WikiDer > Кавурма

Kavurma
Кавурма
Кавурма (баранина) .jpg
ягненок Кавурма
Альтернативные названияМешок кавурма
ТипСоте
Место происхожденияиндюк
Основные ингредиентыМясо, лук, сало, острый перец

Кавурма это широкий тип жареный или же тушеный мясное блюдо найдено в Турецкая кухня. Название также относится к консервированным или консервированным версиям аналогичного блюда, приготовленным путем обжаривания мяса в сухом виде для удаления жира.[1]

Этимология

Его название происходит от Тюркский слово для техники жарки, Кавирма ("[а] жареная вещь")[2] который впоследствии был принят на другие языки, такие как Персидский, арабский, и Урду.[3] Через них слово - Кавурма в современном турецкий язык - было корнем названий для других очень разных блюд, таких как тушеные Корма из Индийский субконтинент,[4] тушеный Ковурма из Азербайджан и тушеные гормех из Иранская кухня.[2] Несмотря на использование одного и того же корневого слова, вполне возможно, что сами блюда не связаны между собой.[5]

Ингредиенты и техника

В индейке, Кавурма или же сач кавурма относится к блюду, приготовленному путем обжаривания или обжаривания лука и мяса, например ягненок, говядина, зайца или другой дичи резво на сильном огне.[6] Перец, такой как урфа бибер почти всегда используются, а блюдо готовится и часто подается на неглубокой сковороде с двумя ручками или сач который берет свое начало в кухонной утвари, используемой кочевниками.[6][2] Чобан Кавурма, "пасти"кавурма", также включает мясо, обжаренное с луком, помидорами и стручковый перец, пока саханда кавурма подается в небольшой металлической сковороде, называемой Сахан.

сач кавурма, право, продается с кофте.

Родственное блюдо, также известное как Кавурма, включает медленное обжаривание мелко измельченного мяса, чтобы растопить жир по методике, аналогичной конфи.[7] Как и конфи, мясо можно хранить в банках или других контейнерах, запечатанных слоем жира: коммерческие версии доступны в турецких бакалейных лавках.[1] Этот вид «зимы» Кавурма был в прошлом важной частью рациона турецких военных,[8] и особенно использовался во времена, когда свежее мясо было в дефиците. Его часто готовили из мяса забитых осенью овец для хранения на зиму.[9] когда небольшие количества будут использоваться для ароматизации овощных и зерновых блюд.[9] В Ливан и Сирия, тот же метод сохранения известен как награда, и, как кавурма в Ирак, хотя в последнем случае это слово также используется для обозначения простого жареного мяса, которое также встречается в Турции.[10][7] Такая же техника конфи используется и в Туркменистан для консервирования баранины или верблюжьего мяса.[7]

Кавурма постная

В некоторых частях северной и западной Турции Кавурма относится к овощному блюду. Как и в других версиях, он начинается с жарки лука, а затем добавляет нарезанные овощи, часто включая маринованный овощи вместе с водой и готовим все вместе.[7] Не исключено, что эта постная форма Кавурма берет свое начало в более старых постный день блюда региона.[5]

Рекомендации

  1. ^ а б Вурал, Х. Гюлер (2006). Турецкий обеденный стол. Пеликан. п. 218. ISBN 9781589804197.
  2. ^ а б c Перри, К. «Корма, Кавурма, Гормех: семья или не так много?» в Хоскинге (ред.) Еда и язык: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2009 г., стр.254
  3. ^ Халиджи, Фейзи (1999). Beşinci Milletlerarası Yemek Kongresi 1994 (Пятый международный продовольственный конгресс). Atatürk Kültür Merkezi Başkanlığı. п. 26. ISBN 9789751611116. («кавурма» (жарка) явно турецкое слово и [...] широко используется с небольшими изменениями в арабском, персидском и урду »)
  4. ^ "корма, п.". OED Online. Июнь 2013. Oxford University Press.
  5. ^ а б Перри (2009), стр.256
  6. ^ а б Экхардт, Робин (2017). Стамбул и за его пределами: изучение разнообразных кухонь Турции. Хоутон Миффлин. п. 233.
  7. ^ а б c d Перри (2009), стр.255
  8. ^ Материалы Международной конференции вооруженных сил по питанию (1958), Межведомственный комитет по питанию для национальной обороны, стр.14.
  9. ^ а б Халиджи (1999), стр.39
  10. ^ Accad, Joumana (2014). Вкус Бейрута. HCI. п. 15. ISBN 9780757317705.