WikiDer > Джалеби
Джалебис, служивший в Уттар-Прадеш, Индия. | |
Альтернативные названия | видеть имена |
---|---|
Курс | Десерт |
Место происхождения | Индия (Джалеби)[1] Западная Азия (Залабие или Лукмат аль-Кади)[2] Египет (аль-Файюм)[2] |
Регион или штат | Индийский субконтинент, Западная Азия |
Температура сервировки | Горячий или холодный |
Основные ингредиенты | Мука майда, шафран, топленое масло, сахар |
Похожие блюда | Имарти, Шахи Джилапи, Чена джалеби |
Джалеби, также известен как Джилапи, зульбия, мушабак и залабия, это Ближневосточный сладкие закуски, популярные повсюду Юг и Западная Азия. Это сделано Фритюр майда мука (пшеничной муки или мука общего назначения) тесто в крендель или круглые формы, которые затем замачиваются в сахарном сиропе.
Этот десерт можно подавать теплым или холодным. У них немного жевательный текстура с кристаллическим сахарным внешним покрытием. Лимонная кислота или в сироп иногда добавляют сок лайма, а также розовая вода. Джалеби едят с творог или рабри (Северная Индия) вместе с другими дополнительными вкусами, такими как Kewra (ароматная вода).
Это блюдо не следует путать с подобными сладостями и вариантами вроде Имарти и Чена Джалеби.
Имена
Названия блюда включают:
Южная Азия:
- хинди: जलेबी (джалеби);
- Непальский: जेरी (джери);
- Маратхи: जिलबी (джилаби);
- Бенгальский: জিলাপি (джилапи);
- Ассамский: জেলেপী (елепи);
- Гуджарати: જલેબી (jalēbī);
- Каннада: ಜಿಲೇಬಿ (дзилеби);
- Малаялам: ജിലേബി (дзилеби);
- Одиа: ଝିଲାପି (джхилапи);
- Пенджаби: ਜਲੇਬੀ (jalēbī);
- Тамильский: ஜிலேபி (дзилеби);
- телугу: జిలేబి (дзилеби);
- Сингальский: පැණි වළලු (пæṇи ваḷалу);
- Синдхи: جلیبی(Джалеби);
- Урду: جلیبی(Джалеби);
Юго-Восточная Азия:
- Бирманский: ဂျ လေ ဘီ (гьялеби);
- Тагальский: Джалби;
Западная Азия
- Персидский: زولبیا(Зульбия);
- Пушту: ځلوبۍ(Źəlobəi);
- Сорани Курдский: زۆلبیا ، زلابیە(Золото, зилабие);
- Южнокурдский: زوولبیا ، زوولیبیلیا (zûlbîya, zûlîbîlîya);
- Северный Лури: زلهیبی(Зулейби);
- Азербайджанский: zülbiyə;
- Тунисский арабский: زلابيه(Залабийе) или زلبي (залеби);
- турецкий: мушеббек, цюльбие
Северная Африка
- Сомалийский: مُشَبَك (мушаббак);
- Египетский арабский: مِشَبٍك(Мешабек);
- Тунисский арабский: زلابيه(Злебия);
- Язык харари: ሙሻበኽ (мушабах).
Восточная Африка
- Morisyen: Moutaille или Gato Moutaille
История
Залабия
Залабия или Лукмат аль-Кади состояла из обжаренного дрожжевого теста, затем погруженного в сироп из меда и розовой воды[3]
В Иран, где он известен как золбия, сладость традиционно раздавалась бедным во время Рамадан. В кулинарной книге 10 века есть несколько рецептов зулубия. Существует несколько рецептов сладкого 13 века, самые популярные из которых упоминаются в кулинарной книге Мухаммад бин Хасан аль-Багдади.[1] Он также был упомянут в арабской кулинарной книге X века Ибн Сайяра аль-Варрака, которая позже была переведена Наваль Насралла.[4][5]
Считается, что Эрнест А Хамви, сирийский иммигрант в США, использовал персидскую версию залабия как рано рожок мороженого.[1]:404
Современный джалеби
Согласно с Хобсон-Джобсон, индийское слово джалеби происходит от арабский слово зулабия или Персидский золбия[6], другое имя для Лукмат аль-Кади.Этот рецепт был перенесен на Средневековая Индия персоязычными Тюркский захватчики.[7] В Индии 15 века джалеби был известен как Кундалика или Джалаваллика.[нужна цитата] Приямкарнрипакатха, произведение джайнского автора Джинасура, написанное около 1450 г. н.э., упоминает джалеби в контексте обеда, устроенного богатым купцом.[1] Гуньягунабодхини, еще один санскрит работа, датируемая до 1600 г., перечисляет ингредиенты и рецепт блюда; они идентичны тем, которые используются для приготовления современного джалеби.[8] В западноазиатском блюде Залабия использовалось другое жидкое тесто и сироп из меда и розовой воды. Именно в Индии индийский джалеби получил свою отличительную форму - хрусткость, цвет и липкую сладость.[9]
Распределение
Индийский субконтинент
в Индийский субконтинент, он известен как Джалеби в Хиндустани и подается с блюдом из сгущенного молока, рабри или съеден с качори и овощное карри в северной части Индийского субконтинента.
В Бангладеш, эта сладость называется Джилапи в Стандартный бенгальский или Зилафи в некоторых местах на востоке Бангладеш, таких как Силхет и Читтагонг, и его широко употребляют в качестве основного блюда ифтара или закуски.
Это сладкое называется джери в Непал, слово происходит от Джангири и Император Великих Моголов Джахангир.[10]
Пани Валалу или Унду Валалу это традиционная сладость Шри-Ланки, приготовленная путем обжаривания пончика, приготовленного с использованием Унду мука и рисовая мука и замачивание в китул патока.
в Мальдивы, он известен под названием "зилеби".
Ближний Восток и Северная Африка
Иран
Это известно как зоолбия[11] (زولبیا) в Иран, хотя при переводе на английский есть варианты написания и могут включать золбия, зульбия, зульбия, Zolbia, и другие. Помимо того, что он подслащен мед и сахар, зоолбиас в Иране также приправлен шафран или розовая вода.[11][12] Часто в Иране зоолбия подают с черным чаем в персидском стиле вместе с аналогичным десертом с другой формой «яйца». Бамие.[13] Эти пустыни обычно подают во время Навруз (Персидский Новый год)[13][14] и Месяц Рамадан.
Ближний Восток и Северная Африка
Злебя или злабия это тип выпечки, которую едят в некоторых частях Северо-Западной Африки, таких как Алжир, Тунис и Ливия а также Марокко. Натуральные ингредиенты включают муку, дрожжи, йогурт, сахар или мед. Затем его смешивают с водой и обычно двумя семенами кардамон (масло для хрустящего).
Они находятся в Левант и другие страны Ближнего Востока, включая Араб страны Йемен, Египет,[15] Сирия, Ливан, Ирак, и Коморские острова. Залабия или залабия, залабия (زلابية) (Магрибский арабский: زلابية) находятся жареный тесто продукты, в том числе типы, похожие на натуральные пончики.[16] Залабия готовят из жидкого теста, состоящего из яиц, муки и молока, а затем готовят на масле. Они сделаны залбани. В отличие от джалеби, залабия может иметь другую форму, больше похожую на пончик произвольной формы или шар (но это зависит от конкретного региона и культуры), и она может содержать корицу, лимон и сахарную пудру.[16][17]
Варианты рецепта
Залабия мушаббака находятся решетчатый оладьи сделано в виде дисков, шаров и квадратов. Их окунают в осветленный мед с ароматом розовой воды, мускус и камфора. Рецепт с кухни калифа предполагает молоко, топленое масло, сахар и перец быть добавленным.[Эта цитата требует цитирования]
Залабия фунийа это вариант «бисквитного пирога», приготовленный в специальной круглой посуде на подставке и приготовленный в таннур.[18] Часто они имеют форму палочки. Их едят круглый год, в том числе в общинах экспатриантов, таких как Франция, хотя они особенно популярны во время Рамадан торжества.[19][ненадежный источник?]
Шахи Джилапи огромный и круглый джилапи - это дхакайская версия джилапи из Старая Дакка из Бангладеш который очень популярен среди Дакайи и по всему Бангладеш.
Зульбия и bāmieh в Иране
Джалеби окунулась в рабри
Смотрите также
использованная литература
- ^ а б c d Алан Дэвидсон (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон к еде. Издательство Оксфордского университета. С. 424–425. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ^ а б Сенгупта, Сушмита. "История Джалеби: как спиральный и сладкий импорт из Западной Азии стал любимым лакомством Индии". ндтв.
- ^ Алан Дэвидсон (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон к еде. Издательство Оксфордского университета. С. 424–425. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ^ аль-Варрак, Ибн Сайяр; Насралла, Наваль (26 ноября 2007 г.). летописи кухонь халифов. БРИЛЛ. п. 413 глава 100. ISBN 978-9004158672.
- ^ аль-варрак, ибн сайяр. "تاب الطبيخ ؛ وإصلاح الأغذية المأكولات وطيبات الأطعمة المصنوعات مما استخرج من تب الطب وألفاظ لات العمة المصنوعات مما استخرج من تب الطب وألفاظ لالة اللبية". goodreads. Получено 17 сентября 2018.
- ^ Hobson-Jobson, s.v. "ДЖЕЛАБИ"
- ^ Майкл Крондл (1 июня 2014 г.). Пончик: история, рецепты и знания от Бостона до Берлина. Чикаго Ревью Пресс. п. 7. ISBN 978-1-61374-673-8.
- ^ Дилип Падгаонкар (15 марта 2010 г.). "Путешествие джалеби". Таймс оф Индия. Получено 25 августа 2014.
- ^ Даш, Мадхулика. «Сладкая Индия». Khaleej Times. Получено 27 января 2019.
- ^ "Джалеби хани хай?". Таймс оф Индия. 7 января 2009 г.
- ^ а б «Иранские рецепты: Zoolbia & Baamieh». Иранское камерное общество. Получено 3 марта 2019.
- ^ «Шафран зоолбия (жареное во фритюре с сиропом из шафрана)». Еда. Получено 3 марта 2019.
- ^ а б Ньюфилд Метцельтин, Pearl Violette, изд. (2007). «Содержание». Журнал для гурманов. Публикации Condé Nast: 586.
- ^ Нельсон, Сюзанна (2017). Пончик, разбивающий мое сердце: роман о желаниях. Scholastic Inc. ISBN 978-1338137439.
- ^ Майя Шацмиллер (1993). Труд в средневековом исламском мире. БРИЛЛ. п. 110. ISBN 978-90-04-09896-1.
- ^ а б "Ближневосточные веганские пончики (Залабия)". Средиземноморское блюдо. 9 февраля 2016 г.. Получено 3 марта 2019.
- ^ "Рецепт египетских шариков Залабия". www.middleeastkitchen.com. Получено 3 марта 2019.
- ^ Перевод: Навал Насралла Летопись кухонь халифов: Багдадская поваренная книга Ибн Сайяра аль-Варрака десятого века, том 70 издания «Исламская история и цивилизация», иллюстрировано, 2007 г. ISBN 978-90-04-15867-2. 867 стр. BRILL стр. 413-417
- ^ Хади Яхмид Французский Рамадан о солидарности ИсламОнлайн