WikiDer > Бискотти

Biscotti
Бискотти
Традиционное тосканское кантуччо (бискотто).
Традиционный тосканский кантуччо (бискотто).
Альтернативные названияБискотти ди Прато
ТипПеченье
Место происхожденияИталия
Регион или штатТоскана, город Прато особенно
Основные ингредиентыМука, сахар, яйца и миндаль или же кедровые орехи

Бискотти (/бɪˈskɒтя/; Итальянское произношение:[biskɔtti]; Английский: дважды приготовленный), известный также как кантуччи ([kanˈtuttʃi]), находятся Итальянский миндаль печенье который возник в Тосканский город Прато. Они дважды запеченные, продолговатой формы, сухие, хрустящие,[1] и его можно окунуть в напиток, традиционно Вин Санто.

Имя

Cantuccio - старое итальянское слово, которое буквально означает «местечко», «укромный уголок» или «уголок», но в прошлом оно также использовалось для обозначения небольшого кусочка хлеба с большим количеством корочки (обычно это первый и последний ломтики буханки, "уголки").

Слово Бискотто, используемый в современном итальянском языке для обозначения печенья (или печенья) любого вида, происходит от средневековая латынь слово бискок, что означает «дважды приготовленный». Она характеризовала выпечку в духовке дважды, поэтому она стала очень сухой и могла храниться в течение длительного времени. Такие нескоропортящиеся продукты были особенно полезны во время путешествий и войн, а дважды испеченный хлеб был основным продуктом питания Римские легионы.[2]

Слово бискоттов этом смысле разделяет свое происхождение с Британский английский (через Старофранцузский) слово "печенье",[3] что относится к чему Американский английский- выступающие называют "печенье". В современном итальянском языке слово бискотто относится к любому печенью или крекеру, так же как и британское использование слова «бисквит» (количество выпеканий и степень твердости не имеют отношения к этому термину). В других странах термин «бисквит», используемый в единственном числе, относится только к конкретному итальянскому печенью, известному в Италии как кантуччо.

История

Италия

Cantucci di Pinoli, вариация, сделанная с кедровые орехи скорее, чем миндаль.

Хотя обычно используется для обозначения печенья Прато, бискотти ди Прато, в современной Италии и Аргентине они также широко известны под названием «кантучини». Эти названия фактически предполагают другие подобные региональные продукты Италии. Термин кантучини сегодня чаще всего используется в Тоскана, но изначально относится к вариациям или имитациям, которые отклоняются от традиционного рецепта в нескольких ключевых моментах, таких как использование дрожжи, кислоты (чтобы они были менее сухими) и ароматизаторы. Сухари большие, более длинные бисквиты, деревенское хлебное тесто, обогащенное оливковое масло и семена аниса.

Путаница в названии, возможно, возникла из-за того, что на старой вывеске (все еще присутствующей) «Biscottificio Antonio Mattei», ведущего производителя печенья в Прато, прямо под названием магазина написано: «Производители кантучини» , "которые в то время были одним из основных продуктов печенья. Вывеска осталась неизменной, и по прошествии столь длительного времени люди привыкли ассоциировать название «кантучини» с печеньем.[4] типично Сардиния и Сицилия.

Остальная Европа

Каркиньолис, а Каталонский вариация бискотти, сделанная с цельным или нарезанным миндалем

В Старофранцузский слово Bescoit перешел в английский язык как «бисквит», хотя в английском, как и в итальянском, «бисквит» не относится конкретно к дважды испеченному бисквиту.

В Испании каталонский каркиньоли (Каталонский:[kəɾkiˈɲɔli], множественное число каркиньолис)[5] готовится из цельного или нарезанного миндаля и также ассоциируется с некоторыми каталоноязычными территориями. В Батея, Ла Фатарелла, и Прат де Конт, все внутренние муниципалитеты Каталонии и Терра Альта, их также называют каркиньолами.[6]

Бискотти являются традиционными также в некоторых внутренних городах в Валенсия, где они называются розегоны или же Rosegós.[7] В Менорка, каркиньолы имеют квадратную форму и не включают цельный миндаль. Один Каталонский писатель еды утверждает, что каркиньоли происходит из Французский крокиньоль.[7] Крокиньоль, другое название этих бискотти, - французское слово германского происхождения.

Северная Америка

В Северной Америке, где «печенье» приобрело другие значения, любое дважды испеченное печенье, вероятно, будет называться бискотти.[нужна цитата]

Рецепт приготовления

Шоколадно-фисташковое бискотти.

После повторного открытия оригинального рецепта кондитером Прато Антонио Маттеи в девятнадцатом веке его вариация является тем, что теперь принято в качестве традиционного рецепта бискотти. Маттеи принес свои торты в Выставка Universelle Парижа 1867 года, получившего особое упоминание.

Смесь состоит исключительно из мука, сахар, яйца, кедровые орехи, и миндаль которые не жареные или не очищенные. В традиционном рецепте не используются формы дрожжи или же толстый (масло, масло, молоко). Слегка влажное тесто затем готовится дважды: один раз в виде пластин, а затем после нарезки ломтиками, при втором выпечке определяется степень твердости бискотти.

Традиционно в Италии бискотти ди Прато продаются вместе с другим сладким деликатесом Прато, бруттибони. Подаются после десерта, их обычно сочетают с апельсиновый сок.

Современные вариации

Бискотти глазированные шоколадом.

Сегодня региональные вариации оригинала все еще соблюдаются, но современные серийные бискотти на самом деле ближе к кантучини, вариациям бискотти.

Современные рецепты бискотти часто содержат орехи (традиционный миндаль, кедровые орехи, фисташки, и фундук являются популярным выбором) или специи Такие как анис или же корица.

Современные рецепты включают добавление порошок для выпечки и специи к муке. Затем добавляются орехи, чтобы дать им покрытие, оставляя кожицу, особенно при использовании миндаля и фундука. Раздельно, яйца взбиваются вместе, а затем любой влажный ароматизатор (например, экстракт миндаля или ликер) перед добавлением к сухим ингредиентам. После двукратного выпекания (один раз в форме длинных пластин, второй раз в форме нарезанных ломтиков) бискотти можно окунуть в глазурь, например шоколад.[8]

Использовать

Тосканскийкантучини в стиле вин Санто.

Поскольку бискотти очень сухие, их традиционно подают с напитком, в который их можно окунуть. В Италии их обычно подают в качестве послеобеденного десерта с тосканским крепленым вином под названием Вин Санто.

За пределами Италии они чаще сопровождают кофе, включая капучино и латте, или же черный чай.

В Каталонии каркиньолис обычно подают с небольшим стаканом сладкого. десертное вино, Такие как мускат или же Москател.

Культура

В каталонском городе Вик, «Каркиньоли» - это также имя церемониального деятеля, который проводит ежегодный летний фестиваль в честь покровитель Альберт Сицилийский.[9] В Виланова-и-ла-Желтру, бискотти с миндалем называются Currutacos и чаще всего связаны с Вербное воскресенье, когда они используются для украшения пальмовых листьев, которые раздают прихожанам.[10]

Бискотти часто используют в качестве ингредиента в различных традиционных блюдах.[11] В Каталонии к таким блюдам относят рис с сардинами.[12] и кролик с улитками.[13] Их также используют в соусах с луком (особенно Calçots).[14] В прибрежных Баш-Льобрегат, бискотти используются в соусе к блюду из утки, фаршированной репой.[15]

Смотрите также

Рекомендации

  • Умберто Маннуччи, Bisenzio tradizioni e cucina, Libreria del Palazzo, Прато, 1973.

Примечания

  1. ^ «Не все Бискотти созданы равными». NPR.org. Получено 2020-03-26.
  2. ^ Происхождение Бискотти. The Nibble, май 2006 г.
  3. ^ Харпер, Дуглас. "печенье". Интернет-словарь этимологии.
  4. ^ Джозеф Аладерн; Мариан Грандиа (1905). Diccionari Popular de la llengua catalana. Франсиско Баксариас. стр. 142–. Получено 17 сентября 2013.
  5. ^ Рутледж (Фирма) (1994). Diccionari Català. Ссылка Routledge: Серия двуязычных словарей. Рутледж. п. 604. ISBN 0-415-10802-0.
  6. ^ Лорето Мейкс и Бойра (2003). Els cócs a la Terra Alta. Coll̃ecció El cullerot. 25. Cossetània Edicions. п. 157. ISBN 84-96035-79-4.
  7. ^ а б Жауме Фабрега (2005). Les postres и els pastissos de l'àvia: 300 рецептов кокосов, пастисос, галет, паст, кремов, буньоль, желат, пострес, конфитюр и рефрески. Coll̃ecció El cullerot. 34. Cossetània Edicions. п. 475. ISBN 84-9791-091-5.
  8. ^ "Идеальное бискотти". Mercina. 29 сентября 2008 г. Архивировано с оригинал 28 декабря 2008 г.. Получено 7 декабря, 2008.
  9. ^ Андрес Баррера Гонсалес (1985). La Dialéctica de la Identidad en Cataluña: un estudio de antropología social (на испанском). СНГ. п. 504. ISBN 84-7476-087-9.
  10. ^ Пере Тапиас (2003). Кухни Виланова: Xató, all cremat, ranxo, sípia a la bruta, arrossos. Coll̃ecció El Cullerot (на каталонском). 20. Cossetània Edicions. п. 102. ISBN 84-96035-26-3.
  11. ^ Марина Сепеда Фуэнтес (2004). Сюрреализм в Cucina tra il pane e l'uovo. Тавола с Сальвадором Дали (на итальянском). Il leone verde edizioni. п. 136. ISBN 88-87139-64-4.
  12. ^ Pep Nogué i Puigvert (2003). La cuina de l'arròs de Pals: de l'orient a l'Empordà. Coll̃ecció El Cullerot (на каталонском). 21. Cossetània Edicions. п. 150. ISBN 84-96035-29-8.
  13. ^ Жауме Фабрега (2002). El Gust d'un Poble: els plats més famosos de la cuina catalana: de Verdaguer a Gaudí: el naixement d'una cuina. Coll̃ecció El Cullerot (на каталонском). 15. Cossetània Edicions. п. 319. ISBN 84-95684-91-8.
  14. ^ Джоан Хофре Эспаньол; Жоан Хофре и Агусти Гарсия; Агусти Карсия Каррион (2006). La Cuina del Calçot. Coll̃ecció El Cullerot (на каталонском). 1. Cossetània Edicions. п. 123. ISBN 84-9791-075-3.
  15. ^ Карме Газюль (2006). Каталония аль-паладар. Coll̃ecció Azimut. Cossetània Edicions. п. 276. ISBN 84-9791-088-5.

внешняя ссылка