WikiDer > Шиитаке

Shiitake
Не путать с Шиит.

Шиитаке
Shiitakegrowing.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Грибы
Подразделение:Базидиомицеты
Класс:Агарикомицеты
Порядок:Agaricales
Семья:Омфалотовые
Род:Лентинула
Виды:
L. edodes
Биномиальное имя
Lentinula edodes
(Берк.) Pegler (1976)
Lentinula edodes
Просмотрите шаблон Mycomorphbox, который формирует следующий список
Микологические характеристики
жабры на гимений
кепка является выпуклый
гимений является свободный
ножка является голый
печать спор является белый к бафф
экология сапротрофный
съедобность: выбор
Шиитаке
китайское имя
Традиционный китайский香菇
Упрощенный китайский香菇
Ханю Пиньиньxiānggū
Вьетнамское имя
вьетнамскийnấm hương
Тайское имя
Тайскийเห็ด หอม (Хет хэм)
Корейское имя
Хангыль표고
Ханджа瓢 菰
Японское имя
Кандзи椎 茸 или 香蕈
Хираганаし い た け

В шиитаке (/ʃɪˈтɑːkeɪ,ˌʃяɪ-,-kя/;[1] Японский:[ɕiꜜːtake] (Об этом звукеСлушать) Lentinula edodes) является съедобный гриб родной для Восточная Азия, который выращивают и потребляют во многих странах Восточной Азии. Считается лекарственный гриб в некоторых формах народной медицины.

Таксономия и именование

Грибок был первым описанный с научной точки зрения Agaricus edodes от Майлз Джозеф Беркли в 1877 г.[2] Он был помещен в род Лентинула от Дэвид Пеглер в 1976 г.[3] Грибок приобрел обширную синонимия в его таксономический история:[4]

  • Agaricus edodes Берк. (1878)
  • Армиллярия эдодес (Берк.) Sacc. (1887)
  • Мастолейкомичеллоэдодес (Берк.) Кунце (1891)
  • Cortinellus edodes (Берк.) С.Ито и С. Имаи (1938)
  • Lentinus edodes (Берк.) Певица (1941)
  • Коллибия шиитаке J.Schröt. (1886)
  • Лепиота шиитаке (J.Schröt.) Nobuj. Танака (1889)
  • Кортинеллус шиитаке (J.Schröt.) Henn. (1899)
  • Трихолома шиитаке (J.Schröt.) Ллойд (1918)
  • Лентинус шиитаке (Я.Шрет.) Зингер (1936)
  • Lentinus tonkinensis Пат. (1890)
  • Lentinus mellianus Лохваг (1918)

Японское название гриба шиитаке (椎 茸) состоит из ши (椎, ши, Кастанопсис), для дерева Castanopsis cuspidata который обеспечивает мертвые бревна, на которых обычно возделывается, и взять (茸, "гриб").[5] В специфический эпитет эдодес это латинский слово "съедобный".[6]

Это также обычно называемый "пилообразный дуб гриб »,« черный лесной гриб »,« черный гриб »,«золотой дуб гриб », или« дубовый гриб ».[7]

Среда обитания и распространение

Шиитаке растут группами на гниющей древесине лиственные деревьяособенно ши, каштан, дуб, клен, бук, сладкая жвачка, тополь, граб, Ironwood, шелковица, и чинквапин. Его естественное распространение включает теплый и влажный климат в Юго-Восточная Азия.[5]

История выращивания

Самое раннее письменное упоминание о выращивании шиитаке встречается в Записи Longquan округ (龍泉 縣志) составлен Хэ Чжан (何 澹) в 1209 г. во время Династия Сун в Китае.[8] Описание выращивания шиитаке, состоящее из 185 слов из этой литературы, позже неоднократно перекрестно использовалось и в конечном итоге адаптировано в книге японского садовода Сато Чурё. (佐藤 中 陵) в 1796 г. вышла первая книга по выращиванию шиитаке в Японии.[9]Японцы выращивали гриб, разрезая деревья ши топорами и размещением бревен возле деревьев, которые уже росли шиитаке или содержали шиитаке споры.[10][11] До 1982 года разнообразие этих грибов на Японских островах можно было выращивать только в традиционных местах с использованием древних методов.[нужна цитата] Отчет 1982 года о зарождении и росте японского сорта показал возможности коммерческого выращивания в Соединенных Штатах.[12]

Шиитаке в настоящее время широко культивируется во всем мире и составляет около 25% от общего годового производства грибов.[13] В коммерческих целях грибы шиитаке обычно выращивают в условиях, сходных с их естественной средой, либо на искусственном субстрате, либо на бревнах лиственных пород, таких как дуб.[12][13][14]

Кулинария

Грибы, шиитаке, сырые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия141 кДж (34 ккал)
6,8 г
Сахара2,4 г
Пищевые волокна2,5 г
0,5 г
2,2 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
2%
0,02 мг
Рибофлавин (B2)
18%
0,22 мг
Ниацин (B3)
26%
3,88 мг
Пантотеновая кислота (B5)
30%
1,5 мг
Витамин B6
22%
0,29 мг
Фолиевая кислота (B9)
3%
13 мкг
Витамин C
4%
3,5 мг
Витамин Д
3%
0,4 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
0%
2 мг
Утюг
3%
0,4 мг
Магний
6%
20 мг
Марганец
10%
0,2 мг
Фосфор
16%
112 мг
Калий
6%
304 мг
Натрий
1%
9 мг
Цинк
11%
1.0 мг
Другие составляющиеКоличество
вода89,7 г
Селен5,7 мкг
Полная ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA
Грибы, шиитаке, сушеные
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1238 кДж (296 ккал)
75,37 г
Сахара2,21 г
Пищевые волокна11,5 г
0,99 г
9,58 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
26%
0,3 мг
Рибофлавин (B2)
106%
1,27 мг
Ниацин (B3)
94%
14,1 мг
Пантотеновая кислота (B5)
438%
21,879 мг
Витамин B6
74%
0,965 мг
Фолиевая кислота (B9)
41%
163 мкг
Витамин C
4%
3,5 мг
Витамин Д
26%
3,9 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
1%
11 мг
Утюг
13%
1,72 мг
Магний
37%
132 мг
Марганец
56%
1,176 мг
Фосфор
42%
294 мг
Калий
33%
1534 мг
Натрий
1%
13 мг
Цинк
81%
7,66 мг
Другие составляющиеКоличество
вода9,5 г
Селен46 мкг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Питание

В 100-граммовой (3 1⁄2- унция) эталонной порции, сырые грибы шиитаке обеспечивают 140 килоджоулей (34 килокалорий) пищевая энергия и состоят на 90% из воды, 7% углеводы, 2% белок и менее 1% жир (стол для сырых грибов). Сырые грибы шиитаке - богатые источники (20% или более Дневная стоимость, DV) из Витамины группы B и содержат умеренное количество некоторых диетические минералы (Таблица). При сушке примерно до 10% воды содержание многих питательных веществ существенно увеличивается.[нужна цитата]

Как и все грибы, шиитаке дают витамин D2 при обнажении их внутренних эргостерин к ультрафиолет B (UVB) лучи солнечного света или широкополосные люминесцентные лампы UVB.[15][16][17]

В 2015 году исследование с участием 52 взрослых показало, что регулярное употребление шиитаке может улучшить иммунитет.[18]

Использует

Свежий и сушеный шиитаке широко используются в Восточноазиатская кухня. В Японии их подают в суп мисо, использованный в качестве основы для своего рода вегетарианец даси, и как ингредиент во многих приготовленных на пару и кипящий блюда. В китайской кухне они часто встречаются тушеный в вегетарианских блюдах, таких как Восторг будды.

Один из видов полноценного шиитаке называется донко (冬菇) по-японски[19] и Dnggū по-китайски буквально «зимний гриб». Еще один полноценный гриб называется хуагу (花菇) по-китайски буквально «цветочный гриб», который имеет растрескивание в виде цветка на верхней поверхности гриба. Оба они производятся при более низких температурах.

Исследование

Дерматит

Основная статья: Грибной дерматит шиитаке

В редких случаях потребление сырых или слегка приготовленных грибов шиитаке может вызвать аллергическая реакция под названием «дерматит шиитаке», включая эритематозный, микро-папулезныйполосатый зудящий сыпь Это происходит по всему телу, включая лицо и кожу головы, появляется примерно через 24 часа после употребления, возможно, усугубляется воздействие солнца и исчезает через 3–21 день.[20] Этот эффект - предположительно вызван полисахарид, лентинан[20] - чаще встречается в Восточной Азии,[21] но может возрасти в распространении в Европе по мере увеличения потребления шиитаке.[20] Тщательное приготовление может устранить аллергенность.[22]

Другое использование

Есть исследования, посвященные использованию грибов шиитаке в производстве органических удобрений и компост из твердой древесины.[13][14]

Галерея

Смотрите также

использованная литература

Цитаты

  1. ^ Уэллс, Джон С. (2008), Словарь произношения Longman (3-е изд.), Longman, ISBN 9781405881180
  2. ^ Беркли MJ. (1877 г.). «Перечень грибов, собранных во время экспедиции H.M.S.« Челленджер », 1874–1875 гг. (Третье примечание)». Ботанический журнал Линнеевского общества. 16 (89): 38–54. Дои:10.1111 / j.1095-8339.1877.tb00170.x.
  3. ^ Пеглер Д. (1975). «Классификация рода Лентинус Пт. (Basidiomycota) ". Кавака. 3: 11–20.
  4. ^ «Синонимия видов GSD: Lentinula edodes (Берк.) Пеглер ". Вид Fungorum. CAB International. Получено 9 марта 2015.
  5. ^ а б Вассер С. (2004). «Шиитаке (Lentinula edodes)". In Coates PM; Blackman M; Cragg GM; Белый JD; Moss J; Левин М.А. (ред.). Энциклопедия пищевых добавок. CRC Press. С. 653–64. ISBN 978-0-8247-5504-1.
  6. ^ Halpern GM. (2007). Лечебные грибы. Square One Publishers. п. 48. ISBN 978-0-7570-0196-3.
  7. ^ Стамец, П. (2000). Выращивание изысканных и лечебных грибов (3-е изд.). Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. п. 260. ISBN 978-1-58008-175-7.
  8. ^ 香菇 简介 [Введение в гриб] (на китайском языке). Юван цзитуань. В архиве из оригинала 25 февраля 2017 года.
  9. ^ Майлз PG; Чанг S-T. (2004). Грибы: выращивание, пищевая ценность, лечебное действие и воздействие на окружающую среду. CRC Press. п. 241. ISBN 978-0-203-49208-6.
  10. ^ Тилак, Шантану (2019). "Гриб шиитаке - история магии и фольклора" (PDF). Микофил. Vol. 59 нет. 1. С. 1, 4. В архиве (PDF) из оригинала 5 февраля 2019 г.
  11. ^ Przybylowicz, Paul; Донохью, Джон (1988). Справочник производителей шиитаке: искусство и наука выращивания грибов. Дубьюк, Айова: Кендалл / Хант. стр.3–6. ISBN 978-0-8403-4962-0.
  12. ^ а б Литам GF. (1982). «Выращивание шиитаке, японского лесного гриба, на бревнах: потенциальная отрасль для Соединенных Штатов» (PDF). Журнал лесных товаров. 32 (8): 29–35. Архивировано из оригинал (PDF) 3 июля 2011 г.. Получено 21 июля 2010.
  13. ^ а б c Vane CH. (2003). «Мониторинг гниения древесины черной камеди (Nyssa sylvatica) во время роста гриба шиитаке (Lentinula edodes) с использованием инфракрасной спектроскопии диффузного отражения ». Прикладная спектроскопия. 57 (5): 514–517. Bibcode:2003ApSpe..57..514V. Дои:10.1366/000370203321666515. PMID 14658675. S2CID 27403919.
  14. ^ а б Vane CH; Драге ТС; Снейп CE. (2003). «Биодеградация дуба (Quercus alba) древесина во время роста гриба шиитаке (Lentinula edodes): Молекулярный подход ». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 51 (4): 947–956. Дои:10.1021 / jf020932h. PMID 12568554.
  15. ^ Бауэрман, Сьюзен (31 марта 2008 г.). «Если грибы увидят свет». Лос-Анджелес Таймс.
  16. ^ Ko JA; Ли БХ; Lee JS; Park HJ. (2008). «Влияние УФ-В на концентрацию витамина D2 в нарезанном грибе шиитаке (Lentinus edodes) и белый шампиньон (Agaricus bisporus)". J Agric Food Chem. 50 (10): 3671–3674. Дои:10.1021 / jf073398s. PMID 18442245.
  17. ^ Кардуэлл, Гленн; Борнман, Джанет Ф .; Джеймс, Энтони П .; Блэк, Люсинда Дж. (13 октября 2018 г.). "Обзор грибов как потенциального источника диетического витамина D". Питательные вещества. 10 (10): 1498. Дои:10.3390 / nu10101498.
  18. ^ Дай, Сяошуан; Станилка, Джой М .; Роу, Шерил А .; Esteves, Elizabethe A .; Ньевес, Кармело; Spaiser, Samuel J .; Кристман, Мэри С .; Лангкамп-Хенкен, Бобби; Персиваль, Сьюзан С. (2015). «Ежедневное употребление грибов Lentinula edodes (шиитаке) улучшает иммунитет человека: рандомизированное диетическое вмешательство для здоровых молодых людей». Журнал Американского колледжа питания. 34 (6): 478–487. Дои:10.1080/07315724.2014.950391. ISSN 1541-1087. PMID 25866155.
  19. ^ Чанг ТС; Hayes WA. (2013). Биология и выращивание съедобных грибов. Elsevier Science. п. 470. ISBN 978-1-4832-7114-9.
  20. ^ а б c Boels D; Ландро А; Bruneau C; Гарнье Р; Pulce C; Лабади М; де Аро L; Гарри П. (2014). «Дерматит шиитаке зарегистрирован французскими центрами по борьбе с отравлениями - новая серия случаев с клиническими наблюдениями». Клиническая токсикология. 52 (6): 625–8. Дои:10.3109/15563650.2014.923905. PMID 24940644. S2CID 21541970.
  21. ^ Hérault M; Waton J; Bursztejn AC; Schmutz JL; Барбо А. (2010). «Дерматит шиитаке сейчас встречается во Франции». Анналы дерматологии и венереологии. 137 (4): 290–3. Дои:10.1016 / j.annder.2010.02.007. PMID 20417363.
  22. ^ Welbaum GE. (2015). Производство овощей и практика. CAB International. п. 445. ISBN 978-1-78064-534-6.

внешняя ссылка