WikiDer > Гаджар ка халва
Альтернативные названия | Гаджар халва, гаджрела, гаджорер халва газорор халва, морковный пудинг, морковная халва, гаджар пак |
---|---|
Курс | Десерт |
Место происхождения | Индийский субконтинент |
Регион или штат | Индийский субконтинент; связана с Пенджаб |
Связанный национальная кухня | Индия, Бангладеш, Пакистан |
Температура сервировки | Горячий или холодный |
Основные ингредиенты | Морковь, молоко, вода, топленое масло, сахар, Хойя |
Вариации | Черная морковная халва, красная морковная халва, морковно-свекольная халва, сырная морковная халва |
Гаджар ка халва, также известный как Гаджорер Халуа, гаджрела, Гаджар Пак, и морковная халва[1][2][3] это морковьсладкое на основе Десерт пудинг от Индийский субконтинент.[4] Это делается путем размещения тертый морковь в кастрюле, содержащей определенное количество воды, молока и сахара, а затем готовить, регулярно помешивая. Его часто подают с гарниром из миндаля и фисташек.[5] В первую очередь используются орехи и другие предметы. тушеный в топленое масло, разновидность топленого масла с Индийского субконтинента.[6]
Десерт традиционно едят во время всех фестивалей в Индии, в основном по случаю Дивали, Холи, Ид аль-Фитр и Ракша Бандхан.[7] Зимой его подают горячим.[8]
Описание
Гаджар ка халва представляет собой сочетание орехи, молоко, сахар, Хойя и топленое масло с тертым морковь. Это легкий питательный десерт с меньшим содержанием жира (минимум 10,03% и в среднем 12,19%), чем многие другие типичные блюда. сладкое с индийского субконтинента.[9] Гаджарская халва имеет средний срок хранения, поэтому сейчас ее иногда экспортируют.
Во время фестиваля многие люди предпочитают вегетарианские блюда, а также десерты в своих блюдах. Тали. Из-за низкого содержания жира, вегетарианских характеристик, простоты приготовления, среднего срока хранения и вкуса, Гаджар ка халва является популярным десертом во всей Индии и часто подается на большинстве фестивалей. Блюдо популярно как у взрослых, так и у детей. В 300 граммах гаджар халвы 268 калорий (76 из жиров, 180 из углеводов и 16 из белков).[10]
Происхождение
Гаджар ка халва была впервые представлена во время Могол период, а название происходит от арабский слово "халва", что означает" сладкий "[11] и это сделано из моркови (на хинди: гаджар), поэтому он известен как гаджар ка халва (что означает пудинг из моркови или халва из моркови).[12] Он прочно ассоциируется с Пенджабом, но неясно, возник ли он там. Он очень похож на другие виды пенджабской халвы. Гаджар ка халва изначально содержала морковь, молоко и топленое масло, но в настоящее время включает в себя многие другие ингредиенты, такие как мава (Хойя).[13] Этот старинный традиционный рецепт долгие годы оставался в поваренных книгах пенджаби. Это смесь молока и моркови, известная как гаджар ка халва со вкусом молока а в другом случае сочетание крема или мавы (Хойя) и морковь описывается как мава ароматный гаджар ка халва.[14]
Рецепт и ингредиенты
Основными ингредиентами гаджар ка халвы являются свежая тертая морковь, молоко, сахар, Хойя, и топленое масло. Количество и качество могут варьироваться в зависимости от личного вкуса. В варианте без сахара сахар исключен из рецепта.[15] Для приготовления гаджар ка халвы, плита или же кадай обычно предпочтительнее. Васундхара Чаухан, пишет для Индуистский, пишет, что гаджар ка халву следует готовить на медленном огне и что использование скороварки портит блюдо.[4] Морковь нужно сначала натереть на терке, а затем высушить перед приготовлением. Затем тертую морковь кладут в нагретую сковороду с определенным количеством молока или хойи и сахара. После перемешивания в течение 4–5 минут добавляют крупно нарезанные орехи кешью, а через 10–15 минут также добавляют определенное количество чистого топленого масла. Наконец, его часто подают с гарниром из миндаля и фисташек.[16]
Вариации
в морковно-папайя халва, используются равные количества моркови и папайи. Сначала готовится смесь соскобов моркови и папайи. Эта смесь обжаривается в кадай или плита с топленое масло около 5 минут. В остальном процесс такой же, как и в основном рецепте. Этот рецепт стал популярным в последнее время, потому что в него добавляют папайю, которая придает другой аромат и вкус, чем обычная гаджар ка халва.[17] Красная бархатная морковная халва - еще одна известная разновидность гаджар ка халвы. Его получают путем нагревания сравнительно большого количества молочных сливок вместе с морковью, сахар, розовая вода и шафран над слабым пламенем.[18] Красная бархатная морковная халва также является отличным источником Витамин А и Кальций.
Другие менее известные варианты включают Морковно-свекольная халва, сыр гаджар ка халва, хаджур гаджар ка халва и морковный десерт. Эти вариации различаются по популярности в зависимости от региональных / личных предпочтений, при этом наиболее популярной является традиционная гаджар ка халва. в морковно-свекольная халва, к тертой моркови добавляется тертая свекла, и эта смесь нагревается в кадае на слабом огне, а затем определенное количество мава и к нему добавляется сахар по выбору. После 30 минут перемешивания и варки морковно-свекольная халва готова к подаче. Сыр гаджар ка халва готовится с комбинацией фиолетовая морковь и рикотта. Это блюдо популярно в северной Индии, потому что там в основном выращивают фиолетовую морковь.[19]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Рецепт: морковная халва
- ^ Джули Сахни (1985). Классический пенджабский вегетарианец и приготовление из злаков. HarperCollins. п. 512. ISBN 0-688-04995-8.
- ^ "Гаджар Ка Гаджрела". NDTV Повара. Получено 23 августа 2012.
- ^ а б "Васундхара Чаухан, статья72932". Ченнаи, Индия: индус. 2 января 2010 г.. Получено 23 августа 2012.
- ^ "Морковная Халва Панна Котта". Gulfnews. Получено 23 августа 2012.
- ^ Леверкун, А. "Что такое морковная халва". Получено 23 августа 2012.
- ^ "- Nanakfoods" Гаджар Халва о фестивалях"" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 30 октября 2012 г.. Получено 27 сентября 2012.
- ^ "Рецепт Кхаджур Гаджар Халва Морковно-финиковый пудинг с кокосом и кардамоном зимой". Onegreenplanet.org. Получено 23 августа 2012.
- ^ Дипти Патхак. Шеф. "как приготовить идеальную гаджар ка халву". Получено 6 декабря 2018.
- ^ "Пищевая ценность". Достаточно здоровый. Архивировано из оригинал 1 февраля 2013 г.
- ^ Шарма, Вайшали. «Гаджар ка Халва (Сладкий морковный пудинг)». Получено 29 августа 2012.
- ^ Розен, Диана. "Морковная халва". Архивировано из оригинал 31 мая 2013 г.. Получено 29 августа 2012.
- ^ Пенни Айзекс; Сара Локетт (14 февраля 2009 г.). Блюдо. ООО "Трубадор Паблишинг" с. 139. ISBN 9781848761018. Получено 5 января 2014.
- ^ Семья Рамана (2012). "Морковная халва овощная". bbc.co.uk. Получено 29 августа 2012.
- ^ univc. "Гаджар Халва без сахара". Получено 1 сентября 2012.
- ^ Прокопио, Майкл. «Морковный пудинг». kqed.org. Получено 29 августа 2012.
- ^ "Морковная папайя Халва". Получено 28 сентября 2012.
- ^ Гупта, Соня. "Красная бархатная гаджарная халва". Получено 28 сентября 2012.
- ^ Сахни, Четна. "Безумное чаепитие". Получено 28 сентября 2012.
внешняя ссылка
В Викиучебнике есть книга на следующие темы: Поваренная книга: Гаджар Халва |