WikiDer > Chả lụa

Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. Пожалуйста помоги улучшить эту статью к добавление цитат в надежные источники. Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найдите источники: "Чоу лụа" – Новости · газеты · книги · ученый · JSTOR (Август 2019 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Нарезанный chả lụa обслуживается bánh cuốn, с гарниром из жареного лука-шалот

Chả lụa (Сайгон:[ca᷉ lûˀə]) или же giò lụa (Ханой:[zɔ̂ lûˀə]) - самый распространенный вид колбасы в Вьетнамская кухня, сделанный из свинины и традиционно завернутый в банановые листья.^[1]

Chả lụa также известен на севере Таиланда. Он называется Муйор или หมูยอ อุบล

Производство и потребление

Chả lụa был включен в тайскую кухню под названием мычание йор, и его широко едят по всему Таиланду. Здесь это показано с сом там стиль в одежде.

Традиционно chả lụa сделан из нежирной свинины, картофельного крахмала, чеснока, черного молотого перца и рыбного соуса. Свинину нужно растолочь, пока она не станет пастообразной; его нельзя измельчать или измельчать, так как мясо все равно будет волокнистым, сухим и рассыпчатым. Ближе к концу периода измельчения к мясу добавляют несколько ложек рыбной пасты для придания вкуса, но также можно добавить соль, черный перец и сахар. Мясо теперь называется giò sống, что означает «сырая колбаса», а также может использоваться в других блюдах.

Затем смесь плотно заворачивают в банановые листья, придавая ей цилиндрическую форму, и варят. Если банановый лист не завернут плотно и вода просочится внутрь во время варки, колбаса быстро испортится, если хранить ее при комнатной температуре. Колбасу нужно погрузить в кипящую воду вертикально, а на приготовление 1 кг колбасы обычно требуется час.

Другие варианты включают:

• chả bì - содержащие тертую свиную шкуру вместе с типичными ингредиентами чу-лы, затем приготовленные на пару
• chả bò - колбаса из говядины с зеленью
• ch chiên - где вся колбаса обжарена во фритюре (вместо приготовления на пару, без обертки из банановых листьев)
• чả Hu - содержит цельные горошины черного перца и больше чеснока, а затем приготовленный на пару
• chả quế - колбаса, заправленная порошкообразной корицей, затем обжаренная, еще одна разновидность ch chiên. В Северном Вьетнаме чả почти исключительно относится к этому варианту

Правильно сделано chả lụa можно хранить в комнатная температура примерно одну неделю, но рекомендуется хранить его в холодильнике до использования, где он может храниться до 3-4 недель.

Во время начальной волны Вьетнамские иммигранты в США в середине 1970-х банановые листья было трудно найти; таким образом, вьетнамские повара заменили алюминиевая фольга для банановых листьев, привычка, которая сохраняется и сегодня. В местах, где есть банановые листья, небольшая полоска используется для аромата, а алюминиевая фольга по-прежнему используется для придания формы колбасе.

Колбасу обычно нарезают и едят с bánh cuốn, бань ми, или же xôi, или тушеные в рыбном соусе и черном перце с другими мясными блюдами. Если жареный, он называется ch chiên.

Chả la, также известный как мычание йор на тайском языке термин представляет собой комбинацию слова мычание, что означает свинина, и слово giò что означает ветчину или колбасу на вьетнамском языке.^[2][3]

Рекомендации

Викискладе есть медиафайлы по теме Giò lụa.