WikiDer > Совиньон блан

Sauvignon blanc
"Серваниен" перенаправляется сюда. Для красного французского винного винограда, также известного как Серваниен, см. Серванин.
"Сильванер Маск" перенаправляется сюда. Для немецкого винного винограда, также известного как Сильванер Муске, см. Bukettraube.
"Rouchelin" перенаправляется сюда. Для другого французского винного сорта винограда, который также известен как Рушлен, см. Шенен Блан.
Совиньон блан
Виноград (Vitis)
Виноград Совиньон блан.jpg
Спелый виноград Совиньон блан
Цвет ягодной кожурыBlanc
ВидыVitis vinifera
Также называетсяSauvignon jaune, Blanc Fume (Франция), Muskat-Silvaner (Германия и Австрия), Fume blanc и другие синонимы
ИсточникФранция
Известные регионыЮАР, Чили, Новая Зеландия, Калифорния, Иран, Долина Луары, Бордо, Украина
Известные винаСотерн, Sancerre
ОпасностиМучнистая роса, оидиум, черная гниль, и Botrytis cinerea
VIVC количество10790

Совиньон блан зеленокожий сорт винограда что происходит из Бордо регион Франция. Виноград, скорее всего, получил свое название от французских слов соус ("дикий") и бланк («белый») из-за его раннего происхождения как местного винограда в Юго-Западная Франция.[1] Возможно, это потомок Саваньин. Совиньон блан посажен во многих странах мира вино регионы, производящие свежий, сухой и освежающий белый сортовое вино. Виноград также входит в состав знаменитого десертные вина из Сотерн и Барсак. Совиньон блан широко культивируется во Франции, Чили, Румыния, Канада, Австралия, Новая Зеландия, Южная Африка, Болгария, состояния Вашингтон и Калифорния в США. Немного Новый мир Блан Совиньон, особенно из Калифорнии, также может называться "Fumé Blanc", маркетинг термин придуман Роберт Мондави в отношении Пуйи-Фюме.

В зависимости от климат, вкус может варьироваться от агрессивно-травяного до сладко-тропического. В более прохладном климате виноград имеет тенденцию давать вина с заметной кислотность и «зеленые вкусы» травы, зеленого болгарского перца и крапивы с некоторыми тропическими фруктами (такими как маракуйя) и цветочные (например, бузина) Примечания. В более теплом климате он может развивать больше нот тропических фруктов, но рискует многое потерять. аромат из перезрелость, оставляя лишь незначительные грейпфрут и плоды деревьев (например, персик) Примечания.[2]

Винные эксперты использовали фразу «свежий, элегантный и свежий» как благоприятное описание Совиньон блан из Долина Луары и Новая Зеландия.[3][4] Совиньон блан, слегка охлажденный, хорошо сочетается с рыбой или сырособенно шевр. Он также известен как одно из немногих вин, которое хорошо сочетается с суши.[5]

Вместе с Рислинг, Совиньон блан было одним из первых изысканных вин, которые разливали по бутылкам с винтовой крышкой в коммерческих количествах, особенно новозеландскими производителями. Вино обычно употребляют молодым, так как оно не приносит особой пользы от старение, так как сортовые бланки Совиньон имеют тенденцию к развитию растительных ароматов, напоминающих запах гороха и спаржа с расширенным старение. Сухой и сладкий белый Бордо, в том числе выдержанные в дубе образцы из Пессак-Леоньян и Могилы, а также некоторые вина Луары из Пуйи-Фюме и Sancerre являются одними из немногих примеров бланков Совиньон с потенциалом выдержки.[2]

Первая пятница мая - Международный день Совиньон Блан.[нужна цитата]

История

Первые посадки Совиньон Блан были завезены в Калифорнию на винодельне Cresta Blanca. (на фото) в Ливерморской долине.

Виноград Совиньон блан берет свое начало в Западной Франции в Долина Луары и Регионы Бордо. Как отмечалось выше, неясно, возникла ли виноградная лоза в западной Франции. Текущие исследования показывают, что он, возможно, произошел от Саваньина. Он также был связан с семьей Карменере. В какой-то момент в 18 веке виноградная лоза соединилась с Каберне Франк воспитывать Каберне Совиньон виноградная лоза в Бордо. В 19 веке насаждения в Бордо часто перемежались с Совиньон Верт (В Чили известен как Совиньонассе), а также розовый совиньон блан мутация Совиньон Гри. До филлоксера эпидемия насекомое чума, опустошившая французские виноградники в 19 веке, эти вкрапления черенков были перенесены в Чили где полевые смеси все еще распространены сегодня. Несмотря на схожесть названий, Совиньон блан не имеет известного отношения к Совиньон розовое мутация обнаружена в Долина Луары из Франция.[6]

Первые черенки Совиньон блан были завезены в Калифорния от Чарльз Ветмор, Основатель Винодельня Cresta Blanca, в 1880-х гг.[7] Эти вырезки пришли из Сотерн виноградники Шато д'Икем. Посадки хорошо произвели в Ливерморская долина. В конце концов, вино получило в Калифорнии псевдоним "Fumé Blanc" благодаря рекламе Роберт Мондави в 1968 году. Виноград впервые был завезен в Новую Зеландию в 1970-х годах в качестве экспериментальной посадки для смешивания с Мюллер-Тургау.[8]

Климат и география

Виноградники в Сансере часто засаживают розы вокруг виноградных лоз Совиньон Блан как ранний детектор мучнистая роса.

Лоза Совиньон Блан часто дает поздно, но созревает ранний, что позволяет ему хорошо расти в солнечном климате, когда он не подвергается чрезмерной жаре. В теплых регионах, таких как Южная Африка, Австралия и Калифорния, виноград цветет в более прохладном климате наименования такой как Александровская долина площадь.[6] В регионах, где виноградная лоза подвергается сильному нагреву, виноград быстро перезревает и дает вина с тусклым вкусом и низкой кислотностью. Повышение глобальной температуры заставило фермеров урожай виноград раньше, чем в прошлом.[9]

Виноград вывели во Франции, в регионах Бордо и долине Луары.[10] Посадки в Калифорнии, Австралии, Чили и Южной Африке также обширны, и популярность Совиньон Блан неуклонно растет, поскольку любители белого вина ищут альтернативы этому. Шардоне. Виноград также можно найти в Италия и Центральная Европа.

Винные регионы

Франция

Пуйи Фюме из долины Луары.

В Франция, Совиньон Блан выращивают в морской климат Бордо (особенно в Entre-Deux-Mers, Graves и Pessac-Léognan как сухое вино и в Sauternes как сладкое вино), а также континентальный климат долины Луары (как Пуйи Фюме, Sancerre, и Совиньон де Турень). Климат этих регионов особенно благоприятен для замедления созревания виноградной лозы, что дает винограду больше времени для достижения баланса между его кислотностью и уровнем сахара. Этот баланс важен для развития интенсивности ароматов вина. Виноделы во Франции обратите особое внимание на терруар характеристики почвы и различные элементы, которые она может придать вину. В мел и Киммериджан мергель of Sancerre и Pouilly производят вина богатства и сложности, в то время как районы с более компактными меловыми почвами производят вина с большей утонченностью и ароматом. В гравий почва найдена рядом с Река Луара и его притоки придают пряный, цветочный и минеральный вкус, в то время как вина Бордо имеют более фруктовый характер. Виноград посажен в кремень имеют тенденцию производить самые крепкие и долговечные вина.[9]

Пуйи Фуме родом из города Пуйи-сюр-Луар, расположенный прямо через реку Луару от коммуны Sancerre. Почва здесь очень кремнистая с отложениями известняк который, как полагали местные жители, придает вину дымный, кремневый привкус и, следовательно, Fuméфранцузское слово «дымный» было прикреплено к вину.[11] Вместе с Семильоном Muscadelle и Ugni BlancСовиньон блан - один из четырех сортов белого винограда, разрешенных для производства белых сортов винограда. Вино Бордо. Совиньон блан, в основном используемый в качестве винограда для купажирования, является основным сортом винограда. Шато Маргос Павильон Блан,[12] В северной Рона Долина, Совиньон Блан часто смешивают с Трессалье для образования терпкого белого вина.[13]

Сухое белое вино Бордо, созданное из смеси Совиньон блан и Семильон.

В регионе Сотерн виноград смешивают с семильоном, чтобы получить вино позднего урожая, Сотерн. Состав Совиньон Блан варьируется от производителя и может составлять 5-50% в зависимости от Премьер Крю Суперьер Château d'Yquem использует 20%. Традиционная практика, часто применяемая в Сотерне, - сажать одну лозу Совиньон Блан через равные промежутки времени между рядами Семильон. Однако склонность Совиньон блан к созреванию на 1-2 недели раньше может привести к тому, что виноград потеряет часть своей интенсивности и аромата, поскольку он дольше висит на лозе. Это побудило все больше производителей изолировать свои партии Совиньон блан.[14]

У края Шабли коммуна - это AOC, называемый Сен-Брис который привлекает внимание благодаря производству бланков Совиньон.[15]

Австралия

В Австралии, особенно Маргарет Ривер региона, виноград часто смешивают с Семильон. Сортовой стили, изготовленные только из винограда сорта Совиньон блан, из Аделаида Хиллз и Padthaway имеют стиль, отличный от их новозеландских соседей, которые имеют тенденцию быть более спелыми по вкусу с нотками белого персика и лайма и немного более высокой кислотностью.[8]

Чили и Бразилия

В начале 1990-х гг. ампелографы стали отличать Совиньон блан от насаждений Совиньонасса в Чили. Несмешанный чилийский совиньон блан по характеру заметно менее кислый, чем вина Новой Зеландии, и больше похож на французский стиль, типичный для Чилийские вина. Регион Вальпараисо Это наиболее примечательный регион для сорта Совиньон блан в Чили из-за более прохладного климата, который позволяет собирать виноград на шесть недель позже, чем в других частях Чили. В Бразилии ампелографы обнаружили, что виноградные лозы под названием Совиньон блан, посаженные в этом регионе, действительно Сейвал Блан.[8]

Новая Зеландия

Совиньон блан из Мальборо.

В 1990-х годах Совиньон блан производили вина из приморских климатических регионов Новая Зеландия, особенно Южный остров, стал популярным на винном рынке. в Винодельческий регион Мальборо, песчаные почвы над шифер черепица стала наиболее предпочтительным местом для посадки из-за хорошего дренажа почвы и плохого плодородия, что побуждает виноград концентрировать свои ароматы при более низких урожаях. В пойме реки Река Вайрау Долина, почва проходит по территории полосами с востока на запад. Это может создать широкое разнообразие вкусов для виноградников, посаженных с севера на юг с более тяжелыми почвами, производящими более травянистые вина из винограда, который созревает поздно, и виноградных лоз, посаженных на более каменистых почвах, которые созревают раньше и придают более пышный тропический вкус. Именно эта разница в почвах и типы решений по времени сбора урожая, которые должны принимать производители вина, добавляют уникальности новозеландскому совиньон блан.[9]

Благодаря протяженной узкой географии Южного острова ни один виноградник не находится на расстоянии более 80 миль (130 км) от побережья. Прохладный морской климат этого района обеспечивает продолжительный и стабильный вегетационный период, в течение которого виноград может созревать и развивать естественный баланс кислот и сахаров. Это подчеркивает вкус и интенсивность, которые отличает новозеландские бланки Совиньон.[16] В последнее время, Waipara в Южный остров и Gisborne и Хокс Бэй в Северный остров привлекают внимание своими выпусками Совиньон блан, которые часто незначительно отличаются от выпусков Мальборо. Аромат спаржи, крыжовника и зелени, обычно ассоциируемый с новозеландским совиньон блан, получают из ароматических соединений, известных как метоксипиразины это становится более выраженным и концентрируется в винах из регионов с более прохладным климатом.[17] Ароматизаторы спелых фруктов, такие как маракуйя, наряду с другими нотами самшита, могут быть обусловлены тиол концентрации.[18]

Северная Америка

Совиньон блан из долины Якима в штате Вашингтон.
Калифорнийский совиньон блан.

В Северной Америке Калифорния является ведущим производителем Совиньон блан, растения также встречаются в Штат Вашингтон и на Полуостров Ниагара и Долина Оканаган в Канаде. Совиньон Блан также выращивают в небольших регионах в Огайо вдоль озера Эри и реки Огайо. В Калифорнии вино, произведенное из винограда сорта Совиньон блан, также известно как Fumé Blanc. Этот Калифорнийское вино был впервые сделан Долина Напас Роберт Мондави Винодельня в 1968 году. Мондави предложили урожай особенно хорошего Совиньон блан. виноград от производителя. В то время сорт имел плохую репутацию в Калифорнии из-за травяного вкуса и агрессивных ароматов. Мондави решил попытаться обуздать эту агрессивность с помощью выдержка ствола и выпустила вино под названием Fumé Blanc как намек на французскую Пуйи-Фюме.[14] Использование этого термина в первую очередь маркетинг основание для виноделов Калифорнии, которые выбирают то имя, которое они предпочитают. Как дубовые, так и чистые вина Совиньон блан продаются под маркой Fumé Blanc.[19] Бланки калифорнийского совиньона делятся на два стиля. Совиньон блан под влиянием Новой Зеландии имеет более травянистые оттенки с нотками цитрусовых и маракуйи. Fumé Blanc, вдохновленный влиянием Мондави, более округлый с нотками дыни.[8]

Другие области

Совиньон блан также начинает получать известность в таких областях, как Южная Африкас Стелленбош и Дурбанвиль и Италияс Коллио Горициано области.[15] Это также один из основных ингредиентов Маффато делла Сала, одно из самых знаменитых сладких вин Италии.

Виноградарство

Виноградники Совиньон блан в Мальборо, Новая Зеландия, демонстрируют ограничительные методы обрезки.

Виноделы в Новой Зеландии и Чили собирают виноград через разные промежутки времени для получения различных характеристик смешивания, которые виноград может придавать в зависимости от степени его спелости. На самой незрелой стадии виноград богат яблочная кислота. По мере того, как виноград становится спелым, красный и зеленый перец вкусов и, в конечном итоге, достигается баланс сахаров.[9] Аромат, характерный для Совиньон блан, обусловлен химическими веществами. метоксипиразины. Виноград, выращенный в Мальборо Долина Вайрау может демонстрировать различную степень спелости по всему винограднику, вызванную небольшими неровностями земли и придающими полученному вину аналогичному вкусовому профилю.

На совиньон блан могут сильно повлиять решения в виноделие процесс. Одно из решений - это количество контактов, которые должен есть с кожурой винограда. В первые годы виноделия Новой Зеландии на Южном острове не было винных заводов, а это означало, что только что собранный виноград приходилось перевозить на грузовиках, а затем переправлять на Северный остров, часто вплоть до Окленд. Это позволило продлить выдержку кожицы и сока, что сделало вино более насыщенным и острым. Некоторые виноделы, такие как Луара, намеренно оставляют небольшое количество сусла, чтобы провести некоторое время в контакте с кожицей для последующего смешивания. Другие виноделы, например, в Калифорнии, обычно избегают любого контакта с кожей из-за пониженной способности получаемого вина к старению.[20]

Совиньон блан из штата Вашингтон, отмеченный как Дымовой блан.

Еще одно важное решение - температура ферментация. Французские виноделы предпочитают более теплую ферментацию (около 16-18 ° C), которая раскрывает минеральные вкусовые качества вина. Виноделы Нового Света предпочитают чуть более низкие температуры, чтобы раскрыть больше фруктовых и тропических ароматов. Небольшое меньшинство виноделов Луары продвинет вино яблочно-молочное брожение, практика, чаще связанная с новозеландскими винами.[20] Выдержка в дубе может оказать сильное влияние на вино, при этом дуб округляет аромат и смягчает естественную высокую кислотность винограда. Некоторые виноделы, например, в Новой Зеландии и Сансерре, предпочитают бродильные чаны из нержавеющей стали, а не бочки, чтобы сохранить резкость и интенсивность вкуса.[21]

Синонимы

Совиньон блан также известен под синонимами: Beyaz Sauvignon, Blanc Doux, Blanc Fume, Bordeaux bianco, Douce Blanche, Feher Sauvignon, Feigentraube, Fie, Fie dans le Neuvillois, Fume, Fume Blanc, Fume Gennet, Geninrantin, , Gros Sauvignon, Libournais, Melkii Sotern, Muskat Silvaner, Muskat Sylvaner, Muskatani Silvanec, Muskatni Silvanec, Muskatsilvaner, Painechon, Pellegrina, Petit Sauvignon, Picabon, Piccabotton, Pinot Mestny Bely, Pissunea, Pissunea, Пино Местшон, Писунэ, Писунэ Сампельгрина, Сарвоньен, Сотерн, Совиньон, Совиньон бьянко, Совиньон Биели, Совиньон бланко, Совиньон Фюм, Совиньон Гро, Совиньон желтый, Совиньон желтый, Совиньон Пети, Совиньон вер, Мюзаньон Саваньон, Саваньон Саваньон, Саваньон Саваньон Уайт, Совиньон верт, Мюаньон Саваньон Уайт Савви Б., Серваниен, Сервониен, Сервойен, Сутерн, Совинак, Совинжон, Совинжон Бели, Совинон, Сперголина, Сурин, Сильванер Муске, Ува Пелегрина, Вайссер Совиньон и Зельд Ортлиби.[22]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ К. МакНил Библия вина стр. 52 Издательство Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5
  2. ^ а б Образовательный фонд по вину и спиртным напиткам «Вино и спиртные напитки: понимание качества вина» стр. 6-9, Второе исправленное издание (2012 г.), Лондон, ISBN 9781905819157
  3. ^ Карен МакНил, Библия вина стр. 268 Издательство Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5
  4. ^ Матерман, "Вещь легенд: Совиньон Блан Мальборо".
  5. ^ Роберт Джозеф и Маргарет Рэнд, Руководство по вину KISS DK Pub 2000 ISBN 0-7894-5981-7
  6. ^ а б Оз Кларк Энциклопедия винограда стр. 221 Книги Харкорта, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4
  7. ^ Вино Плюсы Совиньон Блан
  8. ^ а б c d Оз Кларк Энциклопедия винограда стр. 225 Harcourt Books, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4
  9. ^ а б c d Оз Кларк Энциклопедия винограда стр. 222 Harcourt Books, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4
  10. ^ Страница любителей вина, "Совиньон блан"
  11. ^ К. МакНил Библия вина стр. 272 ​​Издательство Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5
  12. ^ К. МакНил Библия вина стр. 123 Издательство Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5
  13. ^ Дж. Робинсон Вина, виноград и вина pg 120 Митчелл Бизли 1986 ISBN 1-85732-999-6
  14. ^ а б Дж. Робинсон Вина, виноград и вина pg 124 Митчелл Бизли 1986 ISBN 1-85732-999-6
  15. ^ а б М. Крамер Спасено Совиньоном Винный зритель, стр. 36, 31 июля 2007 г.
  16. ^ К. МакНил Библия вина стр. 807 Издательство Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5
  17. ^ Marais, J .; Хантер, Дж. Дж .; Хаасбрук, П. Д. (1999). «Влияние микроклимата кроны, сезона и региона на состав винограда совиньон блан и качество вина». Южноафриканский журнал энологии и виноградарства. 20 (1): 19–30.
  18. ^ Томинага, Т .; Baltenweck-Guyot, R .; Peyrot des Gachons, C .; Дубурдье, Д. (2000). "Вклад летучих тиолов в аромат белых вин из нескольких Vitis vinifera сорта винограда ". Американский журнал энологии и виноградарства. 51 (2): 178–181.
  19. ^ К. МакНил Библия вина стр. 647 Издательство Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5
  20. ^ а б Оз Кларк Энциклопедия винограда стр. 223 Книги Харкорта, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4
  21. ^ К. МакНил Библия вина стр. 811 Издательство Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5
  22. ^ Совиньон блан, Международный каталог сортов Vitis, дата обращения 24.11.2010.

дальнейшее чтение

  • LAROUSSE Encyclopedia of WINE, Hamlyn, 2001 г., ISBN 0-600-60475-6
  • Табер, Г. Суд Парижа. Нью-Йорк: Scribner's, 2005.

внешняя ссылка