WikiDer > Водный ру

Water roux

молочный хлеб с водяным соусом

Водный ру (Китайский: tāngzhǒng, Японский: ю-датчанин)[1][2] (汤 种) - это паста из порошок приготовленные в воде или молоке, которые используются для улучшения текстуры хлеб, делая его мягким и пушистым. Для Танчжун мука варится в жидкости при 65 ° C, что вызывает ее крахмал к желатинизировать. Для юдане мука смешивается с таким же количеством залитого кипятком. Затем эта смесь удерживает влагу так что, когда его добавляют в хлебную смесь, тесто при выпекании получается мягкая пышная текстура, и тогда хлеб сохраняется дольше.[3] Когда желатинизированный соус охлаждается, он, по-видимому, также способствует немного большему подъему во время выпечки.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Бэйн, Дженнифер (7 октября 2015 г.). "Научитесь делать рулет из ягод годжи Bake Code". Торонто Стар. Получено 19 сентября 2018.
  2. ^ Виджа, Тантри (5 сентября 2017 г.). «Новая корейская пекарня в Burro Alley предлагает угощения в восточноазиатском стиле и знакомые блюда». Санта-Фе Нью-Мексико. Получено 19 сентября 2018.
  3. ^ Москин, Юлия (22 апреля 2014 г.). «Японский молочный хлеб». Газета "Нью-Йорк Таймс.

дальнейшее чтение