WikiDer > Буко пирог

Buko pie
Буко Пирог
Buko-pie.jpg
ТипПирог
КурсДесерт
Место происхожденияФилиппины Филиппины
Регион или штатПровинция Лагуна, Лусон
СделаноСоледад Пахуд
Температура сервировкиТеплый
Основные ингредиентыРакушка пирога заварной крем, молодой кокос, подслащенный сгущенное молоко
90 ккал (377 кДж)

Буко пирог, иногда на английском языке как кокосовый пирог, это традиционный Филиппинский запеченный молодой кокос (малаухог) пирог с заварным кремом. Считается фирменным блюдом в городе Лос-Баньос, Лагуна расположен на острове Лусон.[1]

Популярный у филиппинцев, он напоминает пирог с кокосовым кремом, за исключением того, что он сделан из молодых кокосов (Буко в Тагальский) и не содержит сливок в кокосовой начинке или безе завитками поверх запеченного кокосового крема. Вместо этого в пироге используются подслащенные сгущенное молоко, что делает его более плотным. Пирог сделан с Буко мясо.[2] Существуют также варианты пирога, которые похожи, но используют немного разные ингредиенты, например макапуно пирог, который использует макапуно, особый сорт кокоса, густой и липкий.[3]Изначально пирог был деликатесом, доступным только на Филиппинах, но замораживание Технология дала возможность производителям пирогов буко экспортировать свою продукцию.[4][5] Поскольку его стало легче транспортировать и доступнее по всему миру, люди могут покупать его как Pasalubong или подарок по возвращении домой после посещения Филиппин.[6] Пирог Буко традиционно простой, но в наши дни такие ароматизаторы, как пандан, ваниль, или миндальной эссенции.

Источник

Буко пирог из Сан-Франциско

Говорят, что идея пирога буко возникла в провинции Лагуна на Филиппинах. Создатели этого филиппинского выпечка сестры Пахуд, которые были местными жителями города Los Baños, Лагуна.[7] Соледад Пахуд вернулась к своей семье на Филиппины после того, как работала горничной в Соединенных Штатах. Работая за границей, она научилась делать яблочные пироги.[8] В процессе создания кондитерской Пахуд пыталась воссоздать американский десерт с помощью своих сестер. Поскольку яблоки не были родными для Филиппин, Пахуд вместе со своей семьей[7] импровизировал и заменил ингредиент на «буко» или молодые кокосы. Одна из сестер по имени Аполония порекомендовала использовать «буко» в качестве ингредиента для начинки для пирога из-за изобилия этого ресурса на местном уровне.[7] Пекарня сестер Пахуд превратилась в то, что есть сейчас. Восточная Буко Пирог Хлебная, собственная пекарня, специализирующаяся на пирогах буко. Сестры также создали свои собственные вариации пирога буко, в который вошли яблочный пирог буко, ананасовый пирог и тропический пирог.[7]

Питание

Вариант пирога буко с Гуламан (агаровое желе) в качестве дополнительного ингредиента

Пирог Буко очень калорийен и богат жирами, углеводами и белками в соответствии с его пищевой ценностью. Это источник кальций, утюг, ниацин и фолиевая кислота.[9] В результате употребления белого сахара и сгущенное молоко в тесте обнаруживаются лишние калории.[10]

В тесте содержится 66,9 г углеводы, уровень простые углеводы в буко-пироге выше уровня сложные углеводы. Блюдо служит источником здорового поступления железа. Пирог Буко также содержит большое количество сахара и магния и среднее количество натрия.[9]

Способ приготовления

При приготовлении пирога буко используется метод двойной выпечки.[10] Корку для пирога и начинку для пирога нужно приготовить отдельно, прежде чем соединить их вместе. Сначала делается корка пирога, смешивая в миске муку, соль и сахар. После этого смесь превращается в тесто путем добавления и смешивания ледяной воды и яичных желтков. Затем тесто охлаждают и тонко раскатывают с помощью скалки. Чтобы завершить компонент корочки буко-пирога, тесто выпекается и откладывается для охлаждения.[11] Далее готовится начинка для пирога. Перечисленные выше ингредиенты начинки для пирогов смешиваются и готовятся на медленном огне. Когда корка для пирога и начинка для пирога готовы, их объединяют, выливая начинку в корку для пирога. Второй корочкой покрывают начинку и закрывают пирог со всех сторон. Затем его запекают во второй раз, пока корочка не подрумянится.[10]

Подобные десерты

Пирог Буко похож на голландско-индонезийский Klappertaart и южноафриканский Клаппертерт. Klappertaart отличается от филиппинского пирога буко тем, что представляет собой запеченный сливочно-кокосовый крем без корочки и содержит изюм и орехи. Клаппертерт больше всего похож на филиппинский пирог буко, поскольку у него также есть корочка, но отличается тем, что в него добавляют абрикосовый джем и немного корица к кокосовому заварному крему.

Буко пирог тоже похож на пирог с кокосовым кремом из Южные Соединенные Штаты (иногда известный как «кокосовый пирог с заварным кремом») с точки зрения основных ингредиентов, но они готовятся по-другому. В пироге Буко также используется нежный молодой кокос или макапуно и имеет гораздо более высокое соотношение кокоса и заварного крема, будучи скорее «кокосовым пирогом», чем «заварным пирогом». Буко пирог традиционно не используют мускатный орех или ваниль, в отличие от американских пирогов с заварным кремом.[12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Паломничество за пирогами!". Flexicover. Получено 3 апреля 2014.
  2. ^ Вернуться на кухню с буко, desertcomesfirst.com, заархивировано с оригинал на 2009-04-03, получено 2007-10-12
  3. ^ Пирог Colette’s buko (кокосовый), Пиной Кук, 5 апреля 2005 г., архивировано из оригинал 14 февраля 2008 г., получено 2007-10-12
  4. ^ framelia В. Анонас, Технология замораживания сохраняет свежесть пирога Буко, Институт научно-технической информации, архив оригинал на 2008-03-10, получено 2007-10-12
  5. ^ Безопасный способ мгновенного охлаждения, замораживания и оттаивания (PDF), Великобритания: Холодильник Foster, архивировано из оригинал (PDF) на 2006-05-07, получено 2007-10-12
  6. ^ Joven, Ed. «Как приготовить буко-пирог». Портал филиппинских рецептов.
  7. ^ а б c d Адриано, Джоэл Д. «По многочисленным просьбам». Предприниматель Филиппин. Архивировано из оригинал 15 мая 2017 г.. Получено 3 апреля 2014.
  8. ^ Санчес, Шайна. «Лучший пирог Буко на Филиппинах». Maganda Filipino. Архивировано из оригинал 4 мая 2014 г.. Получено 3 апреля 2014.
  9. ^ а б "Рецепт пирога Буко (молодой кокос)". Рейтинг питания. Архивировано из оригинал 3 апреля 2014 г.. Получено 3 апреля 2014.
  10. ^ а б c «Буко Пирог». ifood.tv. Архивировано из оригинал 7 апреля 2014 г.. Получено 3 апреля 2014.
  11. ^ Ян, Кэрри Б. «Филиппинские деликатесы: пирог Буко». GlobalPinoy.com. Архивировано из оригинал 7 апреля 2014 г.. Получено 3 апреля 2014.
  12. ^ «Четыре лос-анджелесских пирога, наверное, тебе стоит съесть как можно скорее». Дикие муки. Получено 16 июн 2019.