WikiDer > Шаобин

Shaobing
Для использования в других целях см. Шао Бин (значения).
Шаобин
Shaobing5.jpg
Типичный шаобин. Круглые шаобин справа сладкие и наполнены сахаром, а длинные шаобин слева соленые и соленые.
Альтернативные названияХуошао
ТипЛепешки
КурсЗавтрак
Место происхожденияКитай
Шаобин
Традиционный китайский燒餅
Упрощенный китайский烧饼
Буквальное значениежареное тесто
Huoshao
Традиционный китайский火燒
Упрощенный китайский火烧
Буквальное значениежареный на огне
Магао, Чанчжоу торт с кунжутом

Шаобин (пиньинь: шаобонг; Уэйд – Джайлз: шао-пин), также называемый Хуошао, представляет собой запеченный, пресный, слоеный лепешка в Северной китайская кухня. Шаобин может производиться с начинкой и без, а также с начинкой или без нее. кунжут наверху. Шаобин содержит множество начинок, которые можно разделить на два основных вкуса: острый и сладкий. Некоторые общие начинки включают паста из красной фасоли, черная кунжутная паста, жареный маш с яйцом и тофу, тушеная говядина, копчености,[1] или говядина или свинина со специями.[2]

Шаобин не очень известен в Южный Китай,[нужна цитата] в отличие от других северных блюд, таких как манто, баоцзы, и Youtiao. Большинство Шаобин популярны в северная часть Китая. Различные типы шаобин часто связаны с определенными городами.

Шаобин - распространенный продукт для завтрака. Шаобин с начинкой обычно едят с соевым молоком и чаем, а с начинкой - с чаем. яйца на пару или мясное блюдо на завтрак. в Мандаринская кухня традиции, шаобин подаются с горячий котелок (хугуō) зимой или соевым молоком.

История

Тайваньский кунжутный шаобин

Китайские легенды утверждают, что жареный плоский шаобин был привезен из Xiyu (Западные регионы, название Центральная Азия) Генералом династии Хань Бан Чао, и что изначально он был известен как хабинг (胡 餅, лит. «варварское тесто»). Считается, что шаобин произошел от хабинг.[3] Считается, что Шаобин связан с персидскими и среднеазиатскими наан и Ближнего Востока лаваш.[4][5][6] Иностранцы с Запада готовили и продавали кунжутные лепешки в Китае во времена династии Тан.[7]

Категории

Хуанцяо Шаобин

Хуанцяо Шаобин

Хуанцяо Шаобин (Кунжутный торт Хуанцяо; упрощенный китайский: 黄桥 烧饼; пиньинь: Хуанцяо Шаобонг) - один из видов Шаобин. Его делают из муки, масла, кунжута и другого сырья. Он золотистого цвета и хрустящий снаружи. Традиционно его делят на сладкий вкус и соленый вкус. Обычно сладкий вкус имеет округлую форму, а соленый - длинный и овальный.[8]

Чжоуцунь Шаобин

Чжоуцунь Шаобин (упрощенный китайский: 周村 烧饼;), это разновидность Шаобин. Это традиционная закуска в Цзыбо, Провинция Шаньдун, Китай, созданный Го Юньлуном на основе толстого блина в форме подковы. Форма его круглая и тонкая, как бумага. Лицевая сторона покрыта семенами кунжута, спина вся в хрустящих дырочках. Он известен своей особой хрустящей корочкой и способностью долго храниться.[9]

Magao

Магао (Кунжутный торт Чанчжоу; упрощенный китайский: 麻 糕; пиньинь: Чангжу Дамагао), один из видов шаобин, популярен в определенном городе -Чанчжоу в Провинция Цзянсу. Кунжутный торт Чанчжоу имеет круглую и овальную форму. Традиционные ароматы сладкие, соленые и пряные. У него золотистая тонкая хрустящая кожа. Чтобы приготовить кунжутный торт Чанчжоу, шеф-повар должен выбрать лучшее свиное сало, белую муку, лущеные семена кунжута, белый сахар, рафинированную соль и т. Д., Другое очищенное сырье; затем используйте традиционную бочковую печь для выпечки.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Крейг, Брюс, изд. (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. п. 92. ISBN 978-1-59884-955-4. Получено 24 апреля 2014.CS1 maint: ref = harv (связь)
  2. ^ Церковь, Маргарита Чиен (2002). Принят по-китайски. Издательство Infinity. п. 127. ISBN 0-7414-1224-1. Получено 24 апреля 2014.CS1 maint: ref = harv (связь)
  3. ^ Хуанг, Х. Т. (2000). Ферментации и пищевая наука, Том 6. Издательство Кембриджского университета. п. 474. ISBN 0521652707. Получено 24 апреля 2014.CS1 maint: ref = harv (связь)
  4. ^ Андерсон (1988), п.143, 144, 218.
  5. ^ Саймунс, Фредерик Дж. (1990). Еда в Китае: культурно-историческое исследование. CRC Press. п. 89. ISBN 084938804X.CS1 maint: ref = harv (связь)
  6. ^ Чарльз Холкомб (январь 2001 г.). Бытие Восточной Азии: 221 г. до н. Э. - 907 г. н.э.. Гавайский университет Press. С. 129–. ISBN 978-0-8248-2465-5.
  7. ^ Шафер, Эдвард Х. (1963). Золотые персики Самарканда: исследование танской экзотики (иллюстрировано, перепечатано, отредактировано). Калифорнийский университет Press. п. 29.CS1 maint: ref = harv (связь)
  8. ^ "黄桥 烧饼", 维基 百科 ， 自由 的 百科全书 (на китайском языке), 2019-05-03, получено 2020-04-14
  9. ^ "周村 烧饼", 维基 百科 ， 自由 的 百科全书 (на китайском языке), 2019-02-16, получено 2020-04-14
  10. ^ "全国 著名 烧饼 大全". www.sohu.com. Получено 2020-04-14.