WikiDer > Список региональных блюд США - Википедия
В кухня США включает много региональный или местный блюда, гарнир и продукты. В этот список входят блюда и продукты, которые связаны с определенными регионами США.
Региональные блюда США
Изображение | Имя | Общий регион | Ассоциированные регионы | Описание |
---|---|---|---|---|
Американский чоп суи | К северо-востоку | Новая Англия и Северо-восток США | An Итало-американский блюдо из локтевых макарон, говяжьего фарша, томатного соуса, приправ и иногда тертого сыра.[1] | |
Американский гуляш | Несколько | Средний Запад США и Южные Соединенные Штаты | Блюдо, похожее на американский отбивной суи, состоящее из макарон (таких как макароны или яичная лапша), говяжьего фарша, помидоров или томатного соуса и приправ. Некоторые варианты включают сыр.[2] | |
Сыр Аризона | Юго-запад | Аризона | Открытая мучная лепешка с тертым сыром и иногда с дополнительными ингредиентами, запеченная до тех пор, пока и лепешка, и сыр не станут хрустящими.[3] | |
Спагетти барбекю | юг | Мемфис, Теннесси | Лапша спагетти, покрытая соусом из копченой свинины, овощей и соуса барбекю.[4] | |
Печенье и соус | юг | Южные Соединенные Штаты | Печенье из мягкого теста, как правило, разделенное на половинки и покрытое лесопилка или же колбасная подливка.[5] | |
Бобы боррахо | Юго-запад | Техас | Фасоль пинто приготовленные с пивом, свининой или беконом и специями, такими как лук, чеснок и перец халапеньо. А Tex-Mex блюдо; название означает «пьяные бобы».[6][7] | |
Бостонская запеченная фасоль | К северо-востоку | Бостон, Массачусетс | Разнообразие запеченные бобы, обычно подслащенный патока или же кленовый сироп и приправлен соленая свинина или бекон.[8] | |
Соломка для сыра | юг | Южные Соединенные Штаты | Пикантная закуска, похожая на бисквит, приготовленная из муки, масла, соли, сыра чеддер и кайенского перца; иногда тесто экструдируется через пресс для печенья перед запеканием[9][10][11] | |
Чили бургер | Запад | Лос-Анджелес | Также известен как размер чили. Гамбургер (или чизбургер) с начинкой чили кон карне.[12] | |
Чимичанга | Юго-запад | Аризона | Жареный во фритюре бурритообычно готовится из мучной лепешки и различных начинок, таких как фасоль, рис, сыр и некоторые виды мяса.[13][14][15] | |
Числич | Средний Запад | южная Дакота | Маленькие кубики баранина (или иногда говядину, свинину или оленина), жареные во фритюре и подаются на шпажках или зубочистках.[16][17] | |
Цинциннати чили | Средний Запад | Цинциннати, Огайо | Мясной соус со средиземноморскими пряностями, используемый в качестве начинки с спагетти («двухсторонний»), с сыром («трехходовой») и луком или фасолью («четырехходовой»), или на хот-доги («конусы»), блюда, разработанные рестораторами-иммигрантами из Македонии в 1920-х годах.[18] | |
Городская курица | Средний Запад | Питтсбург, Пенсильвания; Огайо; Мичиган; Индиана | Кубики мяса (обычно свинины), помещенные на деревянный стол. вертел (примерно 4–5 дюймов в длину), затем жареные или запеченные.[19] | |
Ковбойские бобы | Юго-запад | Юго-запад США | Состоит из фасоли и говяжьего фарша в сладко-остром соусе.[20] | |
Яйца Бенедикт | К северо-востоку | Нью-Йорк | Две половинки поджаренного английский маффин покрытый Канадский бекон, вареные яйца, и голландский соус.[21] Есть утверждения, что его изобрели в Вальдорф Отель в Нью-Йорке в 1894 году, и еще одно утверждение состоит в том, что это было впервые сделано Эдвардом П. Монтгомери от имени коммодора Э. К. Бенедикта.[22] | |
Яйца Сарду | юг | Жители Нового Орлеана | Яйца-пашот, основа артишока, сливочный шпинат и голландский соус, иногда с другими ингредиентами, такими как анчоусы или рубленая ветчина.[23] | |
Étouffée | юг | Луизиана, Миссисипи | Этуфе (/eɪтuˈжeɪ/ ай-тоже-FAY) является раки (или иногда других моллюсков, таких как креветки или крабы), приготовленные с использованием техники, называемой удушающий, с ру, Cajun специи и другие ингредиенты и подается с рисом.[24] | |
Жареный творог | Средний Запад | Висконсин | Творог в кляре и обжаренный во фритюре.[25][26] | |
Жареные зеленые помидоры | юг | Южные Соединенные Штаты | Незрелые помидоры, нарезанные кружочками, обжаренные в кукурузной муке.[27] | |
Пирог фрито | Юго-запад | Юго-запад США | Блюдо из чили, сыра и кукурузные чипсы (особенно Fritos). Дополнения могут включать Пико де Галло, пережареные бобы, сметана, лук, рис, и халапеньо.[28][29] | |
Тарелка для мусора | К северо-востоку | Рочестер, Нью-Йорк | На выбор два основных блюда, таких как чизбургер, гамбургер, красное горячее, белые горячие, Итальянская колбаса, курица, жареная пикша, жареный окорок, жареный сыр или яйца; и две стороны домашнего картофеля фри, картофеля фри, печеной фасоли или салата из макарон; с горчицей, луком и мясным соусом из медленно тушеного говяжьего фарша и специй; обычно подается с итальянским хлебом и маслом.[30][31][32] | |
Goetta | Средний Запад | Цинциннати, Огайо | Гетта (/ˈɡɛтə/ ПОЛУЧАТЬ-ə) представляет собой свиной или говяжий фарш, смешанный с сталь режет овес и приправы, свернутые в поленья, нарезанные и обжаренные. Он возник в Над Рейном окрестности Цинциннати.[33] | |
Грильады | юг | Луизиана | Грилиады (/ɡряˈjɑːdz/ зеленыйЯХДЗ) представляют собой обжаренные или обжаренные медальоны из мяса, обычно говядины, приготовленные с Креольский-стиль овощи и специи.[34] | |
Hotdish | Средний Запад | Миннесота | Разнообразие запеканка который обычно содержит крахмал, а мясо или другой белок, и консервы или замороженный овощ, смешанный с консервированный суп[35] | |
Hushpuppy | юг | Южные Соединенные Штаты | А пикантный еда из кукурузная мука тесто жареные или запеченные, свернутые в виде небольшого шарика[36] | |
Джонни Марцетти | Средний Запад | Средний Запад США | Средний Запад Итальяноамериканец блюдо из макарон, состоящее из лапши, сыра, Говяжий фарш, а томатный соус что обычно включает ароматный овощи и грибы.[37][38] | |
Лаулау | Запад | Гавайи | Традиционный препарат, состоящий из свинина завернутый в лист таро[39] | |
Ливермуш | юг | Северная Каролина | Блюдо, приготовленное из свиной печени и других частей, смешанных с кукурузной мукой, сформированное в буханку и обжаренное.[40][41][42] | |
Локо Моко | Запад | Гавайи | Есть много вариантов, но традиционный локо-моко состоит из белого риса с пирожком для гамбургера, жареного яйца и коричневой подливки.[43] | |
Миссия буррито | Запад | Сан-Франциско, Калифорния | Очень большой буррито с мясом, фасолью, рисом и дополнительными ингредиентами, усиливающими вкус, такими как сыр, сметана, гуакамоле, Пико де Галло, или халапеньо. Обычно подается завернутым в алюминиевую фольгу.[44] | |
Натчиточес мясной пирог | юг | Луизиана | Блюдо креольской кухни Луизианы, это одно из официальная государственная еда Луизианы,[45] ингредиенты включают говяжий фарш, свиной фарш, лук, перец, чеснок, масло и скорлупу для пирога. | |
Вареный ужин в Новой Англии | К северо-востоку | Новая Англия | Солонина или копченая лопатка «пикник» с капустой и овощами.[46] | |
Паста | Средний Запад | Верхний полуостров Мичиган | Запеченное тесто с начинкой из говядины, свинины, баранины или оленины, с луком, картофелем и морковью. Обычно с рук с хрустящей корочкой.[47] | |
Ролл пепперони | К северо-востоку | Западная Виргиния и Аппалачи | Пепперони, запеченный в мягком булочке, превращается в легкую переносную закуску или обед.[48] | |
Рулет из свинины | К северо-востоку | Нью-Джерси | Также известный как Тейлор Хэм; слегка копченый и вяленый продукт из свинины; обычно едят на булочке как бутерброд[49] | |
Пудинг кукурузный | Несколько | Юг Соединенных Штатов и Аппалачи | Также известен как кукурузный пудинг. Несладкая запеченная запеканка, приготовленная из кукурузные зерна (и иногда кукурузная мука), яйца, сливки или молоко и другие ингредиенты. Обычно подается как гарнир.[50] | |
Рунза | Средний Запад | Небраска и Канзас | Портативный мясной пирог похожий на Bierock, с хлебом из дрожжевого теста и начинкой из говяжьего фарша, нашинкованной капусты и приправ.[51] | |
Scrapple | К северо-востоку | Пенсильвания | Традиционно кашу из свиных обрезков и обрезков в сочетании с кукурузной мукой и пшеничной мукой, часто гречневая крупа мука и специи[52] | |
Спам мусуби | Запад | Гавайи | Кусок жареного Спам на вершине рисовый шарик, скрепленный полосой нори. Это похоже на нигири суши, но со спамом вместо сырой рыбы.[53] | |
Ложка | юг | Южные Соединенные Штаты | Влажное блюдо на основе кукурузной муки, похожее по консистенции и вкусу на йоркширский пудинг.[54] (На фото - лепешка под свиной отбивной с зеленью.) | |
Чизбургер на пару | К северо-востоку | Центральный Коннектикут | Говяжий фарш готовится на противне, чтобы получилась сочная котлета без жира. После этого добавляют вареный сыр, сырой лук и горчичную начинку.[55] | |
Стромболи | К северо-востоку | Филадельфия, Пенсильвания | Тип чабера оборот наполненный различными сырами, обычно моцареллой, итальянским мясом, таким как салями, капикола и брезаола или овощами, и традиционно завернутый в итальянское хлебное тесто. Он был изобретен в 1950 году в пиццерии и итальянском ресторане Romano в Эссингтоне, штат Пенсильвания, Наззарено «Нэт» Романо.[56] | |
Суккоташ | Несколько | Новая Англия; Пенсильвания; Южные Соединенные Штаты | Мясное блюдо, состоящее в основном из сладкая кукуруза с лимская фасоль или другой ракушка. Могут быть добавлены другие ингредиенты, включая помидоры и зеленый или сладкий красный перец.[57] | |
Жареные равиоли | Средний Запад | Сент-Луис, штат Миссури | Блюдо из панировки, обжаренное во фритюре равиоли, есть в меню многих ресторанов Сент-Луиса, включая холм, преимущественно итальянский район.[58] | |
Зелень утики | К северо-востоку | Северная часть штата Нью-Йорк | Блюдо из острого перца, тушеный зелень, куриный бульон или бульон, эскарол, сыр, Пекорино, панировочные сухари и варианты мяса и прошутто.[59] |
Барбекю
Изображение | Имя | Общий регион | Ассоциированные регионы | Описание |
---|---|---|---|---|
Барбекю в стиле Алабамы | юг | Северная Алабама | Копченая курица или другие копчености с белым соусом барбекю на основе майонез вместо помидоров. Говорят, что соус был разработан в 1925 году Бобом Гибсоном из Decatur.[60] | |
Барбекю в стиле Канзас-Сити | Средний Запад | Канзас-Сити, штат Миссури | Канзас-Сити барбекю медленного копчения над различными лесами, а затем покрыть густым соусом на основе томатов и патоки.[61] Для него характерно использование большого разнообразия мяса. Сгоревшие концы довольно популярны в Канзас-Сити.[62][63] | |
Барбекю в мемфисском стиле | юг | Мемфис, Теннесси | Типичный пример - свиные ребрышки, приготовленные на медленном огне в косточке. «Сухие» ребрышки перед приготовлением натирают сухим растиранием и обычно едят без соуса. «Мокрые» ребрышки поливают соусом до, во время и после приготовления.[64] | |
Барбекю в стиле Северной Каролины | юг | Северная Каролина | Рваная свинина очень популярен в Северной Каролине. В восточной части штата используют соус на основе уксуса. В западной части штата соус на основе томатов.[65][66] | |
Барбекю в стиле Санта-Мария | Запад | Долина Санта-Мария, Калифорния | Говядина тройной наконечник а иногда и другое мясо, жаренное на углях побережье живой дуб, и традиционно подается с сальса, фасоль пинкито, салат и французский хлеб на гриле.[67] | |
Барбекю в стиле Сент-Луис | Средний Запад | Сент-Луис, штат Миссури | Различные блюда из свинины, приготовленные с соусом барбекю, которые, как правило, готовятся на гриле, а не в коптильне.[68] | |
Барбекю в техасском стиле | юг | Техас | В барбекю в техасском стиле часто используется говядина (особенно грудинка[69]) вместо свинины. Есть несколько вариантов, включая Восточный, Центральный, Западный и Южный Техас. Регионы различаются в первую очередь типом используемой древесины, способом приготовления, а также добавлением и применением специй и соуса.[70] |
Хлеб и хлебные блюда
Изображение | Имя | Общий регион | Ассоциированные регионы | Описание |
---|---|---|---|---|
Хлеб анадама | К северо-востоку | Новая Англия | Традиционный дрожжи хлеб Новой Англии из пшеничной муки, кукурузная мука, патока и иногда рожь мука[71] | |
Взбитые бисквиты | юг | Южные Соединенные Штаты | Плотный бисквит, иногда подается с ветчиной. Перед выпеканием тесто сильно взбивают скалкой или другим тупым предметом.[72] | |
Кукурузный хлеб с горячей водой | юг | Южные Соединенные Штаты | Кукурузный хлеб приготовлен путем смешивания кукурузной муки и воды и приготовления полученного теста на сковороде с растительным маслом.[73] | |
Johnnycakes | К северо-востоку | Восточное побережье | Также известен как лепешки. Кукурузная мука лепешка, блюдо Коренной американец источник.[74][75] | |
Ролл Parker House | К северо-востоку | Бостон, Массачусетс | А рулет это было изобретено в Паркер Хаус Отель в Бостоне в 1870-х годах.[76] Можно подавать как гарнир. | |
Пистолет | юг | Луизиана | Пистолет - одно из двух хлебных блюд луизианской кухни. Один из них - это фаршированные и жареные булочки (иногда их называют фаршированные пистолеты). Cajun области вокруг Лафайет. Другой вид хлеба в форме подводной лодки размером примерно в половину багет это популярно в Жители Нового Орлеана для вьетнамцев бань ми и другие бутерброды.[77] | |
Техасский тост | юг | Техас | Толстый белый хлеб, приготовленный на гриле с маслом или маргарином, часто с чесноком и другими специями, обычно используется в качестве гарнира.[78] |
Куриные блюда
Изображение | Имя | Общий регион | Ассоциированные регионы | Описание |
---|---|---|---|---|
Жареный цыпленок | Средний Запад | Висконсин | Жареный курица - это кусочки курицы, обжаренные во фритюре скороварка. Снаружи очень хрустящий, а внутри влажный и сочный. Настоящая жареная курица - это курица, приготовленная с использованием оборудования и по рецептам, предоставленным Компания Broaster.[79][80][81] | |
Buffalo Wings | К северо-востоку | Буффало, Нью-Йорк | Секции куриных крылышек (крылышки и друметы), обжаренные во фритюре, без панировки и покрытые острым соусом, приготовленным из кайенский перец, уксус и масло. Обычно подается с сельдереем или морковными палочками и соусом из сыра ранчо или блю для макания.[82] | |
Курица и вафли | Несколько | В юг и К северо-востоку | В пища для души популярный на Юге вариант курицы и вафли, пары жареная курочка с завтраком вафля. В Пенсильванский голландский версия, найденная на северо-востоке, состоит из простых вафель с тушеной тушеной курицей сверху, покрытой соусом.[83] | |
Куриный диван | К северо-востоку | Нью-Йорк | Курица запеканка обычно подается с брокколи, миндалем и Соус Морней. Он был назван в честь места своего изобретения, ресторана Divan Parisienne в нью-йоркском отеле Chatham.[84][85] | |
Курица Мэриленд | юг | Мэриленд | Жареная курочка подается со сливками соус[86] | |
Куриный мулл | юг | Северная Каролина, Южная Каролина и Грузия | Традиционное рагу, состоящее из пропаренный целая курица в сливочном или молочном бульоне, сливочном масле и приправленная солью, перцем и другими ингредиентами[87] | |
Куриные риги | К северо-востоку | Ютика – Рим, Нью-Йорк | Итальянско-американская паста из курицы, Ригатони, а также острый или сладкий перец в остром сливочно-томатном соусе.[88] | |
Куриный Везувий | Средний Запад | Чикаго | Кусочки курицы на кости с картофельными дольками и горохом, приготовленные с белым вином, чесноком и оливковым маслом. An Итальяноамериканец блюдо.[89] | |
Гавайский стог сена | Запад | Айдахо и Юта | Соус из кусочков курицы, залитый на пропаренный рис и украшенный хрустящей лапшой чау-мейн и ананасом. Также часто включаются различные необязательные приправы, такие как кокос, нарезанный кубиками болгарский перец и помидоры, а также тертый сыр.[90] | |
Горячий цыпленок | юг | Нашвилл, Теннесси | Часть груди, бедра или крыла, которая была маринованный в пахте, посыпанный мукой, обжаренный и, наконец, заправленный пастой на масляной основе, приправленной кайенским перцем.[91][92] | |
Моравский куриный пирог | юг | Уинстон-Салем, Северная Каролина | Несладкий пирог без овощей с начинкой только из куриного мяса и небольшого количества загустевшего бульона. Подается с горячим куриным соусом сверху.[93] | |
Цыпленок с кешью по-спрингфилдски | Средний Запад | Спрингфилд, штат Миссури | Кусочки курицы, обжаренные во фритюре, подаются с рисом. Сверху заправлен соусом из куриного бульона, соевого и устричного соуса, загущенного кукурузным крахмалом. Украшается несолеными кешью и нарезанным зеленым луком.[94][95] |
Десерты и кондитерские изделия
Изображение | Имя | Общий регион | Ассоциированные регионы | Описание |
---|---|---|---|---|
Бананы Фостер | юг | Жители Нового Орлеана | Десерт из бананов и ванильного мороженого с соусом из сливочного масла, коричневого сахара, корицы, темного рома и бананового ликера. Масло, сахар и бананы готовятся, затем добавляется спирт и зажигается как фламбе. Бананы и соус подаются поверх мороженого.[96] | |
Beignet | юг | Жители Нового Орлеана | Бенье (/бɛпˈjeɪ/ Бен-УРА) представляет собой тесто квадратной формы, приготовленное из жареного во фритюре заваренный тесто и посыпать сахарной пудрой.[97] | |
Бостонский кремовый пончик | К северо-востоку | Массачусетс | Дрожжевой пончик с шоколад иней и сливочный ваниль-ароматный заварной крем начинка: миниатюрный вариант бостонского кремового пирога.[98][99] Он был назван официальным пончиком Массачусетса в 2003 году.[100] после того, как сам бостонский кремовый пирог был выбран в качестве государственного десерта в 1996 году. | |
Бостонский кремовый пирог | К северо-востоку | Бостон | Торт с начинкой заварной крем или же крем начинка и глазированная шоколадом[101] | |
Торт шантильи | Запад | Гавайи | Деликатес на Гавайях, датируемый 1950-ми годами.[102] Обычно торты шантильи - это шоколадные торты с глазурью шантильи, которая по сути представляет собой кокосовую глазурь из Немецкий шоколадный торт без кокоса.[103] Это контрастирует с типичным использованием крем шантильи, который относится к взбитым сливкам с сахаром.[104] | |
Шахматный пирог | юг | Южные Соединенные Штаты | Простой сладкий пирог, похожий на заварной крем, сделанный из яиц, масла, сахара и, возможно, ароматизатора, например лимона, апельсина или шоколада.[105] | |
Добергский торт | юг | Жители Нового Орлеана | Доберже (/doʊˈбɜːrʒ/ дох-БУРЖ) торт представляет собой торт с множеством тонких слоев, разделенных десертным пудингом (часто половиной шоколадного и половинного лимона), и глазированной глазурью снаружи.[106] | |
Замороженный банан | Запад | Ньюпорт-Бич, Калифорния | Сделано, если банан положить на палку, заморозить и окунуть в растопленный шоколад. Может быть покрыт начинкой, например, измельченными орехами, окропляет, сахар и измельченное печенье.[107] | |
Липкий масляный торт | Средний Запад | Сент-Луис, штат Миссури | Плоский плотный пирог, сделанный из пшеничной муки, масла, сахара и яиц, обычно около дюйма высотой и посыпанный сахарной пудрой.[108] | |
Счастливый торт | Запад | Гавайи | А тропический торт приготовлено из ананаса, кокоса и орехи макадамии, его часто называют гавайской версией фруктовый торт.[109] | |
Хаупия | Запад | Гавайи | Хаупия (/часаʊˈпяə/ как-PEE-ə) это блюдо в родная кухня Гавайев, это кокосовое молоко- гавайский десерт, который часто можно найти на луаусе и других местных собраниях на Гавайях.[110] | |
Горячий молочный пирог | К северо-востоку | Среднеатлантические государства | Имеет характерный вкус от вареного молока, являющегося жидким компонентом теста. Он отличается от традиционных бисквитных коржей, потому что он действительно содержит разрыхлитель в качестве закваски, а яйца взбиваются целиком вместо взбивания желтков и белков по отдельности.[111] | |
Колибри торт | юг | Южные Соединенные Штаты | Пряный пирог с бананом и ананасом, ставший традицией в Южная кухня с середины 20 века.[112] Первая известная публикация рецепта, написанного Л. Х. Виггином, была в февральском номере журнала 1978 г. Южная жизнь. | |
Кентукки джем торт | юг | Кентукки и Теннесси | Приготовлен из джема и специй, смешанных в кляре и украшен карамельной глазурью.[113][114][115] | |
Пирог с лаймовой начинкой | юг | Ки-Уэст, Флорида | Пирог, сделанный с ключевой лайм сок, яичные желтки и сгущенное молоко с добавлением сахара безе посыпка.[116] | |
Король торт | юг | Жители Нового Орлеана | Торт из плетеного теста с примесью корицы, с пурпурной, зеленой и золотой глазурью, и маленький пластиковый ребенок, спрятанный внутри. Съел во время Вторник на масляной неделе время года.[117] | |
Кулоло | Запад | Гавайи | Десерт из пюре Кало (таро) клубнелуковицы, тертое кокосовое мясо или кокосовое молоко и сахар[118] | |
Лейн торт | юг | Джорджия, Алабама, Миссисипи[119] | Также известен как призовой торт; слоеный пирог, пропитанный бурбоном[120] | |
Лимонная палочка | юг | Балтимор, Мэриленд | Половина лимона с палочкой перечной мяты[121] | |
Грязевой пирог из Миссисипи | юг | Миссисипи | Десертный пирог на шоколадной основе.[122][123] | |
Modjeska | юг | Луисвилл, Кентукки | А зефир окунуться в карамель.[124] | |
Моравский сахарный пирог | юг | Уинстон-Салем, Северная Каролина | Традиционный сладкий кофейный пирог с маслом, коричневым сахаром и корицей, который популяризировал Моравские братья в Северной Каролине.[125] | |
Needham | К северо-востоку | Мэн | А кондитерские изделия десертный бар из сахара, шоколада, кокоса и картофеля.[126] | |
Пирог с орехами | юг | Южные Соединенные Штаты | Пирог в основном из яиц и кукурузный сироп с орех пекан орехи.[127] | |
Ириска из соленой воды | К северо-востоку | Атлантик-Сити, Нью-Джерси | Первоначально производился и продавался в Атлантик-Сити, штат Нью-Джерси, начиная с 1880-х годов.[128] | |
Шейкер лимонный пирог | Средний Запад | Огайо и другие места Среднего Запада | Пирог с начинкой из цельных лимонов, очень тонких и нарезанных мацерированный с сахаром.[129] | |
Shoofly pie | К северо-востоку | Пенсильвания | Пирог торта по консистенции, приготовленный из патока.[130] | |
Салат сникерс | Средний Запад | Айова | Смесь Сникерс-бары, Яблоки Гренни Смит, взбитые сливки, и часто пудинг или взбитая начинка, подаваемая в миске.[131] | |
Клубничный пирог с ревенем | К северо-востоку | Новая Англия, северная часть штата Нью-Йорк | Сладкий и терпкий пирог с клубника и ревень, с решетчатой корочкой.[132] | |
Сахарный кремовый пирог | Средний Запад | Индиана | Часто называемый сладким кремовым пирогом Hoosier, это государственная еда Индианы. Это пирог с корочкой из коричневого сахара, муки, масла, соли, ванили и сливок. Сахарный кремовый пирог Hoosier известен тем, что представляет собой неглубокий пирог с посыпкой из мускатного ореха.[133][134] | |
Сахар на снегу | К северо-востоку | Вермонт, северная часть штата Нью-Йорк | Конфета, приготовленная путем варки кленовый сироп и полить им чистый снег, чтобы он затвердел.[135] | |
Сладкий картофельный пирог | юг | Южные Соединенные Штаты | Пирог с начинкой из пюре сладкий картофель, молоко, сахар и яйца, приправленные такими специями, как мускатный орех.[136] | |
Tarte à la Bouillie | юг | Луизиана | Tarte à la Bouillie (/ˌтɑːrтəлəбтыˈя/ ТАРТ-ə-lə-boo-EE) сладкие заварной крем пироги которые являются частью Каджунская кухня.[137] | |
Toll House cookie | К северо-востоку | Массачусетс | Печенье из сливочного масла, коричневого и белого сахара с полусладкой шоколадной крошкой. Изобретено в Toll House Inn в Уитмен, Массачусетс.[138] | |
Подвыпивший торт | юг | Южные Соединенные Штаты | Вариант на английском мелочь привезен в Америку в колониальные времена. Торт, приготовленный из алкогольного напитка, такого как вино, херес или бурбон, и часто с заварным кремом, джемом или фруктами.[139][140] | |
Вупи пирог | К северо-востоку | Мэн и Пенсильвания | Выпечка, состоящая из двух круглых кусочков шоколадного торта в форме холмика с зажатыми между ними сладкой сливочной начинкой или глазурью.[141] В некоторых частях Пенсильвании его называют каплей.[142] |
Блюда из рыбы и морепродуктов
Изображение | Имя | Общий регион | Ассоциированные регионы | Описание |
---|---|---|---|---|
Чоппино | Запад | Сан - Франциско, Калифорния | Чоппино (/tʃoʊˈпяпoʊ/ чох-PEE-но) является Итало-американский тушеная рыба с помидорами и разнообразной рыбой и моллюсками.[143] | |
Clambake | К северо-востоку | Новая Англия | Морепродукты и овощи, приготовленные на пару между слоями морских водорослей над горячими камнями на пляже.[144][145] | |
Торты из моллюсков | К северо-востоку | Род-Айленд | Оладьи из муки, воды, разрыхлителя, сока моллюсков и нарезанных или измельченных моллюсков (обычно quahogs), смешанных вместе, скатанных в шарики и обжаренных во фритюре.[146] | |
Казино моллюсков | К северо-востоку | Род-Айленд | А моллюск подается на половинке раскладушки, покрытой панировочные сухари и покрошенный бекон, и жареный.[147] | |
Крабовые пирожные | юг | Балтимор – Вашингтон, столичная зона и в другом месте в Мэриленд | Крабовое мясо и другие ингредиенты (например, панировочные сухари, молоко, майонез, яйца и приправы, особенно Old Bay Seasoning), традиционно жареные во фритюре или обжаренный, и все чаще жареные.[148] | |
Рыба отварить | Средний Запад | Округ Дор, Висконсин | Пресноводный сиг, картофель, и лук варятся в большой кастрюле с соленой водой, а рыба и картофель - в проволочных корзинах. Когда рыба готова, всплывший наверх рыбий жир удаляется традиционно с помощью горящего керосина.[149] | |
Малька из Hangtown | Запад | Калифорния | Жаркое из Hangtown - это разновидность омлета, ставшая знаменитой во время Калифорнийской золотой лихорадки 1850-х годов. Самый распространенный вариант включает бекон и устрицы в сочетании с яйцами и обжаренные вместе.[150] | |
Омар Ньюберг | К северо-востоку | Нью-Йорк, Нью-Йорк | Американец морепродукты блюдо из лобстера, сливочного масла, сливок, коньяк, шерри, яйца и кайенский перец.[151] | |
Oysters Bienville | юг | Жители Нового Орлеана, Луизиана | Традиционное блюдо в Кухня Нового Орлеана,[152] он состоит из запеченных с начинкой устрицы. В состав входят креветки, грибы, болгарский перец, херес, ру С маслом, сыр пармезан и другие более легкие сыры, а также панировочные сухари.[153] | |
Устрицы в брошюре | юг | Жители Нового Орлеана | Классическое блюдо креольской кухни Нового Орлеана,[154] сырые устрицы шашлык, чередуя с кусочками частично приготовленных бекон. Тогда все блюдо жареный или же панированный (обычно с кукурузная мука) то либо сильно прожаренный или же тушеный | |
Устрицы Рокфеллера | юг | Жители Нового Орлеана | Устрицы на половинке скорлупы, покрытые различными другими ингредиентами (часто петрушкой и другими зелеными травами, жирным масляным соусом и панировочными сухарями), а затем запекаются или жарятся.[155] | |
Креветки и крупа | юг | В Южная Каролина Lowcountry и другие прибрежные районы юго-востока | Крупа с приготовленным креветка добавлен, обычно подается на завтрак.[156] | |
Креветки креольские | юг | Луизиана | Приготовленные креветки в смеси помидоров, лука, сельдерея и болгарского перца, приправленные острым перечным соусом или кайенский перецна основе приправ и подается с вареным или приготовленным на пару белым рисом.[157] | |
Креветки ДеДжонге | Средний Запад | Чикаго | А запеканка из больших очищенных креветок, мягких панировочных сухарей и густого соуса, приготовленного из масла, чеснока и белого вина или хереса.[158] | |
Stuffies | К северо-востоку | Род-Айленд и другие места Новой Англии | Также известен как фаршированные моллюски или фаршированные квахоги. Куахог моллюски, измельченные и смешанные с панировочными сухарями, а иногда и с другими ингредиентами, запеченные на полуоболочке.[159] | |
Кальмар луау | Запад | Гавайи | Сделано из кальмаров (или осьминога), листьев таро (луау), кокосового молока, чеснока, воды и Гавайская соль.[160] (Кальмар луау изображен в самом низу изображения.) |
Хот-доги и сосиски
Изображение | Имя | Общий регион | Ассоциированные регионы | Описание |
---|---|---|---|---|
Бублик собака | Несколько | Нью-Йорк, Чикаго, Цинциннати | Полноразмерный или миниатюрный хот-дог, завернутый в рогалик-стиль панировка до или после приготовления.[161] | |
Пивной пацан | Средний Запад | Висконсин | Сардельку тушить в пиве, а затем готовить на гриле.[162][163] | |
Буден | юг | Южная Луизиана | Колбаса из свинины, риса и Cajun специи.[164][165][166] | |
Каролинский стиль | юг | Северная и Южная Каролина | Хот-дог с чили, луком и луком; на местном уровне горчица иногда заменяет горчицу или добавляется в качестве четвертого продукта.[167] | |
Хот-дог по-чикагски | Средний Запад | Чикаго | Хот-дог из говядины на булочке с маком, посыпанный нарезанным луком, солеными огурцами, ломтиками помидоров, неоново-зеленый вкус, соль сельдерея и спортивный перец. Также с горчицей, но не кетчупом.[168] | |
Кони | Средний Запад | Цинциннати | Хот-дог, заправленный пряным мясным соусом, называется Цинциннати чили, горчица, лук, нарезанный кубиками, а иногда и сыр.[169][170] | |
Кони-Айленд хот-дог | Средний Запад | Детройт, Флинт, в другом месте в Мичигане | Большой хот-дог в натуральной оболочке, заправленный сытным, слегка приправленным мясным соусом, горчицей и нарезанным кубиками луком.[171][172] | |
Доджер Собака | Запад | Лос-Анджелес | 10-дюймовый хот-дог, завернутый в паровую булочку. Продается в бейсбольном парке Лос-Анджелес Доджерс.[173] | |
Полудым | юг | Вашингтон, округ Колумбия. | «Местный колбасный деликатес»[174] он похож на хот-дог, но обычно крупнее, острее и с более грубым мясом. Колбаса часто бывает полусвининой и полутушной, копченый, подается с зеленью, луком и соусом чили. | |
Итальянский хот-дог | К северо-востоку | Ньюарк, Нью-Джерси | Жареный во фритюре хот-дог на хлебе для пиццы, посыпанный луком, перцем и жареным картофелем.[175] | |
Джерси завтрак собака | К северо-востоку | Нью-Джерси | Хот-дог, завернутый в бекон и обжаренный во фритюре с плавленым сыром, поверх жареного яйца или омлета.[176] | |
Максвелл Стрит Польский | Средний Запад | Чикаго | А Польская колбаса приготовленные из говядины и свинины, а также с чесноком и другими специями. Подается на булочке с жареным луком.[177] | |
Мичиганский хот-дог | К северо-востоку | Северная страна штата Нью-Йорк | Хот-дог из говядины и свинины, иногда ярко-красного цвета, на паровой булочке, покрытый мясным соусом из мяса гамбургера, помидоров и специй. По желанию также можно посыпать луком и желтой горчицей.[178] | |
Нью-Йорк Систем Винер | К северо-востоку | Род-Айленд | Колбаса, похожая на хот-дог, сделанная из телятина и свинина, подаваемая в булочке на пару, с посыпкой из сельдерея, желтой горчицей, нарезанным луком и приправленным мясным соусом из говяжьего фарша.[179] | |
Польский мальчик | Средний Запад | Кливленд | А Kielbasa колбаса, покрытая картофелем фри, соусом барбекю и капустой капусты, подается в длинной булочке.[180] | |
Потрошитель | К северо-востоку | Северный Нью-Джерси | Хот-дог, обжаренный во фритюре, пока оболочка не разорвется.[181] | |
Хот-дог по-сиэтлски | Запад | Сиэтл | Хот-дог или Польская колбаса, обычно на гриле, со сливочным сыром. Часто также с добавлением приправ, таких как горчица, жареный лук или квашеная капуста.[182] | |
Соноранский хот-дог | Юго-запад | Tucson и в других местах южной Аризоны | Хот-дог, завернутый в бекон и приготовленный на гриле, подается на болильо- булочка для хот-догов, покрытая фасоль пинто, лук, помидоры и различные дополнительные приправы, часто включая майонез, горчицу и халапеньо сальса.[183] | |
Техас Томми | К северо-востоку | Филадельфия и в других местах восточной Пенсильвании | Изобретено в Поттстаун, Пенсильвания, Техасский Томми - это хот-дог, который нарезан и наполнен сыром, завернут в бекон и затем приготовлен.[184] | |
раскаленный добела | К северо-востоку | Рочестер, Нью-Йорк | Хот-дог, приготовленный из неотвержденной и копченой свинины, говядины и телятины. Отсутствие копчения или вяления позволяет мясу сохранять естественный белый цвет. Белое горячее обычно содержит горчицу и другие специи и часто включает молочные компоненты, такие как обезжиренное сухое молоко.[185][186] |
Пицца
Изображение | Имя | Общий регион | Ассоциированные регионы | Описание |
---|---|---|---|---|
Пицца по-чикагски | Средний Запад | Чикаго | Пицца с глубоким блюдом, с высокой внешней корочкой и большим количеством сыра, с кусочками томатного соуса поверх сыра, а не под ним.[187] | |
Пицца по-детройтски | Средний Запад | Детройт | Квадратная пицца, похожая на Пицца по-сицилийски с толстой хрустящей корочкой для глубокого блюда и начинками, такими как пепперони и оливки, и подается с соусом маринара сверху.[188][189] | |
Бабушка пицца | К северо-востоку | Лонг-Айленд | Пицца на тонкой корочке, умеренно посыпанная тертой моцареллой, измельченными сырыми консервированными помидорами, измельченным чесноком и оливковым маслом, приготовленная на прямоугольной сковороде, а затем нарезанная квадратами.[190] | |
Пицца в стиле нью-хейвен | К северо-востоку | Нью-Хейвен, Коннектикут | Пицца в неаполитанском стиле с тонкой хрустящей корочкой. "Обычная" пицца - это корочка, орегано, томатный соус с небольшим количеством натертых пекорино романо посыпать сыром. Моцарелла считается топпингом; покупатель, который этого хочет, должен попросить об этом.[191] | |
Пицца по-нью-йоркски | К северо-востоку | Нью-Йорк | Пицца с тонкой хрустящей корочкой, которая мягкая и складывается, но с хрустящей корочкой. Часто продается широкими клиновидными ломтиками с собой.[192] | |
Бублик для пиццы | К северо-востоку | Метрополия Нью-Йорка | Две половинки поджаренного рогалика, запеченные с томатным соусом, сыром моцарелла и часто другими начинками для пиццы.[193] | |
Слоеная пицца | Средний Запад | Чикаго | Карман из жареного теста, наполненный сыром, томатным соусом и другими ингредиентами для пиццы, например, колбасой. Его можно найти в некоторых киосках с хот-догами и в ресторанах с непринужденной обстановкой.[194][195] | |
Пицца по-городски | Средний Запад | В Quad Cities район Айовы и Иллинойса | Корочка имеет ореховый вкус, томатный соус острый, начинка под сыром, пицца нарезается соломкой.[196] | |
Пицца в стиле Сент-Луис | Средний Запад | Святой Луи | Пицца, которую часто готовят с Сыр провель, с очень тонкой корочкой, приготовленной без дрожжей. Обычно разрезают на квадраты или прямоугольники, а не на клинья.[197] | |
Томатный пирог | К северо-востоку | Трентон, Нью-Джерси | Пицца с толстым тестом, приготовленная с сыром под большим количеством чесночного томатного соуса, охлажденная до комнатной температуры перед подачей на стол.[198] |
Картофельные блюда
Изображение | Имя | Общий регион | Ассоциированные регионы | Описание |
---|---|---|---|---|
Похоронный картофель | Запад | Айдахо и Юта | Запеканка из картофельных оладий или тертого / нарезанного кубиками картофеля, сыра Чеддер или Пармезан, крем-супа или сливочного соуса и других ингредиентов, покрытых кукурузными хлопьями или измельченными картофельными чипсами.[199] | |
Картофель Джо Джо | Несколько | Огайо, Северо-запад | Картофельные дольки жареные в том же чане, что и курица,[200] или обжаренные в муке с приправами.[201] | |
Картофель О'Брайен | К северо-востоку | Бостон, Массачусетс и Манхэттен, Нью-Йорк | Жаренный на сковороде картофель вместе с зеленым и красным болгарский перец. Его происхождение оспаривается;[202] Утверждалось, что он возник в начале 20 века.[203] из Бостон ресторан имени Джерома[204] и в тот же период от Манхэттен ресторан по имени Джека.[205][206] | |
Соленый картофель | К северо-востоку | Сиракузы, Нью-Йорк | Когда картофель готовится, соленая вода образует корку на коже и запечатывает картофель, чтобы он никогда не ощущал переувлажнения.[207] |
Блюда из риса
Изображение | Имя | Общий регион | Ассоциированные регионы | Описание |
---|---|---|---|---|
Чарльстон красный рис | юг | В малая страна Южной Каролины и Джорджии | Длиннозерный рис, приготовленный с измельченными помидорами, небольшими кусочками бекона или копченый свиная колбаса, сельдерей, болгарский перец и лук.[208] | |
Грязный рис | юг | Луизиана и другие места на юге Соединенных Штатов | Рис, приготовленный с небольшим количеством мяса (традиционно курица потроха), которые придают ему темный цвет, вместе с луком, болгарским перцем, сельдереем и специями.[209] | |
Хоппин Джон | юг | Каролины и в других местах на юге США | Рис, приготовленный с спаржевая фасоль или же полевой горох, нарезанный лук и нарезанный бекон. Иногда деревенская колбаса, рулька, толстяк, или вместо бекона используется другой вид мяса.[210] | |
Джамбалая | юг | Луизиана | Блюдо из риса и мяса в креольской кухне Луизианы (часто сочетание колбаса Андуй, курица и креветки), приготовленные с овощами и луизианскими креольскими специями.[211] | |
Красная фасоль и рис | юг | Луизиана | Блюдо креольской кухни Луизианы, его готовят с фасоль приготовленные со специями Луизиана Каджун, а также часто приготовленные с ветчиной и овощами, такими как сладкий перец, лук и сельдерей, подаются вместе с белым рисом.[212] | |
Рис и соус | юг | Луизиана | Традиционно коричневый соус на основе капель со сковороды, приготовленный с луком, болгарским перцем, сельдереем и приправами и подаваемый с вареным или пропаренным рисом. Сейчас часто готовят из различных видов мяса.[213] |
Салаты
Изображение | Имя | Общий регион | Ассоциированные регионы | Описание |
---|---|---|---|---|
Кобб салат | Запад | Лос-Анджелес | А Садовый салат из рубленой зелени салата (салат айсберг, кресс-салат, эндивий и салат ромэн), помидор, хрустящий бекон, вареная, приготовленная на гриле или жареная (но не жареная) куриная грудка, сваренное вкрутую яйцо, авокадо, чеснок, Рокфор сыр и красное вино винегрет.[214] Существуют разные истории, рассказывающие о том, как был изобретен салат. | |
Краб Луи | Запад | Сан-Франциско | Салат айсберг с Краб Дандженесс или другое крабовое мясо, яйца вкрутую, помидоры и Луи одевается.[215] | |
Салат Frogeye | Запад | Айдахо и Юта | А салат с макаронами это сделано с ачини ди пепе макароны, взбитая начинка и яичные желтки. Фрукты, такие как мандарины и ананасы, часто подмешиваются, а иногда сверху зефир.[216] | |
Салат Мичиган | Средний Запад | Мичиган | Зеленый салат с сушеной вишней или клюквой, голубой сыр, винегрет, а иногда и дольками яблока.[217] | |
Тыкай | Запад | Гавайи | Тыкай (/ˈпoʊkeɪ/ POH-кай) - салат из сырых морепродуктов, служащий закуска в гавайской кухне. Чаще всего это делается с желтоперый тунец, соленые водоросли и сладкий лук.[218] | |
Семислойный салат | юг | Южные Соединенные Штаты | Семислойный салат, обычно состоящий из салата айсберг, гороха, помидоров, лука, сыра Чеддер, бекона и майонеза. Подается в стеклянной посуде с высокими бортиками.[219] | |
Креветка Луи | Запад | Сан-Франциско и Сиэтл | Салат айсберг с Тихоокеанская розовая креветка или другие небольшие вареные креветки и очищенные от скорлупы, яйца вкрутую, помидоры и Луи одевается; в основном те же ингредиенты, что и Краб Луи салат, но с креветками вместо Краб Дандженесс[220][221][222] | |
Вальдорфский салат | К северо-востоку | Нью-Йорк | Впервые создан между 1893 и 1896 годами в Вальдорф Отель в Нью-Йорке его обычно готовят из свежих яблок, сельдерея и грецких орехов, заправленных майонезом.[223] |
Бутерброды
Изображение | Имя | Общий регион | Ассоциированные регионы | Описание |
---|---|---|---|---|
Говядина Манхэттен | Средний Запад | Индианаполис, Индиана | Открытый бутерброд из жареная говядина и соус, подается с картофельное пюре.[224][225] | |
Говядина на век | К северо-востоку | Буффало, Нью-Йорк | Тонко нарезанный ростбиф на булочке Kümmelweck ( Кайзер ролл покрытый тмин семена и соль). Лицо среза верхней половины рулона можно окунуть в jus из жаркого. Хрен обычно предоставляется закусочной, чтобы выложить ее по вкусу на верхнюю половину булочки.[226] | |
Чизстейк | К северо-востоку | Филадельфия | Также известен как филадельфийский чизстейк. Тонко нарезанная говядина и плавленый сыр (обычно Cheez Whiz, Американский сыр, или же Проволоне) на рулет, обычно с обжаренным луком и другими приправами.[227] | |
Рубленый сыр | К северо-востоку | Нью-Йорк | Говяжий фарш с луком, посыпанный плавленым сыром, подается с салатом, помидорами и приправами в булочке-герой.[228] | |
Сэндвич с чау-мейн | К северо-востоку | Массачусетс, Род-Айленд | Коричневая подливка на основе чау-мейн смесь помещается между половинками булочки в стиле гамбургера.[229] | |
Кубинский сэндвич | юг | Тампа, Флорида, Южная Флорида[230] | Прессованный бутерброд с нарезанной ветчиной и жареной свининой, швейцарским сыром, солеными огурцами, горчицей и иногда генуэзской салями на Кубинский хлеб.[231][232] | |
Денвер сэндвич | Запад | Денвер | Также известен как западный сэндвич. Денвер омлет (омлет с нарезанной кубиками ветчиной, луком и зеленым болгарским перцем) на двух кусках хлеба.[233] | |
Fluffernutter | К северо-востоку | Новая Англия | Сделано с арахисовое масло и зефирный пух, обычно подается на белый хлеб[234] | |
Золотая буханка дурака | Запад | Денвер | Французский хлеб, испеченный и выдолбленный, наполненный банкой с арахисовым маслом, банкой виноградного желе и фунтом бекона.[235] | |
Французский дип | Запад | Лос-Анджелес | Тонко нарезанная говядина подается на французском ролле, часто с начинкой из швейцарского сыра и лука. Традиционно хлеб окунают в говяжий сок, полученный при варке, хотя это не редкость для jus подавать на стороне.[236] | |
Сэндвич с жареными мозгами | Средний Запад | Эвансвилл, Индиана,[237] Река Огайо Долина | Сэндвич, приготовленный с нарезанными ломтиками мозг телят, обжаренные во фритюре и поданные на нарезанном хлебе.[238] | |
Гербер сэндвич | Средний Запад | Святой Луи | An открытый бутерброд половинки итальянского или французского хлеба, намазанного чесночным маслом и посыпанного ветчиной и либо Provel или же Проволоне сыр, заправленный небольшим количеством паприки, а затем поджаренный.[239] | |
Бутерброд подкова | Средний Запад | Спрингфилд, Иллинойс | Открытый сэндвич с толстыми ломтиками поджаренного хлеба, котлетой для гамбургера или другого мяса, картофелем фри и сырным соусом, который чем-то похож на Валлийский раребит.[240] | |
Горячий коричневый | юг | Луисвилл, Кентукки | Открытый бутерброд из индейки с нарезанными помидорами на толстых тостах, покрытый Соус Морней и покрытый беконом, запекать или жарить, пока хлеб не станет хрустящим, а соус не начнет подрумяниваться.[241] | |
Итальянская говядина | Средний Запад | Чикаго | Сэндвич из тонких ломтиков приправленного ростбифа, пропитанных мясным соком, на плотном длинном булочке в итальянском стиле.[242] | |
Jibarito | Средний Запад | Чикаго | Джибарито (/ˌчасябəˈрятoʊ/ HEE-bə-REE-то) - бутерброд, вдохновленный кухней Пуэрто-Рико, сделанный из плоской жареной зелени подорожники вместо хлеба. Обычно с тонкой начинкой для стейков, иногда с курицей или свининой. Обычно посыпают майонезом со вкусом чеснока, салатом и помидорами.[243] | |
Джуси Люси | Средний Запад | Миннеаполис | Чизбургер, в котлетке которого есть сыр, а не только сверху.[244] | |
Ролл с лобстером | К северо-востоку | Новая Англия | Сэндвич с мясом лобстера подается в булочке для хот-догов с загрузкой сверху.[245] | |
Свекровь | Средний Запад | Чикаго | А тамале в булочке для хот-догов, покрытой чили.[246] | |
Muffuletta | юг | Жители Нового Орлеана | Бутерброд на муффулетте, большой, круглый и легкий итальянский хлеб с кунжутом. Он наполнен различным мясом и сырами, обычно в том числе ветчина, салями, Мортаделла, швейцарский сыр, и проволоне, с оливковый салат намазать на хлеб.[247] | |
Бутерброд с перцем и яйцом | Средний Запад | Чикаго | Яичница и жареный болгарский перец на французском хлебе.[248][249] | |
Сэндвич пилигрим | К северо-востоку | Новая Англия | Также известен как сэндвич на День Благодарения. Приготовлено из нарезанной индейки, фарша, клюквенного соуса, а иногда и сыра и других ингредиентов.[250] | |
По 'мальчик | юг | Жители Нового Орлеана | А подводный бутерброд на широком куске французского хлеба, хрустящем снаружи и легком внутри. Популярные начинки включают жареные морепродукты, такие как креветки, устрицы или сом, а также более традиционный ростбиф с коричневым соусом. Обычно с начинкой («заправкой») тертым салатом, помидорами, солеными огурцами и майонезом.[251][252][253] | |
Сэндвич со свиной вырезкой | Средний Запад | Айова и Индиана | Большая тонкая свинина котлетав панировке и во фритюре, подается на булочке.[254] | |
Сэндвич с рубеном | Несколько | Нью-Йорк и Омаха, Небраска | Горячий бутерброд, состоящий из Солонина, швейцарский сыр, квашеная капуста, а также соус "Русский язык" или "Тысяча островов", жареный между кусочками ржаной хлеб.[255] Одно сообщение утверждает, что Рубен Кулакофски из Омахи, штат Небраска, изобрел сэндвич, а другой утверждает, что он был изобретен Арнольдом Рубеном в Ресторан Рубена в Нью-Йорке.[256] | |
Матросский бутерброд | юг | Ричмонд, Вирджиния | Сэндвич с жареной колбасой, горячей пастрами, плавленым швейцарским сыром и острой горчицей на ржаном хлебе.[257] | |
Небрежный джо | К северо-востоку | Северный Нью-Джерси | В большей части США неряшливый Джо это бутерброд из говяжьего фарша и томатного соуса с луком и специями, который подается на булочке для гамбургера. Но в Северном Джерси неряшливый Джо - это тонко нарезанный двухэтажный автобус. ржаной хлеб бутерброд, сделанный из одного или нескольких видов мясных нарезок, таких как индейка, ветчина, пастрами, Солонина, жареная говядина, или нарезанный говяжий язык, вместе с швейцарский сыр, салат из капусты, и Русская повязка.[258][259][260] | |
Шпион | К северо-востоку | Бингемтон, Нью-Йорк | Шпион (/ˈsпяdя/ SPEE-ди) представляет собой сэндвич из маринованных кубиков баранины, курицы, свинины или говядины, подаваемый на итальянском или белом хлебе.[261] | |
Сэндвич Святого Павла | Средний Запад | Святой Луи | An яйцо фу молодой пирожок на белом хлебе, с кусочками маринованного укропа, салатом, помидорами и майонезом.[262] | |
Подводный сэндвич | К северо-востоку | Северо-восток США | Также известный как саб, клин, хаги, герой, измельчитель, багет и другие названия, он возник в нескольких разных Итальянско-американские общины на северо-востоке США с конца 19 до середины 20 веков.[263] Длинный булочка, разрезанная по ширине на две части, наполнена разнообразным мясом, сыром, овощами, приправами и соусами. | |
Сэндвич в таверне | Средний Запад | Айова | Также известен как сэндвич с сырым мясом,[264] Он содержит крошеный говяжий фарш без приправ на булочке, смешанный с обжаренным луком, а иногда и с солеными огурцами, кетчупом и горчицей. |
Супы и рагу
Изображение | Имя | Общий регион | Ассоциированные регионы | Описание |
---|---|---|---|---|
Booyah | Средний Запад | Мичиган, Миннесота, Висконсин | Густой суп, на приготовление которого часто требуется до двух дней и несколько поваров; его готовят в специально разработанных «котлах для буя» и обычно предназначены для обслуживания сотен или даже тысяч людей.[265] | |
Брансуикское рагу | юг | Южные Соединенные Штаты | Рагу на основе помидоров, местных бобов и овощей, а в последнее время - курицы; первоначально вместо этого использовалось мясо мелкой дичи, такой как белка, кролик и / или опоссум.[266] | |
Burgoo | юг | Кентукки и Иллинойс | Пряный тушить,[267] обычно используя игра или дичь, похожая на Ирландский или же Рагу маллиган, часто подается с кукурузный хлеб или же кукурузные маффины. [На изображении слева изображен бургу с картофельным пюре.] | |
Чили кон карне | юг | Техас | Произведено в Техасе и является официальным блюдом штата Техас в США, как указано в Постановлении палаты представителей № 18 от 65-го заседания. Законодательное собрание Техаса во время своей очередной сессии в 1977 г.[268] | |
Похлебка из моллюсков (манхэттенский стиль) | К северо-востоку | Нью-Йорк | Моллюски приготовленные в красном бульон с помидорами для аромата и цвета.[269] | |
Похлебка из моллюсков (стиль Новой Англии) | К северо-востоку | Новая Англия | На основе молока или сливок похлебка картофеля, лука и моллюсков.[270] | |
Гамбо | юг | Луизиана | Мясо или суп из морепродуктов или тушеное мясо с бамией или файл.[271] | |
Горшок с перцем Филадельфия | К северо-востоку | Филадельфия, Пенсильвания | Густое тушеное мясо из говядины рубец, овощи, перец и другие приправы.[272] | |
Суп из крабов | юг | Чарльстон, Южная Каролина | Суп из морепродуктов, приготовленный из синий краб мясо, краб икра, и краб акции смешать с жирными сливками и сухим хересом.[273] | |
Тушеная сука | Запад | Западная часть США | Ковбойское блюдо Старого Запада. Рагу из говядины, ингредиенты которого зависели от наличия. Иногда делается с субпродукты из Телец.[274] | |
Вишисуаз | К северо-востоку | Нью-Йорк | Вишисуаз (/vяʃяˈsшɑːz/ Ви-ши-SWAHZ) густой суп из протертых лук-порей, лук, картофель, сливки и куриный бульон. Его происхождение является предметом споров среди историков кулинарии; Юлия Чайлд называет это «американским изобретением»,[275] в то время как другие отмечают, что «происхождение супа вызывает сомнения в том, действительно ли он французский или американский».[276] | |
Яка мейн | юг | Жители Нового Орлеана | Суп, сочетающий в себе элементы китайской и креольской кухни. Тушеная говядина в говяжьем бульоне с лапшой, украшенная половинкой сваренного вкрутую и нарезанным зеленым луком, с креольской или каджунской приправой.[277] |
Блюда из стейка
Изображение | Имя | Общий регион | Ассоциированные регионы | Описание |
---|---|---|---|---|
Карне асада фри | Юго-запад | Сан Диего, Калифорния | жареный картофель, жареное мясо, гуакамоле, сметана и сыр.[278] | |
Стейк из курицы | юг | Техас | А котлета в панировке блюдо, состоящее из кусочка размягченного кубический стейк покрытый приправленной мукой и Жаренный на сковороде.[279] | |
Стейк Дельмонико | К северо-востоку | Нью-Йорк | Метод приготовления из одного из нескольких кусков говядины (обычно Rib Cut), приготовленных в стиле Дельмонико, сделанных Ресторан Дельмонико в Нью-Йорке в середине 19 века.[280] | |
Стейки из пальца | Запад | Южный Айдахо | Небольшие полоски стейка (обычно филе), обжаренные во фритюре в масле в кляре, похожем на темпуру. Обычно подается с картофелем фри и жареный соуси толстый кусок тоста с маслом.[281] | |
Свиной стейк | Средний Запад | Святой Луи | Стейк из ломтика свиная лопатка; часто копченые или медленно приготовленные с соусом барбекю.[282][283][284] | |
Стейк де Бурго | Средний Запад | Де-Мойн, Айова | Обычно состоит из говяжья вырезка либо с маслом, чесноком и Итальянские травы, или подается с соусом из тех же ингредиентов[285] | |
Стейк Диана | К северо-востоку | Нью-Йорк | А Жаренный на сковороде стейк из говядины с соусом, приготовленным из приправленных соков сковороды, который обычно готовят в ресторанах, и фламбированный. Он не фигурирует в классических блюдах французской кухни и, вероятно, был изобретен в Нью-Йорке середины 20-го века как часть моды на зажаренные на столе блюда.[286] |
Региональные блюда по регионам
Средний Запад
- Говядина Манхэттен
- Пивной пацан
- Booyah
- Жареный цыпленок
- Хот-дог по-чикагски
- Пицца по-чикагски
- Куриный Везувий
- Числич
- Цинциннати чили
- Городская курица
- Кони
- Кони-Айленд хот-дог
- Пицца по-детройтски
- Рыба отварить
- Жареный творог
- Сэндвич с жареными мозгами
- Goetta
- Липкий масляный торт
- Гербер сэндвич
- Бутерброд подкова
- Hotdish
- Итальянская говядина
- Jibarito
- Джонни Марцетти
- Джуси Люси
- Барбекю в стиле Канзас-Сити
- Максвелл Стрит Польский
- Салат Мичиган
- Свекровь
- Паста
- Бутерброд с перцем и яйцом
- Слоеная пицца
- Польский мальчик
- Свиной стейк
- Сэндвич со свиной вырезкой
- Пицца по-городски
- Рунза
- Шейкер лимонный пирог
- Креветки ДеДжонге
- Салат сникерс
- Цыпленок с кешью по-спрингфилдски
- Стейк де Бурго
- Барбекю в стиле Сент-Луис
- Пицца в стиле Сент-Луис
- Сэндвич Святого Павла
- Сахарный кремовый пирог
- Сэндвич в таверне
- Жареные равиоли
К северо-востоку
- Американский чоп суи
- Хлеб анадама
- Говядина на век
- Бостонская запеченная фасоль
- Бостонский кремовый пончик
- Бостонский кремовый пирог
- Buffalo Wings
- Чизстейк
- Куриный диван
- Куриные риги
- Рубленый сыр
- Сэндвич с чау-мейн
- Clambake
- Торты из моллюсков
- Похлебка из моллюсков (манхэттенский стиль)
- Похлебка из моллюсков (стиль Новой Англии)
- Казино моллюсков
- Стейк Дельмонико
- Яйца Бенедикт
- Fluffernutter
- Тарелка для мусора
- Бабушка пицца
- Горячий молочный пирог
- Итальянский хот-дог
- Джерси завтрак собака
- Johnnycakes
- Омар Ньюберг
- Ролл с лобстером
- Мичиганский хот-дог
- Needham
- Вареный ужин в Новой Англии
- Пицца в стиле нью-хейвен
- Пицца по-нью-йоркски
- Нью-Йорк Систем Винер
- Ролл Parker House
- Ролл пепперони
- Горшок с перцем Филадельфия
- Сэндвич пилигрим
- Бублик для пиццы
- Рулет из свинины
- Картофель О'Брайен
- Потрошитель
- Соленый картофель
- Ириска из соленой воды
- Scrapple
- Shoofly pie
- Небрежный джо
- Шпион
- Стейк Диана
- Чизбургер на пару
- Клубничный пирог с ревенем
- Стромболи
- Stuffies
- Подводный сэндвич
- Сахар на снегу
- Техас Томми
- Toll House cookie
- Томатный пирог
- Зелень утики
- Вишисуаз
- Вальдорфский салат
- раскаленный добела
- Вупи пирог
юг
- Барбекю в стиле Алабамы
- Бананы Фостер
- Спагетти барбекю
- Взбитые бисквиты
- Beignet
- Печенье и соус
- Буден
- Брансуикское рагу
- Burgoo
- Хот-дог в стиле Каролины
- Чарльстон красный рис
- Соломка для сыра
- Шахматный пирог
- Стейк из курицы
- Курица Мэриленд
- Куриный мулл
- Чили кон карне
- Крабовые пирожные
- Кубинский сэндвич
- Грязный рис
- Добергский торт
- Яйца Сарду
- Étouffée
- Жареные зеленые помидоры
- Грильады
- Гамбо
- Полудым
- Хоппин Джон
- Горячий коричневый
- Горячий цыпленок
- Кукурузный хлеб с горячей водой
- Колибри торт
- Hushpuppy
- Джамбалая
- Кентукки джем торт
- Пирог с лаймовой начинкой
- Король торт
- Лейн торт
- Лимонная палочка
- Ливермуш
- Барбекю в мемфисском стиле
- Грязевой пирог из Миссисипи
- Modjeska
- Моравский куриный пирог
- Моравский сахарный пирог
- Muffuletta
- Натчиточес мясной пирог
- Барбекю в стиле Северной Каролины
- Oysters Bienville
- Устрицы в брошюре
- Устрицы Рокфеллера
- Пирог с орехами
- Пистолет
- По 'мальчик
- Красная фасоль и рис
- Рис и соус
- Матросский бутерброд
- Семислойный салат
- Суп из крабов
- Креветки и крупа
- Креветки креольские
- Ложка
- Сладкий картофельный пирог
- Tarte à la Bouillie
- Барбекю в техасском стиле
- Техасский тост
- Подвыпивший торт
- Яка мейн
Юго-запад
Запад
- Пицца по-калифорнийски
- Торт шантильи
- Чили бургер
- Чоппино
- Кобб салат
- Краб Луи
- Денвер сэндвич
- Доджер Собака
- Стейки из пальца
- Золотая буханка дурака
- Французский дип
- Салат Frogeye
- Замороженный банан
- Похоронный картофель
- Малька из Hangtown
- Счастливый торт
- Хаупия
- Гавайский стог сена
- Кулоло
- Лаулау
- Локо Моко
- Миссия буррито
- Тыкай
- Барбекю в стиле Санта-Мария
- Хот-дог по-сиэтлски
- Креветка Луи
- Тушеная сука
- Спам мусуби
- Кальмар луау
Несколько регионов
Смотрите также
- Американская китайская кухня
- Барбекю в США
- Каджунская кухня
- Каролинский стиль
- Кухня Среднего Запада США
- Кухня Новой Англии
- Кухня Нового Орлеана
- Кухня Нью-Йорка
- Кухня Тихоокеанского Северо-Запада
- Кухня пенсильванских голландцев
- Кухня Филадельфии
- Кухня юга США
- Кухня Юго-Запада США
- Кухня тринадцати колоний
- Кухня западных штатов США
- Гавайская региональная кухня
Рекомендации
- ^ Лопес-Альт, Дж. Кенджи (23 сентября 2014 г.). "American Chop Suey: сырная, мускулистая запеканка для плиты, получившая неправильное название, которая заслуживает возвращения", Серьезные блюда. Проверено 27 ноября 2015 года.
- ^ Cazentre, Дон (15 апреля 2014 г.). "Как вам ваш гуляш - американский или европейский? Продовольственная борьба CNY", Сиракузы Post-Standard. Проверено 27 ноября 2015 года.
- ^ Джейкобс, Шейла (12 марта 2008 г.). «Приготовление сырных чипсов», Аризона Дейли Стар. Проверено 8 ноября 2015 года.
- ^ Мосс, Роберт. «Спагетти с барбекю: икона Мемфиса». Южная жизнь. Получено 21 сентября, 2019.
- ^ Хиггинс, Эдвард (8 февраля 2016 г.). «Южное печенье и соус», Альманах фермеров. Проверено 12 июня, 2016.
- ^ "Бобы Боррахо (Фрихолес Боррахос)". Дом Юмм. 20 сентября 2019 г.,. Получено 15 ноября, 2020.
- ^ "Бобы Боррахо". Исследуйте Cook Eat. 21 апреля 2020 г.. Получено 15 ноября, 2020.
- ^ Нокс Бекиус, Ким (25 мая 2016 г.). «Бостонская запеченная фасоль: рецепты и знания», О путешествии. Проверено 12 июня, 2016.
- ^ Марукян, Франсин (декабрь 2010 г.). "Анатомия классики: сырные соломки", Сад и пистолет. Проверено 27 марта 2016 года.
- ^ Тейлор, Джон Мартин (осень 2008 г.). «Сырная соломка», Гастрономия. Проверено 27 марта 2016 года.
- ^ «Обсуждение сырных соломок», Британская еда в Америке. Проверено 27 марта 2016 года.
- ^ Голд, Джонатан (16 мая 1996 г.). "Том Бомба", Лос-Анджелес Таймс. Проверено 7 ноября 2015 года.
- ^ Хендерсон, Джон (22 января 2007 г.). "Мы все побеждаем, когда разгорается война в Чимичанге". Denver Post. Получено 3 ноября, 2019.
- ^ Лаудиг, Мишель (22 ноября 2007 г.). "Chimi Eat World". Феникс Нью Таймс. Получено 3 ноября, 2019.
- ^ Лейси, Марк (15 ноября 2011 г.). «Жители Аризоны борются за межкультурную жареную еду». Нью-Йорк Таймс. Получено 3 ноября, 2019.
- ^ Прехайм, Рич (июль / август 2005 г.). "Числичный круг", южная Дакота журнал. Проверено 4 ноября 2015 года.
- ^ Хорлик, Эрл (21 января 2014 г.). «Жареные воспоминания: возрождение традиционного SD Chislic», Журнал Су-Сити. Проверено 3 ноября 2015 года.
- ^ Вуллерт, Данн (16 апреля 2013 г.). Подлинная история Цинциннати Чили. История Press. ISBN 978-1609499921.
- ^ Попик, Барри (17 декабря 2008 г.). "Городская курица", Большое яблоко. Проверено 12 июня, 2016.
- ^ Грант, Дики. "Ковбойские бобы", Продовольственная сеть. Проверено 13 июня 2016 года.
- ^ Бейер, Грегори (8 апреля 2007 г.). "Был ли он Эггманом?", Нью-Йорк Таймс. Проверено 5 ноября 2015 года.
- ^ Андерсон, Жан. "Яйца Бенедикт Кто?", Гурман журнал. Проверено 6 ноября 2015 года.
- ^ Клэйборн, Крейг; Фрэни, Пьер (3 ноября 1985 г.). «Яйца Сарду», Нью-Йорк Таймс. Проверено 8 ноября 2015 года.
- ^ "Раки Этуфе", Новый Орлеан в Интернете. Проверено 8 ноября 2015 года.
- ^ Льюис, Челси (21 апреля 2016 г.). «Являются ли жареные сырные твороги самой важной инновацией в области пищевых продуктов Висконсина?», Milwaukee Journal Sentinel. Проверено 21 мая 2016 года.
- ^ Стрэдли, Линда (2004). "Сырки", Что готовит Америку. Проверено 21 мая 2016 года.
- ^ Чалью, Гейл Нарон (23 августа 2006 г.). «Жареные зеленые помидоры: вкус старого Нового Орлеана», ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР. Проверено 8 ноября 2015 года.
- ^ Харрис, Джойс Саенс (13 июня 2007 г.). "Очарование пирога с фрито". The Dallas Morning News. Архивировано из оригинал 16 июня 2007 г.. Получено 3 февраля, 2018.
- ^ Бонд, Кортни (сентябрь 2012 г.). "Пирог с фрито: дешевый, сытный и вечно любимый". Texas Monthly. Получено 3 февраля, 2018.
- ^ Мицевич, Джон (9 февраля 2017 г.). "Знаменитая мусорная плита Рочестера, Нью-Йорк". Ель. Получено 18 апреля, 2017.
- ^ Орчант, Ребекка (26 февраля 2014 г.). «Почему вы должны обязательно есть то, что называется« мусорная тарелка »'". The Huffington Post. Получено 18 апреля, 2017.
- ^ Пуччи, Джейкоб (27 апреля 2016 г.). "Кто делает лучшую тарелку для мусора в Рочестере?". Нью-Йорк, северная часть штата. Получено 18 апреля, 2017.
- ^ Рапозо, Жаклин (29 октября 2013 г.). "Гетта: главный продукт немецко-американского завтрака в Цинциннати", Серьезные блюда. Проверено 4 ноября 2015 года.
- ^ Креольская поваренная книга Пикаюн (6-е изд.). The Times-Picayune Publishing Co., 1922. стр. 70. Получено 15 июня, 2014.
- ^ Фелпс, Джордин (10 апреля 2013 г.). "Бахманн против Франкена: Миннесота Полс усугубляет соперничество на" Hotdish Off "", ABC News. Проверено 14 июня, 2016.
- ^ Мосс, Роберт (15 июня 2015 г.). «Настоящая история щенков», Серьезная еда. Проверено 14 июня, 2016.
- ^ "Джонни Марцетти". Saveur. 9 апреля 2015 г.. Получено 8 ноября, 2015.
- ^ Роджерс, Моника Касс (25 октября 2018 г.). «В поисках Джонни Марцетти: 2 человека, миф и легендарное горячее блюдо». Чикаго Трибьюн. Получено 27 октября, 2018.
- ^ Кам, Надин (27 мая 1996 г.). «Из любви к Лаулау», Honolulu Star-Bulletin. Проверено 16 июня, 2016.
- ^ Рью, Адам (16 сентября 2016 г.). "В Северной Каролине Ливермуш все еще завоевывает сердца". Едок. Получено 22 ноября, 2018.
- ^ Башор, Мелисса (23 февраля 2015 г.). "В графстве Кливленд, Ливермуш - король". Наш государственный журнал. Получено 22 ноября, 2018.
- ^ Бити, Арти (25 июля 2018 г.). "Ливермуш: что это за любимое блюдо в Северной Каролине?". TripSavvy. Получено 22 ноября, 2018.
- ^ Кейв, Джеймс (1 октября 2014 г.). «Вот почему Loco Moco - лучшая еда на Гавайях», Huffington Post. Проверено 16 июня, 2016.
- ^ Лонг, Тони (5 августа 2011 г.). "Краткая история буррито по-миссионерски", Продовольственная Республика. Проверено 30 октября 2015 года.
- ^ Законы Луизианы, LL 170.9, 2003.
- ^ Стерн, Джейн и Майкл (апрель 1986 г.). "Вареный ужин в Новой Англии", янки журнал. Проверено 16 июня, 2016.
- ^ Сильвер, Кейт (7 марта 2014 г.). «Бродяжничать в поисках пирожков в U.P.» Чикаго Трибьюн. Получено 8 августа, 2019.
- ^ Эдж, Джон (29 сентября 2009 г.). «Фастфуд даже до фастфуда». Нью-Йорк Таймс. Получено 30 августа, 2015.
- ^ Дженовезе, Питер (31 марта 2016 г.). "Тейлорская ветчина (или свиной рулет): что культовое мясо значит для Джерси", Thrillist. Проверено 6 августа 2016 года.
- ^ Associated Press (9 ноября 2005 г.). "Кукурузный пудинг - фаворит юга", Хроники Августы. Проверено 10 ноября 2015 г.
- ^ Рохас, Уоррен (26 марта 2015 г.). «Небрасканцы знают, что Рунзе нет замены», Перекличка. Проверено 29 октября 2015 года.
- ^ Орчант, Ребекка (25 апреля 2013 г.). «Скрэппл: деликатес Пенсильвании», Huffington Post. Проверено 16 июня, 2016.
- ^ Джонс, Джей (28 марта 2014 г.). "На Гавайях спам утром, днем и ночью", Dallas Morning News. Проверено 2 декабря 2015 года.
- ^ Харрис, Энн Прингл (31 июля 1988 г.). "Трапеза страны: Ложка, выбор Вирджинии", Нью-Йорк Таймс. Проверено 19 июня, 2016.
- ^ О'Мэлли, Ник (30 мая 2017 г.). «Я съел это, чтобы тебе не пришлось: Коннектикут странный, и его паровые чизбургеры тоже». MassLive. Получено 21 февраля, 2018.
- ^ «Различия: кальцоне, стромболи». трибунацифровой чикаго трибуна. 26 марта 2013 г.. Получено 8 ноября, 2015.
- ^ "суккоташ". Словарь английского языка American Heritage Dictionary (4-е изд.). Компания Houghton Mifflin. 2004 г.. Получено 2009-02-21.
- ^ Брукс, Патрисия (25 февраля 1987 г.). "Поджаренные равиоли, секрет Сент-Луиса", Нью-Йорк Таймс. Проверено 24 июня, 2016.
- ^ Томпсон, Крис (5 марта 2016 г.). "Зелень Ютики - лучшая еда, которую вы можете приготовить с" зеленью "в названии", Deadspin. Проверено 24 июня 2016.
- ^ Джонс, Скотт. «Любимое блюдо Северной Алабамы: белый соус для барбекю», Южная жизнь. Проверено 22 июля 2017 года.
- ^ «Барбекю в стиле Канзас-Сити», Опыт Канзас-Сити. Проверено 20 февраля, 2016.
- ^ Ли, Бонжвинг (8 июля 2014 г.). "Сгоревшие концы Канзас-Сити: экскурсия". Едок. Получено 13 июля, 2017.
- ^ Бу, Джеймс (4 августа 2010 г.). «Что такое сгоревшие кончики? И почему они такие вкусные?». Серьезная еда. Получено 13 июля, 2017.
- ^ "Что такое барбекю в мемфисском стиле?", BBQ Geeks, 25 июня 2012 г. Проверено 20 февраля 2016 г.
- ^ Олмстед, Ларри (4 ноября 2014 г.). «Барбекю в Каролинском стиле - это собственная культура». USA Today. Архивировано из оригинал 12 ноября 2014 г.. Получено 22 июля, 2017.
- ^ Associated Press (29 мая 2005 г.). «Детский урок гражданского общества разжигает вековые споры о барбекю», USA Today. Проверено 20 февраля, 2016.
- ^ «Краткая история барбекю в стиле Санта-Мария», Барбекю в долине Санта-Мария, 16 февраля 2009 г. Проверено 7 ноября 2015 г.
- ^ Маэ, Джордж (24 мая 2012 г.). «Спросите Джорджа: что такое барбекю в стиле Сент-Луис?», Святой Луи журнал. Проверено 20 февраля, 2016.
- ^ Шарп, Патрисия (апрель 2011 г.). «Копченая грудинка». Texas Monthly. Получено 13 июля, 2017.
- ^ Уолш, Робб (2002). «Техасское барбекю», Южный продовольственный альянс. Проверено 20 февраля, 2016.
- ^ Сиви, Эйми (апрель 2011 г.). «Легенда о хлебе Анадама», янки журнал. Архивировано из оригинал on May 1, 2011. Проверено 14 июня, 2016.
- ^ Портман, Джед (29 апреля 2015 г.). «Искусство битого печенья», Сад и пистолет. Проверено 9 ноября 2015 года.
- ^ "Кукурузный хлеб со сладким молоком и горячей водой" В архиве 2015-11-17 на Wayback Machine, Southern Soufflé, 8 апреля 2015 г. Дата обращения 14 ноября 2015 г.
- ^ Хадсон, Чарльз (1 мая 2012 г.). "Что такое Johnnycake?", Проект «Родное наследие». Проверено 6 ноября 2015 года.
- ^ Хортон, Эмили (2 июля 2014 г.). "Вы делаете это неправильно: кукурузный хлеб", Шифер. Проверено 6 ноября 2015 года.
- ^ Смит, Эндрю Ф, изд. Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета, 2004 г., том 1
- ^ Сари Эдельштейн (22 октября 2010 г.). Компетенция в области продуктов питания, кухни и культуры для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Издательство "Джонс и Бартлетт". С. 60–. ISBN 978-1-4496-1811-7. Получено 9 сентября 2012.
- ^ МакКормак, Зик (23 декабря 2007 г.). "Tex-Arcana: Откуда взялись техасские тосты?", Сан-Антонио Экспресс-Новости через Хьюстон Хроникл. Проверено 14 июня, 2016.
- ^ Чу, Луиза (28 августа 2018 г.). "В чем разница между жареным и жареным цыпленком?". Чикаго Трибьюн. Получено 6 сентября, 2018.
- ^ Николлс, Уолтер (26 мая 2004 г.). "Помимо жареного - жареный цыпленок". Вашингтон Пост. Архивировано из оригинал 9 июня 2007 г.. Получено 6 сентября, 2018.
- ^ "Жареный цыпленок: расследование болтуна". Шифер. 21 июля 1999 г.. Получено 6 сентября, 2018.
- ^ Триллин, Кальвин (25 августа 1980 г.). «Попытка составить краткую историю куриного крылышка буйвола», Житель Нью-Йорка. Проверено 1 ноября 2015 года.
- ^ Авей, Тори (18 января 2013 г.). «Откройте для себя историю курицы и вафель». PBS. Получено 1 мая, 2014.
- ^ Джексон, Эдди (2 ноября 2013 г.). "Куриный диван с миндалем: Секреты Сары: Food Network". Продовольственная сеть. Получено 5 ноября, 2015.
- ^ "Куриный диван". Food.com. 13 сентября 2010 г.. Получено 5 ноября 2015.
- ^ Джон Шилдс (1998) Кулинария Чесапикского залива, Crown Publishing Group, ISBN 0767900286.
- ^ Мосс, Роберт (26 января 2015 г.). "Мулл, грязь и суповая кастрюля на 12 галлонов: Тайная история самого непонятного тушеного мяса на Юге", Серьезная еда. Проверено 14 июня, 2016.
- ^ Калер, Коллин Пассалаква (22 апреля 2009 г.). "Споры вокруг происхождения Chicken Riggies", Ютика Daily News. Архивировано из оригинал 11 сентября 2009 г. Проверено 8 ноября 2015 г.
- ^ Ройер, Блейк (15 декабря 2011 г.). «Ужин сегодня вечером: Куриный Везувий», Серьезные блюда. Проверено 6 ноября 2015 года.
- ^ В., Лаура (3 августа 2008 г.). "Гавайские стога сена". Настоящая мама на кухне. Получено 17 января, 2017.
- ^ Войлок, Сюзанна (январь 2015 г.). «Птица, которая кусает в ответ: как делают горячую курицу в Нэшвилле». Серьезная еда. Получено 11 февраля, 2018.
- ^ Эллиотт, Дебби (28 апреля 2016 г.). "Как обманщик вызвал у Нэшвилля помешательство на горячих цыплятах", энергетический ядерный реактор. Проверено 14 июня, 2016.
- ^ Муз Д. «История куриного пирога». Наш государственный журнал, 28 августа 2014 г.. Получено 6 мая 2019.
- ^ Герцог, Стивен (6 августа 2018 г.). "Что делает курицу с кешью по-спрингфилдски подлинной?". Springfield News-Leader. Получено 3 августа, 2020.
- ^ Бернкинг, Этти (27 марта 2015 г.). "Как Дэвид Леонг изобрел курицу с кешью по-спрингфилдски". Журнал Feast. Получено 3 августа, 2020.
- ^ Уокер, Джуди (30 октября 2013 г.). "Как сделать Новый Орлеан любимым приемом бананов", New Orleans Times-Picayune. Проверено 9 ноября 2015 года.
- ^ «Бенье: от Scriblita до большого легкого», National Geographic Education. Проверено 9 ноября 2015 года.
- ^ Эллин, Эбби (2005). Подростковая талия: бывший толстый ребенок думает о том, чтобы жить крупно, похудеть и как родители могут (и не могут) помочь. Нью-Йорк: PublicAffairs. п. 112. ISBN 9781586482282. Получено 14 января 2013.
- ^ Стейнберг, Салли Левитт (2004). Книга пончиков: вся история словами, картинками и возмутительными сказками. Норт Адамс, Массачусетс: Стори Паблишинг. С. 146–147. ISBN 9781580175487. Получено 14 января 2013.
- ^ "Dunkin 'Donuts празднует официальный пончик Содружества - бостонский кремовый пончик" (Пресс-релиз). Dunkin 'Donuts. 31 января 2003 г. Архивировано с оригинал 30 декабря 2010 г.. Получено 14 января 2013.
- ^ "Бостонский кремовый пирог". Мерриам Вебстер. Получено 21 ноября 2008.
- ^ Симабукуро, Бетти. "Крупные пекарни Гавайев". Honolulu Star-Bulletin. Получено 2008-01-20.
- ^ Симабукуро, Бетти. «Вкусная глазурь шантильи требует настоящего масла и пароварки». Звездный бюллетень Гонолулу. Получено 2008-07-20.
- ^ Филлипс, Кайл. "Crema Chantilly". About, Inc. Архивировано с оригинал на 2008-03-12. Получено 2008-01-20.
- ^ Вертхаймер, Линда (4 июля 2012 г.). «Прошлое и настоящее шахматного пирога». энергетический ядерный реактор. Получено 30 октября, 2018.
- ^ Карри, Дейл (сентябрь 2009 г.). "Щедро многослойный", Журнал New Orleans. Проверено 13 сентября 2015 года.
- ^ Смит, К. Аннабель (23 мая 2013 г.). "История замороженного бананового стенда", Smithsonian.com. Проверено 10 января 2016 года.
- ^ Барри, Энн (19 апреля 1989 г.). «Сливочный торт, который прилипает к деснам», Нью-Йорк Таймс. Проверено 30 августа, 2016.
- ^ Кашер, Роберт (2005). "Тропический боб" Где поесть на Гавайях. Вечное летнее издание. С. 86. ISBN 0-9734333-2-9
- ^ «Рецепт Haupia: это гавайский кокосовый пудинг», Фокус: Snap: Eat, 19 июня, 2013. Проверено 2 сентября, 2016.
- ^ "Воспоминания о еде - горячий молочный пирог", Приятного аппетита, 4 января, 2010. Проверено 2 сентября, 2016.
- ^ Великие торты для деревенской жизни: домашняя выпечка из деревенской кухни. Sterling Publishing Company, Inc., 1 марта 2008 г. ISBN 9781588166869.
- ^ Джон Ван Виллиген; Роберт Л. Маклафлин; Салли Э. Парри; Энн Ван Виллиген (16 июня 2006 г.). Еда и повседневная жизнь на семейных фермах в Кентукки, 1920-1950 гг.. Университетское издательство Кентукки. ISBN 978-0-8131-2387-5. Получено 18 февраля 2012.
- ^ Р. Джеральд Алви (1 августа 1992 г.). Страна Кентукки Блюграсс. Univ. Пресса Миссисипи. п. 275. ISBN 978-0-87805-544-9. Получено 18 февраля 2012.
- ^ Общество красной шляпы; Сью Эллен Купер (8 августа 2006 г.). Поваренная книга Общества красной шляпы. Thomas Nelson Inc. стр. 51. ISBN 978-1-4016-0246-8. Получено 18 февраля 2012.
- ^ "Вкус Юга: Лаймовый пирог", Южная жизнь. Проверено 13 ноября 2015 года.
- ^ "Королевские пирожные", Новый Орлеан в Интернете. Проверено 15 ноября 2015 года.
- ^ Тот, Кэтрин Э. (27 мая 2015 г.). "Без ума от Кулоло: главный десерт Кауаи", Гавайи журнал. Проверено 8 сентября 2016 года.
- ^ Маркс, Гил (ноябрь 2014 г.). «Американские пирожные - Лейн Торт», Тори Авей. Проверено 9 сентября 2016 года.
- ^ Багнуло, Майкл (29 июня 2010 г.). "В комплекте с Shinny: Lane Cakes & Убить пересмешника", Forbes. Проверено 9 сентября 2016 года.
- ^ Коэн, Лорен (2 мая 2018 г.). "Традиция лимонно-мятных палочек продолжается". Baltimore Magazine. Получено 12 марта, 2019.
- ^ "Что такое грязевой пирог?". WiseGeek. Получено 2 декабря, 2014.
- ^ «Грязевой пирог» В архиве 2013-06-05 на Wayback Machine, iFood.tv. Проверено 22 ноября 2015 года.
- ^ Хоулетт, Рик (21 июля 2012 г.). "The Modjeska: Звезда на сцене, сладко запомненная", ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР. Проверено 6 ноября 2015 года.
- ^ Куайн К. "Раскрытый: пекарня Винклера предлагает сладкий урок истории". Наш государственный журнал, 18 ноября 2015 г.. Получено 6 мая 2019.
- ^ «Нидхэм, картофельная конфета, священная и особенная для штата Мэн». Историческое общество Новой Англии. 2018. Получено 16 августа, 2019.
- ^ Лазер, Элизабет (27 апреля 2014 г.). «Воскресный ужин: Южный пирог с пеканом» В архиве 2015-10-27 на Wayback Machine, Южная жизнь. Проверено 9 ноября 2015 года.
- ^ Дженовезе, Питер. «Подумайте об этом: 125 лет спустя, Джерси-Шор все еще безумно любит ириски из соленой воды» в The Newark Star Ledger, 19 августа 2013 г.
- ^ Вайзенталь, Лорен (19 января 2012 г.). "Шейкер Лимонный пирог", Серьезные блюда. Проверено 14 ноября 2015 года.
- ^ Игоу, Брэд (21 февраля 2010 г.). "Shoofly Pie", Новости страны амишей. Проверено 14 ноября 2015 года.
- ^ Морейн, Майкл (26 августа 2015 г.). "Ты не айовец, пока ...", Регистр Де-Мойна. Проверено 13 ноября 2015 года.
- ^ Варгас, Салли Пэсли (6 июня 2012 г.). «Пирог с клубникой и ревенем», Бостон Глобус. Проверено 14 ноября 2015 года.
- ^ Стрэдли, Линда. "История сахарного кремового пирога". Что готовит Америку. Получено 2015-12-30.
- ^ «Государственные гербы и символы». Штат Индиана. Получено 2015-12-30.
- ^ Циммер, Эрин (6 апреля 2009 г.). «Сахар на снегу: кленовый сироп на снежной закуске в Вермонте», Серьезные блюда. Проверено 3 ноября 2015 года.
- ^ Миллер, Адриан (24 ноября 2015 г.). «Как сладкий картофельный пирог стал десертом на День благодарения афроамериканцев», Вашингтон Пост. Проверено 9 сентября 2016 года.
- ^ Tarte à la Bouillie В архиве 2013-05-20 в Wayback Machine Продовольственная сеть
- ^ Мишо, Джон (19 декабря 2013 г.). "Сладкие кусочки: история шоколадного печенья", Житель Нью-Йорка. Проверено 9 ноября, 2016.
- ^ «Типичный торт по традиции Уилсона». The Wilson Times. 17 декабря 2017 г.. Получено 3 февраля, 2018.
- ^ Барроу, Кэти (3 января 2017 г.). «Автор немного поигрался с классическим пьяным тортом». Новости ОК. Получено 3 февраля, 2018.
- ^ Мейнард, Мишлен (17 марта 2009 г.). «Уупи! Печенье, пирог или торт, настал момент», Нью-Йорк Таймс. Проверено 5 марта 2016 года.
- ^ Армас, Хенаро К. (1 марта 2011 г.). "Кулинарный бой Whoopie Pies Spark между Пенсильванией, штат Мэн", USA Today. Проверено 5 мая 2016 года.
- ^ Рили, Элизабет (24 апреля 1988 г.). "Чоппино: рыбное рагу из Тихого океана", Нью-Йорк Таймс. Проверено 15 сентября 2016 года.
- ^ Балагур, Аманда (28 июля 2018 г.). «Кламбейки Новой Англии имеют глубокие корни в американской истории». Chowhound. Получено 6 мая, 2019.
- ^ Самуэльссон, Маркус (21 июля 2014 г.). "История клэмбейка Новой Англии". Шеф-повар Маркус Самуэльссон. Получено 6 мая, 2019.
- ^ Бетюн, Мередит (17 августа 2016 г.). «Встречайте торт с моллюском», Национальная география. Проверено 9 марта 2018 года.
- ^ ДеДжесус, Эрин (29 января 2015 г.). «Раскапывая историю казино Clams, классику Новой Англии», Едок. Проверено 24 июня, 2016.
- ^ Шоффнер, Роберт (1 мая 2005 г.). "Крабовые пирожные", Вашингтонский. Проверено 10 января 2016 года.
- ^ Чемберлен, Крис (21 ноября 2016 г.). «Знаменитые рыбные фурункулы в округе Дор-Висконсин - история в котле». Food Republic. Получено 12 февраля, 2018.
- ^ Гольдман, Марлен (22 октября 1999 г.). "Плейсервиль: Старый город". Хроники Сан-Франциско. Получено 31 июля, 2019.
- ^ Парлоа, Мария (1887). Кухонный компаньон мисс Парлоа. Бостон, Массачусетс (США): The Clover Publishing Co., Estes & Lauriat. п. 225. Получено 25 июн 2012.
- ^ Такер, С. (2009). Кухня Нового Орлеана: четырнадцать фирменных блюд и их истории. Университетское издательство Миссисипи. п. 63. ISBN 978-1-60473-127-9.
- ^ Meyer, A.L .; Ванн, Дж. М. (2008). Атлас закусок: мир маленьких кусочков. Houghton Mifflin Harcourt. С. 36–37. ISBN 978-0-544-17738-3. Получено 8 ноября, 2015.
- ^ Джессап Уайтхед (1893). Готовим ради прибыли: новая американская поваренная книга, тома 1-2. Чикаго, Иллинойс (США): Jessup Whitehead & Company. п. 170. Получено 3 июн 2012.
- ^ Бурение, Джоан (17 декабря 2014 г.). "Правда об устрицах Рокфеллера", Цинциннати журнал. Проверено 29 января 2016 года.
- ^ Мосс, Роберт (14 августа 2014 г.). Удивительно недавняя история о том, как креветки и крупа завоевали Юг, Серьезные блюда. Проверено 31 октября 2015 года.
- ^ «Креольский рецепт», Nola Cuisine, 13 апреля 2008 г. Проверено 10 ноября 2015 г.
- ^ Кэмп, Пол А .; Браунсон, Джин-Мари (27 января 1985 г.). "Небесный рецепт, который помог сделать Анри Де Джонге бессмертным", Чикаго Трибьюн. Проверено 8 ноября 2015 года.
- ^ Родригес, Джонетт (май 2011 г.). «Фаршированные моллюски: фирменное блюдо Род-Айленда», янки журнал. Проверено 1 ноября 2015 года.
- ^ Кальмар Луау Ноябрь / декабрь 2011 г. Афар стр. 66
- ^ "Все бублики для собак", The Primitive Palate, 20 января 2015 г. Дата обращения 13 ноября 2015 г.
- ^ "Пивные бутерброды в стиле Висконсин", Джеймс и Эверетт, 26 мая, 2012. Проверено 21 мая, 2016.
- ^ "Шебойганские сосиски, пропитанные пивом на Среднем Западе: рецепт, видео и советы по приготовлению", Эпический. Проверено 21 мая 2016 года.
- ^ Дэррисоу, Мишель. «Почему колбаса Буден стоит поездки в Луизиану». Южная жизнь. Получено 25 апреля, 2018.
- ^ Биллок, Дженнифер (16 сентября 2016 г.). «Узнайте, почему Буден - самая известная колбаса Луизианы». Смитсоновский институт. Получено 25 апреля, 2018.
- ^ Лонг, Мэтт (6 марта 2016 г.). "Что такое Буден и почему Луизиана - лучшее место для его поиска". Landlopers. Получено 25 апреля, 2018.
- ^ Бенс, Эвелин (24 мая 2006 г.). "Красный или белый". Вашингтон Пост. Получено 28 ноября, 2020.
- ^ Зелдес, Лия (7 июля 2010 г.). «Ешьте это! Чикагский хот-дог, рожденный во времена Великой депрессии», Обеденный Чикаго. Проверено 29 октября 2015 года.
- ^ "Пройдите табаско". Фодора. Получено 11 января, 2016.
- ^ Кралл, Ястреб (декабрь 2009 г.). "Хот-дог недели: сырный кони Цинциннати". Серьезная еда. Получено 26 февраля, 2018.
- ^ Филлун, Уитни (8 мая 2016 г.). "Разъяснение культа детройтской кони-пса", Едок. Проверено 9 мая, 2016.
- ^ Рускитти, Тит (1 июля 2014 г.). "Экскурсия по хот-догам Кони-Айленда в Мичигане в Детройте, Флинте и Джексоне", Серьезные блюда. Проверено 31 октября 2015 года.
- ^ Ву, Элейн (27 июня 2006 г.). "Томас Дж. Артур, 84 года. Собаки-ловкачи стали неотъемлемой частью жизни на стадионе Лос-Анджелеса", Лос-Анджелес Таймс. Проверено 13 ноября 2015 года.
- ^ Карр, Дэвид (16 января 2009 г.). «Памятник закускам». Нью-Йорк Таймс. Получено 4 мая, 2010.
- ^ Кралл, Ястреб (июль 2010 г.). «Хот-дог недели: итальянский хот-дог в Нью-Джерси». Серьезная еда. Получено 13 октября, 2017.
- ^ «Лучшее из Джерси: еда», Ежемесячный журнал Нью-Джерси, 10 марта 2008 г. Проверено 13 ноября 2015 г.
- ^ "Максвелл Стрит Польский Чикаго", Smokin 'Chokin' and Chowing with the King, 5 ноября 2009 г. Проверено 31 октября 2015 г.
- ^ Курофски, Ники (август 2012). "Мичиганы: чтобы насладиться этим деликатесом Северной страны, вам нужно приготовить соус", Адирондакская жизнь журнал. Проверено 7 ноября 2015 года.
- ^ Йонан, Джо (6 августа 2006 г.). "Не называйте это хот-догом", Бостон Глобус. Проверено 7 ноября 2015 года.
- ^ Кралл, Ястреб (20 августа 2010 г.). "Хот-дог недели: Польский мальчик Кливленда", Серьезные блюда. Проверено 29 октября 2015 года.
- ^ Шумер, Фрэн (24 мая 1998 г.). "Hot Diggity! Dog Diggity! - Два потрошителя, ПК, с удовольствием Mother Made", Нью-Йорк Таймс. Проверено 18 апреля 2016 года.
- ^ Белль, Рэйчел (6 сентября 2012 г.). "Сливочный сыр + хот-дог: история Сиэтл-дога", MyNorthwest.com. Проверено 6 ноября 2015 года.
- ^ Эдж, Джон Т. (25 августа 2009 г.). "В честь всеамериканского мексиканского хот-дога", Нью-Йорк Таймс. Проверено 10 апреля 2016 года.
- ^ Кралл, Ястреб (30 октября 2009 г.). "Хот-дог недели: Техасский Томми", Серьезные блюда. Проверено 22 ноября 2015 года.
- ^ Бенс, Эвелин (24 мая 2006 г.). "Красный или белый". Вашингтон Пост. Получено 18 апреля, 2017.
- ^ Перлез, Джейн (16 октября 1985 г.). «О меню северной части штата, виноградных пирогах и белых горячих напитках». Нью-Йорк Таймс. Получено 18 апреля, 2017.
- ^ Кинделспергер, Ник (2 июня 2014 г.). "Лучшая пицца в Чикаго", Серьезные блюда. Проверено 29 октября 2015 года.
- ^ Гислер, Дженни и Джерри Вайс. "Покопаться в прошлом Майкла Мура." Эри Таймс-Новости. 2 октября, 2009. Проверено 13 февраля, 2010.
- ^ Хаурвиц, Ральф К. "Борьба парней за титул в футболе окупается." Остин, американский государственный деятель. 22 декабря 1996 г. A1. Проверено 12 февраля 2010 г. "Глубокое блюдо, пицца по-детройтски с соусом сверху",
- ^ Маркус, Эрика (10 сентября 2008 г.). «Бабушка-пицца: вся история». Newsday. Получено 6 марта, 2019.
- ^ Вахсман, Мелани Волкофф (1 июля 2014 г.). "Пицца в стиле Нью-Хейвен - Об Апицце", Пицца сегодня. Проверено 12 января 2014 года.
- ^ Хэллок, Бетти (25 марта 2009 г.). "Пицца в нью-йоркском стиле: что это значит", Лос-Анджелес Таймс. Проверено 29 октября 2015 года.
- ^ Карусильо, Клэр (14 июля 2015 г.). "Рогалики с пиццей: Самая невероятная вражда в соперничестве Восточного и Западного побережья", Едок. Проверено 10 ноября 2015 года.
- ^ Кинделспергер, Ник (7 декабря 2017 г.). «Откуда взялась слоеная пицца? Можно ли считать ее классикой Чикаго?». Чикаго Трибьюн. Получено Двадцать первое марта, 2018.
- ^ «Слоеная пицца: ваш новый любимый продукт из жареной пиццы», American Fun Fact of the Day, 2 июля, 2015. Проверено 20 февраля, 2016.
- ^ Берк, Дэвид (30 мая 2011 г.). "Что отличает пиццу в стиле Quad-Cities?", Quad-City Times. Проверено 24 июня, 2016.
- ^ Лопес-Альт, Дж. Кенджи (9 января 2015 г.). "В защиту пиццы в стиле Сент-Луис", Серьезная еда. Проверено 25 июня, 2016.
- ^ Капуццо, Джилл П. (12 января 2010 г.). "Оригинал", Ежемесячный журнал Нью-Джерси. Проверено 25 июня, 2016.
- ^ Спенсер, Дженни (12 апреля 2014 г.). «10 рецептов похоронной картошки, за которую стоит умереть», LDSLiving. Проверено 11 ноября 2015 года.
- ^ Попик, Барри (7 января 2011 г.). "Картофель Джо Джо", Большое яблоко. Проверено 12 сентября 2016 года.
- ^ "Картофельные дольки Джо Джо", Моя пекарская зависимость, 28 января, 2016. Проверено 12 сентября, 2016.
- ^ Хиллибиш, Джим (27 октября 2009 г.). "Мудрый к слову: Картофель О'Брайен". К северу от Бостона. Получено 31 октября, 2015.[постоянная мертвая ссылка]
- ^ Рино, Т. (2011). ЧИСТАЯ ДИЕТА - Поваренная книга 2: Еще больше вкусных рецептов, которые сохранят вашу стройность. Издательство Роберта Кеннеди. п. ПТ 118. ISBN 978-1-55210-111-7.
- ^ Cooking.com, мы знаем нашу еду (2008). "Картофель О'Брайен". Получено 2009-04-05.
- ^ "Картофель О'Брайен". Cooking.com. Получено 2009-03-01.
- ^ Балмер, Кэрол (18 апреля 2002 г.). "Картофельный рецепт OBrien". Food.com. Получено 31 октября, 2015.
- ^ Вайнцвейг, Ари (12 августа 2010 г.). «Исторический рецепт картофеля, не солей», Атлантический океан. Проверено 29 июня 2016 года.
- ^ Биндер, Лаура (20 февраля 2007 г.). "Красный рис: классическая классика Юга", Саванна Утренние новости. Проверено 11 сентября 2016 года.
- ^ "Каджунский грязный рис", Deep South Dishes, 29 ноября 2008 г. Проверено 8 ноября 2015 г.
- ^ Мосс, Роберт (декабрь 2014 г.). "Историческая проблема с Хоппином Джоном", Серьезная еда. Проверено 15 сентября 2016 года.
- ^ Бьенвеню, Марсель (15 сентября 2011 г.). «Джамбалайя показывает обе стороны креольского и каджунского влияний», New Orleans Times-Picayune. Проверено 29 августа 2016 года.
- ^ Макнайт, Лаура (29 января 2012 г.). "Красная фасоль: The Times-Picayune Охватывает 175 лет истории Нового Орлеана ", The Times-Picayune. Жители Нового Орлеана. Проверено 15 сентября 2016 года.
- ^ ЛеМэр, Крисси (24 февраля 2014 г.). «Приготовление каджунского риса и подливки», RealCajunRecipes.com. Проверено 10 ноября 2015 года.
- ^ Монаган, Гейл (25 июня 2011 г.). "Салат Сирена Кобб", Wall Street Journal. Проверено 31 января, 2016.
- ^ Коркоран, Пенелопа (22 июля 2003 г.). «Происхождение краба Луи может быть туманным, но популярность салата очевидна», Сиэтл Пост-Интеллидженсер. Проверено 14 ноября 2015 года.
- ^ Мелисса Барлоу и Стефани Эшкрофт (2012). 200 салатов. Лейтон, штат Юта: Гиббс Смит. ISBN 9781423624684. Получено 6 августа, 2010.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
- ^ Тибодо, Ян (20 ноября 2014 г.). «Детройт добавляет сезонный мичиганский салат в меню на День благодарения MLive», MLive. Проверено 14 ноября 2015 года.
- ^ Талвар, Калей (17 июля 2009 г.). «Готовьте Ahi Poke в гавайском стиле, где бы вы ни были. Вот рецепт», Гавайи журнал. Проверено 14 ноября 2015 года.
- ^ Витвицкий, Алиша (27 августа 2014 г.). "Новое в старом фаворите: семислойный салат", Сиэтл Таймс. Проверено 14 ноября 2015 года.
- ^ Папина, Анна (28 марта 2013 г.). "Креветки классические Луи", Вебикурейский. Проверено 25 марта 2016 года.
- ^ Денн, Ревекка (18 июля 2014 г.). "Луи, Луи: выдающееся возвращение классического блюда", Сиэтл Таймс. Проверено 25 марта 2016 года.
- ^ «Розовая креветка», FishChoice. Проверено 25 марта 2016 года.
- ^ "Официальный рецепт вальдорфского салата от Waldorf Astoria" В архиве 2015-11-17 на Wayback Machine, Fox News, 10 апреля, 2014. Проверено 14 ноября, 2015.
- ^ Штутген, Дж. Р. (2007). Кафе Индиана: Путеводитель по домашним кафе Индианы. Университет Висконсин Press. п. 178. ISBN 978-0-299-22493-6. Получено 7 ноября, 2015.
- ^ Штутген, J.R .; Кетценбергер, Дж. (2010). Кафе Indiana Cookbook. Университет Висконсин Press. п. 30. ISBN 978-0-299-24993-9. Получено 7 ноября, 2015.
- ^ Экфельт, Линн Кейс (2003). "Еще одна претензия Буффало к славе" В архиве 2010-11-29 в Wayback Machine, Нью-Йоркские народные предания. Проверено 4 ноября 2015 года.
- ^ Фергюсон, Скотт (2008). "Ароматный бой Филадельфии", Пенсильванский центр книги. Проверено 4 ноября 2015 года.
- ^ Розенберг, Эли (7 ноября 2016 г.). "Резкое восхождение к славе рубленого сыра". Нью-Йорк Таймс. Получено 20 августа, 2017.
- ^ "Знаменитый сэндвич с чау-мейн в Фолл-Ривер". Историческое общество Новой Англии. Получено 8 декабря, 2020.
- ^ Фернандес, Энрике (9 августа 2007 г.). "В поисках хорошего кубинского сэндвича неожиданный поворот" (PDF). Майами Геральд. Архивировано из оригинал (PDF) 31 июля 2009 г.
- ^ Гоянес, Или (29 августа 2013 г.). «Кубинский сэндвич с салями? Майами так не думает, Загат», Майами Нью Таймс. Проверено 4 ноября 2015 года.
- ^ Отто, Стив (24 октября 2007 г.). «Кубинский - наш, как ни крути». Тампа Трибьюн. Архивировано 7 мая 2009 года.. Получено 3 декабря, 2016.CS1 maint: BOT: статус исходного URL-адреса неизвестен (связь)
- ^ Попик, Барри (17 октября 2007 г.). «Западный сэндвич», Большое яблоко. Проверено 9 ноября 2015 года.
- ^ Сиви, Эйми (декабрь 2015 г.). "Пушистик: История любимого сэндвича из Новой Англии", янки журнал. Проверено 10 января 2016 года.
- ^ Эррера, Дэйв (16 августа 2012 г.). "Сэндвич с золотой буханкой любимого дурака Элвиса родился в Денвере", Westword. Проверено 9 ноября 2015 года.
- ^ Ландерс, Джексон (28 марта 2016 г.). «Кто на самом деле изобрел французский соус? Мы добрались до сути». Thrillist. Получено 7 февраля, 2019.
- ^ Браун, Олтон (5 августа 2006 г.). Я чувствую запах свинины. Пиршество на асфальте. Продовольственная сеть. Получено 1 августа, 2019.
- ^ Хефлинг, Кимберли (15 января 2004 г.). "Тяга к пище для мозга, коровье бешенство или нет". Новости NBC. Получено 29 октября, 2015.
- ^ «Гербергейт», Riverfront Times, 8 октября 2003 г. Проверено 1 ноября 2015 г.
- ^ Барретт, Джо (30 марта 2010 г.). "Бутерброды" Спрингфилд "в виде подковы вызывают удар в кишечник", Wall Street Journal. Проверено 1 ноября 2015 года.
- ^ Джонс, Кэри (19 марта 2014 г.). "Оригинальное лекарство от похмелья Луисвилля - сэндвич с беконом, покрытый сырным соусом", FWx: Еда и вино. Проверено 6 ноября 2015 года.
- ^ Панг, Кеннет (6 декабря 2014 г.). «Охота на лучшую итальянскую говядину в Чикаго», Чикаго Трибьюн. Проверено 6 ноября 2015 года.
- ^ Eng, Моника (18 июня 2003 г.). "Сага о бутерброде", Чикаго Трибьюн. Проверено 6 ноября 2015 года.
- ^ Бренден, Карл (12 февраля 2014 г.). "8 лучших сочных Lucys в MSP", Thrillist. Проверено 6 ноября 2015 года.
- ^ Кристенсен, Эрик (8 июня 2015 г.). «Группа экспертов оценила 9 лучших роллов с омаром в Новой Англии», Thrillist. Проверено 6 ноября 2015 года.
- ^ Сула, Майк (15 мая 2008 г.). «По следам дельты Тамале», Читатель Чикаго. Проверено 1 ноября 2015 года.
- ^ Лемперт, Фил (17 сентября 2007 г.). "Самый лучший сэндвич в Америке - это Muffuletta?", Сегодня. Проверено 9 ноября 2015 года.
- ^ Феттель, Фил (18 февраля 2015 г.). "Не употребляйте мясо с этими бутербродами с перцем и яйцом". Чикаго Трибьюн. Получено 7 мая, 2020.
- ^ Али, Танвир (20 февраля 2015 г.). «Где достать сэндвичи с перцем и яйцом, традиция Чикагского поста». ДНКинфо. Получено 7 мая, 2020.
- ^ "В поисках ... Кто изобрел бутерброд на День Благодарения?", Cape Cod Today, April 8, 2014. Проверено 9 ноября, 2015.
- ^ Макналти, Ян. «По-бой в Новом Орлеане - богатая кулинарная традиция», FrenchQuarter.com. Проверено 23 декабря 2016 года.
- ^ Бранли, Эдвард Дж .; Таггарт, Чак (1994). "По-бой" GumboPages.com. Проверено 23 декабря 2016 года.
- ^ Эдж, Джон Т. (10 ноября 2009 г.). «Спасение культуры Нового Орлеана, по бутерброду за раз», Нью-Йорк Таймс. Проверено 30 октября 2015 года.
- ^ Рушитти, Тит (21 января 2015 г.). «Лучшие бутерброды со свиной вырезкой в панировке на Среднем Западе», Серьезные блюда. Проверено 29 октября 2015 года.
- ^ Пейс, Джина (26 октября 2014 г.). «Сэндвич с Рубеном, вкусное изобретение Нью-Йорка, в этом году исполняется 100 лет», New York Daily News. Проверено 5 ноября 2015 года.
- ^ Клэйборн, Крэйг (17 мая 1976 г.). "Откуда Рувим? Омаха, кажется", Нью-Йорк Таймс. Проверено 6 ноября 2015 года.
- ^ Имаджо, Аника (15 сентября 2010 г.). "Собственный сэндвич Ричмонда", Ричмонд Таймс-Диспетч. Проверено 31 октября 2015 года.
- ^ Ла Горс, Тэмми (4 февраля 2007 г.). "Небрежные шутки, сделанные профессионалами". Нью-Йорк Таймс. Получено 5 мая, 2018.
- ^ Лазор, Дрю (июнь 2015 г.). «Закажи в Джерси небрежного Джо, и говяжий фарш не найдешь». Серьезная еда. Получено 5 мая, 2018.
- ^ Боброу, Уоррен (1 октября 2017 г.). "Лекарство от депрессии в Северном Нью-Джерси? Небрежный сэндвич Джо". Forbes. Получено 5 мая, 2018.
- ^ Рао, Теджал (20 мая 2013 г.). «Шпионские заметки: сэндвич-тур по Бингемтону и Эндикотту», Village Voice. Проверено 6 ноября 2015 года.
- ^ Чиллаг, Ян (1 июля 2013 г.). "Знаменитый сэндвич Святого Павла (Сент-Луиса)", ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР. Проверено 31 октября 2015 года.
- ^ Стрэдли, Линда. "История сэндвичей, сэндвичей с подводными лодками, сэндвичей Po 'Boys, сэндвичей Dagwood и итальянских сэндвичей". Что готовит Америку. Получено 11 марта 2012.
- ^ Хорлик, граф (7 апреля 2011 г.). "Битва мясников", Журнал Су-Сити. Проверено 31 октября 2015 года.
- ^ Срубас, Пол (16 января 2016 г.). "Реки Буйя текут к одному человеку", Green Bay Press-Gazette. Проверено 15 сентября 2016 года.
- ^ Харрис, Энн Прингл (24 октября 1993 г.). "Деревенская кухня; кто изобрел тушеное мясо по-брансуикски? Замолчи и ешь". Нью-Йорк Таймс. Получено 14 марта, 2018.
- ^ Андерсон, Жан. "Кентукки Бургу", Эпический. Проверено 15 сентября 2016 года.
- ^ "Государственное блюдо - Чили". Государственная библиотека и архивная комиссия Техаса. Проверено 7 марта, 2010.
- ^ Лобрано, Александр (9 января 2015 г.). "Манхэттенский суп из моллюсков в отеле Grand Central Oyster Bar", Журнал "Уолл Стрит. Проверено 15 сентября 2016 года.
- ^ "История похлебки из моллюсков Новой Англии", Что готовит Америку. Проверено 15 сентября 2016 года.
- ^ "гамбо". Мерриам-Вебстер. Получено 30 августа, 2015.
- ^ Тринг, Оливер (29 декабря 2011 г.). "Филадельфийский перец: суп, победивший в американской революции?", Хранитель. Проверено 15 сентября 2016 года.
- ^ Левитас, Глория (27 июня 1982 г.). «Суп из крабов: южные традиции», Нью-Йорк Таймс. Проверено 1 ноября 2015 года.
- ^ "Рецепты ковбоев, от которых волосы на груди", The Art of Manliness, 15 августа 2009 г. Источник: 14 ноября 2009 г.
- ^ Овладение искусством французской кулинарии, п. 39
- ^ Cooknkate.wordpress.com
- ^ Лоудер, Дж. Брайан (25 февраля 2015 г.). "Вы делаете это неправильно: тушеное мясо яка", Шифер. Проверено 13 ноября 2015 года.
- ^ Родригес, Стив (30 июня 2009 г.). "Карне Асада Фрис: Новая американская комфортная еда", La Prensa Сан-Диего. Архивировано из оригинал 3 июля 2009 г. Проверено 8 ноября 2015 г.
- ^ Маквильямс, Джеймс (декабрь 2013 г.). "Жареный цыпленок", Texas Monthly. Проверено 30 января, 2016.
- ^ Джо О 'Коннелл. «Стейк Дельмонико: разгадка тайны». Получено 2007-03-17.
- ^ Морган, Тара (6 августа 2014 г.). "Steaky Fingers: мы закатываем рукава, чтобы попробовать некоторые из знаменитых бифштексов Бойсе", Еженедельник Бойсе. Проверено 29 октября 2015 года.
- ^ Керман, Байрон (22 мая 2013 г.). «Как приготовить на гриле идеальный стейк из свинины». Журнал Сент-Луис. Получено 13 апреля, 2018.
- ^ Томас, Скотт (31 мая 2013 г.). "Оригинальный стейк из свинины Schnucks". Журнал Feast. Получено 13 апреля, 2018.
- ^ Фенске, Сара (26 мая 2017 г.). "Официально: Сент-Луис лидирует по закупкам стейков из свинины". Riverfront Times. Получено 13 апреля, 2018.
- ^ Хау, Оливия Гонсалес (31 января 2006 г.). «Угольки Джесси: Рецепт стейка из бурго»[постоянная мертвая ссылка], Регистр Де-Мойна. Проверено 3 января 2016 года.
- ^ Джон Фуллер, Геридон и лампа-кулинария: полное руководство по сервировке приставных столиков и фламбе, 1964, с. 69