WikiDer > Соус Шрирача (Huy Fong Foods)

Sriracha sauce (Huy Fong Foods)
Для соуса Шрирача как общего продукта см. Соус Шрирача.
Tng Ớt Sriracha
PixelatedHuyFongSriracha.jpg
Бутылка соуса Huy Fong Sriracha
(с пиксельным логотипом петуха)
Высокая температура Середина
Шкала Сковилла1,000-2,500[1] SHU
Соус Шрирача
китайское имя
Традиционный китайский是 拉 差 香甜 辣椒 醬
Упрощенный китайский是 拉 差 香甜 辣椒 酱
Вьетнамское имя
вьетнамскийTng Ớt Sriracha
Вьетнамский алфавитTng Ớt Sriracha
Буквальное значениеСоус чили Шрирача

Соус Шрирача Хай Фонг (/ʃрɪəˈrɑːtʃə/;[2] вьетнамский: Tng Ớt Sriracha), также называемый шрирача, это бренд шрирача, а соус чили который возник в Таиланде. Соус производится Huy Fong Foods, производитель из Калифорнии. Создан в 1980 г.[3] этническим китайцем, иммигрантом из Вьетнама[4] Дэвид Тран,[5] это торговая марка соуса Шрирача, также известная как «соус для петуха» из-за петух видное место на этикетке. Некоторые кулинарные книги включают рецепты, в которых его используют в качестве основной приправы.[6]

Его можно узнать по ярко-красному цвету и упаковке: прозрачная пластиковая бутылка с зеленой крышкой, текст на вьетнамский, английский, Китайский и испанский, и логотип петуха. Дэвид Тран родился в 1945 году. Год Петуха в китайский гороскоп.[4][7] Зеленая кепка и логотип петуха являются товарными знаками, но Бюро патентов и товарных знаков США считает имя «шрирача» основное правило.[8]

Подготовка

Рецепт соуса практически не изменился с 1983 года.[нужна цитата] На бутылке перечислены ингредиенты: перец чили, сахар, соль, чеснок, дистиллированный уксус, сорбат калия, бисульфит натрия и ксантановая камедь". Соусы чили Huy Fong Foods сделаны из свежего красного халапеньо перец чили без добавления воды или искусственные краски.[9] Чесночный порошок используется, а не свежий чеснок.[10] Компания ранее использовала Серрано чили, но было трудно их собрать. Чтобы соус оставался горячим, компания производит только предварительно проданную ежемесячную квоту, чтобы использовать только перец из известных источников.[5] Соус сертифицирован как кошерный Раввинским советом Калифорнии.[11]

Производство

Производство соуса Шрирача начинается с выращивания перца чили. Перец чили выращивали на ранчо Андервуд, пока две компании не прекратили свои отношения в 2016 году.[12] Дэвид Тран, владелец Huy Fong Foods, арендовал около 690 гектаров (1700 акров) сельскохозяйственных угодий, которые простираются от округа Вентура до округа Керн в Калифорнии.[13] Чтобы приготовить шрирачу, в марте высаживают перец чили.[14]

Тран использует особый тип техники, которая сокращает количество отходов, смешивая камни, ветки и нежелательные / непригодные для использования перцы чили обратно в почву.[14] Чили собирают с середины июля по октябрь и отправляют с фермы на перерабатывающий завод Huy Fong Foods в Ирвиндейле.[13]

Поскольку Тран не добавляет в соус пищевые красители, каждая бутылка различается по цвету. В начале сезона сбора урожая перец чили более зеленый, поэтому соус приобретает более приглушенно-красный цвет. Позднее в сезон получается ярко-красный соус.[14] После сбора перца чили промывают, измельчают и смешивают с другими ингредиентами, включая перец чили, сахар, соль, чеснок, дистиллированный уксус, сорбат калия, бисульфит натрия в качестве консервантов и ксантановую камедь.[15] Соус загружается в бочки, а затем распределяется по бутылкам. Все бочки и бутылки производятся на месте, чтобы уменьшить количество отходов и выбросов.[14]

Пищевая ценность

[15]Размер порции: 1 чайная ложка, Калорий: 5, Калорий из жиров: 0, Всего жиров: 0 г, Натрия: 75 мг, Всего углеводов: 1 г, Сахаров: 1 г, Белка: 0 г, Витамина А: 0%, Витамина С: 0% , Кальций: 0 Железо: 0

Оценка жары по шкале Сковилла

Соус Huy Fong Foods Sriracha оценивается в диапазоне от 1000 до 2500 единиц тепла, выше банановый перец и ниже Перец халапеньо, на Шкала Сковилла Используется для измерения остроты перца чили.[1]

История

шрирача компании Huy Fong Foods

Дэвид Тран начал делать соусы чили в 1975 году у себя на родине. Вьетнам, где его брат выращивал перец чили на ферме к северу от Сайгон.[4] В 1978 году вьетнамское правительство начало расправы над этнический китаец на юге Вьетнама. Тран и три тысячи других беженцев теснились на тайваньском грузовом судне Хьюи Фонг, направляясь в Гонконг. После месячного противостояния с британскими властями его пассажиры высадились 19 января 1979 года.[16]

Тран получил убежище в США. Он основал Huy Fong Foods в 1980 году, назвав компанию в честь корабля беженцев, который вывез его из Вьетнама. Первоначально соус поставлялся в азиатские рестораны рядом с его базой в Чайнатаун, Лос-Анджелес,[3] но продажи устно росли.

В декабре 2009 г. Приятного аппетита Журнал назвал «Ингредиент года» соуса 2010 года.[17][18]

В 2012 году было продано более 20 миллионов бутылок.[3] Huy Fong Foods говорит, что спрос превысил предложение с тех пор, как компания начала производить соус. Компания не занимается рекламой, потому что реклама может увеличить этот разрыв. Хай Фонг увеличил производство с 2013 года.[19]

Соус шрирача превратился из культового вкуса в одну из самых популярных причуд пищевой промышленности. В него входят гамбургеры, суши, закуски, конфеты, напитки и даже продукты для здоровья. Тран сказал, что его отговаривали от использования товарного знака на слове шрирача, поскольку трудно получить товарный знак, названный в честь реального места. Это позволило другим разработать свои собственные версии, используя это имя. Некоторые из крупнейших корпораций в бизнесе, такие как Хайнц, Starbucks, Frito-Lay, Applebee's, ПФ. Чанг, Пицца Хат, Метро и Джек в коробке, используйте имя без лицензии.[8][20] В 2016 году Lexus и Huy Fong Foods создали единый рекламный Шрирача IS спортивный седан.[21]

Иски

В октябре 2013 г. в г. Ирвиндейл, Калифорния, подала в суд на фабрику Huy Fong Foods после того, как около 30 жителей города пожаловались на пряный запах, издаваемый фабрикой при производстве соуса Sriracha. Первоначально истец требовал судебного запрета, запрещающего Хай Фонгу "эксплуатировать или использовать" завод.[22] 27 ноября 2013 года судья Роберт Х. О'Брайен вынес решение частично в пользу города, заявив, что компания Huy Fong Foods должна прекратить любые операции, которые могут вызывать неприятные запахи, и внести изменения для их смягчения, хотя он и не распорядился об этом. полностью прекратить. По словам судьи, несмотря на «отсутствие достоверных доказательств», связывающих жалобы местных жителей на проблемы с дыханием и слезящиеся глаза с фабрикой, запах, который можно «разумно предположить, исходит от завода», для жителей является « чрезвычайно раздражающий, раздражающий и оскорбительный для органов чувств, заслуживающий рассмотрения в качестве нарушение общественного порядка."[23]

В конце января 2014 года город Ирвиндейл объявил, что расширяет дело против Huy Fong Foods, включив в него иск о нарушение контракта, утверждая, что установка нарушила условия разрешения на эксплуатацию, испустив неприятный запах.[24] Дело было назначено на суд присяжных в г. Высший суд Лос-Анджелеса 3 ноября 2014 г.[25] 29 мая 2014 года было объявлено, что Ирвиндейл отказался от иска против Huy Fong Foods.[26] Во время судебных баталий делегация Техаса предложила стимулы для переноса операций в Дентон.[27] Другие штаты также сделали предложения о возможном переселении.[28]

Между Huy Fong и Underwood Ranches, основным поставщиком халапеньо с 1980-х годов, ведется долгая история судебных разбирательств. В 2016 году Хай Фонг переплатил Андервуду на 1,46 миллиона долларов. По словам юриста Андервуда, Тран пытался как раз перед этим нанять главного операционного директора Андервуда, чтобы сформировать новое предприятие, растущее в Чили, тем самым нарушив доверие между Траном и Андервудом. Хай Фонг подал в суд на Андервуда за невыплату этой переплаты; Ундервуду предъявлен иск за нарушение контракта. В июле 2019 года дело было решено в целом в пользу Андервуда, при этом жюри Калифорнии присудило производителю 10 миллионов долларов в качестве штрафных убытков и 14,8 миллиона долларов в качестве компенсации упущенной выручки по контракту в период с 2016 по 2019 годы. иск о переплате был действителен, поэтому из суммы ущерба было вычтено 1,46 миллиона долларов.[29][30]

Документальный фильм

Режиссер Гриффин Хаммонд снял фильм 33-минутный документальный фильм по поводу соуса Шрирача.[3] Он был профинансирован с помощью Kickstarter кампания, которая собрала 21 009 долларов, что в четыре раза больше запланированного. Фильм вышел в интернет[31] 11 декабря 2013 г. перед отправкой в кинофестивали.[32]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б "Срирача: невероятный съедобный петушиный соус". catholicfoodie.com. В архиве из оригинала на 1 января 2014 г.. Получено 16 октября 2017.
  2. ^ "Комментарии". Huy Fong Foods. В архиве из оригинала 31 октября 2013 г.. Получено 15 июля 2013.
  3. ^ а б c d «Шрирача: как соус победил США». Новости Журнал Монитор. Великобритания: BBC. 20 декабря 2013 г. В архиве из оригинала 21.12.2013. Получено 2013-12-22.
  4. ^ а б c Эдж, Джон Т. (19 мая 2009 г.). "Соус чили, о котором стоит кричать". Нью-Йорк Таймс. В архиве из оригинала 17 октября 2016 г.. Получено 25 февраля, 2017. С 1975 года г-н Тран делал соусы из перцев, выращенных его старшим братом на ферме недалеко от Лонг Биня, деревни к северу от того места, где тогда был Сайгон. ... Хотя он так и не придумал официального названия для своих продуктов, г-н Тран украсил каждую крышечку петухом, своим астрологическим знаком.
  5. ^ а б Шион, Фрэнк (12 апреля 2013 г.). "Поставщик острого соуса Sriracha усиливает огонь". Лос-Анджелес Таймс. В архиве из оригинала от 16.12.2013. Получено 2013-12-22.
  6. ^ Клеменс, Рэнди (2011). Поваренная книга Шрирача. Беркли: десятискоростной пресс. ISBN 978-1-60774-003-2.
  7. ^ "Firetalkers: интервью с Дэвидом Траном из Huy Fong Foods, Inc., создателями соуса Sriracha" Rooster ". В архиве из оригинала от 14.02.2015. Получено 2015-02-13. Скотт: Почему вы решили поставить петуха на бутылки с соусом? Дэвид: Я родился в год Петуха [1945].
  8. ^ а б Пирсон, Дэвид (10 февраля 2015 г.). «Без товарного знака, имя Sriracha появляется везде». Лос-Анджелес Таймс. В архиве из оригинала 7 июня 2020 г.. Получено 16 апреля 2020. Два десятка заявок на использование этого слова были поданы в Ведомство США по патентам и товарным знакам. Ничего не было предоставлено только Шрираче. Агентство решило, что слово теперь слишком общее. ... В отличие от названия, Тран использовал свой логотип в виде петуха и отличительную бутылку.
  9. ^ Гарбес, Анджела (2011). Книга «Все для острых соусов»: от выращивания до сбора и приготовления - все, что вам нужно, чтобы добавить остроты в свою жизнь!, стр.92. ISBN 9781440530654. «Сочетание свежего красного перца халапеньо, чеснока, сахара, соли и уксуса».
  10. ^ Клеменс, Рэнди (2011). Поваренная книга Шрирача: 50 непревзойденных рецептов «петушиного соуса», стр.10. Случайный дом. ISBN 9781607740582
  11. ^ Huy Fong Foods В архиве 2013-12-31 в Wayback Machine на сайте Раввинского совета Калифорнии
  12. ^ Диас, Алекса (12 июля 2019 г.). «Фермер халапеньо выигрывает 23,3 миллиона долларов в ожесточенном споре с производителем Sriracha». Лос-Анджелес Таймс. В архиве из оригинала на 13.07.2019. Получено 2019-07-14.
  13. ^ а б "Дэвид Тран: Как вьетнамский беженец основал многомиллионную империю Шрирача". nextshark.com. В архиве из оригинала 29 сентября 2017 г.. Получено 16 октября 2017.
  14. ^ а б c d «Срирача: с фермы на ваш стол». farmtotablela.com. 14 октября 2014 г. В архиве из оригинала 22 октября 2017 г.. Получено 16 октября 2017.
  15. ^ а б «Похудейте и улучшите свое здоровье с помощью настоящей пищевой диеты - Fooducate». www.fooducate.com. В архиве из оригинала от 6 августа 2016 г.. Получено 16 октября 2017.
  16. ^ Жирарде, Эдвард (6 августа 1980 г.). «Мощный магнит для азиатских беженцев». Christian Science Monitor. Одно такое судно, Huey Fong, прибыло в Гонконг 23 декабря 1978 года, заявив, что спасло своих беженцев у вьетнамского побережья ... 19 января судно без разрешения вошло в гавань Гонконга, и беженцы высадились.
  17. ^ Фон Биль, Виктория (16 декабря 2009 г.). «Лучшая еда года». Приятного аппетита. Архивировано из оригинал 6 октября 2011 г.. Получено 20 февраля 2013.
  18. ^ Паттерсон, Дэниел (январь 2010 г.). «Срирача: 4 рецепта на ингредиент за 5 долларов». Приятного аппетита. В архиве из оригинала 25 апреля 2013 г.. Получено 20 февраля 2013.
  19. ^ Фердман, Роберто А. (10 февраля 2015 г.). «Печальная правда: шрирача, самый крутой острый соус в мире, теряет свое преимущество». Вашингтон Пост. В архиве из оригинала 12 июля 2015 г.. Получено 18 сентября 2015.
  20. ^ Ханнан, Калеб (21 февраля 2013 г.). «Острый соус шрирача воспламеняется, но петух только один»'". businessweek.com. В архиве из оригинала от 6 января 2015 г.. Получено 18 сентября 2015.
  21. ^ Тим Надд. «Lexus только что сделал автомобиль Sriracha, и нет, это не первоапрельская шутка: автомобильный бренд стал еще острее». adweek.com. В архиве из оригинала 18 ноября 2016 г.. Получено 18 ноября 2016.
  22. ^ Вайнштейн, Николь Б .; Крайнин, Даниил М .; Schoonmaker, Mackenzie S. (17 февраля 2014 г.). «Завод по производству горячего соуса Шрирача приказал избавиться от пряных запахов». В Обзор национального законодательства. В архиве из оригинала 25 февраля 2014 г.. Получено 19 марта 2014.
  23. ^ «Завод острых соусов Sriracha приказал частично закрыть». CBC.ca. CBC / Радио-Канада. Ассошиэйтед Пресс. В архиве из оригинала 28 ноября 2013 г.. Получено 28 ноября 2013.
  24. ^ Шион, Фрэнк (31 января 2014). «Еще больше проблем с законом для завода Sriracha в борьбе с Irwindale». latimes.com. В архиве из оригинала от 13.02.2014. Получено 2014-02-11.
  25. ^ «Дело Ирвиндейла против фабрики Sriracha будет передано в суд этой осенью». Losangeles.cbslocal.com. 2014-01-31. В архиве из оригинала от 02.02.2014. Получено 2014-02-11.
  26. ^ Шион, Фрэнк (29 мая 2014 г.). «Перемирие Шрирача заключено с помощью офиса губернатора Джерри Брауна». Лос-Анджелес Таймс. В архиве с оригинала на 30 января 2020 г.. Получено 16 апреля, 2020.
  27. ^ Шах, Хушбу (1 мая 2014 г.). "Завод в Срирача в Калифорнии рассматривает возможность переезда в Техас?". Eater.com. В архиве из оригинала 11 декабря 2015 г.. Получено 18 сентября 2015.
  28. ^ Фавот, Сара (16 апреля 2014 г.). «Производитель острого соуса Sriracha рассматривает возможность переезда в Техас». Пасадена Стар-Новости. Los Angeles Daily News. В архиве из оригинала 11 декабря 2015 г.. Получено 18 сентября 2015.
  29. ^ «Шрирача и его фермер, выращивающий перец, злятся друг на друга». Современный фермер. 2019-07-23. В архиве из оригинала на 23.07.2019. Получено 2019-07-23.
  30. ^ «Архивная копия». В архиве из оригинала на 2019-07-14. Получено 2019-07-14.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  31. ^ Хаммонд, Гриффин (11 декабря 2013 г.). "Смотри фильм" Срирача! ". srirachamovie.com. В архиве из оригинала от 15.12.2013. Получено 2013-12-22.
  32. ^ Харрис, Дженн (13 июня 2013 г.). «Документальный фильм Шрирача: все, что вам нужно знать о огненном соусе за 30 минут». Лос-Анджелес Таймс. В архиве из оригинала 21.12.2013. Получено 2013-12-22.

[1][2][3]

внешняя ссылка

  1. ^ «Как вьетнамский беженец основал многомиллионную империю Шрирача». 6 июля 2016 г. В архиве из оригинала от 29.09.2017. Получено 2017-12-04.
  2. ^ «Срирача: с фермы на ваш стол». В архиве из оригинала от 22.11.2017. Получено 2017-12-04.
  3. ^ "Huy Fong Foods Sriracha Hot Chili Sauce". В архиве из оригинала на 2016-08-06. Получено 2017-12-04.