Зарда (хинди: ज़र्दा, Урду: زردہ, Бенгальский: জর্দা ) - традиционное блюдо из сладкого вареного риса, родом из Индийский субконтинент, с (оранжевый) пищевой краситель, молоко и сахари приправлен кардамоны, изюм, шафран, фисташки или же миндаль.[1][2] Название Зарда происходит от Персидский слово "зард" زرد что означает "желтый",[2] Отсюда и название, потому что пищевой краситель, добавленный в рис, придает ему желтый цвет. Зарда обычно подают после еды. в Индийский субконтинентзарда была и остается популярным десертом в особых случаях, например на свадьбах. Это очень похоже на Шолезард, иранский десерт.
Часто в Пакистане вместо желтого пищевого красителя добавляют несколько пищевых красителей, поэтому рисовые зерна имеют несколько цветов. Дополнительно хойя, цукаты (мурабба) и орехи являются неотъемлемой частью зарды, приготовленной в благоприятных случаях. Также в блюдах популярны изюм и другие сухофрукты.
Начиная с Моголов Индия, зарда была вариация с добавлением небольших жареных леденцов под названием «Мутанджан». Это блюдо было фаворитом императора. Шахджахан и часто делались по его просьбе. Это блюдо из риса готовили для гостей на специальных банкетах.
