WikiDer > Барбари хлеб
Альтернативные названия | Иранские лепешки |
---|---|
Место происхождения | Иран |
Регион или штат | Хорасан |
Основные ингредиенты | Порошок |
Барбари хлеб (Персидский: نان بربری, романизированный: Nân-e Barbari) является разновидностью дрожжи квасный Иранский лепешка. Это одна из самых толстых лепешек, которую обычно покрывают кунжут или черный тмин семена. Примечательной особенностью хлеба является его верхняя оболочка, похожая на крендели или щелочькожа из-за Реакция Майяра что происходит во время выпечки, так как он глазирован смесью пищевая сода, муку и воду перед выпечкой. Он широко известен как персидская лепешка в Соединенные Штаты и Канада.[1][2]
Этимология
Барбари это устаревший персидский термин для обозначения Хазарейцы живущий в Хорасан, Иран. Хлеб Барбари впервые испекли хазарейцы и доставили в Тегеран, став популярным в Династия Каджаров. Хазарейцев больше не называют Барбари (т.е. жители Востока), но хлеб все еще называют Нан-э Барбари в Иране пока Хазарейцы назовите это как Нан-е Танури (тандыр печь хлеб).[3] Он популярен среди Иранские азербайджанцы.
Производство и стиль
Хлеб обычно имеет длину от 70 до 80 см и ширину от 25 до 30 см.[4] Это самый распространенный вид выпечки в Иране. Его подают во многих ресторанах с Сыр Lighvan, молочный сыр овцы, похожий на сыр фета.[5]
Смотрите также
- Наан
- Тафтан, Иранский хлеб
- Сангак, иранская лепешка на закваске
- Лаваш, пресный Армянский лепешки популярные в Иране
использованная литература
- ^ Рам, Сева (2009). Зерновые: переработка и питательная ценность. Издательство Новой Индии. п. 27. ISBN 978-9-380-23507-3.
- ^ «Нан-э Барбари». Реформировать иудаизм. Архивировано из оригинал 31 января 2016 г.. Получено 4 мая 2015.
- ^ «Годовщина смерти Хомейни вызвала жаркие споры в Кабуле». hazara.net. Получено 20 июля 2018.
- ^ Каруни, Джалал (2012). Технология лепешки. Springer Science & Business Media. п.75. ISBN 978-1-461-31175-1.
- ^ "Персидский Нано Панир (Хлеб с сыром)". Реформировать иудаизм. Получено 1 января 2016.
Эта хлеб-связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |
Эта Иран-связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |