WikiDer > Türkische Küche
Das Türkische Küche (Türkisch: Türke mutfağı) ist ein international bekanntes Küche mit langer Tradition.
Die Vielfalt des Essens in Anatolien stammt aus den unzähligen Invasionen von fremden Völkern, die eine Spur von Kochstilen in der Gegend hinterlassen haben. Ein weiterer Grund für die Vielfalt der türkischen Küche ist, dass sie auf dem Weg nach draußen Zentralasien, das Oghusische Türken in ihren Reichen gefällt es Ottomane und Seldschukisches Reich, die Bevölkerung von Iran, Irak, Ägypten und der Balkan integriert und ihre Küche übernommen. Die osmanischen Sultane hatten Topkapi Palast im Istanbul eine gigantische Küche, durch die ungeachtet des Reichtums der Bevölkerung die luxuriöse türkische Küche, wie wir sie heute kennen, erhalten und ausgebaut wurde. Auf dem Land blieben auch regionale und ethnische Küchen erhalten.
Die traditionelle zentralasiatische türkische Küche hat auch die Küchen Europas und des Nahen Ostens nachhaltig beeinflusst. So ist Joghurt, der Hauptteil des Griechischen Tzatziki und Türkisch cacik, ein typisch türkisches Nomadengetränk.
Die Gerichte basieren in der Regel auf frischem Obst und Gemüse, gegrillt Fleisch oder Fisch und viele Arten Salate. Die verschiedenen Gerichte werden oft begleitet von Joghurt und Soßen.
| Dieser Artikel gehört zu die serie über Kochkunst |
| Zubereitungstechniken und Zubehör |
| Zutaten und Arten von Lebensmitteln |
Kräuter und Gewürze |
| Regionale Küche |
Western · Lateinamerika |
| Kulinarische Geschichte |
Alte ägyptische Küche |
| Siehe auch |
Portal |
Essen trinken Frühstück
Ein einfaches türkisches Frühstück besteht normalerweise aus einer Reihe kleiner Gerichte, die in den meisten Fällen Sauerteig oder Fladenbrot, Käse, frische Butter, Honig, Oliven, Tomaten, Gurken, gebratenes und gekochtes Gemüse und kajmak. Die morgens in der Türkei häufig gegessenen Gerichte sind Suppen, Omelettes (besonders menemen), Borek, pastırma. Das türkische Wort für Frühstück, kahvaltı, bedeutet „für den Kaffee“. Beim Frühstück wird Tee getrunken.
Milchprodukte
Als traditionell landwirtschaftliche und teilweise nomadische Gesellschaft hat die Türkei einen reichen Verbrauch an Milchprodukten. Mit der Milch hauptsächlich von Schafen und im Norden und Osten auch von Kühen werden verschiedene Käsesorten hergestellt. Viele dieser Käsesorten werden jung gereift, aber einige Regionen haben auch eine Kultur alter Käsesorten, zum Beispiel rund um die Stadt kars im Nordosten. Aus der Milch werden auch andere Produkte wie Butter und Joghurt hergestellt. Diese Zutaten wiederum bilden die Grundlage für Gerichte wie Kuymak (eine Art Fondue mit Mais) und Cacik (die beliebteste türkische Sauce).
.JPG/120px-Zimanê_xesî_(penêr).JPG)
Brote
Wie andere Länder auf der Fruchtbare Sichel Die Türkei hat eine sehr reiche Getreidekultur, die sich unter anderem in verschiedenen Brotsorten ausdrückt. Fladenbrot yufka, bazlama und Filo-Teig sind charakteristisch für die anatolische Küche, wahrscheinlich wurden diese Techniken aus Zentralasien mitgebracht. Die türkischen Nomaden backten ihr Brot auf einem Herd, während die sesshafte Bevölkerung Anatoliens hauptsächlich Öfen benutzte. Beide Traditionen leben in der Türkei weiter. Zu den traditionellen Broten Ostanatoliens gehören tanır, das an der Wand eines kleinen Lehmofens gebacken wird, und Trabzon- oder Vakfıkebir-Brot, ein großes helles Schwarzbrot mit Sauerteig, das in einem Steinofen zu etwa 7,5 kg hergestellt wird.
Vakfıkebir-Brot
Türkische Frauen machen Yufka (Fladenbrot) in einem Restaurant
 | Siehe die Kategorie Brote der Türkei von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema. |
Suppen
Ein türkisches Essen beginnt normalerweise mit einer dünnen Suppe (corba). Zu den häufig gegessenen Suppen gehören mercimek (Rote Linsen), tarhana (gemahlene Körner) und Joghurtsuppe. Die meisten Suppen sind nach der Hauptzutat benannt:
| Siehe die Kategorie Suppen der Türkei von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema. |
Pasta und Reisgerichte
Pilaw
Mezes und Salate
Eine türkische Vorspeise besteht normalerweise aus einer großen Anzahl kleinerer Gerichte (meze). Diese Mezes können auch zusammen oder einzeln einen Hauptgang bilden. Zu den Mezes werden meist einfache Gerichte wie Oliven und Weißkäse serviert.
Ein Teller mit türkischen Mezes
| Siehe die Kategorie meze von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema. |
Dolmas und Sarmas
Dolma (gefüllt) und Sarma (gerollt) sind zwei Techniken, die in der türkischen und griechischen Küche sehr beliebt sind. Dolma besteht meist aus gefüllten Zucchini, Auberginen, Paprika oder Tomaten. Die Füllung besteht meist aus Reis, Hackfleisch, Zwiebeln, Petersilie und Kräutern. Es gibt auch vegetarische Variationen mit Rosinen und Nüssen. Sarma (Dolmadakia auf Griechisch) hat eine ähnliche Füllung, wird aber in Trauben-, Weißkohl- oder Mangoldblätter gerollt.
Vegetarische Gerichte
Die türkische Küche bietet eine fast unendliche Auswahl an vegetarischen Gerichten, von denen viele den Hauptgang einer Mahlzeit bilden können. Zu den üblichen Gemüsesorten gehören Spinat, Lauch, Blumenkohl, Artischocken, Weißkohl, Sellerie, Auberginen, Paprika, grüne Bohnen und Topinambur. Ein typischer türkischer Eintopf beginnt mit einer Zwiebelbasis und pürierten Tomaten in Olivenöl. Danach wird es mit Wasser und Kräutern verdünnt und mit etwas Gemüse wie Spinat, Lauch, grünen Bohnen oder Artischocken angereichert. Nudeln oder Reis können ebenfalls hinzugefügt werden. Vegetarische Eintöpfe werden in der Türkei normalerweise in der Pfanne serviert. Dolma und Sarma können auch vegetarisch zubereitet werden. Pilaw ist normalerweise vegetarisch und enthält oft weiße Bohnen, Kichererbsen oder Linsen. Menemen und Çılbır sind zwei traditionelle vegetarische Omeletts.
Fleischgerichte
Obwohl die türkische Küche weltweit für ihre Kebabs bekannt ist, zeichnet sich die türkische Küche nicht durch eine reichhaltige Verwendung von Fleisch aus. Bis ins 20. Jahrhundert war Fleischessen in der anatolischen Landschaft aus religiösen und wirtschaftlichen Gründen oft besonderen Anlässen wie religiösen Feiertagen, Hochzeiten oder der Ehrung eines guten Gastes vorbehalten. Kebab (gegrilltes Fleisch am Spieß) ist jedoch eine wichtige kulinarische Tradition der Türkei, die auch ihren Ursprung in Zentralasien hat und daher von den türkischsprachigen Menschen bis in die Städte an der Ostküste Chinas hergestellt wird. Uiguren. Beliebte Kebab-Gerichte sind zum Beispiel Skender Kebab; (das ist Döner Kebap serviert mit Joghurt, Tomatensauce und Butter, dessen Rezept aus der Stadt stammt Schleimbeutel; dieser Kebab wurde 1867 von İskender Efendi erfunden) und der, der aus Europa kam Döner Kebab. Ein weiteres Gericht, das wahrscheinlich von Nomaden aus Zentralasien in die Türkei gebracht wurde, ist pastırma; luftgetrocknetes Fleisch. Köfte sind eine Art Frikadellen, von denen jede Region in der Türkei ihre eigene Variante hat. Türkische Wurst (sucuk) wird aus verschiedenen Tieren hergestellt; Rindfleisch, Hammelfleisch und Huhn und ist normalerweise scharf.
| Siehe die Kategorie Fleischgerichte der Türkei von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema. |
Fischgerichte
Die Türkei grenzt an drei Seiten an fischreiche Meere. In den dicht besiedelten Küstengebieten ist Fisch ein wichtiger Bestandteil der lokalen Küche. Fisch wird in der türkischen Küche auf unterschiedliche Weise zubereitet; gegrillt, gebraten, gekocht, geräuchert oder gedünstet. Es kann auch in Brot verwendet oder mit Reis und Kräutern gefüllt werden. In der Schwarzmeerregion wird Fisch mit Maismehl paniert und gebraten. Häufig gegessene Fischarten in der Türkei sind Sardellen (hamsi), Sardine (sardalya), Bonito (palamut), Goldbrasse (cipura), Wolfsbarsch (levrek), Meeräsche, Wittling (mezgit), Schwertfisch (kılıç), Steinbutt (Kalkstein) und Epinephelus (lagos).
Desserts und Süßigkeiten
Türkische Süßigkeiten verwenden Nudeln, Honig, Nüsse und Trockenfrüchte. Die bekanntesten Formen türkischer Süßigkeiten sind lokum (auch Turkish Delight genannt) und Baklava. Milchreis mit Honig ist auch in der Türkei ein beliebtes Dessert.
.png/120px-Baklava(1).png)
| Siehe die Kategorie Süßes Essen der Türkei von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema. |
| Siehe die Kategorie Desserts der Türkei von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema. |
Getränke
Alkoholiker
Die Türkei ist eine der größeren Weinproduzenten in der Welt. Ein türkischer Schnaps ist raki. Dieser Anislikör wird normalerweise verdünnt mit Wasser und wird dann milchig weiß. Im Allgemeinen wird Raki eher zum Essen getrunken als zuvor. Ein weniger bekanntes türkisches Getränk, das hauptsächlich in verwendet wird Zentralasien produziert wird kumis. Dieses Getränk wird aus fermentierter Stutenmilch hergestellt und enthält etwa 2% Alkohol.
Türkisches Bier
Nicht alkoholisch
Kaffee (kahve) und insbesondere Tee (çay) sind in der Türkei weit verbreitet. Nach dem Essen kleine Tassen türkischer Kaffee betrunken. Türkischer Kaffee ist ungefiltert und kann nur teilweise getrunken werden. Im Kaffeesatz konnte man die Zukunft ablesen. Tee wird den ganzen Tag über getrunken. Der Großteil des in der Türkei konsumierten Tees ist einheimischer Schwarztee aus der Gegend Rize im Nordosten des Landes.
türkischer Kaffee
Tee
| Siehe die Kategorie Getränke aus der Türkei von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema. |
Restaurants
Es gibt verschiedene Arten von Restaurants in der Türkei. Das bekannteste ist es kahve, es Kaffeehaus. Kleine Restaurants am Straßenrand (lokanta) bieten Reisenden einfache Mahlzeiten wie Suppen und Reisgerichte. Am Ufer des Bosporus in Istanbul und in allen Fischerdörfern und Hafenstädten gibt es zahlreiche Fischrestaurants. chicre Abendessen findet man in größeren Städten und Fünf-Sterne-Hotels. Anders als in vielen anderen islamischen Ländern sind die Restaurants in der Türkei auch während des Fastenmonats geöffnet. In einigen konservativen Teilen des Landes wird jedoch ein auffälliges und aufwendiges öffentliches Essen während des Ramadan als provokativ empfunden.
| Siehe die Kategorie Restaurants in Türkei von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema. |
Verwandte Küchen
- Griechische Küche
- Armenische Küche
- Aserbaidschanische Küche
- Georgische Küche
- Persische Küche
- Italienische Küche