WikiDer > Laing (еда)
Альтернативные названия | пинангат, пинангат, пинангат на лай, пинангат на габи, гинатаанг лэйнг |
---|---|
Тип | Рагу |
Место происхождения | Филиппины |
Регион или штат | Бикол регион |
Создан | Филиппинская кухня |
Основные ингредиенты | Таро листья, перец чили, мясо или морепродукты, кокосовое молоко |
Вариации | инулукан, тинумок, Linapay |
Похожие блюда | Sinanglay, Бикол Экспресс, gising-gising |
Laing это Филиппинский блюдо из тертого или целиком таро листья с мясом или морепродукты приготовленный в густой кокосовое молоко приправленный Лабуйо чили, лемонграсс, чеснок, лук-шалот, имбирь, и креветочная паста. Это происходит из Бикол регион, где он известен просто как Пинангат. Laing также является разновидностью гинатаан (Филиппинские блюда, приготовленные в кокосовом молоке), поэтому их также можно назвать Ginataang Laing. Laing едят в паре с белым рисом или хлебом. Его также часто едят как Гарнир к мясу.[1]
Имена
Laing это название блюда на большей части Филиппин, но более широко известно как Пинангат в Бикол регион откуда он возник. Однако название можно спутать с Pinangat Na Isda, это другое блюдо из рыбы, приготовленной в кислом бульоне, похожее на Sinigang.[2][3][4] Путаница проистекает из первоначального значения глагола пангат на языках Южного Лусона, что означает просто приготовить рыбу или мясо в бульоне из воды и соли.[1][5]
Laing типичен для кухни Биколано, которая известна тем, что часто используют перец чили и кокосовое молоко.[6] Laing также известен как Ginataang Laing, Pinangat Na Laing, Пинангат на Габи и Ginat-Ang Gabi , среди других имен.[7]
Описание
Оригинал ласкать из региона Бикол не использует измельченные таро листья, а точнее целый лист таро (Натонг в Биколано). Эту версию чаще всего называют Пинангат. Смесь обычно состоит из предварительно приготовленных кубиков свинины, креветок или рыбных хлопьев (или всех трех) с Bagoong Alamang (креветочная паста), измельченная Лабуйо чили, чеснок, лук-шалот, имбирь, и каканг гата (кокосовый крем). Его оборачивают листом и перевязывают жилкой из кокосового листа или шпагатом. Тогда это приготовленный на пару в гата (кокосовое молоко) с узлом танглад (лемонграсс), пока пакетики из листьев не станут мягкими, а кокосовое молоко не превратится в густой соус.[7][8]
Для ласкать версия обслуживается в Манила и в других местах он готовится аналогично, но с измельченными листьями. Он также обычно включает измельченные черешки листьев.[9] Laing обычно едят с белым рисом, но его также можно есть с хлебом, например, пандезаль или использовать как начинку для других блюд. Его также часто едят как Гарнир к мясу.[10][11]
В таро листья, которые будут использоваться для ласкать должны быть приготовлены правильно, так как они содержат оксалат кальция кристаллы (рафиды), которые иногда могут вызывать зуд и жжение во рту. Их обычно моют и тщательно готовят, чтобы этого не произошло. Сушка также может уменьшить количество кристаллов.[3][6]
Варианты
Известные варианты ласкать включают:
Инулукан
Инулукан или инулокан это вариант ласкать сделано из мяса речные крабы (улук или улок) завернутые в цельные листья таро и приготовленные в кокосовом молоке, приправленные каламанси, черным перцем и лемонграсс. Это специальность Camalig, Албай.[3][12][13] Он также известен как пинангат на угама или Pinangat Na Talangka, от угама и талангка, другие местные термины для речных крабов.
Линапай
Линапай также известен как тинамук, родственное блюдо из Аклан в Западные Висайи. Он сделан из толченых пресноводных креветок (ueang) смешанный с гавуд (тертое молодое кокосовое мясо) и обернутое листьями таро (гутав) и приготовленные на кокосовом молоке.[14]
Тинумок
Тинумок, тиномок, или тинулмок - еще один традиционный вариант от Bicol, в котором используются целые листья таро, обернутые вокруг смеси пресноводные креветки, рыбные хлопья (а иногда и мясо), креветочная паста, с фаршем или тертой кокосовой стружкой, луком, чили, лемонграссом, чесноком и другими специями, приготовленными в кокосовом молоке. Он отличается, прежде всего, использованием кокосового мяса.[15][16][17][18]
Смотрите также
Викискладе есть медиафайлы по теме Laing (еда). |
использованная литература
- ^ а б Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
- ^ «Вчерашний ужин: Пинангат». Бог Антифорникатор. Получено 10 января 2019.
- ^ а б c «Лэнг (Пинангат) и Бикол Экспресс». TheLoneRider.com. Получено 10 января 2019.
- ^ «Пинангат и Лэнг - еще одно известное угощение от бикол». Универсал Бикол. Получено 10 января 2019.
- ^ "пангат". Tagalog-Dictionary.com. Получено 10 января 2019.
- ^ а б "Лэнг". Кавалинг Пиной. Получено 10 января 2019.
- ^ а б «Пинангат на габи». Путеводитель по Филиппинам. Получено 10 января 2019.
- ^ де Леон, Мак. «Рецепт Пинангата». Yummy.ph. Получено 10 января 2019.
- ^ «Пинангат а-ля Жозефина». Рынок Манила. Получено 10 января 2019.
- ^ «7 блюд, которые стоит попробовать в следующей поездке в Албай». Новости GMA онлайн. Получено 10 января 2019.
- ^ «Омлет с устрицами и гамбургеры« пинангат »: 8 блюд, которые стоит попробовать на World Street Food Jamboree». ИнтерАксён. Получено 10 января 2019.
- ^ «Инулукан и Пинангат: есть ли у них различия?». ШонСьюзан. Получено 10 января 2019.
- ^ «Краткие сведения о Камалиге». Удивительный Албай. Получено 10 января 2019.
- ^ «Местные жители: 6 блюд Aklanon, которые стоит попробовать». Langyaw. Получено 6 июн 2019.
- ^ «Тинумок Бикол». Atbp.ph. Получено 10 января 2019.
- ^ «Тинумок (смесь креветок в листьях таро)». Рецепты мясных панласанг с пиной. Получено 10 января 2019.
- ^ «Тиномок». Пережевывая свой путь через колледж. Получено 10 января 2019.
- ^ «Тинумок». Глоссарий великолепной еды. Получено 10 января 2019.