WikiDer > Klenät

Klenät
Klenät
Kleina.jpg
Альтернативные названияКлена, Клейне, Клейна, Клейна, Фаттигманн
ТипПончик
Регион или штатСеверная Европа
Основные ингредиентыПорошок, яичные желтки, сахар, маргарин или масло сливочное

Кленят, Клена клейне клейна клейна, и Фаттигманн все имена для крылья ангела, а жареный выпечка распространен в странах Северной Европы, а также в других странах Европы и США. В соседних странах (например, Литва, находится под названием Жагареляй) и стран Восточной Европы (например, Румыния под названием Минчунеле или Россия, под именем Крепли, Русский: Крепли). Имя связано с клен, шведское слово "стройный",[1] но изначально имеет нижненемецкое происхождение, что может указывать на то, что кондитерские изделия были изначально немецкими. Изготовлен из сплющенного тесто нарезать мелкими трапециями. В середине прорезается прорезь, а затем один или оба конца протягиваются через прорезь, образуя «узел». Затем клейна обжаривается во фритюре в масле или другом виде жира. Впоследствии можно присыпать сахарной пудрой и корицей.

В Скандинавии кленэтеров традиционно едят повсюду. Рождество,[2][3] чаще всего в южных частях Швеция, и Исландия, Норвегия, то Фарерские острова, Гренландия и Дания, то Прибалтийские государства, а также Северная Германия.[4] Их можно присыпать сахаром. исландский Клейнур - это очень распространенная повседневная выпечка, которую продают в пекарнях (по отдельности) и в магазинах (в пакетах по десять или около того) по всей стране, и едят в простом виде.[5]

Klenäter похожи на американские круллер.

История

Klenäter - это старинная выпечка.[4] и упоминаются в Дании еще в 14 веке и появляются в датских и исландских кулинарных книгах в 18 и 19 веках.[6][7] Они также упоминаются в шведском стихотворении Анна Мария Леннгрен с 1800, звонил Grevinnans besök (Английский: Визит графини). В стихотворении графиня приглашена на званый обед в доме пастора, где ей подают klenäter как часть вход.[8][9] Кленетер также часто появляется в рождественских рассказах известного шведского писателя. Сельма Лагерлёф, победитель Нобелевская премия по литературе в 1909 г.[10]

Региональные вариации

В Норвегии кленятеры известны как Фаттигманн и, как правило, делаются с кардамон.

В Норвегии кленятеры известны как Фаттигманн (Английский: бедный человек), или Fattigmannbakkels (Английский: Бедняга тесто), потому что, как было сказано, высокая стоимость изготовления печенья может привести к обеднению (толстяк).[11] Фаттигманн, как правило, производится с корица, кардамон и немного коньяк а также другие ингредиенты, перечисленные ниже.[12]

Их также едят в тех районах Северной Америки, где Скандинавы поселились в течение девятнадцатого века и начала двадцатого века.[13][14]

Подобное тесто под названием «calzones rotos» (буквально «сломанные трусики») едят зимой в Чили.

Подготовка

Подготовка Клейнер в Дании.

Тесто для кленэтера готовят из порошок, яичные желтки, сахар,[3][15] и маргарин или масло сливочное.[16] В тесто раскатывается и нарезается полосками,[4] в Исландии часто используют специальный отрезной круг, называемый Kleinujárn. (Также можно использовать нож для пиццы.) Размер может варьироваться, но типичная длина составляет около 10 сантиметров (4 дюйма). Сырые полоски накрывают полиэтиленовой пленкой и оставляют на два часа в холодном месте.[17] Затем их обжаривают в масле или иногда сало и тесто принимает форму.[3] Традиционно исландцы жарят Kleinur в овцах жир, но сегодня обычно используется масло.

Лимонный сок,[16] Brännvin или коньяк являются необязательными ингредиентами кленэтера. Вода, смешанная с уксусная кислота можно использовать вместо этого.[4][16] Альтернативный тип кленэтера - smördegsklenätter (Английский: слоеное тесто Klenäter).

Klenäter следует хранить в сухом месте.[4] Нежареное тесто можно хранить в холодильнике неделю. Klenäter лучше всего подавать средне-теплыми и свежеиспеченными.[18]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Матлексикон - Кленят» (на шведском языке). Мильда (Unilever). Архивировано из оригинал 9 ноября 2003 г.. Получено 2009-11-09.
  2. ^ «Литен орбок ом мат». Афтонбладет (на шведском языке). Декабрь 1998. Получено 2009-11-09.
  3. ^ а б c "Кленят". Националэнциклопедин (на шведском языке). Получено 2009-11-09.
  4. ^ а б c d е "Klenäter (кленор)" (на шведском языке). Menyse.com. Получено 2009-11-09.
  5. ^ Инес Пачеко, Поехали: Европа о бюджете на 2008 год, Нью-Йорк: Macmillan, 2008, ISBN 978-0-312-37858-5, п. 536.
  6. ^ Круз, Фи (27 июля 2012 г.). «21 торт, изобретенный в Дании». Самвирке (на датском). Получено 27 ноября 2017.
  7. ^ Марта Мария Стефенсен, Einfaldt Matreidslu Vasa - Qver fyrir holdri manna Húss-freyjur, Leirárgørdum vid Leirá, 1800, OCLC 82628726.
  8. ^ Леннгрен, Анна Мария (1852). Skalde-försök (на шведском языке). Bonnier. п. 83.
  9. ^ "Grevinnans besök" (на шведском языке). Портал Dagensvisa. Получено 2009-11-09.
  10. ^ Сьюолл, Лена. "I Selmas julspår". Нья Вермландс-Тиднинген (на шведском языке). Получено 2009-11-09.
  11. ^ «Фаттигманн». Дядя Федр. Получено 2013-02-08.
  12. ^ "Fattigmann | Kaker | TINE.no".
  13. ^ «Термин: fattigmanns bakkels (еда)». Словарь истории штата Висконсин. Получено 2009-11-09.
  14. ^ Буркхардт, Энн (2004). Экскурсия повара по Миннесоте. Историческое общество Миннесоты. п.58. ISBN 978-0-87351-468-2. Фаттигманн.
  15. ^ Фриис, Маргит (1948). Bord duka dig: кокбок Маргит Фриис (на шведском языке). Allhem. п. 78.
  16. ^ а б c "Klenäter". Хемметс Журнал (на шведском языке). Получено 2009-11-09.
  17. ^ "Klenäter" (на шведском языке). Хорошо смешать. Архивировано из оригинал на 2011-07-14. Получено 2009-11-09.
  18. ^ «Выпечка» (на шведском языке). Дансуккер. Получено 2009-11-09.

внешние ссылки