WikiDer > Тумпенг
Тумпенг: рис в форме конуса, окруженный разнообразными индонезийскими блюдами. | |
Курс | Основное блюдо |
---|---|
Место происхождения | Индонезия[1] |
Регион или штат | Ява, По всей стране |
Связанный национальная кухня | Индонезия |
Температура сервировки | Горячая или комнатная температура |
Основные ингредиенты | В форме конуса рис, ураб (овощи в тертой кокосовой стружке), жареная курочка, жареный темпе, вареный мрамор яйцо, тертый омлет, соленый анчоусы и арахис |
Вариации | Тумпенг Робён, Тумпенг Путих, Тумпенг Наси Удук, Тумпенг Сламетан (Наси Кунинг) |
Эта статья является частью серии статей о |
Индонезийская кухня Масакан Индонезия |
---|
Ингредиенты |
Подготовка и приготовление |
Праздники и фестивали |
Смотрите также |
Портал Индонезии Продовольственный портал |
Тумпенг является индонезийский конусообразное блюдо из риса с гарниром из овощей и мяса из Яванская кухня из Индонезия. Традиционно фигурирует в Slamatan На церемонии рис изготавливается из плетеного бамбукового контейнера конической формы. Сам рис может быть простым вареный рис, удук рис (приготовлено с кокосовое молоко), или же желтый рис (рис удук, окрашенный кунйит (куркума)).[1]
Рисовый конус возводится в тампа (круглый плетеный бамбуковый контейнер), покрытый банановым листом и окруженный разнообразными индонезийскими блюдами. В 2013 г. Министерство туризма и креативной экономики Индонезии продвинул Тумпэн как один из 30 Индонезийская кулинария иконки[2] и придал ему статус официального национальное блюдо Индонезии в 2014 году, описав его как «блюдо, объединяющее разнообразие кулинарных традиций Индонезии».[3]
История и традиции
Люди в Ява, Бали и Мадура обычно делают тумпэн для празднования важных событий. Однако все индонезийцы знакомы с тумпэн. Философия тумпэн связана с географическим положением Индонезии, особенно Явы как плодородного острова с многочисленными горы и вулканы. Тумпенг восходит к древней индонезийской традиции, которая почитала горы как обитель Hyangs, дух предков и богов. Рис в форме конуса имитирует священную гору. Праздник служил благодарением за обильный урожай или любые другие благословения.
Тумпэн - символ благодарности,[1] в церемония благодарности (сюкуран или же Slametan), после того, как люди молятся, верх тумпэн срезается и доставляется самому важному человеку. Он или она может быть лидером группы, самым старшим или любимым человеком. Затем все участники церемонии вместе наслаждаются тупеном. С помощью тумпэн люди выражают благодарность Богу и ценят единство и гармонию. Ежегодную церемонию с участием тумпенг обычно называют «тумпенганом».
Тумпэнги и гунунганы - неотъемлемая часть яванского фестиваля. секатен, огромное и большое количество тумпэнов включено в большой традиционный парад от дворца до большой мечети. За ними молятся в большой мечети, а затем раздают людям в рамках праздников, посвященных рождению пророка Мухаммеда.
В наше время вершину тумпэна награждают почетного гостя на светских мероприятиях, церемониях или награждениях. Во многих индонезийских городах, таких как Джокьякарта, была разработана традиция - церемония тумпенгана в канун 17 августа, День независимости Индонезии. Мероприятие призвано молиться за безопасность и благополучие нации.
Окружающие блюда
Рис в форме конуса окружен разнообразными индонезийскими блюдами, такими как урап овощи, Аям Горенг (жареная курочка), Аям Бакар (курица-гриль), Empal Gepuk (сладко-острая жареная говядина), abon sapi (говяжья мука), семур (тушеная говядина в сладком соевом соусе), Тери Каканг (анчоусы с арахисом), жареные креветки, телур пинданг (вареное мраморное яйцо), тертый омлет, Tempe Orek (сладкое и сухое жареное Темпе), Perkedel Кентанг (оладьи из картофельного пюре), Perkedel Jagung (кукурузные оладьи), Самбал Горенг Ати (печень в соусе чили) и многое другое.[4]
Традиционно должен соблюдаться баланс между овощами, яйцами, мясом и морепродуктами. Состав традиционного Яванский тумпенг более сложен, потому что элементы должны уравновешивать друг друга в соответствии с Яванская вера. Традиционный яванский тумпенг обычно включает: урап овощи, темпе, Аям Горенг, Тери Каканг, жареные креветки, телур пинданг, Empal Gepuk и самбал. Ожидается, что после того, как тумпэн станет национальным блюдом, он станет блюдом, объединяющим кулинарные традиции Индонезии. Его гарниры могут быть популярными индонезийскими блюдами, такими как гадо-гадо, сатай и ренданг. Сегодня блюда, которые сопровождают тумпэн, могут быть на усмотрение хозяина.
Философский смысл
Философский смысл каждой части традиционный тумпенг. Согласно фольклору Явы и Бали, конусообразный тумпэн - мистический символ жизни и экосистем. Он также символизирует славу Бога как Создателя природы, а гарниры и овощи олицетворяют жизнь и гармонию природы. Настоящие и полные блюда тумпенг должны содержать по крайней мере одно мясо, представляющее наземное животное, рыбу, представляющую морских существ, яйцо, представляющее крылатых зверей, и овощи, которые представляют собой запас пищи, обеспечиваемый царством растений. Обычно тумпенг подают со шпинатом, поскольку шпинат является традиционным символом процветания в яванском сельскохозяйственном обществе.[5]
Вот философское значение некоторых ингредиентов тумпэн:
- Яйцо: Яйцо подается без скорлупы. Очистить яйцо перед тем, как съесть его, символизирует все, что человек должен спланировать и сделать, прежде чем стать хорошим человеком.
- Овощи: упаковка из овощей символизирует хорошие отношения с друзьями и соседями. Шпинат олицетворяет безопасную и мирную жизнь; водяной шпинат олицетворяет человека, который смог пережить невзгоды; стручковая фасоль олицетворяет долгую жизнь; а ростки маша представляют наследие предков.
- Сом: Сом олицетворяет важность подготовки к неприятностям в будущем. Это также означает скромность, поскольку сомы живут на дне прудов.
- Молочная рыба: многие кости молочной рыбы символизируют удачу и процветание в будущем.
- Анчоусы: поскольку они живут вместе, анчоусы представляют собой хорошие отношения с семьей и соседями.
Вариации
Есть несколько вариантов тумпэн, различающихся по обрядам.[1]
- Тумпенг Робёнг - Этот вид тумпэн обычно подают в традиционных Яванский сираман (свадебный душ) церемония. Тумпенг ставится на Бакул бамбуковая емкость для риса; сверху кладут яйцо, пасту из креветок, лук-шалот и красный перец чили.
- Тумпенг Нуджух Булан - Этот вид тумпенг подают на седьмом месяце беременности (дородовой обряд). Тумпенг сделан из простого белого риса. Главный тумпэн окружен шестью меньшими тумпенами; все башмаки установлены на тампа покрытый банановым листом.
- Тумпенг Пунгкур - Используется в церемонии смерти девственник или неженатый мужчина или женщина. Его готовят из белого риса в окружении блюд только из овощей. Позже тумпэн нужно разрезать вертикально на две части и поставить одну напротив другой.
- Тумпенг Путих - Белый тумпенг, используется белый рис, поскольку белый символизирует святость в яванской культуре. Этот вид тумпэн используется в священных церемониях.
- Тумпенг Наси Кунинг - Желтый тумпэн: желтый цвет представляет золото, богатство, изобилие и высокие нравы. Этот вид тумпэн используется во время веселых праздников и праздников, таких как празднование рождения, помолвки, свадьбы, Ид, Рождество и т. Д.
- Тумпенг Наси Удук (также называемый Тумпенг Тасьякуран) - удук рис (рис, приготовленный в кокосовом молоке), используемый в церемонии Маулуд Наби: празднование дня рождения пророка Мухаммад.
- Тумпенг Парадный / Modifikasi - Этот современный тумпенг относительно более открыт для модификаций и приспособлений. Это зависит от усмотрения, вкуса и просьбы хозяина.
- Тумпенг Мини' - Mini Tumpeng - это небольшой рисовый рожок, который обычно подают на одного человека, как ящик для риса, уникальный - это мини-рожок, который подают в уникальном месте с прозрачной слюдяной крышкой, поэтому еду можно увидеть снаружи.
- Наси Тумпенг Карактер - Характерный рис тампенг обычно используют на дни рождения, и маленькие дети любят его из-за его уникальной формы, но уникальную форму также можно использовать как конус для празднования дня рождения.
Современная традиция
Сегодня большинство индонезийцев подают тумпенг в качестве блюда, чтобы отпраздновать особый случай, например, день рождения, Arisan, семейные или соседские собрания, прощальная вечеринка, торжества, сольные концерты и многие другие радостные события.[6] Из-за его праздничной и праздничной ценности, до сих пор тумпенг иногда рассматривался как индонезийский аналог Торт на день рождения.[7] Соревнования тампенг иногда проводятся в ознаменование Дня независимости Индонезии 17 августа или в ознаменование Дня эмансипации женщин, Картини 21 апреля. Тумпены в этом конкурсе оцениваются по оформлению и вкусу.
По словам Джати в Местная мудрость, стоящая за Тумпенгом как символом традиционной индонезийской кухниВ 2004 году Министерство здравоохранения Республики Индонезия развернуло пищевую пирамиду на основе туппэн для поощрения здорового питания, поскольку в тумпэн входят образцы продуктов из каждой пищевой группы. Стороны на основе мяса или сои содержат железо, цинк и белок; овощные гарниры содержат витамины и минералы.
В 2009 Гаруда Индонезия начал предлагать Мини Наси Тумпенг Нусантара в рамках новой концепции, призванной подчеркнуть гостеприимство Индонезии.[8]
Тумпенг предлагается в индонезийских ресторанах за границей, например, в соседних Сингапур[9] и Нидерланды.[10]
Здание Сухартос Музей Пурна Бхакти Пертиви в Таман Мини Индонезия Индах, Джакарта, приняла форму тумпэн.[11]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б c d Риян (8 апреля 2013 г.). «Рисовый рожок или« Наси Тумпенг », традиционный рисовый рожок, гордость Индонезии». Опишите Индонезию. Получено 11 июн 2014.
- ^ «Тумпенг, Икон Кулинер Индонезия» (на индонезийском). Путешествуйте Kompas.com. 22 апреля 2013 г.. Получено 11 июн 2014.
- ^ Надя Натахадибрата (10 февраля 2014 г.). «Праздничное блюдо из рисовых рожков, олицетворяющее архипелаг». The Jakarta Post. Получено 2014-07-09.
- ^ "Menyiapkan Lauk Tumpeng". детское питание (на индонезийском). Получено 2018-01-25.
- ^ Фольклор, яванский. "Что Тумпенг означает для нас, индонезийцев". www.indonesiapa.com. Интернет-журнал Индонезии. Архивировано из оригинал 14 июля 2014 г.. Получено 12 июля 2014.
- ^ Меир, Ариска. "Тумпенг, специальное блюдо для особой церемонии". inloveindonesia.com. Получено 20 июля 2014.
- ^ МакОлифф, Аннелиз. "Взгляд на праздничные торты со всего мира". Честная кулинария, гастрономия и путешествия. Получено 20 июля 2014.
- ^ "Опыт Гаруда Индонезия - Penerbangan yang Mencerminkan Indonesia" (на индонезийском). garudamagazine.com. Получено 11 июн 2014.
- ^ "Желтый рис Сингапур - Наси Тумпенг". Ресторан индонезийской кухни IndoChili. Архивировано из оригинал на 2014-08-09.
- ^ "Ресторан Деви Шри". Роттердам, Нидерланды: Tripadvisor.
- ^ «Музей Пурна Бхакти Пертиви». туристическая ссылка. Получено 11 июн 2014.
внешняя ссылка
Викискладе есть медиафайлы по теме Тумпенг. |
- (на индонезийском) Resep Nasi Tumpeng
- (на индонезийском) Кейтеринг Наси Тумпенг
- (по-английски) Наси Тумпенг - Его значение и функция
- (по-английски) Философское значение тумпэн