WikiDer > Винный регион Шампани

Champagne wine region
Не путать с вином под названием шампанское.
Виноградарские зоны в регионе Шампань
Виноградники шампанского в Verzenay в субрегионе Монтань-де-Реймс

В Винный регион Шампани винный регион в историческая провинция Шампань на северо-востоке Франция. Этот район наиболее известен производством игристое белое вино, носящее название региона. Законодательство ЕС и законы большинства стран оставляют за собой право использовать термин «шампанское» исключительно для вин, происходящих из этого региона, расположенного примерно в 160 километрах (100 миль) к востоку от Париж. В виноградарство Границы Шампани законодательно определены и разделены на пять винодельческих районов в исторической провинции: Aube, Кот-де-Блан, Кот-де-Сезанн, Montagne de Reims, и Валле-де-ла-Марн. Города Реймс и Эперне являются коммерческими центрами области. Реймс известен своим собором, местом коронации французских королей и объектом ЮНЕСКО. Объект всемирного наследия.[1]

История винодельческого региона Шампань, расположенного на северных окраинах Франции, сыграла значительную роль в развитии этого уникального терруар. Близость района к Парижу способствовала экономическому успеху региона в торговле вином, но также поставила деревни и виноградники на пути марширующих армий на пути к французской столице. Несмотря на частоту этих военных конфликтов, регион приобрел репутацию производителя качественного вина в раннем средневековье и смог сохранить эту репутацию, поскольку производители региона начали производить игристое вино с появлением великих домов шампанского в 17 и 18 веках. веков. Основные сорта винограда, выращиваемые в регионе, включают: Шардоне, Пино-Нуар, и Пино Менье. Пино нуар - наиболее широко выращиваемый сорт винограда в регионе Об, который очень хорошо растет в Монтань-де-Реймс. Пино Менье - доминирующий сорт винограда в регионе Валле-де-ла-Марн. Кот-де-Блан посвящен почти исключительно Шардоне.[2]

География и климат

Провинция Шампань расположена недалеко от северных границ винного мира вдоль 49-я параллель. Высокая широта и средняя годовая температура 10 ° C (50 ° F) создают сложные условия для полного созревания винного винограда. Созреванию способствует наличие леса который помогает стабилизировать температуру и поддерживать влажность почвы. Низкие температуры служат для получения высокого уровня кислотность в полученном винограде, который идеально подходит для игристое вино.[3]

В период вегетации значить Температура июля 18 ° C (66 ° F). Среднее годовое количество осадков составляет 630 мм (25 дюймов), из которых 45 мм (1,8 дюйма) выпадает в течение урожай месяц сентябрь. В течение всего года цветоводы должны помнить об опасности грибковых заболеваний и ранних весенних заморозков.[4]

Древние океаны остались позади мел недр, когда они отступили 70 миллионов лет назад. Землетрясения которая потрясла регион более 10 миллионов лет назад, подтолкнула морские отложения окаменелостей белемнитов на поверхность, создав рельеф белемнитового мела. Белемнит в почве позволяет ей поглощать тепло от солнца и постепенно выделять его в течение ночи, а также обеспечивает хороший дренаж. Эта почва придает легкость и утонченность, характерные для шампанского вина. Область Обе - исключение, где преобладают глина грунт на основе.[3] Мел также используется при строительстве подземных погребов, в которых вина могут оставаться прохладными в процессе созревания бутылок.[4]

История

Основная статья: История шампанского
Статуя Папа Урбан II в шампанском

В Каролингский царствование видел периоды процветания для региона Шампань, начиная с Карл Великийпризыв к тому, чтобы в этом районе начали сажать виноградные лозы и продолжить коронацию его сына. Людовик Благочестивый в Реймсе. Традиция коронования королей в Реймсе способствовала репутации вин, производимых в этой области.[5] В Графы шампанского управлял этой территорией как независимое графство с 950 по 1316 год. В 1314 году последний граф Шампани вступил на престол в качестве короля Людовик X Франции и регион стал частью территорий Короны.

Военные конфликты

Местоположение Шампани сыграло большую роль в его исторической известности, поскольку оно служило «перекрестком» для военных и торговых путей. Это также сделало этот район открытым для опустошения и разрушения во время военных конфликтов, которые часто происходили в этом районе. В 451 г. н.э. около Шалон-ан-Шампань Аттила и Гунны были побеждены союзом Римские легионы, Франки и Вестготы. Это поражение стало поворотным моментом в вторжении гуннов в Европу.[6]

В течение Столетняя война, земля неоднократно подвергалась разорению и опустошению в боях. Аббатство Hautvillers, включая его виноградники, был разрушен в 1560 г. во время Война религии между Гугеноты и Католики. За этим последовали конфликты во время Тридцатилетняя война и Fronde Гражданская война, где солдаты и наемники удерживал территорию в оккупации. Так продолжалось до 1660-х годов, во время правления Людовик XIV, что в регионе было достаточно спокойствия, чтобы добиться прогресса в производстве игристых вин.[7]

История виноделия

Шампанское вино

Репутация региона как производителя вина восходит к Средний возраст когда папа Урбан II (годы правления 1088-1099 гг. н.э.), уроженец Шампенуа, заявил, что вино Aÿ в департаменте Марна производилось лучшее вино в мире. В течение времени Aÿ использовался как стенография обозначение для вин из всего региона Шампань, аналогично использованию Бон для вин Бургундия.[8] Поэт Генри д'Анделиработа La Bataille des Vins оцененные вина из городов Эперне, Hautvillers и Реймс - одни из лучших в Европе. По мере роста репутации региона папы и члены королевской семьи стремились владеть участками земли вместе с папой. Лев X, Франциск I Франции, Карл V Испании, и Генрих VIII Англии все владеют землей под виноградники в этом регионе. Партия вина из A, полученная в 1518 году канцлером Генриха VIII, Кардинал Томас Вулси, это первый зарегистрированный экспорт вина из региона Шампань в Англию.[9]

Тихие вина этого региона высоко ценились в Париже под маркой Vins de la rivière и вин де ла Монтань- вина реки и вина горы с учетом лесистой местности и реки Марна который доставил вина в Сена и в Париж.[10] Регион конкурировал с Бургундией за Фламандский торговля вином и попытка извлечь выгоду из местоположения Реймса на торговом пути из Бона. В 15 веке Пино-Нуар стали сильно посажены в этом районе. Полученное красное вино с трудом могло сравниться с насыщенностью и цветом вина. Бургундские вина, несмотря на добавление бузина чтобы сделать цвет более насыщенным. Это привело к большему вниманию к белым винам.[11]

Шампанский дом Госсет был основан как производитель тихих вин в 1584 году и является старейшим Дом шампанского все еще в эксплуатации. Ruinart была основана в 1729 году, и вскоре за ней последовали Chanoine Frères (1730), Taittinger (1734), Moët et Chandon (1743) и Veuve Clicquot (1772).[9]

В девятнадцатом веке производство шампанского резко выросло: от регионального производства 300 000 бутылок в год в 1800 г. до 20 миллионов бутылок в 1850 г.[12]

Соперничество с бургундским

Сильное влияние на производство шампанских вин оказало многовековое соперничество между регионом и Бургундия. От ключевого рынка Парижа до дворца Людовик XIV Франции в Версаль, сторонники шампанского и бургундии будут соревноваться за господство. Большую часть своей жизни Людовик XIV пил только шампанское вино при поддержке своего врача. Антуан д'Акен который выступал за то, чтобы король пил шампанское с каждым приемом пищи ради своего здоровья. По мере того, как король стареет и его недуги усиливаются, врачи-конкуренты предлагали альтернативные методы лечения с помощью альтернативных вин, чтобы успокоить недуги короля. Один из этих докторов, Парень-полумесяц Fagon сговорился с любовницей короля изгнать д'Акена и назначить себя королевским доктором. Фагон быстро приписал продолжающиеся недуги короля Шампанскому и приказал только Бургундское вино необходимо подавать к королевскому столу.[13]

Это развитие оказало влияние на оба региона и на рынки Парижа. И шампанское, и бургундское были глубоко озабочены репутацией своих вин «полезной для здоровья», вплоть до того, что платили студентам-медикам за написание тезисов, рекламирующих польза для здоровья от их вин. Эти тезисы затем использовались в качестве рекламных брошюр, которые рассылались торговцам и покупателям. Медицинский факультет Реймса опубликовал несколько работ, опровергающих утверждение Фагона о том, что бургундское вино полезнее шампанского. В ответ бургундские виноделы наняли врача. Жан-Батист де Салин, декан медицинского факультета г. Бон, чтобы выступить перед переполненной аудиторией Парижского медицинского факультета. Салинс положительно отзывался о глубоком цвете и крепком характере бургундского вина и сравнивал его с бледно-красным цветом шампанского и "нестабильность«вина, которое нужно путешествовать на большие расстояния, и дефекты пузырьков, которые возникли после вторичного брожения. Текст его речи был опубликован в газетах и ​​брошюрах по всей Франции и оказал разрушительное влияние на продажи шампанского.[14]

Словесная война продлится еще 130 лет с бесконечными комментариями врачей, поэтов, драматургов и авторов, отстаивающих свой любимый регион, и их полемика, воспроизводимая в рекламе Бургундии и Шампанского. В нескольких случаях эти два региона были на грани гражданская война.[15] Поворотный момент произошел, когда несколько производителей шампанского отказались от усилий по производству красного вина в пользу использования шипучей природы игристого шампанского. По мере того, как пузыри становились все более популярными, врачи по всей Франции и Европа прокомментировал пользу для здоровья сверкающих пузырьков, которые, как говорили, излечивают малярия. По мере того, как все больше виноделов Шампенуа переходили на этот новый и совершенно другой стиль вина, соперничество с Бургундским смягчалось и в конечном итоге ослабевало.[15]

Классификация и правила виноградников

Смотрите также: Классификация виноградников Шампани
Шампанское Гран Крю из деревни Амбонне
Виноградник в Шампани

В 1927 г. виноградарство Границы Шампани были законодательно определены и разделены на пять винодельческих округов: Aube, Кот-де-Блан, Кот-де-Сезанн, Montagne de Reims, и Валле-де-ла-Марн. Эта площадь покрыта в 2008 году 33 500 гектаров (76 000 акров) виноградников в 319 деревнях, где проживали 5 000 фермеров, производивших собственное вино, и 14 000 фермеров, которые продавали только виноград.[3][16][17]

В разных районах выращивают виноград с разными характеристиками, который смешивают дома Шампани, чтобы создать свой особый стиль. Пино региона Монтань-де-Реймс, выращенное на северных склонах, известно своим высоким содержанием кислоты и нежностью, которую они добавляют в смесь. Виноград на южном склоне придает больше силы и характера. Виноград по всему округу способствует букет и головокружение. Обилие южных склонов Валле-де-ла-Марн производит самые спелые вина с полным ароматом. Виноград Кот-де-Блан известен своим изысканным вкусом и свежестью, которые они добавляют в смеси с близлежащим районом Кот-де-Сезанн, предлагающим аналогичные, хотя и немного менее выдающиеся черты.[10]

В 1941 г. Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC) была создана с целью защиты репутации шампанского и маркетинговых сил, а также для установления и контроля правил производства виноградников и методов винификации. Шампанское - единственный регион, который разрешено исключать AOC или Appellation d'Origine Contrôlée со своих этикеток.[3]

Для каждого урожая CIVC оценил деревни в этом районе на основе качества их винограда и виноградников. Затем рейтинг использовался для определения цены и процента от цены, которую получают производители. В Гран Крю виноградники с рейтингом получили 100-процентный рейтинг, который давал производителю право на получение 100% от цены. Премьер Крус были виноградники с рейтингом 90–99%, в то время как Deuxième Crus получили 80–89% оценок.[2]Под наименование правил, около 4000 кг (8 800 фунтов) винограда можно прижатый создать до 673 галлоны (2550 л или 3060 л) сока. Первые 541 галлон (2050 или 2460 л) - это кюве и следующие 132 галлона (500 или 600 л) - это Taille. До 1992 года второй Taille 44 галлона (167 л или 200 л) ранее разрешалось. Для винтаж Шампанское, 100% винограда должно быть урожая того года, в то время как невинтажное вино представляет собой смесь винтажей. Винтажное шампанское должно выдерживаться минимум три года. Нет никаких правил о том, сколько времени он должен потратить на осадок, но некоторые из лучших домов шампанского держат свои вина осадок на срок от пяти до десяти лет. Невинтажное шампанское должно выдерживаться не менее 15 месяцев, а на осадке - не менее 12 месяцев. Большинство шампанских домов хранят свои вина на осадке на протяжении всего времени выдержки, потому что дороже разлить вино в бутылки, чем выдержать его и, наконец, отгрузить.[2]

Ревизия региона Шампань

Шампанское Гран Крю из деревни Бузи

Спрос на шампанское во всем мире непрерывно рос на протяжении 1990-х и начала 2000-х годов. Рекорд по мировым поставкам шампанского (включая внутреннее потребление во Франции) в 327 миллионов бутылок был установлен в 1999 году в преддверии конца года. тысячелетие празднования, а в 2007 году был установлен новый рекорд - 338,7 миллиона бутылок.[18] Поскольку вся территория виноградников, разрешенная правилами AOC от 1927 года, теперь засеяна, были рассмотрены различные способы расширения производства. Разрешенная урожайность была увеличена (до 15 500 кг с гектара в течение экспериментального периода с 2007 по 2011 гг.[19]) и исследовалась возможность пересмотра производственного региона.

После тщательного анализа состояния виноградников в регионе Шампань и его окрестностях, ИНАО представили предложение о доработке региона 14 марта 2008 года. Предложение подготовлено группой из пяти экспертов по тематике история, география, геология, фитосоциология и агрономия, работаю с 2005 года.[20] Предложение означает расширение региона, чтобы охватить виноградники в 357, а не в 319 деревнях.[16] Это должно быть достигнуто за счет добавления виноградников в сорока деревнях и одновременного удаления двух деревень в Марна Департамент, которые были включены в правила 1927 года, Germaine и Орбэ-л'Аббе.[21]

Предлагаемые 40 новых деревень Шампани расположены в четырех отделы:[22][23]

Предложение INAO должно было быть рассмотрено, прежде чем оно станет законом, и сразу же подверглось сомнению в многочисленных общественных комментариях. Мэр одной из деревень, которая должна быть исключена из списка, Жермен, немедленно обжаловала предложение INAO с возможностью дополнительных апелляций со стороны владельцев виноградников.[16][24] Ожидается, что первоначальный процесс проверки будет завершен к началу 2009 года. За этим последует еще одна проверка конкретных участков, которые будут добавлены или удалены из наименования. Первые посадки виноградников ожидаются примерно в 2015 году, а их продукция будет продаваться примерно с 2021 года. Однако ожидается, что цена земли, которая может использоваться для производства шампанского, немедленно вырастет с 5000 до одного миллиона. евро за гектар.

Хотя некоторые критики опасаются, что пересмотр региона Шампань связан с расширением производства независимо от качества, британский винный писатель и эксперт по шампанскому Том Стивенсон указал, что предлагаемые дополнения представляют собой консолидацию, а не расширение. Обсуждаемые деревни расположены в промежутках внутри периметра существующих регионов Шампани, а не за его пределами.[20]

Продукция, кроме игристого

Игристое шампанское, которое полностью доминирует в производстве в регионе, - не единственный продукт, который изготавливается из винограда региона. Негазированные тихие вина, например, производимые в деревне. Bouzy, продаются под этикеткой с наименованием Coteaux Champenois.[10] В этом регионе также есть розовое наименование: Розе десерт. Региональный вин де ликер называется Ратафия де Шампань. Поскольку прибыль от производства игристого шампанского из местных сортов винограда сейчас намного выше, производство этих неигристых вин и крепленых вин очень мало.

В жмых из винограда прессование используется для изготовления Марк де Шампань, и в этом случае производство не конкурирует с производством шампанского, поскольку выжимки являются побочным продуктом производства вина.

Традиции

Конец сбора урожая в Шампани отмечен праздником, известным как La Fête du Cochelet.[25] В Реймсе «Сен-Жан покровительствует персоналу погреба и тем, кто занят работой, связанной с шампанским».[26]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Шампанское винные туры Парижа". Парижский дайджест. 2019 г.. Получено 2019-03-08.
  2. ^ а б c К. Гаргетт, П. Форрестол и К. Фаллис (2004). Энциклопедический атлас вина. Глобальное книгоиздание. п. 164. ISBN 1-74048-050-3.
  3. ^ а б c d К. Гаргетт, П. Форрестол и К. Фаллис Энциклопедический атлас вина стр. 163 Global Book Publishing, 2004 г. ISBN 1-74048-050-3
  4. ^ а б Х. Джонсон и Дж. Робинсон Мировой атлас вина стр. 79 Издательская группа Octopus 2005 ISBN 1-84000-332-4
  5. ^ Р. Филлипс Краткая история вина стр.75 Харпер Коллинз 2000 ISBN 0-06-621282-0
  6. ^ Х. Джонсон Винтаж: История вина стр. 96–97 Саймон и Шустер, 1989 г. ISBN 0-671-68702-6
  7. ^ Х. Джонсон Винтаж: История вина стр. 210–211 Саймон и Шустер, 1989 г. ISBN 0-671-68702-6
  8. ^ Х. Джонсон Винтаж: История вина стр. 211 Саймон и Шустер, 1989 г. ISBN 0-671-68702-6
  9. ^ а б К. Гаргетт, П. Форрестол и К. Фаллис Энциклопедический атлас вина стр. 162 Global Book Publishing, 2004 г. ISBN 1-74048-050-3
  10. ^ а б c Х. Джонсон и Дж. Робинсон Мировой атлас вина стр. 80 Издательская группа Octopus 2005 ISBN 1-84000-332-4
  11. ^ Х. Джонсон Винтаж: История вина стр. 212 Саймон и Шустер, 1989 г. ISBN 0-671-68702-6
  12. ^ Р. Филлипс Краткая история вина стр. 241 Харпер Коллинз 2000 ISBN 0-06-621282-0
  13. ^ Д. и П. Кладструп шампанское стр. 32 Издательство Harper Collins ISBN 0-06-073792-1
  14. ^ Д. и П. Кладструп шампанское стр. 33–34 Издательство Harper Collins ISBN 0-06-073792-1
  15. ^ а б Д. и П. Кладструп шампанское стр. 36 Издательство Harper Collins ISBN 0-06-073792-1
  16. ^ а б c Кевани, Софи (14 марта 2008 г.). «Определены новые районы шампанского». Decanter.com. Получено 2008-03-15.
  17. ^ Бремнер, Чарльз (2008-03-14). «Регион Шампани расширился для удовлетворения мирового спроса». Времена. Лондон. Получено 2008-03-15.
  18. ^ Фаллоуфилд, Джайлз (4 марта 2008 г.). «Поставки и экспорт шампанского достигли нового максимума». Decanter.com. Получено 2008-03-15.
  19. ^ Фаллоуфилд, Джайлз (22 октября 2007 г.). «Рекордный урожай в Шампани». Decanter.com. Архивировано из оригинал 23 октября 2007 г.. Получено 2008-03-15.
  20. ^ а б Wine-pages.com: расширение Champagne на 6 миллиардов евро В архиве 2008-04-27 на Wayback MachineТома Стивенсона; написано в ноябре 2007 г. и просмотрено 17 марта 2008 г.
  21. ^ Кевани, Софи (14 марта 2008 г.). «Победители и проигравшие выявлены во время встряски шампанского». Decanter.com. Архивировано из оригинал 18 марта 2008 г.. Получено 2008-03-15.
  22. ^ Фаллоуфилд, Джайлз (10 ноября 2007 г.). «Франция стремится расширить регион Шампань». Decanter.com. Архивировано из оригинал 16 декабря 2007 г.. Получено 2008-03-15.
  23. ^ Кевани, Софи (17 марта 2008 г.). «Шампанское: 40 новых коммун». Decanter.com. Архивировано из оригинал 12 апреля 2008 г.. Получено 2008-03-17.
  24. ^ Кевани, Софи (17 марта 2008 г.). «Шампанское: Жермен апеллирует, Орбей принимает». Decanter.com. Архивировано из оригинал 15 апреля 2008 г.. Получено 2008-03-17.
  25. ^ Житель Нью-Йорка.
  26. ^ Еда и питье во Франции сегодня. п. 219.

Координаты: 49 ° с.ш. 4 ° в.д. / 49 ° с. Ш. 4 ° в. / 49; 4