WikiDer > Умэбоши
Умэбоши (Японский: 梅干, произносится [ɯmeboɕi]буквально "сушеные" умэ') находятся маринованный (соленый) умэ фрукты, распространенные в Япония. Слово Умэбоши часто переводится на английский язык как «соленые японские сливы», «японские сливы» или «консервированные сливы». Умэ (Prunus mume) является разновидностью плодоносящее дерево в роду Prunus, который часто называют "слива", но на самом деле он более тесно связан с абрикос.[1] Маринованный умэ которые не сушатся, также называются Умэдзуке (梅 漬 け).[нужна цитата]
Умэбоши - популярный вид японцев. цукэмоно ('маринованная вещь'; консервированная или ферментированный) и очень кислые и соленые. Также существуют сладкие умэбоши, приготовленные с медом. Обычно они служат Гарнир за рис или съел рисовые шарики (часто без вынимания косточки) на завтрак и обед. Иногда их подают на ужин вареными или приправленными.[2]
Физические характеристики
Умэбоши обычно круглые, от гладких до очень морщинистых. Обычно они соленые на вкус и очень кислый из-за высокого лимонная кислота[3] контент, но существуют и более сладкие версии. Умэбоши были известны своей способностью прокладывать себе путь через простой вытянутый алюминий. ланч-боксы широко использовался в 1960-х годах. Комбинация органических кислот и соли в умэбоши была причиной этого явления.[4]
Центральная площадь Префектура вакаяма известен по всей Японии количеством и качеством своих умэ и умэбоши. Город Минабе, ВакаямаВ частности, выращивается больше умэ и производится больше умэбоси, чем в любом другом городе Японии.[4]
Производство
Умэбоши традиционно производятся путем сбора урожая. умэ фрукты, когда они созреют примерно в июне и фасуют их в бочки с 20% соль на вес фруктов. Соль извлекает сок, который затем впитывается умэ в течение двух недель. Эта соленая кислая жидкость продается как Умедзу (梅酢; часто переводится как «умэ уксус», хотя это не совсем так. уксус.)[5]
Многие разновидности умэбоси, продаваемые на рынке, в определенной степени опресняются и повторно замачиваются в ароматизирующей жидкости. Иногда их окрашивают в красный цвет, используя фиолетовая перилла травы (называемые акадзисо) или сдобренный Кацуобуси, комбу или даже подслащенный медовый. Поскольку эти ароматизированные сорта содержат от 3% до 15% соли, они обычно содержат натуральный или искусственный консервант для продления срока хранения. К натуральным консервантам относятся уксус, алкоголь и витамин B1.
Потребление
Умэбоши обычно едят в небольших количествах с рис, для добавления аромата. Это также частый ингредиент в онигири, рисовые шарики, обернутые нори и их также можно использовать в макидзуси. Макидзуси сделано с умэбоси, может быть сделано либо с умэбоши без косточек, либо с пастой умэбоши (что дешевле), часто в сочетании со свежей зеленью. перилла (шисо) листья. Стандартный японский народное средство за простуды и flus является хорошо (рис отвар) с умэбоши. Другое использование умэбоши - в "Умэ Чазуке", блюдо из риса, залитого зеленым чаем, увенчанное умэбоши.
Умэбоши ценились самураями как средство борьбы с боевой усталостью, в том числе из-за содержания в них соли и лимонной кислоты. Соль, лимонная кислота и полифенолы также способствуют их антимикробной активности, поэтому они являются естественным консервантом для пищевых продуктов и помогают предотвратить пищевое отравление и другие бактериальные проблемы с желудком.
Умэбоши используется как кулинарный акцент для улучшения вкуса и внешнего вида. Их также можно подавать как дополнение к напитку с Shochu и горячая вода.
Умэбоши часто едят в качестве закуски; в Соединенных Штатах и Австралии они продаются во многих японских продуктовых магазинах. Есть умэбоси в Японии - это эквивалент английского выражения «яблоко в день».[6] Детские кондитерские иногда носят Карикари Умэили расфасованный хрустящий маринованный умэ и сушеный умэбоши.
Здоровье
Считается, что эта традиционная приправа в японском стиле помогает пищеварению, предотвращает тошноту и помогает при системной токсичности, включая похмелье. Экстракт зеленого умэ используется как тоник в Японии. Лимонная кислота, как полагают, действует как антибактериальное средство, помогает увеличить выработку слюны и помогает переваривать рис. Кроме того, считается, что умэбоси борется с усталостью (исторически считается частью полевого рациона самурая) и защищает от старения.[7]
Питание
Традиционный умэбоши без косточек на 100 г содержит:[8]
- Калорийность 33 ккал
- Белки 0,9 г
- Жиры 0,2 г
- Углеводы 10,5 г
- Натрий 8700 мг (эквивалент 22,1 г соли)
- Калий 440 мг
- Марганец 0,23 мг
- Витамин А 7 мкг
- Витамин B1 0,02 мг
- Витамин B2 0,01 мг
- Холестерин 0 мг
- Пищевые волокна 3,6 г
- Вода 65,1 г
Традиционные (без пониженного содержания натрия) умэбоши состоят примерно из четверти соли.
Похожие продукты
Стиль маринования умэбоси распространен в Японии и похож по стилю на другие консервированные азиатские техники маринования, применяемые в Китае, Вьетнаме и Корее.[9]
Во Вьетнаме очень похожий сорт маринованного умэ называется xí muội или же ô mai.
В Южная Азия страны, Индийский крыжовник называется Амла в хинди или же Амала в Непальский готовится аналогично, иногда с сахарным сиропом.
В Мексике он известен как серный и обычно делается с абрикос, умэ или же тамаринд и смесь соли и сухого чили.
В Южной Африке подобный вид консервированных сухофруктов называется мебос в африкаанс, название которого, кажется, произошло от японцев из-за голландской торговли. Обычно абрикос используется для получения соленых, кислых сортов, хотя другие подслащенные сорта, приготовленные из других фруктов, также в просторечии называются мебос.
Смотрите также
- Ли хин муи
- Список маринованных продуктов - Список ссылок на статьи Википедии о маринованных продуктах
- Список блюд из сливы - Статья со списком Википедии
- Список соусов - Статья со списком Википедии
- Маринованные фрукты - Фрукты, сохраненные путем анаэробной ферментации в рассоле или погружения в уксус
- Suanmeitang
- Копченая слива
- Викиучебники: Поваренная книга: Умэбоши
Рекомендации
- ^ Цудзи, С. (2007). Японская кулинария: простое искусство. Кулинария, еда и напитки. Kodansha International Limited. п. 317. ISBN 978-4-7700-3049-8.
- ^ Умэбоши: идеален в любом кулинарном маринаде | The Japan Times
- ^ Накатафудс: Умэбоши
- ^ а б Ито, Макико "Умэбоши: идеален в любом кулинарном маринаде", Japan Times, 25 мая 2012 г., стр. 18
- ^ Мэри Чоут и Аарон Брахфельд (31 августа 2015 г.). Как дома на природе, руководство пользователя. Coastalfields Press. п. 303. GGKEY: K5213DDZJD2. Получено 21 января 2013.
- ^ "Умэбоши: самые странные лекарства от похмелья в мире." Путешествия и отдых. Проверено 8 марта, 2009.
- ^ «ПРЕИМУЩЕСТВА УМЕБОШИ: ИЗГОТОВЛЕНИЕ ТРАДИЦИОННЫХ УМЕБОСИ: УМЕБОШИ - Сливы из соленых соленых сортов: MITOKU COMPANY, LTD. - Экспортёр органических японских продуктов питания». Mitoku.com. Получено 2012-11-19.
- ^ «Таблицы стандартов состава пищевых продуктов в Японии -2015- (седьмое пересмотренное издание), документация и таблица». Министерство образования, культуры, спорта, науки и технологий (MEXT), Япония. 2015 г.. Получено 2020-09-17. (Английская версия ja: 日本 食子 標準 成分 表). 2. Таблица (Excel: 890 КБ)
- Артикул № = 07022 «Умэбоши» (маринованный и сушеный мум), соленые огурцы (традиционный соленый рецепт).
- Артикул № = 07023 «Умэбоши» (маринованный и сушеный мум), соленые огурцы (версия с пониженным содержанием соли)
- ^ 150 самых здоровых продуктов на земле. Джонни Боуден
внешняя ссылка
Викискладе есть медиафайлы по теме Умэбоши. |