WikiDer > Креветки и креветки как еда

Shrimp and prawn as food
Сырые креветки (смешанные виды)
Креветки Авадхи.jpg
Маринованные королевские креветки
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия297 кДж (71 ккал)
0,91 г
1,01 г
Насыщенный0,115 г
Мононенасыщенный0,080 г
13,61 г
ВитаминыКоличество % DV†
Витамин А180 МЕ
Витамин Д
0%
2 МЕ
МинералыКоличество % DV†
Кальций
5%
54 мг
Утюг
2%
0,21 мг
Магний
6%
22 мг
Фосфор
35%
244 мг
Калий
2%
113 мг
Натрий
38%
566 мг
Цинк
10%
0,97 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода83,01 г
Холестерин0,0013 г
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Креветка и креветка важные типы морепродукты которые потребляются во всем мире. Хотя креветки и креветки относятся к разным подзаказы из Декапода, они очень похожи по внешнему виду, и эти термины часто используются как синонимы в коммерческих сельское хозяйство и дикий рыбный промысел. В последнее время проводится различие аквакультура литературе, в которой термин «креветка» все чаще используется только для пресноводных форм палеемониды и «креветка» для морской пехоты пенеиды.[1]

в объединенное Королевствослово «креветки» чаще встречается в меню, чем «креветки»; противоположное дело в Северная Америка. Термин «креветка» также свободно используется для обозначения любых крупных креветок, особенно тех, которые составляют 15 (или меньше) фунта (например, «королевские креветки», но иногда называемые «гигантские креветки»). Австралия и некоторые другие Содружество народы следуют этому британскому обычаю даже в большей степени, почти исключительно используя слово «креветка». Когда австралийский комик Пол Хоган использовал фразу "Я принесу тебе лишнюю креветку на Барби"в американской телевизионной рекламе,[2] оно было предназначено для облегчения понимания его американской аудитории и, таким образом, являлось преднамеренным искажением того, что обычно говорит австралиец. В Британии очень мелких ракообразных с коричневатым панцирем называют креветками, из них делают креветки в горшках. Их также используют в блюдах, где они не являются основным ингредиентом. Французский термин Crevette часто встречается в ресторанах.

Креветки и другие моллюски являются одними из самых распространенных пищевые аллергены.[3] В Еврейский законы Кашрут запретить употребление в пищу креветок.[4] Согласно версии Ветхого Завета короля Иакова, можно есть рыба, но креветки мерзость и не следует есть.[5] В исламе, школы шафиитов, малики, ханбали и джафари разрешают употребление креветок в пищу, тогда как школа ханафитов этого не делает.

Питание

Как и другие морепродукты, креветки богаты белок но низко в пищевая энергия. Еда на основе креветок также является важным источником холестерин, из 122мг до 251 мг на 100грамм креветок в зависимости от способа приготовления.[6] Однако потребление креветок считается полезным для сердечно-сосудистая система потому что отсутствие значительного уровня насыщенный жир в креветках означает, что высокое содержание холестерина в креветках фактически улучшает отношение холестерина ЛПНП к холестерину ЛПВП и снижает триглицериды.[7]

В креветках много омега-3 (в целом полезно) и с низким содержанием Меркурий (в целом токсичен),[8] с исследованием FDA в 2010 году, показавшим уровень 0,001 частей на миллион, анализируя только метилртуть.[9]

Подготовка

Подготовка креветок к употреблению обычно включает удаление головы, ракушка, хвост, и «песчаная жила». Заметным исключением является пьяная креветка, блюдо из пресноводных креветок, которое часто едят живым, но погружают в этанол, чтобы облегчить употребление.[10]

Чтобы очистить креветку, держите ее за хвост, осторожно снимая оболочку с тела. На этом этапе хвост можно полностью отсоединить или оставить прикрепленным для презентации.

Есть миллион способов приготовить креветки ... креветки - это морепродукты. Вы можете приготовить на гриле, варить, жарить, запекать, обжаривать. Кебаб из креветок, креольский креольский соус, гамбо из креветок. Жареные на сковороде, во фритюре, жареные движения. Есть креветки в ананасе, креветки с лимоном, креветки с кокосом, креветки с перцем, суп с креветками, рагу из креветок, салат из креветок, креветки и картофель, бургер с креветками, бутерброд с креветками ...

Американский солдат "Бубба" во Вьетнаме, в романтическом комедийном фильме 1994 года. Форрест Гамп

Удаление «песчаной жилки» (а эвфемизм для пищеварительный тракт) называется «разработка». Песчаную прожилку можно удалить, сделав неглубокий продольный надрез по внешнему изгибу тела креветки, что позволит удалить темный ленточный пищеварительный тракт с помощью заостренной посуды. Иногда используются специальные инструменты для разработки, но для этого можно использовать ножи, шпажки и даже зубочистки.[11][12] В качестве альтернативы, если хвост был отсоединен, вену можно ущипнуть на конце хвоста и полностью вытащить пальцами. На крупных креветках «кровяная вена» (эвфемизм для брюшной нервный тяж) вдоль внутреннего изгиба тела креветки также обычно удаляется. Затем креветки ополаскивают под холодной проточной водой. Удаление вены не обязательно, так как оно не ядовито и в большинстве случаев безвкусное.[13] Deveining немного меняет вкус и делает его более последовательным.[14] Креветки также иногда потребляют небольшое количество песка, поэтому вены могут быть песчаными.

Креветки и креветки - универсальные ингредиенты. Общие методы приготовления включают: выпечка, кипячение, жарка, гриль и барбекю . По времени приготовления они нежные, как яйца. Когда они пережарены, они становятся жесткими и эластичными.[15]

Мидии и креветки, Ван Гог 1886

Рецепты с креветками входят в кухня многих культур. Строго говоря, блюда, содержащие креветки должен быть сделан из Норвежский лобстер, креветкообразное ракообразное, более близкое к Омар чем креветки. Scampi часто называют «креветками из Дублинского залива», а в некоторых местах вместо них довольно часто используют другие креветки.

Влажные креветки обычно используются в качестве ароматизатора и основы для супа. Азиатская кухня в то время как жареные креветки популярны в Северной Америке. В Европе очень популярны креветки, которые по-испански являются необходимым ингредиентом. паэлья де мариско, Итальянский какчукко, Португальский Caldeirada и многие другие блюда из морепродуктов. Креветка карри очень популярен в Южной и Юго-Восточной Азии. Креветки также встречаются в блюдах латиноамериканской и карибской кухни, таких как Энчиладас и кокосовые креветки. Другие рецепты включают джамбалая, окономияки, пун чой и багун. Креветки также употребляют в виде салата, жарки, риса и креветок гувек (блюдо, запеченное в глиняном горшке) на западном и южном побережьях Турции. В теме японского суши, креветки долгое время ценились как «король суши-дане», так как их состав может быть как сырым, так и приготовленным, а последний способ приготовления часто считался хорошим введением или выбором для тех, кто не привык есть суши, особенно блюда, содержащие сырые рыбы.

Маркетинг

Основная статья: Маркетинг креветок

Креветки проданный и коммерциализирована с учетом нескольких проблем. Большинство креветок продаются замороженными и продаются на основе их товарного вида, классификации, цвета и однородности.[16]

  • Креветки охлажденные со льдом на рынке

  • Разделить сырые креветки

  • Замороженные креветки

Блюда из креветок

Основная статья: Список блюд из креветок

Много разных блюда готовятся с использованием креветок в качестве основного ингредиента.Эбико, или икра креветок, иногда переводимая как «хлопья креветок», используется в качестве ингредиента при приготовлении суши.[17]

Смотрите также

Внешнее видео
значок видео Пилинг и обработка креветок - YouTube

Рекомендации

  1. ^ «Аквакультура креветок и окружающая среда - отчет об оценке воздействия на окружающую среду, глава 2; отчет IAA» (PDF). Управление аквакультуры Индии. 2001. Архивировано с оригинал (PDF) на 2011-07-16.
  2. ^ Билл Бейкер и Пегги Бендель. "Приходите и скажите G'Day!". Решения по туристическому маркетингу. Ассоциация руководителей туристического маркетинга (лето 2005 г.). Архивировано из оригинал 4 ноября 2007 г.. Получено 21 декабря, 2007.
  3. ^ «Общие пищевые аллергены». Сеть пищевой аллергии и анафилаксии. Архивировано из оригинал 13 июня 2007 г.. Получено 24 июня, 2007.
  4. ^ Йоре Деа - Шулхан-Арух В архиве 2012-06-03 на Wayback Machine Глава 1, torah.org. Проверено 17 июня 2012 года.
  5. ^ «Все, что в воде: все, у кого ... нет плавников и чешуи, не ешьте» (Второзаконие 14: 9-10) и являются «мерзостью» (Левит 11: 9-12).
  6. ^ «Содержание холестерина в морепродуктах». Получено 7 января, 2007.
  7. ^ Элизабет Р. Де Оливейра и Сильва, Синтия Э. Сейдман, Джейсон Дж. Тиан, Лиза К. Хаджинс, Фрэнк М. Сакс и Ян Л. Бреслоу (1996). «Влияние потребления креветок на липопротеины плазмы» (PDF). Американский журнал клинического питания. 64 (5): 712–717. Дои:10.1093 / ajcn / 64.5.712. PMID 8901790.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  8. ^ Смит, Катрина Л .; Гюнцель, Джейн Л. (2010). «Концентрация ртути и омега-3 жирных кислот в рыбе и креветках: предпочтительное потребление для максимальной пользы для здоровья». Бюллетень загрязнения морской среды. 60 (9): 1615–1618. Дои:10.1016 / j.marpolbul.2010.06.045. PMID 20633905.
  9. ^ Уровни ртути в промысловой рыбе и моллюсках (1990–2010 годы) Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. По состоянию на 8 января 2012 г.
  10. ^ Лин, Э. (2006). «2 Живая еда или свежее и неистовое. Живые пьяные креветки и сашими из живых лобстеров». Глубокий обед. Получено 20 мая, 2016.
  11. ^ Что готовит Америку: все о креветках
  12. ^ Советы по рецептам: как приготовить и развить креветки
  13. ^ Руководство H-E-B по хранению и выращиванию креветок
  14. ^ Как приготовить креветки
  15. ^ Креольский рецепт каджунских креветок на 123recipes.com
  16. ^ Юнг С. Шан, Пингсун Люн и Бит-Хонг Лин (1998). «Сравнительная экономика разведения креветок в Азии». Аквакультура. 164 (1–4): 183–200. Дои:10.1016 / S0044-8486 (98) 00186-0.
  17. ^ Что такое Масаго? Эбико? Тобико?

внешняя ссылка