WikiDer > Кондитер
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Декабрь 2014 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 Кондитер за работой | |
| Род занятий | |
|---|---|
Тип занятия | Профессия |
Сферы деятельности | Кондитерские изделия |
| Описание | |
| Компетенции | Кондитерские изделия, Эксперт по десертам |
Связанные вакансии | Бейкер |
А кондитер или же кондитер (выраженный[pɑ.ti.sje]; в Французский женский вариант слова патиссьер [pɑ.ti.sjɛʁ]), это станция повар в профессиональном кухня, умеющий делать выпечка, десерты, хлеб и другие запеченный товары. Они работают в больших гостиницы, бистро, рестораны, пекарни, и немного кафе.[1]
Обязанности и функции
Шеф-кондитер - представитель классической бригада кулинарии на профессиональной кухне и является повар станции кондитерского цеха.
Повседневные операции также могут потребовать от кондитера исследования рецепт приготовления концепции и разработки и тестирования новых рецептов. Обычно шеф-кондитер готовит все необходимые десерты заранее, до начала ужина. Настоящий покрытие десертов часто готовит другой шеф-повар станции, обычно садовый ясли, во время заказа. Шеф-кондитер часто отвечает за десертное меню, которое помимо традиционных десертов может включать десертные вина, фирменные десертные напитки и деликатесы сыр тарелки.[2] От кондитеров также ожидается полное понимание их ингредиентов и химических реакций, которые происходят при приготовлении прекрасной выпечки. Точное время и температура критически важны.[3] Обычно предпочтительнее взвешивать ингредиенты, а не измерять их чашками, поскольку взвешивание обеспечивает гораздо более стабильные результаты выпечки.[4]
На больших кухнях у кондитера может быть несколько других поваров, каждый из которых отвечает за определенные типы выпечки:
- буланже (пекарь): отвечает за хлеб, торты и выпечку на завтрак
- духовник (кондитер): отвечает за конфеты и петитфур
- декоратор (декоратор): отвечает за фирменные торты и экспонаты
- ледник: отвечает за холодные и замороженные десерты
Смотрите также
- Список поваров
- Список кондитеров
- Список ресторанной терминологии
- Кондитерский блендер
- Кондитерская кисть
Рекомендации
- ^ Шайбер, Ноам (2016-10-13). «Создание кондитера с нуля». Нью-Йорк Таймс. ISSN 0362-4331. Получено 2016-11-08.
- ^ «Десертный профессионал вошел в десятку лучших кондитеров Америки». The Huffington Post. Получено 16 декабря 2014.
- ^ «Как стать кондитером». Получено 3 марта 2015.
- ^ Браукс, Ален (октябрь 2010 г.). Живая еда без глютена и молочных продуктов с французскими деликатесами. Ален Браукс. ISBN 978-0-9842883-1-1.
дальнейшее чтение
- Фриберг, Бо (1996). Профессиональный шеф-кондитер (3-е изд.). Нью-Йорк: Ван Ностранд Рейнхольд. ISBN 0-442-01597-6.
внешняя ссылка
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Кондитеры. |
 | Эта статья, посвященная работе, профессии или призванию, является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |