionelle japanische Kultur vermeidet jedoch hauptsächlich Innereien von großen Tieren, da es keine lange Tradition des Fleischessens gibt, da das buddhistische Japan ein weitgehend Vegetarier Nation war bis zum Ende des 19. Jahrhunderts (ohne den Verzehr von Fisch und Schalentieren). Während der Chinesisch-japanischer Krieg Japanische Truppen nahmen Schweine von chinesischen Bauern als Beute und schlachteten die Tiere nur wegen des echten Fleisches (keine Köpfe, Beine oder Eingeweide). Dies hat sich in letzter Zeit geändert, und Restaurants, die sich auf Innereien (insbesondere Rindfleisch) spezialisiert haben, oft auf koreanische Art, sind weit verbreitet und bieten eine große Auswahl.[Quelle?] In einigen Teilen Japans, wie Yamanashi, Nagano und Kumamoto, wird Innereienfleisch gegessen Pferde als Eintopf serviert usw.
Die Verwendung von Innereien in Korea ist ähnlich wie in China, aber seltener. Gegrillte Dünndarmscheiben und Schweineblut stehen auf der Speisekarte. Kopfkäse mit Schweinekopf war in der Vergangenheit sehr beliebt. Gedämpfte Schweinedärme sind auf den traditionellen Märkten leicht zu finden. Die beliebte traditionelle koreanische Wurst namens Eisbecher ist gedämpfter Schweinedarm gefüllt mit Schweineblut, scharfen Nudeln und Gemüse. In einer speziellen Brühe gedämpfte Schweinekeulen gelten in Korea als Delikatesse. Rindermagen und -därme sind nach wie vor sehr beliebt. Auch gegrillte Hähnchenherzen, Mägen und Keulen sind in traditionellen Straßenbars nicht schwer zu finden.
Südostasien
Im Indonesien Kuh- und Ziegenorgeln sind beliebte Delikatessen. Sie können gebacken, verwendet werden in Soto Suppen oder gegrillt als satay und fast alle Teile des Tieres werden gefressen. Soto Betawi ist als die Art von Soto bekannt, die verschiedene Arten von Innereien verwendet, während soto babat nur Pansen verwendet. Innerhalb der Indonesische Küche angeben MinangkabauKüche (im Volksmund als "Padang-Essen" bekannt) bekannt für ihre Vorliebe für Innereien, normalerweise in gulai (eine Art Curry), wie zum Beispiel gulai otak (Gehirn), gulai babat (Gekröse), gulai usus (Darm), gulai sumsum (Knochenmark), auch gebraten hati (zustellen limpa (Milz). Der Knorpel, die Haut und die Sehnen von Kuhfüßen werden auch als Gerichte verwendet, die als tunjang, Khaki Sapi oder kikil, und kann auch als Gulai oder Soto zubereitet werden. Kuhmagen (Baby) und Darm (iso) sind beliebt, gebraten oder in Suppe, in der Javanische Küche. Kuhlunge, genannt paru, mit Gewürzen (Kurkuma und Koriander) überzogen und dann gebacken, wird gerne als Snack oder Beilage gegessen. Leber wird manchmal auch in einem scharfen Gericht namens verwendet rendang. Kuh- oder Ziegenzunge in Scheiben geschnitten und gebraten, manchmal in einer würzigen Sauce, oder Rinderzunge gekocht als semur-Eintopf. Gehirne werden manchmal als Soto oder Gulai gegessen. Stier und ZiegenHoden, im Volksmund Torpedo werden als Satay oder Soto gegessen. Aufgrund seiner Seltenheit sind die Hoden das teuerste Innereienfleisch in Indonesien. Eingeweide Hühnchen und Ente werden auch häufig gegessen.
Im Malaysia werden Kuh- oder Ziegenlunge genannt, paru, mit Kurkuma belegt und gebraten oft als Beilage zu Reis serviert, besonders in der sehr beliebten nasi lemak. Kutteln wird in einigen Gerichten verwendet, entweder gebraten oder in einer Soße. Kutteln wird auch als . verzehrt satay. Leber wird in einer Reihe von Gemüsegerichten gebraten oder gebraten.
In dem Philippinen man isst fast jeden Teil des Schweins, einschließlich Schnauze, Eingeweide, Ohren und Eingeweide. Dinuguan ist eine bestimmte Art von Bluteintopf (je nach Region), der aus Schweinedarm, Schweinefleisch und manchmal Ohren und Wangen, normalerweise auf Essigbasis, und grünen Chilis hergestellt wird. bopis (bópiz auf Spanisch) ist ein scharfes philippinisches Gericht aus Schweinelunge und dem in Tomaten, Paprika und Zwiebeln gebratenen Herzen. Ich sah Ein weiterer Leckerbissen, der auf den Philippinen besonders genossen wird, ist ein Kebab, der aus Stücken des Dickdarms eines Schweins zubereitet, gegrillt und in Essig getaucht wird. knackig pata ist beliebt, die besteht aus Schweinefüße die weich gekocht, in Stücke geschnitten und dann frittiert werden.
Im Singapur Schweineorgelsuppe ist ein übliches Angebot unter Straßenhändlern. Aufgrund der ethnischen Zusammensetzung der Bevölkerung Singapurs sind viele der oben aufgeführten indonesischen und malaysischen Gerichte auch in Singapur zu finden.
In dem Thailändische Cousine Innereien werden in vielen Gerichten verwendet. Die Berühmten larb aus gehacktem Schweinefleisch, das im Westen oft auf der Speisekarte steht, enthält in Thailand oft Leber und/oder Darm. Gebratener Darm, bekannt als sai mu thot, werden mit einer würzigen Dip-Sauce gegessen. Einige andere Gerichte, die Innereien enthalten, sind die thailändisch-chinesische Suppe kuaichap (Darm, Leber) und Nordthailand aep ong-o (Schweinehirn). Auch Fischdärme werden verwendet, wie in Südthailand kaeng tai pla.[2]
Im Vietnam Nahrung aus den inneren Organen ist beliebt. Einige Gerichte wie Chao Lòng und Tiết canh Verwenden Sie Schweineorgane als Hauptzutaten. cỗ lang, eine Mischung aus gekochten Schweineinnereien ist eine Delikatesse. Herz, Zunge und Magen gelten als der schönste Teil und können so teuer sein wie ein Steak.
Südasien
Im Indien und Pakistan mögen die Leute Ziegenhirn (maghaz), -Beine (Siri paya bezahlen), -Kopf, -Bauch (ojharic oder aber), -Zunge (zabaan), -Leber (kaleji), -Niere (gurda), -Euter (kheeri) und Hoden (kapooray) und Hühnerherz und Leber. Kata-Kat ist eine Kombination aus Kräutern, Gehirn, Leber, Nieren und anderen Organen.
Im Bangladesch sein Gehirn (mogoj), Beine (paya), Header (matha), Magenwand (Bhuric), Zunge (Fock ba), Leber (kolija), Nieren und Herz von Stier- oder Ziegen-Delikatessen. Hühnerherz, Muskelmagen (gi-la) und Leber werden ebenfalls geschätzt.
Im Nepal Ziegenhirn werden (leiten), -Beine (khutta), -Header (tauko), Magenwand (bhudri), -Zunge ( jibro), -Leber (kalejo), Nieren, Lunge (phokso), -Innereien (Druck), Blut (Wut) und in geringerem Maße Hoden gelten als Delikatesse und sind in Dashain wenn Familien zusammenkommen und sie mit Whisky und Bier gegessen werden. Hühnerherz und -leber werden auch gegessen, aber es ist der Hühnermagen, der wirklich geschätzt wird.
Naher Osten
Im Libanon werden Lammhirne verwendet in nikhateGerichte und manchmal als Füllung für Sandwiches. Ein weiteres beliebtes Gericht ist korouch, Schafsdärme gefüllt mit Reis.
Im Iran Zunge sein (zabaan), Beine (paa) oder Kaleh PachehSchafsleber (jigar), Herz (qalb), Lunge (shosh), Hoden (Dombalan) und Nieren, die bei bestimmten Arten verwendet werden Kebab.
Gesundheitsrisiken
Einige Arten von Innereien sind für den Verzehr nicht sicher:
- Die Eingeweide der fug sind hochgiftig — in Japan darf Fugu nur von speziell ausgebildeten Meisterköchen und unter strengen Regeln, Hygiene und Lizenzen zubereitet werden.[3]
- Die Leber des Eisbär ist nicht sicher zu essen, weil er viel isst Vitamin A enthält und Hypervitaminose A kann einen gefährlichen Zustand verursachen.
- Manche Eingeweide enthalten viel coliformBakterien und muss zur Sicherheit gründlich gereinigt und gekocht werden.
- Gewebe des Nervensystems kann kontaminiert sein mit TSE-Prionen, was zum Rinderwahnsinn (BSE) verursachen kann.[4]
- Bestimmte Arten von Innereien haben einen hohen Gehalt an Cholesterin.[5][6][7][8][9]
Verweise
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
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