WikiDer > Гужер
 Гужер с сыром Грюйер | |
| Тип | Заварное тесто |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Основные ингредиенты | Заварное тесто, сыр (обычно Грюйер, Конте, или же Эмменталь) |
А гужер (выраженный[ɡuʒɛʁ]), в французская кухня, запеченный чабер заварное тесто из заварного теста, смешанного с сыр. Есть много вариантов. Сыр обычно тертый Грюйер, Конте, или же Эмменталер,[1][2] но есть много вариантов с использованием других сыров или других ингредиентов.
Говорят, что Гужеры происходят из Бургундия, особенно город Тоннер в Йонна отделение.[3]
Гужер можно приготовить в виде небольших пирожных, 3-4 см (1,2-1,6 дюйма) в диаметре; гужерный аперитив, 10–12 см (3,9–4,7 дюйма); индивидуальные гужеры; или в кольцо. Иногда они наполнены такими ингредиентами, как грибы, говядина или ветчина; в этом случае гужер обычно делается на кольце или формах для пирогов.
В Бургундии их обычно подают холодными при дегустации вин в погребах, но также подают горячими в качестве закуски. Это нежное блюдо лучше всего подходит для особых торжеств, например, вечеринок.
История
Хотя этот термин в настоящее время относится конкретно к пикантной заварной выпечке, записи восемнадцатого и девятнадцатого веков предполагают, что когда-то это был общий термин для ряда блюд, некоторые из которых состояли только из сыра, яиц и панировочных сухарей.[4] Презентация обычно представляла собой плоский круг, а не шар или кольцо.[5][6]
Ранние формы гужера представляли собой скорее рагу, чем выпечку, включая травы, бекон, яйца, сыр, специи и мясо, смешанные с кровью животного и приготовленные в желудке овцы. В средневековой Франции это был вид сырного пирога или пирога. Позже он был неизвестен за пределами нынешней Бельгии, где стал ассоциироваться с Вербное воскресенье.[7] Но это также было засвидетельствовано в Осер (Бургундия) в 19 веке под названием Gouere.[8]
Имя
Слово гужер раньше было написано гуйер, Гуйер,[9] Goïère, гойер, или же гуйер.[4] Современное написание датируется 18 веком.[9]
Конечное происхождение слова неизвестно.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Дэниел Янг, Бистро, пивные и винные бары Парижа, п. 20. ISBN 0-06-059073-4.
- ^ Larousse Gastronomique, Издание 1988 г., перевод 2001 г. ISBN 0-609-60971-8.
- ^ Larousse Gastronomique, 1-е издание
- ^ а б Пьер Ларусс, Великий dictionnaire universel du XIX века, 1872, s.v. гужер, хотя это может быть ошибкой
- ^ Ноэль Чомель, Dictionnaire Oeconomique: Contenant Divers Moyens D'Augmenter Son Bien, Et De Conserver Sa Santé Google Книги
- ^ Пруденс Буасьер, Аналогичный словарь французского языка: полный репертуар слов по идее и идее по сути, 1862 Google Книги
- ^ Фредерик Эжен Годфруа, Dictionnaire de l'ancienne langue française et de tous ses dialectes du ixe au xve siècle, 1885 Google Книги
- ^ Жан-Батист де Ла Карн, Dictionnaire Historique de l'ancien langage françois, 1879 Google Книги
- ^ а б Trésor de la langue française, s.v. гужер
