WikiDer > Бельцы (еда) - Википедия

Balti (food) - Wikipedia

Для использования в других целях см. Бельцы.
Версия баранины бэлць гошт

А Бельцы или же Bāltī Gosht (Урду: بالٹی گوشت‎, хинди: बाल्टी गोश्त) является разновидностью мясо ягненка или же козье мясо карри подается в тонком стальном воке из штампованной стали, который называется «балтийская чаша».[1] Возможно, название произошло от металлической посуды, в которой готовится карри,[2][3] а не из какого-либо конкретного ингредиента или техники приготовления.[4] Бэлць карри готовится быстро с использованием растительного масла, а не топленое масло, на сильном огне, как жаркое, и любое мясо используется без костей. Эта комбинация резко отличается от традиционного индийского карри в одной кастрюле, которое медленно варится на медленном огне весь день. Бельцкий соус основан на чеснок и лук, с куркума и гарам масала, среди других специй.[3]

Бельцкий гошт съеден в Пакистан и Северная Индия,[5] а также в других частях света, таких как Великобритания.[6] Еда, кажется, прибыла в Англию в Бирмингем в 1971 г .; источники предполагают, что это происходит из Балтистан в северном Пакистане.[7][3]

Происхождение, история и этимология

Бэлць, как еда, названа в честь стального или железного котла, в котором ее готовят. Слово находится в Хиндустани, Одиа и Бенгальский, и означает «ведро».[8] Слово произошло от португальского лысый, что означает ведро или ведро, и отправился в Индийский субконтинент через португальские морские предприятия начала 16 века. Слово, вероятно, проникло в английский язык во времена Британская Индия.

В соответствии с Пэт Чепмен, а историк еды, происхождение слова можно проследить до области Балтистан, в северном Пакистане, где для приготовления пищи используется чугунный вок, похожий на китайский вок. Балтистан граничит с Китаем. В его Curry Club Balti Поваренная книга карри, Чепмен заявляет:

Балтийская сковорода представляет собой тяжелую чугунную посуду, напоминающую вок, с круглым дном и двумя ручками. ... Истоки бельцкой кухни очень разнообразны и во многом обязаны Китаю (с небольшим сходством с пряным приготовление сычуаньской кухни) и Тибет, а также к происхождению Mirpuris, то вкусы из Могольские императоры, ароматные специи Кашмири «зимняя еда» высокогорных земель.

Тем не мение, Коллин Тейлор Сен заявляет, что истоки бэлць гошт непонятны, так как еда, которую едят в Балтистане, "не похожа" на "бэлти гошт".[9] Таким образом, название продукта могло произойти из-за того, что Bāltī Gosht готовится в кастрюле, напоминающей Baltī, слово на хиндустани, обозначающее ведро.[9][6]

Еще одно заявление о происхождении балтийской кухни в Бирмингеме заключалось в том, что ее впервые подали в 1977 году в ресторане под названием Adil's. В то время ресторан располагался на Стоуни-лейн, Спаркбрук, а через некоторое время переехал в другой район, но с тех пор вернулся на прежнее место в Стони-лейн.[10][3]

Бельцкие дома

Смотрите также: Бельцкий треугольник
Бэлць гошт в Пакистане
Цыпленок по-балтийски с рисом и нааном из Эдинбурга, Шотландия

Рестораны Бэлць часто называют в Бирмингеме «бельцкими домами». В некоторых бельцких домах на столе стоит стеклянная тарелка, а под ней закреплено меню.[11] Дома в Бельцах обычно предлагают большие карак наан куски хлеба, которые можно разделить на весь стол.[12]

Бэлцьские дома изначально были сгруппированы вдоль и за главной дорогой между Sparkhill и Мозли, к югу от центра Бирмингема. Этот район, включающий Ледипул-роуд, Стони-лейн и Стратфорд-роуд, до сих пор иногда называютБельцкий треугольник', где сосредоточено большое количество бельцких ресторанов. 28 июля 2005 г. торнадо нанесли значительный ущерб зданиям в треугольнике,[13] вынуждает закрыться многие рестораны. Большинство открылось к началу 2006 года.

Рестораны Бэлць теперь распространились за пределы треугольника, и их также можно найти на юге Бирмингема, вдоль Першор-роуд в Стирчли. Щелочь возле Stourbridge к западу от Бирмингема стал известен как «Балтийская миля» с дюжиной ресторанов, сгруппированных вдоль Хай-стрит.

Еда и ее стиль подачи оказались очень популярными в 1980-х годах, а в 1990-х популярность росла. Бэлцьские рестораны постепенно открывались по западное Средиземье, а затем большая часть Британия. В настоящее время считается, что расширенный рынок карри в Великобритании приносит 4 миллиарда фунтов стерлингов в год, но некоторые[ВОЗ?] до сих пор утверждают, что невозможно получить «настоящий» балти за пределами городского Уэст-Мидлендса.[нужна цитата]

За пределами Великобритании небольшое количество бельцких домов находится в Ирландия и многие другие англоязычные страны, особенно Новая Зеландия и Австралия.

С конца 1990-х годов британские супермаркеты снабжали растущим ассортиментом расфасованных блюд балтийской кухни, и с тех пор ресторанный сектор Бельц столкнулся с растущей конкуренцией со стороны сектора розничной торговли и изменения вкусов клиентов, наряду с другими традиционными южноазиатскими и индийскими ресторанами.[14][15]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Ричард МакКомб, Birmingham Post, 20 февраля 2009 г.». Архивировано из оригинал 30 сентября 2015 г.. Получено 16 июн 2016.
  2. ^ "Курица Бэлць". Великобритания: [The Curry House]. Получено 19 декабря 2013.
  3. ^ а б c d Уорвикер, Мишель. "Что делает Birmingham Balti уникальным?". BBC. Получено 15 ноября 2015. «Людям нравится (это) ... шипящее и горячее с хлебом наан», - сказал Мохаммед Ариф, владелец ресторана Adil Balti и Tandoori в Балтийском треугольнике в Бирмингеме. Г-н Ариф утверждает, что был первым человеком, который представил Бельцы в Великобритании - после того, как он привез идею из Кашмира - когда он открыл свой ресторан в 1977 году. Он сказал, что прежде, чем он «рекомендовал бэлць в Великобритании» в конце 70-х, там было другое карри «в Британии», не такое, как это свежее приготовленное ».
  4. ^ "Бельцы". TheFreeDictionary.com. Получено 19 декабря 2013.
  5. ^ Даль, Шон (1999). Тайм-аут Нью-Йорка Еда и питье, 2000. Тайм-аут. ISBN 9780967524009. В дополнение к курице тандури и сааг панир (индийская версия шпината со сливками), вы также найдете некоторые менее распространенные блюда, такие как балти, фирменное блюдо из мяса или овощей северо-западной Индии, которое подается в ведре с помидорами и кориандром.
  6. ^ а б Ханна, Викас (25 июля 2013 г.). Насладитесь Мумбаи: кулинарное путешествие по плавильному котлу Индии. Westland. п. 327. ISBN 9789382618959. Бэлць Гошт (Баранина, приготовленная на воке): Бельцкая кухня захватила Великобританию штурмом. Бельцы на хинди означает ведро, но здесь это означает небольшой горшок или Кадхай (вок), в котором блюдо готовится и подается.
  7. ^ «Таинственная еда Балтистана». Индуистский. 17 июля 2003 г.. Получено 18 апреля 2013.
  8. ^ Хобсон-Джобсон: словарь англо-индийских разговорных слов и фраз, а также родственных терминов, полковник Генри Юл и покойный Артур С. Бернелл. Лондон: Джон Мюррей, 1886, стр. 40.
  9. ^ а б Сен, Коллин Тейлор (15 ноября 2009 г.). Карри: глобальная история. Reaktion Книги. п. 50. ISBN 9781861897046. Его происхождение неясно. Некоторые утверждают, что он возник в Балтистане, провинции, расположенной высоко в Гималаях Пакистана, хотя еда там не имеет ничего общего с балтийской кухней. Другое объяснение состоит в том, что слово Бельцы означает ведро на хинди, возможно, отсылка к горшку с выпуклым днищем, который называется Карахи или же Кархай.
  10. ^ «Добро пожаловать в Адиль - дом бельцкой кухни». Великобритания. Получено 31 декабря 2012.
  11. ^ "birmingham.gov.uk: Краткая история пакистанской общины". Архивировано из оригинал 29 августа 2006 г.. Получено 15 декабря 2006.
  12. ^ «Бирмингем - последнее место для гурманов».
  13. ^ birmingham.gov.uk: Бирмингемский торнадо В архиве 14 мая 2011 г. Wayback Machine
  14. ^ «У великого британского карри-хауса наконец-то появились фишки?». 14 февраля 1999 г.. Получено 16 июн 2016.
  15. ^ «Индийские рестораны обращаются за помощью к правительству, поскольку укус рецессии». 13 августа 2010. Архивировано с оригинал 13 августа 2010 г.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка